骨头汤熬制大法
骨头汤
将骨头洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了
我炖的骨头汤象米汤一样一点也不油,儿子可喜欢吃了.要买筒子骨,先氽一下水,再炖,加点醋,先大火烧开,再小火慢慢煨,要好几个小时,这样炖的汤又浓又白又不腻.
哦,挺简单的。买来的骨头弄断了,泡水里半小时。冲洗一下放在锅里,加水、葱和姜,大火煮,水开了放点醋,转小火慢慢熬吧,1到2个小时就行了,时间太长了没什么用,还费火。快关火之前放点盐。调料不用放得太杂,那样汤的味道就不淳正了。
熬制骨头汤
2008-12-15 00:10
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
?美食做法?
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。 超级懒人菜谱~~
2007-02-03 18:56
超级懒人菜谱~~
一、主食类
1。酱油拌饭
这个是从台湾的猪油拌饭改良来的,由于练猪油比较麻烦,就省略了猪油。
做法:
用上顿吃剩下的米饭,热一下,再加入酱油和香油搅拌均匀就OK了。
TIPS:
1 米 饭要用稍微硬一些的,这样比较有嚼劲。
2 倒酱油的时候没有把握的话一次别倒太多,宁可淡了再添酱油也别咸了再加饭。 3 喜欢吃辣的可以用油泼辣子代替香油,也相当好 吃。
3。西红柿鸡蛋面
这是我第一个学会做的饭啊,有感情~
做法:
1 起油锅下葱花,煸出香味后下西红柿翻炒至变色,加水下面。 2 打散一只鸡蛋,等锅里的水沸腾以后打蛋花,加盐和味精调味,出锅再前撒点葱花。
TIPS:
1 个人觉得西红柿用油炒一下会比较香,不会让整个汤味都是酸的。 2 喜欢大口吃鸡蛋的可以把鸡蛋事先炒一下再回到面里。
4。疙瘩汤
从西红柿鸡蛋面改良来的。
做法:
1 第一步同西红柿鸡蛋面。
2 将面粉倒入器皿中,加少许盐,慢慢加水搅拌做面疙瘩。
3 把做好的面疙瘩倒进锅里,搅散,下面的做法跟西红柿鸡蛋面一样,出锅时撒香菜
TIPS:
1 加水的时候一定要慢慢加,我一般是把水龙头开到最小,水流下来像一条细线就差不多了
2 面疙瘩不要做得太稀了,另外别忘了在面里加盐(我就总忘)。
5。鸡蛋饼
朋友在我家聚餐的时候学会 的,做法超简单。
做法:
1 在一只碗里倒少半碗面粉,再往里加一个鸡蛋。往碗里倒开水,大概半碗,加盐和胡椒粉,打匀。
2 起油锅,用大勺子舀面糊下锅煎,煎到两面都金黄就可以出锅了。
TIPS:
1 拌面糊的时候用的是开水,所以不用担心饼熟不熟的问题,煎出色和型以后赶紧出锅,要不很容易老。
2 喜欢吃甜的可以在里面加糖,我和同屋的MM大姨妈来的时候都会做红糖鸡蛋饼吃。
6。虾粥
从我妈那学来的好吃的粥。
做法:
1 把虾煮熟捞出,剥壳去头撕成小段后放到米里
2 把刚才煮虾用的水倒进米里熬粥 。
3 等粥差不多好了起油锅下葱花爆出香味将葱油浇到粥上,加盐和胡椒粉调味。
TIPS:
水要多放。。。要不做出来虾饭再添水很丢人。
二、菜类:
1。凉拌蔬菜
很烦炒东西啊,每次都会有 油烫手,还是凉拌比较好。。。
做法:
起锅烧水,在水中加点油 ,下蔬菜焯熟装盘调味
TIPS:
1 水里面加点油蔬菜不会变色,营 养也流失得少,大力推荐
2 调味可以用蚝油,也可以用酱油、醋加辣椒酱调,酱油和醋的比例大约是1:1。
2。虎皮辣子
传统的做法是用油煎,我这个 是用烧烤的。
做法:
1 煤气灶开小火,放辣椒上去烤到外皮变黑 。
2 用水冲洗烤过的辣椒,把外面的黑皮剥掉,再撕成条状,装盘调味。
TIPS:
1 火可千万别太大了,要不就成辣椒碳了。。。
2 烤的时 候别忘了开抽油烟机。
3 调味用酱油加醋,醋的比例可以稍微大一些。
3。土豆泥
超快速土豆泥制作法。
做法:
土豆洗干净切块入微波炉加热至熟,用勺子碾成泥,加沙拉酱拌匀。
TIPS:
1 没有微波炉的可以把土豆蒸熟。
4。可乐鸡翅
简单是简 单,但火候不好把握,第一次做的时候得盯紧点。
做法:
1 在水 里加料酒,姜片,下鸡翅焯水去腥后捞起。
2 起锅,把鸡翅,一听可乐,1/3听酱油一同到入大火煮开后小火熬到汤粘稠变少
TIPS:
1 也可以起锅热油把鸡翅炒一下再和可乐酱油一起煮(我嫌麻烦一般都是一起煮了)。
2 千万别糊锅,我 第一次烧糊了那个锅洗了两个星期才洗出来。
5。红烧鸡翅
好吃 是好吃,就是得炒一下
做法:
1 起油锅下姜片炒香,将鸡翅倒入,翻几下表皮变色后下酱油,白糖,料酒翻炒。
2 往锅里加大蒜和葱丝后继续炒几下,倒水没过鸡翅,大火煮开。 3 加盖小火闷个二十分钟就可以出锅了。
TIPS:
1 大蒜一定要多放,我每次都放一整头。
2 大蒜要用刀背事先拍 一下拍趴了,这样比较好入味。
3 这个菜理论上是不用放盐的,出锅前尝一下,如果实在淡的话可以加点盐补救一下。
6。茄汁虾
最省事的菜,不过味道 还不错。
做法:
西红柿和虾一起下锅煮到汤变浓,加盐调味即可 。
TIPS:
西红柿别放太多了,要不就等着喝西红柿虾汤吧
三、汤类:
1。罗宋汤
西餐里我的最爱
做法:
1 冷水下牛肉,煮沸后撇掉血沫小火熬汤
2 把切好的胡萝卜,土豆,卷心菜,西红柿,芹菜,洋葱,香菜按顺序扔到汤里煮。
3 起锅炒面,把面粉炒到微微发黄后倒进汤中,加盐,味精,胡椒粉调味即可。
TIPS:
1 牛肉多煮会,煮烂点,煮的时候可以在汤里加花椒,姜片,茶叶做的纱包去腥。 2 没那么多种菜少一两样也无所谓,千万别少了西红柿,洋葱和卷心菜。 3 懒得炒面 的不加炒面也行
2。玉米排骨汤
偶一大姐的真传,超好吃,自己在家最爱做的东西,做一顿吃好几天,泡饭下面条东西全有了
做法:
排骨焯水去杂质后水煮开,下切成小段的玉米和姜熬汤,出锅前加盐和胡椒粉调味。
TIPS:
推荐用高压锅,很快,30分钟全盘搞定。
四、 甜品:
1、酸奶沙拉
用酸奶代替沙拉酱拌水果,首推香蕉和黄桃,这两个拌出来最好吃,减肥的时候
吃这个最好
2、牛奶麦片
懒得动火的时候,把纯牛奶倒到麦片里,进微波炉加热一分钟,就有煮过的粘稠感觉了
TIPS:
1 不要用超市里卖的那种加糖调过的麦片,要买纯的要煮的那种的 2 平胸的MM多吃这个比较有效果哦
3、梨水
梨子切块加冰糖煮,嗓子疼的时候吃着很舒服,也可以自己多加些料进去。
一、鸡蛋
鸡蛋可是懒人厨师的一大救星。她营养丰富、易于保存、不用清洗,实在是好处大大的有~
现在介绍一些咱家自创的关于鸡蛋的懒人菜谱,通通是原料简单、操作简单、技术水准要求低,实在是懒人厨师的看家法宝。有兴趣的不妨尝试一下哦~
懒人炒蛋
鸡蛋数目随意,锅内放少量的油,根据鸡蛋数目而定,尽量少。将油烧得微热,把鸡蛋直接打锅里,用筷子搅和,等鸡蛋凝固后立即盛出,不要太久,否则
不够嫩。
撒上点胡椒和盐即可。
味道和买当老的差不多,用来拌饭和面,好吃~
鸡蛋炒豆腐
锅内加油,烧热,放入嫩豆腐一块,用勺子边捣边炒,打入鸡蛋一个一起炒均匀加盐、味精调味,盛出即可,黄白相间,好吃好看,适合拌饭。
碎椒炒蛋
尖椒数个剁碎放入碗中,打入鸡蛋加调味料搅拌均匀,锅内下油加热倒入搅拌均匀的蛋液,炒熟。下饭~
蛋粥
剩饭倒锅里加水煮成粥,打入鸡蛋搅拌,煮稠一点,调味,下葱末。 二、虾
虾是好东西啊~不是有一句话说“男人吃虾,女人吃蟹”吗,其实不管是男
是女对这么营养丰富的小东西谁肯轻易放过呢,
现在介绍几种懒人吃虾的好
办法
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,省事、简单~不仅解馋,还说不定让您一
不小心成了大厨呢~
白灼虾
虾洗净,水烧开。放虾入水,变红捞出,蘸醋吃。
微波虾
虾洗净,晾干,放入微波炉,小火加热即可。
刺身虾
活虾洗净,冰箱急冻,冻硬即可。
三、黄瓜
黄瓜你喜欢不,口感爽脆,颜色悦目。听说吃了还能减肥呢。
黄瓜三明治
两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。
酸奶黄瓜
黄瓜切丁,用酸奶拌一下。
盐黄瓜
黄瓜先拍扁再切碎加盐。
生吃
省着切了,多吃几根,连饭都不用做了。
四、西红柿
雪压红梅
说白了就是西红柿拌白糖,西红柿切片,洒白糖,吃的时候拌一下。
西红柿炒蛋
先炒西红柿再打个蛋,加调味料。
西红柿炒柿子椒
一起炒,又红又绿,好看好吃。
懒人食谱——超懒型
第一道:白菜羊肉
原料:白菜、羊肉片(去超市买切好的,就是供涮羊肉用的那种,省得再切了)
调料:盐、味精、芝麻油(如果还嫌麻烦后两种愿意省就省了吧)
制作:
1.炒锅上火,加清水煮开。
2.白菜用手撕块,抛入水中。
3.水再开后加入羊肉,煮开后加盐、味精出锅盛入汤碗,滴入芝麻油,上桌。
渊源:
此菜和涮羊肉关系密切。第一次做其实就是处理涮羊肉剩下的白菜羊肉各一盘,食之感觉味道颇佳,遂列入本人的《懒人菜谱》,今年冬天没少吃了。
懒人食谱——三油拌饭
剩饭蒸热,用酱油,香油,辣椒油调拌。即可食用。若放少许猪油,味道绝佳。
懒人菜——蒜泥羊肉
原料:羊肉五、六百克(以肋扇肉为佳)
调料:大蒜、盐、醋、芝麻油
制作:
1.大蒜剥皮后放入蒜臼中砸碎(砸时加少许盐),倒入小碗中加盐、醋、芝麻油调成蒜泥。
2.羊肉切大块放入开水中煮熟。
3.羊肉捞出,切成条,码入盘中上桌,沾蒜泥食用。
4.如果嫌调制蒜泥麻烦,可以直接沾盐,近乎维族菜——白水羊肉。
腐乳排骨
原料:猪肋排约五、六百克(买时请售货员代为斩切成块)
调料:盐、白糖、味精、南酒、淀粉、豆腐乳汤(如果感觉汤汁太少可以捏碎一块豆腐乳。注意用北方鲜红的那种,南方黄唧唧甜兮兮的那种我没用过,不知道做出来什么味)
制作:
1.排骨块放入盘中,加入各种调料,用手抓匀。注意豆腐乳汤是咸的,盐要少放。
放入蒸锅中,蒸30分钟。以出现蒸汽开始计时。如果感觉排骨块斩切过 2.
大,蒸的时间适当延长。
3.时间到,出锅上桌。如要求美观,可以将排骨块夹入另一盘中摆放整齐,周围加以香菜叶之类的点缀。
懒人食谱——冲鸡蛋汤
放一个鸡蛋在碗里打开,放上盐、味精、酱油、香油,然后用开水倒进去,倒的时候用筷子不停的搅拌,就成了。
鱼的懒人做法
本人先说一道“清蒸鱼”,也算是抛砖引“鱼”:
原料:鲜鱼(鲤鱼、鲳鱼、鲂鱼、武昌鱼均可)一尾,葱丝大量,姜丝及水发木耳适量(此二项可省略)
调料:植物油、花椒、盐、味精
制作:
1.鱼收拾干净,体侧打花刀(鲤鱼可去除腥线,体宽的鱼打菱形花刀),抹上盐及味精,放入盘中。鱼身上下及膛内放置大量葱丝及适量姜丝。
2.炒锅上火,倒入油,热后撒入大把花椒,炸糊,离火,用菜铲将花椒清除
丢弃。
3.将炒锅中的油均匀地浇到鱼身上,木耳亦摆放其上,连盘子放入蒸锅。
4.蒸15min,以出现蒸汽开始计时。如所用鱼为明显小于500g的鲳鱼之类,10min足矣。
5.时间到,端出上桌。
速冻饺子
速冻饺子当然是懒人冰箱中常备之物,我在使其熟化过程中把做法稍稍改进了一下,免得常吃倒了胃口。
一、汤煮法:先以油、葱花、菜叶之类炝炝锅,再加水烧开,下入饺子煮,出锅前加点盐、味精,并根据自己的口味加点辣酱什么的,总之类似北方馄沌的做法。再简化就是普通煮法煮熟后连汤盛入汤碗中,加香菜、虾皮、醋、盐、味精、辣酱(可增减),亦可。连汤食用。
二、生煎法:平底锅或底相对较平的炒锅(代用品,效果不好)加底油,加热后将饺子(不必化冻)整齐摆放其中,加水,加锅盖小火慢煎至熟,其间注意水量别糊了。不可翻动。如在出锅前浇点和了面粉的水(注意别用水淀粉)并继续加热至水分基本蒸发,饺子底部会出现一层非常诱人的“嘎渣”。
烤鸡腿
从超市买来鸡腿,抹点酱油和盐,最好放一会入味。
放在烤盘中在烤箱里烘烤(鸡腿表面抹点油),每15分钟翻面,一般翻3-4次就可,最后加点烧烤酱或孜然粉之类的调料。
许多MM在减肥的过程中困难重重,用尽方法却瘦不下来,其实只有在数不清的技巧,推敲中找到属于跟适合自己的最佳方式,才能在健康的瘦身道路上走下去,下面一些瘦身的小技巧,一定可以帮到你~
1、慢慢吃
我们都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。等你发现自己吃撑的时候,已经为时太晚了。然而当发现自己因为吃得太撑感到不适时总是为时已晚。这是因为,我们的大脑需要大概20分钟,才能接收到“已经吃饱了”的讯息。营养学专家Wesley Delbridge表示。“在吃第二碗饭前,不妨先喝上一杯水,等个十几分钟。”他说,“让你的大脑告诉你,你是否已经吃饱了。“
2、切碎你的食物
不论是享用牛腩、三文鱼、面包圈还是鸡蛋卷,在食用之间都可以尝试把这些食物切成碎片。近期,美国亚利桑那州立大学的研究表明,被给予切好的面包圈的参与者,比直接食用完整面包圈的参与者,在试验中吃的要少得多。在20分钟后的免费午餐招待中,那些吃面包圈切片的参与者仍然吃的比较少。研究人员表示,预先切好食物能使食用过程中的每一次咀嚼都更加舒适,因此能够一定程度上实现对饮食量的掌控。
3、饭后刷牙、剔牙
“一旦结束午餐或晚餐,应当立刻使用牙刷或者牙线。”匹兹堡Nutrition CheckUp的营养学家Heather Mangieri如此建议道。
当你感到牙齿清洁、口气清新时,你就不会再没心没肺的呆在厨房吃个不停了。
久坐族常常都有恼人的“游泳圈”,不仅仅影响美观,还很难减,这可怎么办呢,来看看小编推荐的10个最佳的瘦腰运动吧~总有适合你的一种,还等什么,赶紧动起来吧~
1、简易坐扭转
这个体式可以很好的帮你拉伸脊柱并消除背痛,然后帮你按摩腹部减少腰部的赘肉,来促进消化器官的蠕动。
盘腿坐在一块折叠的毛毯上,骨盆水平,挺直腰背。吸气向上拉长脊柱,随着呼气的时候拉伸着向右后方转,左手放在右大腿上,右手放在身后毛毯边缘,保持30秒,然后收回。相反方向重复同样的动作。
2、半鱼王
这个扭转可以很好的作用在腹部区域,把横膈膜及腹腔带进行一个强烈的扭转,它的扭转力度会非常强大,帮助收紧腰腹肌肉。
这是一个更为高级的扭转体式。我们需要让一腿折叠在下方,让脚掌竖着立在地面上,上面的脚跨过来放在膝盖的外侧,脚尖和膝盖在一条线上,上面腿应该是垂直的。可以把臀部下面垫上一个毯子,以防骨盆不会向后部倒,使背能向上立起来,随
着呼气的时候转,同样吸气拉伸脊柱,呼气把中背部推入体内,增加扭转。快速瘦腰一:“椅子运动”像是坐在椅子上那样,双手做扶扶手的姿势,后背靠在椅背上,注意其实没有椅子,只是自己想象着坐在椅子上。之后身体慢慢下蹲,感觉屁屁真的坐在椅子上一样。在做这个动作时腰部要用力,脚的位置不动,让大腿来承受身体的重量。
3、自行车运动
身体平躺在地板上,双手放于脑后,左腿膝盖弯曲并尽量向胸部靠近,右手肘向左腿膝盖靠近,右侧肩榜随之抬起。之后换另一侧重复进行这个动作。
4、交错腿运动
身体平躺在地板上,双腿交叉,双手抱头,之后交叉的双腿慢慢抬起,尽量向上抬,使双腿与地面呈直角,头部也随之慢慢抬起。当抬到最高点时停顿呼吸一次,之后重复进行这个动作。
5、健身球运动
让自己躺在健身球上,使下背部接触健身球,双手交叉放于胸部,也可以抱头。腰部用力抬起上身,使身体离开健身球,注意保持平衡。之后再躺下来,重复进行这个动作,像在健身球上做仰卧起坐一样,对于瘦腰腹很有效果。
6、蜘蛛侠式
这款动作可以运用到腹肌上的全部肌肉,也能兼顾到小腿、大腿、胸部、背部、手臂、肩膀的肌肉。先是俯卧撑的姿势,手
臂要伸直,保持手肘和肩膀在同一条直线上,从侧面向前提拉右腿,如图中的方式,让膝盖尽量靠向右臂手肘,到极限的位置时再放下腿;之后换左腿,提拉再伸直,循环反复,两侧各15个算一组。