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东北粘豆包东北粘豆包 东北女人的柔软——东北粘豆包的做法图解 ? summer的家 ‖ 新浪博客 2009-12-22 11:07:37 授权原创博客:summer的家 未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下 东北有句俗语叫做:“别拿豆包不当干粮。”用普通话解释就是别把小人物不当回事儿,关键的时候有用的意思。但是东北话要是用普通话来解释总是不那么准确,味道也不对了。 原料: 红芸豆、棉白糖、玉米面、糯米面。 做法: 1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时; 2、煮至...

东北粘豆包
东北粘豆包 东北女人的柔软——东北粘豆包的做法图解 ? summer的家 ‖ 新浪博客 2009-12-22 11:07:37 授权原创博客:summer的家 未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下 东北有句俗语叫做:“别拿豆包不当干粮。”用普通话解释就是别把小人物不当回事儿,关键的时候有用的意思。但是东北话要是用普通话来解释总是不那么准确,味道也不对了。 原料: 红芸豆、棉白糖、玉米面、糯米面。 做法: 1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时; 2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干; 3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀; 4、酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适; 5、将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时; 6、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢; 7、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可; 8、锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。 制作提示: 1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵; 2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法; 3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿; 4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异; 5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面; 6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5 ,我不喜欢玉米味太大的; 7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。
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