下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 [资料]葡萄的生长和一年种植的过程

[资料]葡萄的生长和一年种植的过程.doc

[资料]葡萄的生长和一年种植的过程

胡柳花
2017-09-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《[资料]葡萄的生长和一年种植的过程doc》,可适用于活动策划领域

资料葡萄的生长和一年种植的过程葡萄的生长和一年种植的过程盟芽:在北半球每年的三月底四月初葡萄树就会开始发芽。此时葡萄农就必须进行第一次的犁土和除草以便通气和吸收雨水。另外去除病虫害的工作也要开始进行并持续到七月底。然后葡萄叶和枝蔓也跟着成长起来稍后在葡萄蔓上将会长出花絮。开花:大部分的葡萄花都是雌雄同株的开花的时间大约在六月初左右。花很细小呈白色。在开花的季节葡萄农开始捆绑和整理枝叶使日照效果更佳。多余的枝叶也会被去除以免浪费养分。结果:在开花期间如果枝叶生长过快或者日照不足使叶子无法给葡萄花提供足够养分就会出现落花现象影响葡萄的收成。顺利授粉的子房将会在六月底七月初结成葡萄。这时如果枝叶长得太茂盛就必须作修剪以免葡萄不能获得足够的养分。此外为了让葡萄接受比较多的阳光葡萄农会整理抬高枝叶葡萄也因为通风较好比较不会感染疾病。成熟:到了八月底九月初葡萄就将进入成熟期了枝叶生长逐渐停止藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤葡萄树的糖份输送到葡萄使葡萄的糖份含量开始升高。这时葡萄的酸含量跟着降低。此外葡萄中的酚类物质和香味物质也会跟着增多。收采:到了九月底十月初当葡萄的糖份不再增加时表示葡萄已成熟可以收采。随着每年气候的改变葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常干热的天气预示该年葡萄将达到很好的成熟度会是一个好年份。葡萄的收采将延续至十月中只有极少数制造贵腐白酒的葡萄会延续至十一月份。葡萄收成时因为必须较多的人手常常召集左邻右舍、亲朋好友、全家大小一起采收。每年此时产酒区常散布着既忙碌但又热闹愉快的气氛。近年来机器已经开始逐渐取代人工采收葡萄不过尽管机器的设计较以往进步许多但效果仍然比不上手工采摘的方式。无论如何葡萄采收的原则是要能保持葡萄的完整健康不受污染特别是白葡萄容易氧化采摘时须加倍小心。剪枝:从十一月起葡萄叶开始变黄掉落。冬天寒冷地区的葡萄农必须将土盖于树根以防葡萄树冻死。为了使葡萄树的老化减慢并控制葡萄产量每年由冬季到三月这段期间必须进行剪枝的工作将已经木质化的葡萄蔓按照不同的整枝系统去除多余的芽并将枝蔓修剪成所需的形状。年中死亡的葡萄树也须在冬天补种起来。剪枝法:整枝最重要的工作是冬季的剪枝工作。由于葡萄树在种植后至少要等到第三年才能采收前几年的修剪工作主要在剪出整枝系统的形状到了第三年后才开始葡萄生产的修剪。由于剪枝的工作复杂只能人工操作每年剪枝前的葡萄树有数百个以上的苞葡萄农依据整枝系统和每一棵葡萄树须保留的苞的数目进行修剪以控制产量。因为如果不去除部份的苞不仅产出来的葡萄品质不好也会让葡萄树老化的速度加快。整枝系统葡萄种植的最重要精髓在于平衡葡萄枝叶的生长与葡萄果实的成长一方面要有足够的树叶进行光合作用制造养份另一方面树叶不可太过茂盛而用掉葡萄生长所需的养份。葡萄树的整枝和剪枝就是用来维持此平衡的重要方法。为了配合各种不同的葡萄品种和自然环境整枝系统发展出许多种不同的样式以符应需要。每一种整枝系统都有其特有的剪枝法、枝蔓绑敷法及相适应的各种种植技术。主要的葡萄整枝系统郁金香型这是罗马时期即开始使用的整枝法适合用在乾燥地区枝叶较不茂盛的葡萄园。法国南部、西班牙及意大利等环地中海的产区皆普遍采用此法。其特征为无需任何支撑而任由葡萄树像一棵小树般独立生长主干短数支分枝向外分开每一分枝的顶端都留有一小段的结果母枝母枝上通常留两个苞发芽后将长出葡萄蔓。葛优型于世纪中由Guyot所发明的整枝法波尔多区普遍使用此种整枝法在法国北部各地也常被使用。修剪的特色是仅留下一根葡萄藤上的苞而将其它全部剪掉并在另一侧留一个仅有两个苞的结果母枝。葡萄藤上所留的苞的数目因产地而异约在到个左右居由式有时会在左右各留一条葡萄藤叫对称葛优型。歌登型由世纪末开始采用是布根地和香槟区主要的整枝系统。修剪的特色是在葡萄树干上留数个很短的结果母枝每个母枝上只留两个苞此法可避免葡萄苞不发芽的问题。葛优和歌登两种系统皆须配合用铅线牵成垂直式的葡萄架让葡萄枝叶可攀爬成墙状不仅可避免潮湿且受光面较大适合雨量较多而凉爽的产区。棚架型在欧洲主要用于意大利和葡萄牙北部此外在南美洲及亚洲也很普遍。棚架式的整枝法特色在于种植密度很低每一株葡萄树的产量高由于葡萄枝叶的发展远离地面相对减少霜害的危险。葡萄的病虫害病虫害葡萄的病虫害非常多除了各种病毒、虫害和细菌之外最让葡萄农伤脑筋的危害是霉菌。粉孢菌和霜霉病都是世纪时才从美洲大陆传入的霉菌从葡萄发芽起就有可能感染危害的范围包括枝叶和果实。炎热潮湿的天气最容易发生葡萄农常用含有铜的BouillieBordelaise和二氧化硫来防治。由BotritisCinerea霉菌所引起的灰霉病也经常危害葡萄树感染的范围以果为主不过受到BotritisCinerea霉菌感染的葡萄在特殊条件下也有可能意外地产生稀有且珍贵的贵腐甜白酒。环保葡萄酒为了去除杂草和防止病虫害对葡萄的侵扰葡萄农从葡萄叶苞发芽起就须时常喷撒除草剂和化学农药。部份注重生态保育的葡萄农为了维持生态的平衡和饮者的健康采用各种自然生态防治法尽可能减少农药的使用。采用此种方法生产出来的葡萄酒就称为环保葡萄酒。防霜害由于葡萄的芽非常脆弱以下的气温很容易死亡所以春天容易有霜害的地区必须避免种植发芽过早的品种。从发芽开始霜害的威胁将一直延续到五月。防治的方法有许多种取水方便的地区常使用喷水结冰的方法将葡萄的芽保护在冰柱里面取水不便的地区只好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止霜害。葡萄的成份成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料其各部份所含的成份不同在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大糖份增加酸味降低红色素和单宁等酚类物质增加使颜色加深。此外潜在的香味也逐渐形成经发酵后就会散发出来。成熟的葡萄其大小、形状、颜色等都会因为品种而不同。此外产量的大小、所处天然环境、是否遭病菌污染及年份好坏等都会影响葡萄的特性和品质。葡萄梗:连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁但其所含单宁收敛性强且较粗糙常带有刺鼻的草味通常酿造之前葡萄会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量有时也会加进葡萄梗一起发酵但葡萄梗必须非常成熟以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外葡萄梗还含有不少钾具有去酸的功能。果肉:占葡萄左右的重量一般食用葡萄的肉质较丰厚而酿酒葡萄较多汁主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份包括葡萄糖和果糖有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最为重要含量常超过各种矿物质,。葡萄籽:内部含有许多单宁和油脂但是其单宁收敛性强不够细腻而油脂又会破坏酒的品质所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。葡萄皮:虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外还含有单宁和香味物质另外黑葡萄的皮还含有红色素是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方分为挥发性香和非挥发性香后者须待发酵后才会慢慢形成。

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/5

[资料]葡萄的生长和一年种植的过程

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利