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啤酒发酵设备设计.doc

啤酒发酵设备设计

李江丽
2017-09-21 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《啤酒发酵设备设计doc》,可适用于自然科学领域

啤酒发酵设备设计年产万吨啤酒用糖化锅设计班级:生物工程目录引言…………………………………………………………………………………工艺流程确定……………………………………………………………………啤酒的工艺流程………………………………………………………………啤酒糖化的工艺………………………………………………………………设备的选择………………………………………………………………………操作参数的确定………………………………………………………………物料衡算………………………………………………………………………设备的选择……………………………………………………………………………………………………………………………………………………结论参考文献……………………………………………………………………………附录:附:啤酒酿造工艺流程附:糖化锅结构示意图附录啤酒酿造工艺流程麦芽麦芽粉碎机筛选机提升机原料糊化锅提升机贮罐大米大米粉碎机筛选机过滤槽麦槽贮罐麦槽输送糖化锅酒花添加罐煮沸锅,回旋槽外加热器硅藻土啤酒稳定剂麦汁冷却器添加罐添加罐空气酵母培养缓冲罐发酵罐过滤器及添加罐洗瓶机硅藻土啤酒清酒罐灌装机过滤机清滤机装箱机贴标机杀菌机啤酒酿造工艺流程图附录糖化锅结构示意图糖化锅结构示意图序号名称序号名称大米粉进口不凝性气体出口热水进口耳架搅拌器麦芽粉液和糖化醪入口加热蒸汽管进口环形槽蒸汽冷凝水进口污水排出口管糖化醪出口风门引言啤酒是以大麦和水为主要原料大米或谷物、酒花等为辅料经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。本次采用下面发酵法发酵啤酒其生产流程为:制麦糖化发酵罐装。其中糖化是最重要的环节之一糖化锅也成为必不可少的设备。糖化锅能使麦芽和辅料中高分子贮藏物质及分解产物分解为下一步的发酵提供了基础条件。本次设计年产万吨啤酒所使用的糖化锅结合现有的工厂实际情况综合考虑各方面的因素根据因地制宜的原则选择发酵和糖化方法选择合理的糖化锅型号。关键词:啤酒发酵糖化锅生产流程工艺流程确定啤酒的工艺流程啤酒生产分为两大部分:麦芽制造工艺流程原料(大麦)浸渍发芽干燥除根啤酒酿造工艺流程糖化洗槽酒花用水用水原料(麦麦汁麦汁粉碎糖化煮沸芽、大米)过滤装贴除菌啤酒发麦汁箱过滤标罐装酵冷却账、、酵母充氧啤酒糖化的工艺糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及分解产物(淀粉、蛋白质、核酸、半纤维素等及其分解中间产物)通过麦芽中各种水解酶作用以及水和热力作用使之分解并溶于水的过程。啤酒糖化的方法根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮糖化方法分为全麦芽啤酒糖化方法糖化双醪煮出糖化法加辅料啤酒糖化方法双醪浸出糖化法由于双醪煮出糖化法即两次煮出糖化法第一次是将辅助原料在糊化锅中煮沸糊化使糖化酶容易作用第二次是再与糖化液合并进行煮沸是为了灭菌避免对啤酒泡沫性和口味醇厚性有益的物质被过度分解。本设计选用两次煮出糖化法。啤酒的糖化步骤加水升温至搅拌投料升温至糊化锅醪液的兑入糖化液的排出冲洗糖化锅啤酒的糖化设备糖化的主要设备有:糊化锅糖化锅过滤槽煮沸锅沉淀槽常用的糖化锅有:项目生产能力搅拌速速糖化温度加热套压力价格型号(t,次)(rmin)()(MPa)(万元)JYP×JYV×JYZ×设备的选择操作参数的确定指标单位推荐值备注自来水流量Kgh(开度:)糖化锅进自来水流量流量排夜流量Kgh(开度:)糖化锅向过滤槽排夜流量温度有利于各种酶的浸出温度有利于羧肽酶的温度作用低分子含氮物质的形成温度保证高含量的麦芽糖形成压力加热套压力MPa<快速rmin~搅拌速度搅拌速度受液面高度工艺要求慢速rmin~工作时间糖化时间h~物料衡算一年工作时间按天算每日产量=tt设备的选择设备确定根据以上数据和生产规模选择型号JYV×的糖化锅台JYV×型糖化锅是山东中德设备有限公司引进德国斯坦克公司的技术制造的锅体选用ocrNi作材质裙座位碳钢采用的等离子、激光切割和氩气体保护焊接等制造技术能够实现无菌操作而采用的搞笑弥勒板夹技术实现了最大限度的传热率。JYV×是一台先进、使用、美观、高效、低耗的适合两次煮出糖化法德优质糖化锅。设备验证计算一年工作时间按旺季天淡季天算。糖化一次的时间:~个小时。旺季时每天可糖化次淡季时每天可糖化次则台糖化锅一年总共的糖化次数=(××)×次=次则总共的生产量=×t=t所以所选择的JYV×糖化锅型号符合设计标准。设备选择结果JYV×型糖化锅的各项参数生产能力搅拌速度糖化温度加热套压力外形尺寸重量价格生产(t,次)(rmin)()(MPa)(mm)(kg)(元)厂家山东中×德设备有限公司结论本次设计查阅了大量的国内啤酒行业的文献资料、采集了啤酒厂生产实际中的技术参数。以工艺技术上先进、可靠经济上合理可行为设计原则采用下面发酵法和两次煮出糖化法。根据生产规模选择了型号JYV×的糖化锅台。参考文献金凤、安家彦酿酒工艺与设备选用手册J北京:化学工业出版社第三章四节顾国贤酿酒工艺学M北京:中国轻工业出版社第页程殿林啤酒生产技术J北京:化学工业出版社第二章俞侯堂、唐孝宣生物工艺学J上海上海华东理工大学出版社第页周广田、聂聪、崔云前、董小雪啤酒酿造技术M济南山东大学出版社黎润钟发酵工厂设备北京:中国轻工业出版社J第页梁世中生物工程设备J北京:中国轻工业出版社第六章陈洪章生物过程工程设备J北京:化学工业出版社第页徐清华生物工程设备M北京中国轻工业出版社第五章顾国贤编酿造工艺学J轻工业出版社

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