营养与疾病自测题

营养与疾病自测题 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 《营养与疾病》自测题 【A型题】 1 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 1. A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B. 一般而言，AI>RNI C. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A. 蛋白质的含量和消化率 B. 蛋白质的消化率和生物学价值 C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 3. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A. 各种氨基酸的含量与比值 B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C. 各种必需氨基酸的含量与比值 D. 各种非必需氨基酸的含量与比值 E. 限制氨基酸的含量与比值 4. 以下为人体非必需氨基酸的是 A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 E. 赖氨酸 5. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 Page 1 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 C. 合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 E. 机体氮平衡受限 6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 ((( A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 储留氮8. %是 ，100吸收氮 A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 Page 2 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 豆类存在的第一限制氨基酸是 11. A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适 宜的供能比例是 A. 10,,15, B. 60,,70, C. 20,,25, D. 30,,40, E. 40,,50, 15. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼 Page 3 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是 B. 前者可以在人体合成，而后者不能 C. 前者不能在人体合成，而后者可以 D. 前者不是人体所必需的，而后者是 E. 以上都不是 17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是 A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B. 亚油酸、α-亚麻酸 C. 亚油酸、花生四烯酸 D. α-亚麻酸、花生四烯酸 E. 亚油酸 18. 有关脂肪酸，不正确的是 ((( A. 人体不能合成必需脂肪酸 B. 亚油酸是必需脂肪酸 C. 必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸 D. ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用 E. 以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜 19. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多 A. 牛油 B. 花生油 C. 猪油 D. 椰子油 E. 黄油 20. α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A. 椰子油 Page 4 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B. 豆油 C. 苏子油 D. 亚麻子油 E. 麻油 21. 以下不属于膳食纤维的是 ((( A. 纤维素 B. 果胶 C. 半纤维素 D. 藻类多糖 E. 果糖 22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别 为: A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 23. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子(轻体力劳动)，膳食中每日需补充蛋白质 75g，其中优质蛋白质应有 A. 10g左右 B. 25g左右 C. 40g左右 D. 50g左右 E. 60g左右 24. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多 A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 混合膳食 E. 酒精 Page 5 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 25. 不属于无机盐的元素是 ((( A. 硫 B. 氮 C. 钙 D. 硒 E. 铁 26. 有利于肠道钙吸收的因素有 A. 氨基酸、乳糖、维生素D B. 脂肪酸、氨基酸、乳糖 C. 抗酸药、乳糖、钙磷比 D. 乳糖、青霉素、抗酸药 E. 草酸、维生素D、乳糖 27. 用以判断储备铁缺乏期的指标是 A. 血清铁 B. 铁结合力 C. 运铁蛋白饱和度 D. 血清铁蛋白 E. 血红蛋白 28. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段 A. 第一阶段 B. 第二阶段 C. 第三阶段 D. 在第一和第二阶段之间 E. 以上都不是 29. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A. 胃酸分泌过多 B. 维生素C C. 植酸、草酸和单宁酸 D. 钙 E. 维生素D Page 6 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 30. 有关微量元素锌，不正确的是 ((( A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂 B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻 C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 E. 过量铁可抑制锌的吸收 31. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 硫胺素 E. 核黄素 32. 视黄醇当量是指 A. 维生素A(IU)×1/6，β-胡萝卜素(μg) B. 维生素A(IU)×1/3，β-胡萝卜素(μg)×1/6 C. 维生素A(IU)×1/3，β-胡萝卜素(μg) D. 维生素A(IU)×1/3，β-胡萝卜素(μg)×1/12 E. 维生素A(IU)，β-胡萝卜素(μg)×1/6 33. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是 A. 血浆维生素A含量下降 B. 视觉暗适应功能降低 C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D. 负荷尿试验维生素A含量下降 E. 以上都不是 34. 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明 A. 状况良好 B. 不能肯定,有可能为亚临床状态 C. 肝脏有充足的维生素A储存 D. 肝脏维生素A储存量减少 E. 视黄醇结合蛋白含量偏低 Page 7 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 35. 水溶性维生素的共同特点为 A. 一般有前体物 B. 不易吸收 C. 会积蓄中毒 D. 宜每日供给 E. 以上都是 36. 脂溶性维生素的特性是 A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D. 缺乏时症状发展缓慢 E. 以上都是 37. 下列食物中维生素A含量丰富的是 A. 鸡肝 B. 猪肉 C. 玉米 D. 山药 E. 牛肉 38. 可在体内合成的维生素是 A. 维生素C B. 维生素A C. 维生素E D. 维生素B 2 E. 维生素D 39. 衡量机体维生素B营养状况最常用的实验室检查方法是 2 A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 白细胞内维生素B含量 2 C. 尿负荷试验 D. 暗适应测定 E. 以上都不是 Page 8 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 40. 干性脚气病以何系统症状为主 A. 消化系统 B. 心血管系统 C. 神经系统 D. 内分泌系统 E. 骨骼系统 41. 维生素B以辅酶形式参与 1 A. 蛋白质代谢 B. 脂肪代谢 C. 赖氨酸代谢 D. 糖代谢 E. 钙代谢 42. 维生素B最主要的营养作用是 1 A. 调节机体物质代谢和能量代谢 B. 促进生长发育 C. 影响DNA的合成 D. 有利于胃肠道正常蠕动 E. 影响内分泌系统 43. 有关维生素，正确的是 A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B. 水溶性维生素不需每日供给 C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒 44. 人体内维生素D的生理活性形式为 A. 25-(OH)-D 3 B. 24,25-(OH)-D 23 C. 25-(OH)-D 2 D. 1,25-(OH)-D 23 E. 1,25-(OH)-D 22 Page 9 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 45. 含维生素D相对较少的食物为 A. 动物肝脏 B. 蛋黄 C. 鱼 D. 鱼肝油 E. 豆类 46. 维生素D的儿童推荐摄入量是 A. 10μg B. 15μg C. 20μg D. 25μg E. 30μg 47. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏 A. 铁 B. 蛋白质 C. 叶酸 D. 泛酸 E. 维生素B 2 48. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用 (( A. 大米 B. 小麦 C. 玉米 D. 小米 E. 高粱 49. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为 A. 赖氨酸 B. 亮氨酸 C. 色氨酸 D. 胱氨酸 E. 丝氨酸 Page 10 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 50. 以玉米为主食的地区易发生 A. 脂溢性皮炎 B. 癞皮病 C. 脚气病 D. 佝偻病 E. 白内障 51. 谷类中富含的维生素是 A. B族维生素 B. 维生素A C. 叶酸 D. 维生素E E. 维生素C 52. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失 A. 维生素C B. 维生素A C. 维生素E D. B族维生素 E. 维生素D 53. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是 A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. B族维生素 E. 维生素A 54. 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是 A. 鸡肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 羊肉 E. 鱼肉 Page 11 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 55. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是 A. 肉类 B. 奶蛋类 C. 大豆 D. 粮谷类 E. 蔬菜水果类 56. 有关牛奶，正确的是 A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B. 牛奶为钙的良好来源 C. 牛奶属贫铁食品 D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素 E. 以上都对 57. 有关营养调查，正确的是 A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C. 询问法又称为24小时回顾法 D. 以称重法进行膳食调查比较准确 E. 以上都对 58. 膳食调查方法中，最准确的方法是 A. 称重法 B. 查帐法 C. 化学分析法 D. 回顾调查法 E. 食物频度 59. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 A. 肉类 B. 蛋类 C. 奶制品 D. 精制米面 E. 水果蔬菜 Page 12 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 60. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主 A. 动物性食物 B. 薯类 C. 植物性食物 D. 蔬菜类 E. 豆类 61. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是 A. 亚油酸 B. 花生四烯酸 C. EPA D. DHA E. α-亚麻酸 62. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 A. 豆腐 B. 豆浆 C. 豆芽 D. 整粒熟大豆 E. 豆粉 63. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是 (( A. 叶酸 B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素B 1 E. 维生素B 2 64. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有 A. 优质蛋白质 B. 较多的钙 C. 较多的多不饱和脂肪酸 D. 丰富的铁 E. 维生素A和D Page 13 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 65. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了 A. 食物分类的概念 B. RDA C. 较理想的膳食模式 D. 具体的食谱 E. 可以食用的食物种类 66. 平衡膳食是指: A. 供给机体足够的热能 B. 供给机体足够的营养素 C. 供给机体全部所需的营养素 D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白 67. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 A. 1个月 B. 2个月 C. 4个月 D. 7个月 E. 8个月 68. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好 A. 1个月 B. 2个月,3个月 C. 4个月,6个月 D. 7个月,8个月 E. 12个月后 69. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 A. 蛋白质和热能 B. 钙 C. 维生素D D. 锌 E. 维生素B 1 Page 14 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 70. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 A. 中枢神经系统 B. 骨骼系统 C. 循环系统 D. 内分泌系统 E. 呼吸系统 71. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中 (( A. 铁 B. 钙 C. 维生素A D. 维生素C E. 维生素E 72. 提倡婴儿母乳喂养的原因是 A. 人乳中的蛋白质容易消化 B. 人乳中的脂肪球小吸收好 C. 人乳中含丰富的免疫活性物质 D. 人乳中的钙吸收率高 E. 以上都对 73. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了 A. 抗疲劳 B. 增进食欲 C. 增强机体的抗氧化功能 D. 降低胆固醇 E. 防止便秘 74. 有关母乳喂养，不正确的说法是 ((( A. 6个月后开始添加辅助食品 B. 6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力 C. 8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代 D. 10个月,12个月应完全断乳 E. 2周,4周起添加鱼肝油 Page 15 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 75. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的 ((A. 蛋白质合成增加 B. 血脂降低 C. 水的贮留量增加 D. 无机盐的需要量增加 E. 维生素的需要量增加 76. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 E. 镁 77. 关于妊娠代谢变化，错误的说法是 (( A. 蛋白质代谢是负氮平衡 B. 糖代谢时胰岛素分泌增加 C. 脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显 D. 妊娠最后三个月，铁需要量增加 E. 妊娠后期钙及磷需要增加 78. 有关母乳喂养，错误的说法是 (( A. 营养丰富，是婴儿最合适的食物 B. 乳糖是母乳中最主要的糖分 C. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高 D. 蛋白质含量高，含白蛋白多 E. 具有提高免疫力的多种因子 79. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏 A. 热能 B. 蛋白质 C. 蛋白质和热能 D. 脂肪 E. 碳水化合物 Page 16 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 80. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 A. 理想体重 B. BMI C. 皮褶厚度 D. 体脂含量 E. 瘦体重 81. 治疗营养性肥胖的首选疗法是 A. 控制饮食 B. 手术疗法 C. 控制饮食，运动疗法 D. 药物治疗 E. 运动疗法 82. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是 (((A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%,25, E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用 83. 糖尿病病人膳食控制的总原则是 A. 食物多样化，合理安排进餐时间 B. 合理控制热能摄入 C. 控制碳水化合物的摄入 D. 控制脂肪和胆固醇的摄入 E. 选用优质蛋白质 84. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是 (( A. 限制食盐，适当补钾 B. 限制热量 C. 限制钙的摄入 D. 限酒 E. 限制精制糖的摄入 Page 17 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 85. 普通膳食适用于 A. 产妇 B. 发烧病人 C. 消化不良患者 D. 咀嚼不便的老人 E. 口腔病患者 86. 软食适用于 A. 腹部手术病人 B. 痢疾病人 C. 消化不良病人 D. 喉部手术者 E. 昏迷病人 87. 腹部手术病人适用 A. 普通膳食 B. 软食 C. 半流质 D. 流质 E. 禁食 88. 吞咽困难病人适用 A. 经管营养 B. 软食 C. 半流质 D. 流质 E. 普通膳食 89. 对要素膳描述不正确的是 ((( A. 是一种营养素齐全的胃肠内营养 B. 以氨基酸混合物为氮源 C. 以易消化的糖类为能源 D. 可根据需要增加某种营养素的量 E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人 Page 18 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 90. 对肠外营养描述不正确的是 ((( A. 直接由静脉输入各种营养素 B. 可通过周围静脉和中心静脉输入 C. 营养素安全，不引起并发症 D. 常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人 E. 糖类是静脉营养中主要的热能来源 91. 甲状腺机能亢进病人适用 A. 高蛋白膳食 B. 低蛋白膳食 C. 高热能高蛋白质膳食 D. 低热能膳食 E. 低胆固醇膳食 92. 肾炎病人每日食盐不应超过 (( A. 1g B. 2g C. 3g D. 4g E. 5g 93. 下列属于食物中毒的疾病是 A. 痢疾 B. 消化不良 C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D. 有毒蜂蜜中毒 E. 急性酒精中毒 94. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于 A. 有无恶心、呕吐 B. 有无腹痛、腹泻 C. 病死率不同 D. 有无体温升高 E. 潜伏期不同 Page 19 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 95. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 A(人与人之间有无传染性 B(较短时间内有大量的病人出现 C(有一定潜伏期 D(有相似的临床表现 E(有无体温升高 96. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 A(夏季食物易受污染 B(进食熟肉类食品多 C(人口流动性大 D(气温较高，微生物易于生长繁殖 E(生熟交叉污染 97. 由食品污染引起的食物中毒是 A(河豚鱼中毒 B(木薯中毒 C(毒蕈中毒 D(肉毒中毒 E(发芽马铃薯中毒 98. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 A(细菌性食物中毒 B(有毒动、植物食物中毒 C(化学性食物中毒 D(霉变食物引起的食物中毒 E(真菌毒素引起的食物中毒 99. 下列属于食物中毒范畴的是 A(暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B(肠道传染病和寄生虫病 C(特异体质引起的过敏性变态反应 D(食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 E(长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒 Page 20 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 100. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是 A(沙门菌食物中毒 B(肉毒杆菌食物中毒 C(致病性大肠杆菌食物中毒 D(副溶血性弧菌食物中毒 E(葡萄球菌食物中毒 101. 下列哪项为食物中毒 A(饮用水被污染而引起的重金属中毒 B(服用药物不当而引起的中毒 C(冒险食用河豚鱼引起的中毒 D(中毒性细菌性痢疾 E(毛蚶引起的甲型肝炎暴发 102. 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起 A(有毒食物 B(腐败变质的食物 C(正常数量可食状态的有毒食物 D(动物性食物 E(植物性食物 103. 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒 A(沙门菌食物中毒 B(变形杆菌食物中毒 C(葡萄球菌食物中毒 D(副溶血性弧菌食物中毒 E(致病性大肠杆菌食物中毒 104. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是 A(蔬菜、水果 B(豆类及其制品 C(谷类 D(肉类、奶类及其制品 E(植物油类 Page 21 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 105. 在湿热100?时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为 A(2h B(3h C(4h D(5h E(6h 106. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是 A(肉制品 B(豆制品 C(罐头食品 D(自制发酵食品 E(鱼制品 107. 在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是 A(山东 B(湖北 C(上海 D(新疆 E(广西 108. 肉毒梭菌产生的毒素是 A(肠毒素 B(内毒素 C(外毒素 D(致呕毒素 E(致泻毒素 109. 发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是 A(沙门菌属食物中毒 B(副溶血性弧菌食物中毒 C(致病性大肠杆菌食物中毒 D(肉毒食物中毒 E(葡萄球菌食物中毒 Page 22 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 110. 肉毒梭菌毒素主要侵犯 A(肝脏 B(感觉神经 C(肾脏 D(运动神经 E(循环系统 111. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是 A(沙门菌属 B(副溶血性弧菌 C(葡萄球菌肠毒素 D(肉毒梭菌毒素 E(变形杆菌 112. 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是 A(家畜、家禽 B(野生动物 C(海产品 D(苍蝇 E(带菌者 113. 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是 A(奶及奶制品 B(蛋及蛋制品 C(家庭自制豆制品 D(海产品 E(罐头食品 114. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为 A(0.5% B(3.5% C(7.5% D(9.5% E(10.5% Page 23 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 115. 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌 A(产生致呕吐毒素 B(产生内毒素 C(对组织的侵袭力 D(迅速繁殖 E(产生外毒素 116. 引起葡萄球食物中毒的污染源常为 A(海产品 B(野生动物 C(鼠类、苍蝇 D(家禽、家畜 E(带有化脓性病灶的厨师 117. 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是 A(剩饭、米糕 B(奶及奶制品 C(家庭自制豆制品 D(肉类及其制品 E(罐头食品 118. 何种细菌可引起“神奈川”现象 A(沙门菌属 B(变形杆菌 C(葡萄球菌 D(副溶血性弧菌 E(蜡样芽胞杆菌 119. 肉毒毒素的毒性为 A(胃脏毒性 B(肝肾毒性 C(心肺毒性 D(神经毒性 E(血液毒性 Page 24 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 120. 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是 A(A型 B(B型 C(C型 D(D型 E(E型 121. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是 A(罐头食品 B 海产品及盐渍食品 C(奶及奶制品 D(家庭自制豆制品 E(剩米饭、凉糕 122. 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是 A(肉类及制品 B(海产品 C(淀粉类食物 D(自制发酵食品 E(饮料 123. 对醋较为敏感的细菌是 A(副溶血性弧菌 B(沙门菌 C(葡萄球菌 D(变形杆菌 E(蜡样芽胞杆菌 124. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的 (( A(定期对食品从业人员体检 B(食用前彻底加热 C(屠宰过程中严格遵守卫生要求 D(应用抗氧化剂 E(低温保存食物 Page 25 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 125. 在含盐培养基上可以生长的细菌是 A(副溶血性弧菌 B(葡萄球菌 C(变形杆菌 D(大肠杆菌 E(沙门菌属 126. 对肉毒毒素中毒的患者 A(应尽早使用多价抗毒血清 B(应尽早使用抗生素 C(积极治疗腹痛、腹泻 D(纠正电解质平衡的紊乱 E(可使用硫代硫酸钠 127. 肉毒毒素的特点是 A(不耐热，100?，10min,20min可破坏 B(不耐酸，加醋可破坏 C(进入体内可被胰蛋白酶灭活 D(中毒后可导致患者体温升高 E(中毒患者病死率较低 128. 致病性大肠埃希菌包括: A. EPEC B. ETEC C. EHEC D. EIEC E. 以上都是 129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏 A(日晒 B(盐腌 C(煮沸 D(加碱处理 E(加酸处理 Page 26 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 130.真菌毒素的特点是 A(分子结构复杂 B(对热稳定，一般的加热温度不被破坏 C(引起的中毒无季节性、地区性 D(反复接触，机体可产生抗体 E(抗生素治疗有效 131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的 A(由镰刀菌感染麦子所致 B(患者形似醉酒，俗称“醉谷病” C(毒素对热稳定，一般的加热不被破坏 D(用碱处理后不能完全破坏毒素 E. 以上都是 132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的 A(引起中毒的毒素是一种神经毒 B(霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒 C(中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D(有特效的药物治疗 E(病人预后良好 133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有 A(形似醉酒，俗称“醉谷病” B(意识障碍 C(早期昏迷 D(血压下降明显 E(呼吸麻痹 134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是 A(皮肤、腮 D(肝脏、心脏 C(卵巢、肝脏 D(腮、鳍 E(鱼卵、肝脏 Page 27 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 135.关于河豚毒素，正确的是: A. 鱼肉无毒 B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之 C. 对热不稳定，加热可分解 D. 盐腌或日晒能破坏 E. pH,7时可被破坏 136.河豚毒素首先作用于 A(运动神经 B(感觉神经 C(呼吸中枢 D(肝脏 E(肾脏 137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏 A(日晒 B(盐腌 C(煮沸 D(加碱处理 E(加酸处理 138.河豚毒素的毒作用机制是 A(刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐 B(作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻 C(阻断神经兴奋的传导 D(刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐 E(抑制乙酰胆碱脂酶的活性 139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用 A(盐腌8h B(曝晒24h C(用小苏打处理24h D(用酒泡 24h E(反复蒸煮2h Page 28 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 140.河豚毒素的靶器官是 A(神经系统 B(肝脏 C(肾脏 D(血液 E(胃肠 141.鱼类引起的组胺中毒的特点是 A(发病快、症状轻、恢复快 B(潜伏期长，可长达数天 C(一般患者都可出现发烧，体温达39? D(心跳加快、血压上升 E(毛细血管、支气管收缩 142.毒蕈中毒的常见原因 A(加热不彻底 B(未加碱破坏有毒成分 C(误食 D(有害化学物质污染 E(不恰当的保藏方法 143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为 A(抗生素 B(美蓝 C(氢氧化铁 D(二巯基丙磺酸钠 E(亚硝酸异戊酯 144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是 A(美蓝 B(二巯基丙醇 C(亚硝酸异戊酯 D(硫代硫酸钠 E(亚硝酸钠 Page 29 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 145.亚硝酸盐食物中毒的机制是 A(与胺作用形成亚硝胺 B(使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C(转化为硝酸盐 D(抑制乙酰胆碱酯酶 E(溶血 146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 是 A(美蓝+维生素C+硫代硫酸钠 B(美蓝+维生素C+葡萄糖 C(亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖 D(亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C E(维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠 147.“肠原性青紫症”发生于 A(含氰甙植物中毒 B(毒蕈中毒 C(有机磷中毒 D(亚硝酸盐食物中毒 E(鲜黄花菜中毒 148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 A(对胃肠道粘膜的刺激 B(有致癌危险性 C(引起溶血 D(抑制食欲 E(引起神经麻痹 149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 A(防氧化 B(着色 C(增味 D(发色 E(防霉变 Page 30 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 150.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 A(乙醇 B(氢氰酸 C(甲醛 D(杂醇油 E(甲醇 151.对甲醇毒作用最敏感的部位是 A(听神经 B(视神经 C(肝脏 D(肾脏 E(心脏 152.甲醇对人致死量是 A(40g B(30g C(20g D(10g E(5g 153.毒鼠强的靶器官是 A(血液 B(肾脏 C(生殖器 D(神经 E(肝脏 154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是 A(植物红细胞凝集素 B(类秋水仙碱 C(3-硝基丙酸 D(皂素 E(龙葵素 Page 31 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有 A(变质银耳 B(鲜黄花菜 C(马铃薯 D(花生仁 E(苦杏仁 156.食物中毒调查的目的主要是 A(查清潜伏期及发病中毒人数 B(查清中毒的人数及发病症状 C(查清中毒食物及其残留情况 D(查清是否为食物中毒及中毒原因 E(查清责任者并收集处罚依据 157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 A(6h B(12h C(24h D(48h E(72h 158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是 A(G 1 B(G 2 C(B 1 D(B 2 E(M 1 159.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A(肾脏 D(骨骼 C(卵巢 D(肝脏 E(神经系统 Page 32 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 160.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B l A(玉米 B(大米 C(花生 D(婴儿代乳食品 E(豆类 161.黄曲霉毒素毒性属于 A(基本无毒 B(低毒 C(中等毒 D(条件有毒 E(剧毒 162.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是 A(豚鼠 B(大白鼠 C(鸭雏 D(猫 E(猪 163.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中 A(乳腺癌高发 B(食管癌高发 C(肝癌高发 D(结肠癌高发 E(肺癌高发 164. 黄曲霉毒素特性有: A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍 D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 E. 以上都是 Page 33 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 165.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 为 A(?20μg,kg B，?10μg,kg μg/kg C(?5 D(?2μg,kg E(不得检出 166.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生 A(褚曲霉 B(烟曲霉 C(寄生曲霉 D(青霉 E(杂色曲霉 167.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重 A(大米和麦子 B(玉米和花生 C(动物食品 D(果蔬类 E. 调味品 168.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要 A(通风 B(低温 C(干燥 D(防霉 E(γ射线照射 169.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为 A(兑入其他油 B(白陶土吸咐 C(加碱去毒 D(紫外线照射 E(加酸 Page 34 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 170.黄曲霉毒素的特点是 A(在强碱中分解 B(在中性溶液中稳定 C(易溶于油中 D(耐高热 E(以上都是 171.体内合成亚硝基化合物的主要部位是 A(肝脏 B(胃 C(肾脏 D(唾液腺 E(小肠 172.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是 A(维生素B 1 B(维生素C C(维生素D D(维生素A E(维生素B 2 173.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予 A(维生素B B(维生素C C(维生素B12 D(叶酸 E(维生素B2 174. N-亚硝基化合物特性: A. 可在人体内合成 B. 是强致癌物 C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 D. 加热煮沸时可促进其分解 E. 以上都是 Page 35 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 175.农药污染食品的主要途径有: A. 农药喷洒对农作物的直接污染 B. 农作物从污染的环境中吸收农药 C. 生物富集作用 D. 运输和贮存中混放 E. 以上都是 176.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是 A. 有机氯 B. 有机磷 C. 氨基甲酸酯类 D. 有机砷 E. 有机汞 177.我国已禁止使用的农药是 A(内吸磷 B(敌百虫 C(有机氯农药 D(乐果 E(马拉硫磷 178.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有: A. 使用禁用的食品添加剂 B. 超出规定范围使用食品添加剂 C. 超出规定限量 D. 使用工业级代替食品级的添加剂 E. 以上都是 179. 食品添加剂的作用是 A(防止食品腐败变质 B(改善食品感官性状及物理状态 C(提高食品质量及花色品种 D(提高食品营养价值 E. 以上都是 Page 36 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 180.下列哪种化学物质不是防腐剂 (( A(丙酸钠 B(焦亚硫酸钠 C(苯甲酸 D(柠檬酸 E(山梨酸 181.为防止食品腐败变质，不宜加入 (( A(苯甲酸钠 B(山梨酸钾 C(丙酸钙 D(对羟基苯甲酸乙酯 E(二丁基羟基甲苯 182.为防止油脂氧化，不宜加入 (( A(BHA B(BHT C(焦亚硫酸钠 D(没食子酸丙酯 E(异抗坏血酸钠 183.下列属于人工合成甜味剂的是 A(蔗糖 B(果糖 C(葡萄糖 D(糖精 E(麦芽糖 184.下列属于天然着色剂的是 A(苋菜红 B(胭脂红 C(柠檬黄 D(新红 E(高粱红 Page 37 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 185.下列属于人工合成着色剂的是 A(高粱红 B(姜黄 C(苋菜红 D(红曲色素 E(胡萝卜素 【A型题】 2 186. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉 疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏 A(铁 B(叶酸 C(维生素C D(维生素B 1 E(维生素B 2 187.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、 智力发育障碍，最可能的原因是 A(热能不足 B(蛋白质营养不良 C(脂肪摄入不足 D(锌缺乏 E(铁缺乏 188. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合 力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于 A(铁储存减少期 B(缺铁性贫血期 C(细胞生成缺铁期 D(血红蛋白形成期 E(铁增多期 189.某成年男性，因眼睛不适就诊;检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球 Page 38 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充 A(维生素C B(维生素A C(维生素E D(维生素B 2 E(维生素B 1 190(某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚， 并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有 A(类风湿病 B(多发性神经炎 C(干性脚气病 D(湿性脚气病 E(神经官能症 191.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症 状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是 A. 沙门氏菌属食物中毒 B(副溶血性弧菌食物中毒 C(肉毒梭菌食物中毒 D(葡萄球菌肠毒素食物中毒 E(变形杆菌属食物中毒 192. 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。 患病村民可能是 A(镰刀菌属中毒 B(赤霉病麦中毒 C(黄变米中毒 D(黄曲霉毒素中毒 E(青霉中毒 193. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人， 中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。 临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增 Page 39 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事 件为下列哪种霉菌毒素中毒 A(镰刀菌 B(岛青霉 C(黄曲霉 D(杂色曲霉 E. 桔青霉 194. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹 和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发 现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是 A(沙门氏菌属 B(副溶血性弧菌 C(肉毒梭菌 D(葡萄球菌 E(变形杆菌属 195.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发 现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为 A(毒蕈食物中毒 B(亚硝酸盐食物中毒 C(细菌毒素性食物中毒 D(有毒植物食物中毒 E(霉菌毒素食物中毒 196.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕 头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次 中毒最可能是哪种类型中毒: A. 胃肠炎型毒蕈中毒 B. 神经精神型毒蕈中毒 C. 溶血型毒蕈中毒 D. 脏器损害型毒蕈中毒 E. 肾毒性毒蕈中毒 Page 40 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 197.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏 寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭，副食有鲐鱼、 菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒 A. 米饭 B. 鲐鱼 C. 菜花 D. 猪肉 E. 面筋 【A型题】 3 某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考 值0.56 mmol/L,1.7mmol/L)，胆固醇5.1mmol/L(2.33 mmol/L,5.7mmol/L)，血压 11/18kPa。 198.此女性BMI值为 A. ?28.0 B. 24.0,27.9 C. 18.5,23.9 D. 18.0,18.4 E. ,18.5 199.此女性营养状况应判断为 A. 肥胖 B. 消瘦 C. 超重 D. 正常 E. 严重肥胖 200.饮食治疗时应注意严格控制 A. 胆固醇摄入 B. 总热能和脂肪的摄入 C. 胆固醇和脂肪的摄入 D. 高糖类食物的摄入 Page 41 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 E. 蛋白质的摄入 某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中 期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。 201.产生抽筋现象最可能的原因是 A. 血清铁降低 B. 血清锌降低 C. 血清钙降低 D. 血清磷降低 E. 血清钠降低 202.在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充 A. 维生素C B. 维生素D C. 维生素B 1 D. 维生素E E. 维生素B 2 某学校152名学生，8:50,9:00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反 复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。 203.根据以上症状，判断此次食物中毒可能是 A(沙门氏菌食物中毒 B(蜡样芽胞杆菌食物中毒 C(葡萄球菌食物中毒 D(副溶血性弧菌食物中毒 E(肉毒梭菌食物中毒 204.若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料 A(病史 B(用餐情况 C(病人症状 D(病人体征 Page 42 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 E(病人呕吐物实验室检查结果 205.若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中 A(贮存不当 B(生熟交叉污染 C(运输过程中污染 D(容器不干净 E(烹调人员手有化脓性感染 【A型题】 4 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适， 一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。 206.营养治疗原则是 A(低盐、低蛋白，控制体重 B(低脂、低盐，控制体重 C(低脂、限糖类，减轻体重 D(低盐、低胆固醇，控制体重 E(低脂、适量糖类，减轻体重 207.治疗膳食应注意 A(低脂、低胆固醇 B(低脂 C(低胆固醇 D(低脂、低盐 E(低盐、低胆固醇 208.以下哪组食物不能选用 (( A(标准粉, 豆腐，胡萝卜 B(精制粉，蛋黄, 椰子油 C(青菜，玉米，猪瘦肉 D(燕麦，紫菜, 莴笋 E(茭白，标准粉，核桃仁 209.食盐的摄入应控制在 Page 43 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 A(4g/d B(10 g/d C(8 g/d 6 g/d D( E(12 g/d 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次~30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次~4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日~3日内恢复，无一例死亡。 210.若疑为食物中毒，应高度怀疑为 A(沙门菌属食物中毒 B(副溶血性弧菌食物中毒 C(肉毒梭菌食物中毒 D(葡萄球菌食物中毒 E(大肠埃希菌食物中毒 211.医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是 A(问病史 B(体检 C(抽血 D(送检收集到的样品 E(给病人胸透 212.你认为实验室检查最重要的是 A(血常规 B(尿常规 C(血生化10项 D(尿7项 E(细菌培养 Page 44 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 213.最有效的治疗措施之一是 A(用进口抗生素 B(用大量抗生素 C(尽早使用抗毒血清 D(尽早使用镇静剂 E(补充电解质 【B型题】 A. 摄入氮-(粪氮-粪内源氮) B. 吸收氮-(尿氮-尿内源氮) C. 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮 D. 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮 E. 粪氮+尿氮 214(储留氮 215(吸收氮 A. 腹泻 B. 毕脱氏斑 C. 脂溢性皮炎 D. 脚气病 E. 佝偻病 216(维生素A缺乏可引起 217(硫胺素缺乏可引起 218(核黄素缺乏可引起 219(烟酸缺乏可引起 A. 动物肝脏 B. 柑橘、猕猴桃 C. 未过分加工精细的粮谷类 D. 鱼、蛋黄 Page 45 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 E. 豆制品、奶类 220(维生素A富含于 221(维生素B富含于 1 (维生素D富含于 222 223(维生素C富含于 A. 钙 B. 铁 C. 叶酸 D. 碘 E. 硒 224(孕期常见的营养性贫血是缺乏 225(孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏 A. α-亚麻酸 B. 高脂肪膳食 C. 适量的钙 D. 足够的铁 E. 维生素A 226(促进动脉粥样硬化 227(降低血清胆固醇 A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐 E. 碳水化合物 228(人体唯一的氮来源 229(既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是 230(每克产热量最高的是 Page 46 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 231(我国居民膳食中主要热能来源是 A. 辅酶? 辅酶? B. C. 辅酶A D. FMN E. TPP 232(硫胺素参与构成 233(核黄素参与构成 A. 低脂、低胆固醇、适量糖类膳食 B. 低脂、适量糖类膳食 C. 低脂、低胆固醇、限水膳食 D. 低脂、低盐、高蛋白膳食 E. 低盐、低脂膳食 234(冠心病 235(高血压病 236(高甘油三酯血症 237(冠心病心绞痛 A. 15mg B. 20mg C. 25mg D. 30mg E. 35mg 238(妊娠初期，每日铁的适宜摄入量 239(妊娠中期，每日铁的适宜摄入量 240(妊娠后期，每日铁的适宜摄入量 A. 叶酸缺乏 Page 47 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B. 维生素A缺乏 C. 维生素K缺乏 D. 维生素B缺乏 6 维生素D缺乏 E. 241(可引起新生儿出血性疾病 242(可引起抽搐 243(可引起新生儿角膜软化 244(可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常 245(可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症 A. 粮谷类 B. 动物性食物 C. 蔬菜和水果 D. 大豆及其制品 E. 奶及奶制品 246(富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素 2247(富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙 2248(主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重 要来源 249.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B 1 A. 维生素B缺乏 1 B. 维生素B缺乏 2 C. 维生素B、叶酸缺乏 12 D. 维生素C缺乏 E. 维生素D缺乏 250(可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症 251(可引起孕妇巨幼细胞性贫血 252(可引起孕妇脚气病 253(可引起孕妇齿龈浮肿、出血 Page 48 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 A(普通膳食 B(软食 C(半流质 D(流质 E(静脉营养 254(顺产后的妇女 255(咀嚼不便的幼儿 256(腹部手术后的病人 257(肠梗阻病人 258(体温稍高、身体较弱的病人 A(高蛋白膳食 B(低蛋白膳食 C(高热能膳食 D(少盐膳食 E(低胆固醇膳食 259. 用膳者每日可获得100g,200g蛋白质 260. 以碳水化合物为主的膳食 261. 不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇300mg以下 262. 禁用腌制食物，每日食盐量?2g A(神经毒 B(肝脏毒 C(肾脏毒 D(血液毒 E(原浆毒 263. 黄曲霉毒素属于 264. 河豚毒素属于 265. 肉毒毒素属于 Page 49 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 A(霉变食品 B(鱼、虾等海产品 C(淀粉类食品、剩米饭、奶制品 D(动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E(自制发酵食品、臭豆腐、面酱 266. 引起沙门菌属食物中毒的好发食品是 267. 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是 268. 葡萄球菌食物中毒的好发食品是 269. 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为 A(?10μg/kg B(?20μg/kg C(?5μg/kg D(不得检出 E(?15μg/kg 270. 黄曲霉毒素B允许量规定玉米、花生仁、花生油 1 271. 黄曲霉毒素B允许量规定大米及其它食用油 1 272. 黄曲霉毒素B允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品 l 273. 黄曲霉毒素B允许量规定婴儿代乳食品 1 A(苯甲酸、山梨酸、丙酸钠 B(糖精、甘草、甜味菊苷 C(硝酸盐、亚硝酸盐 D(硫磺、亚硫酸钠 E(没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯 274. 食品防腐剂有 275. 食品发色剂有 276. 食品甜味剂有 277. 食品抗氧化剂有 Page 50 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 A(亚硝酸异戊酯 B(二巯基丙磺酸钠 C(肉毒多效价抗毒血清 D(美蓝+维生素C+葡萄糖 E(依地酸二钠钙 278. 砷化物中毒有效解毒剂 279. 木薯中毒有效解毒剂 280. 肉毒毒素中毒的特效解毒剂 281. 亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂 【X型题】 282(中国居民膳食营养素参考摄入量包括 A. EAR B. RDA C. RNI D. AI E. UL 283(有关氮平衡，正确的说法是 A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量 B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D. 健康成年人最好出现正氮平衡 E. 负氮平衡可见于烧伤病人 284(关于蛋白质营养价值评价，正确的是 A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值 B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全 C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生 物学价值 D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之 E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质 Page 51 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 285.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 蛋白质 E. 铜 286.膳食纤维的生理作用有 A. 预防便秘 B. 降低血清胆固醇 C. 预防癌症 D. 调节血糖 E. 促进微量元素的吸收 287.有关人体能量的消耗，正确的是 A. 基础代谢是能量消耗的主要方面之一 B. 食物特殊动力作用相当于基础代谢的30, C. 肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥 D. 老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降 E. 由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性 288.正常成人能量的消耗主要用于 A. 基础代谢 B. 食物的热效应 C. 体力活动 D. 生长发育 E. 劳动 289.抑制非血红素铁吸收的因素有 A. 植酸盐 B. 核黄素 C. 草酸盐 D. 磷酸盐 E. 单宁酸 Page 52 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 290.有关微量元素铁，正确的说法是 A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D. 铁缺乏可以影响神经行为功能 E. 铁缺乏可以影响智力发育 291.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有 A. 血清运铁蛋白下降 B. 血清铁下降 C. 血红蛋白下降 D. 红细胞原卟啉增加 E. 红细胞压积下降 292.有关微量元素碘，正确的说法是 A. 碘是合成甲状腺激素的主要原料 B. 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病 C. 含碘丰富的食物为海产品 D. 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿 E. 维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一 293.有关微量元素硒，正确的说法是 A. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分 B. 克山病与缺硒有关 C. 硒具有防癌作用 D. 硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等 E. 硒具有抗氧化作用 294.有关核黄素，正确的说法是 A. 由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸 B. 其典型缺乏症状为脚气病 C. 常以尿负荷试验评价人体的营养状况 D. 动物肝、心、肾是良好的食物来源 E. 在碱性环境中稳定 Page 53 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 295.随能量供给量变化的维生素包括 A. 维生素A B. 维生素B 1 C. 维生素D D. 维生素C E. 维生素B 2 296.有关硫胺素，正确的说法是 A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B. 硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C. 硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D. 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E. 硫胺素摄入量与热能摄入有关 297.具有抗氧化作用的营养素有 A. 果糖 B. 维生素E C. 蛋白质 D. 硒 E. 维生素C 298.烟酸缺乏引起的临床表现有 A. 腹泻 B. 眼部症状 C. 痴呆 D. 皮炎 E. 口角炎 299.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是 A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D. 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E. 大豆食后易引起肠胀气 Page 54 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 300.有关营养调查，正确的说法是 A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C. 称重法比询问法准确 D. 询问法易开展 E. 记帐法最准确 301.下列哪些情况会引起胎儿发育异常 A. 叶酸缺乏 B. 维生素A缺乏 C. 缺锌 D. 维生素A摄入过多 E. 维生素C缺乏 302.有关婴幼儿喂养，正确的是 A. 3个月,4个月开始添加辅助食品 B. 10个月,12个月应完全断奶 C. 新生儿2周,4周起，应添加鱼肝油 D. 3个月,4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄 E. 应提倡母乳喂养 303.老年人饮食应注意 A. 蛋白适量而质优 B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C. 脂肪摄入不宜过多 D. 总热能摄入适当降低 E. 摄入足够的维生素 304.能促进乳母乳汁分泌的维生素有 A. 叶酸 B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素B 1 E. 维生素B 2 Page 55 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 305.有降血胆固醇作用的营养素有 A. 膳食纤维 B. 不饱和脂肪酸 C. 硬脂酸 D. 果糖 E. 果胶 306.可能有预防肿瘤作用的营养素有 A. 膳食纤维 B. 维生素E C. β-胡萝卜素 D. 维生素C E. 硒 307.某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13 /22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L (参考值0.56 mmol/L ~1.7mmol/L)，血胆固醇4.1mmol/L(参考值2.33 mmol/L ~5.7mmol/L)，临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意 A. 限钠盐 B. 严格控制胆固醇 C. 严格限制胆固醇和控制总热能摄入 D. 中等限制胆固醇 E. 严格限制热能，控制肥胖 308.某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛， 心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物 A. 大米、豆腐、胡萝卜 B. 高梁米、咸蛋黄、竹笋 C. 青菜、猪瘦肉 D. 燕麦、紫菜、莴笋 E. 茭白、皮蛋、蛤蜊、大米 309.合理膳食的基本卫生要求包括 A. 无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B. 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当 Page 56 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 C. 合理加工烹调，提高消化吸收率 D. 感官性状良好，能满足饱腹感 E. 有合理的膳食 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，三餐定时定量，比例合适 310.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是 A. 蛋白质含量高 B. 消化率高于动物蛋白质 C. 无机盐与维生素B族含量高 D. 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E. 饱和脂肪酸含量高 311.评定维生素B营养水平，常用的实验室指标有 l A. 尿负荷试验 B. 红细胞转酮醇酶活性 C. 空腹尿中每克肌酐硫胺素含量 D. 谷胱甘肽还原酶活性 E. 血清维生素B含量 1 312.评价核黄素营养状况，常用实验室指标是 A. 谷胱甘肽还原酶活性 B. 红细胞中核黄素含量 C. 空腹尿中每克肌酐核黄素排出量 D. 尿负荷试验 E. 血清维生素B含量 2 313.人体必需的微量元素是指 A. 占体重的0.01,以下的元素 B. 每人每日需要量在100mg C. 为人体所必需的元素 D. 必须从外界摄入的元素 E. 可供给热能的元素 314.钙的生理功能是 A. 促进体内某些酶的活化与血液凝结 B. 维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡 Page 57 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 C. 与肌肉神经兴奋性传导有关 D. 调节正常细胞的生理状况 E. 形成和维持骨骼和牙齿的结构 315.影响钙吸收的因素有 A. 膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收 B. 膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收 C. 乳糖可促进钙的吸收 D. 摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收 E. 脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收 316.与铁的吸收有关的因素有 A. 抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收 B. 动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低 C. 体内铜含量过少，可影响铁的代谢 D. 磷酸、植酸可妨碍铁的吸收 E. 乳清蛋白可促进铁的吸收 317.关于病人营养的描述，正确的说法是 A(人体处于各种病理状态下的营养需求 B(人体处于正常生理状态下的营养需求 C(包括营养输注途径的研究 D(可以直接影响医疗效果 E(是病人综合治疗的一个组成成分 318.流质膳食适用于 A. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者; B. 高烧的病人 C. 喉部手术的患者 D. 颈部手术的患者 E. 外科大手术后的患者 319.低蛋白膳食适用于: A. 急性肾炎的患者 Page 58 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B. 尿毒症的患者 C. 心脏病的患者 D. 肝功能衰竭者的病人 E. 中毒烧伤的患者 320. 要素膳的特点包括 A(含有人体必需的各种营养素 B(是一种无渣膳食 C(以氨基酸或蛋白质为氮源 D(在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收 E(可防止消化道黏膜萎缩 321.低盐或无盐膳食适用于: A. 缺血性心力衰竭的病人 B. 高血压的病人 C. 肝硬化腹水的病人 D. 肾脏疾病的病人 E. 浮肿的病人 322.胃肠外营养支持适用于: A. 食管胃肠道先天畸形 B. 长期腹泻 C. 大面积烧伤 D. 急性重症胰腺炎 E. 急性肝肾功能衰竭 323.胃肠外营养支持常见的并发症有: A. 气胸 B. 神经损伤 C. 电解质紊乱 D. 糖代谢紊乱 E. 肝损害 324.胃肠内营养支持适用于: A. 昏迷的病人 Page 59 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B. 吞咽困难的病人 C. 严重烧伤的患者 D. 因手术而无法经口腔正常进食的病人 E. 长期腹泻的病人 325.经管营养常见的并发症有 A(饲管堵塞 B(腹泻 C(吸入性肺炎 D(食道黏膜损伤 E(高渗性脱水 326.管饲引起腹泻的原因有 A(灌注速度太快 B(乳糖不耐症 C(营养液变质 D(营养液浓度太高 E(营养液湿度过低 327.静脉营养适用于 A(胃肠道瘘 B(溃疡性结肠炎病人 C(大面积烧伤病人 D(急性重症胰腺炎 E(急性肝功能衰竭 328.静脉营养常见的并发症有 A(气胸、血胸等 B(导管败血症 C(电解质紊乱 D(肝损害 E(电解质紊乱 329.特殊治疗膳食包括 A(高能量高蛋白膳食 Page 60 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B(低蛋白膳食 C(低脂肪低胆固醇膳食 D(葡萄糖耐量试验餐 E(钙、磷代谢膳食 330.关于要素膳的描述，正确的是: A. 营养素齐全 B. 化学成分明确 C. 含有膳食纤维 D. 消化道内缺少消化液也能基本吸收 E. 无渣膳食 331.食源性疾病包括: A. 食物中毒 B. 肠道传染病 C. 食源性寄生虫病 D. 食物中某些污染物引起的慢性中毒 E. 营养不平衡造成的慢性退行性疾病 332(下列不属于食物中毒的是 ((( A(暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B(肠道传染病和寄生虫病 C(特异体质引起的过敏性变态反应 D(食入正常数量可食状态的有毒食物引起的急性胃肠炎 E(长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒 333. 下列不属于食物中毒的是 ((((( A(饮用水被污染而引起的重金属中毒 B(服用药物不当而引起的中毒 C(冒险食用河豚鱼引起的中毒 D(细菌性痢疾 E(毛蚶引起的甲型肝炎暴发 334(下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是 A(自制发酵食品 Page 61 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B(罐头食品 C(香肠 D(蔬菜及水果 E(海产品及盐渍食品 335(副溶血性弧菌的特点包括 A(海产品带菌率高 B(可在含盐培养基上生长 C(对醋敏感，可用食醋灭活 D(神奈川试验阳性 E(中毒好发食品为海产品及盐渍食品 336(肉毒毒素的特点包括 A(不耐热，80?经 10min,20 min可破坏 B(进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素 C(引起中毒的患者病死率较低 D(可导致患者体温升高 E(是肝脏毒 337(肉毒梭菌食物中毒的临床特征有 A(咀嚼吞咽困难 B(大多出现意识障碍 C(出现对称性颅神经损害症状 D(患者体温升高 E(特效治疗为抗毒血清 338.大肠埃希菌的特性包括: A. 强的传染性，可引起爆发性食源性疾病 B. 中毒的好发食品为动物性食品 C. 中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻 D. 中毒时可出现发热 E. 重者可出现溶血性尿毒症 339(河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏 ((((A(日晒 Page 62 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B(盐腌 C(煮沸 D(加碱处理 E(加酸处理 340(关于赤霉病麦食物中毒，正确的说法是 A(由镰刀菌感染麦子所致 B(患者形似醉酒，俗称“醉谷病” C(毒素对热稳定，一般的加热不被破坏 D(用碱处理后可完全破坏毒素毒性 E(麦子经碾磨去皮可去除毒素 341(关于霉变甘蔗食物中毒，正确的说法是 A(未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌繁殖 B(蔗体光泽不好，变色变质，易于鉴别 C(严重的中毒患者，幸存后可能会遗留神经系统后遗症 D(霉菌产生的毒素为3-硝基丙酸 E(霉菌产生的毒素是一种神经毒 342(河豚毒素的特点为: A. 毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中 B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之 C. 对热稳定，需220?以上方可分解 D. 盐腌或日晒不能破坏 E. pH,7时可被破坏 343(鱼类引起组胺中毒的特点: A. 是一种过敏反应 B. 发病快、潜伏期很短 C. 表现为皮肤潮红，眼结膜充血 D. 有时可出现荨麻疹，个别患者可出现哮喘 E. 体温升高 344. 毒蕈中毒临床可分为 A. 胃肠炎型 Page 63 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B. 神经精神型 C. 溶血型 D. 脏器损害型 E. 肾脏损害型 345. 关于氰甙类食物中毒，正确的说法是 A. 因食用苦杏仁、木薯等含氰甙类食物而引起 B. 氰甙水解生成氰离子，破坏组织呼吸 C. 出现缺氧、呼吸困难症状 D. 治疗可用亚硝酸异戊酯、亚硝酸钠和硫代硫酸钠 E. 可出现紫绀 346.砷化物食物中毒的特点包括 A(砷化物为剧毒化合物 B(多由误食引起 C(消化道有腐蚀症状 D(可用二巯基丙醇解毒 E(腹泻呈米泔样便 347. 关于亚硝酸盐食物中毒，正确的说法是 A(特效解毒剂为二巯基丙醇 B(中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白 C(多由误食引起 D(中毒时可发生青紫 E(用含硝酸盐高的井水煮粥并存放过久也可引起中毒 348. 关于甲醇中毒，正确的说法是 A. 工业酒精兑制的假酒是中毒的主要原因 B. 甲醇是一种剧烈的神经毒 C. 甲醇对视神经、视网膜有特殊的损害作用 D. 甲醇在体内可产生毒性更强的甲醛和甲酸 E. 患者主要死于酸中毒 349(黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括 A. 80%~90%湿度 Page 64 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B. 25?~30?温度 C. 厌氧环境 D. pH9~ pH 10的环境 5%二氧化碳 E. 350. 黄曲霉毒素的特性有: A. 对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物 B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍 D. 是强的化学致癌物 E. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 351. N-亚硝基化合物的特性有: A. 可在人体内合成 B. 是强致癌物 C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 D. 维生素B1可阻断N-亚硝基化合物的合成 E. 加热煮沸时可促进其分解 352. 农药污染食品的主要途径有: A. 农药喷洒对农作物的直接污染 B. 饲料、畜舍受农药污染 C. 生物富集作用 D. 运输和包装中受农药污染 E. 粮库用农药熏蒸 353(使用食品添加剂的目的有: A. 改善食品品质 B. 防止腐败变质 C. 改善食品色、香、味 D. 掩盖食品的缺陷 E. 增加食品的重量 354.我国食品添加剂的主要卫生问题有: A. 使用禁用的食品添加剂 Page 65 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B. 超出规定范围使用食品添加剂 C. 超出规定限量 D. 使用工业级代替食品级的添加剂 E. 使用未经国家批准的食品添加剂 355.食物防腐剂包括 A(丙酸钠 B(焦亚硫酸钠 C(苯甲酸钠 D(柠檬酸 E(山梨酸钾 356(食物抗氧化剂包括 A(BHA B(BHT C(焦亚硫酸钠 D(没食子酸丙酯 E(异抗坏血酸钠 357. 我国允许在食物中使用的护色剂有 A. 高粱红 B. 硝酸钾 C. 亚硝酸钠 D. 亚硝酸钾 E. 硝酸钠 358(天然甜味剂包括 A(木糖醇 B(甘草 C(麦芽 D(糖精钠 E(山梨糖醇 359.人工合成甜味剂 A. 糖精钠 Page 66 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B. 麦芽糖醇 C. 甜菊糖甙 D. 甘草 E. 甜蜜素 360 常用的鲜味剂有: A. L-谷氨酸钠 B. 亚硝酸钠 C. 胡萝卜素 D. 甜菊糖甙 E. 5’-肌苷酸钠 361(食品添加剂的作用是 A(防止食品腐败 B(改善食品色、香、味 C(提高食品质量 D(食品加工工艺需要 E(掩盖食品的腐败变质 362. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有 A. 苋菜红 B. 胭脂红 C. 赤鲜红 D. 柠檬黄 E. 日落黄 363(人工合成着色剂有 A(柠檬黄 B(日落黄 C(姜黄 D(靛蓝 E(亮蓝 364. 转基因食品的优势有 A. 减少农药使用 Page 67 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 B. 农业增产增收 C. 去除食品的不良特性 D. 改良食品的风味 E. 提高营养价值 365 转基因作物的安全问题有 A. 引发超级杂草出现 B. 导致当地农业崩溃 C. 对人体产生致敏反应 D. 产生对抗生素的抗性 E. 造成体内营养素紊乱 【名词解释】 366. 营养素 367. RNI 368. EAR 369. DRIs 370. 氮平衡 371. 蛋白质生物学价值 372. 必需氨基酸 373. 限制氨基酸 374. 必需脂肪酸 375. 膳食纤维 376. 低聚糖 377. 食物特殊动力作用 378. 微量元素 379. 宏量元素 380. 生理需要量 381. 维生素负荷试验 382. 平衡膳食 383. 膳食结构 Page 68 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 384. 体质指数 385. 蛋白质-热能营养不良 386. 基础代谢 387. 混合喂养 388. 人工喂养 389. 临床营养 390. 肠内营养 391. 要素膳 392. 肠外营养 393. 食物中毒 394. 食源性疾病 395. 细菌性食物中毒 396. 食品添加剂 397. 防腐剂 398. 普通膳食 399. 软食 400. 半流质 401. 流质 402. 经管营养 403. 完全膳食 404. 黄曲霉毒素 405. 农药残留 406. 防腐剂 407. 转基因食品 408. 转基因生物 【简答题】 409. 何谓膳食纤维,有哪些生理功能, 410. 何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些, 411. 维生素尿负荷试验的基本原理和方法, 412. 简述合理膳食的原则, Page 69 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 413. 常用的膳食调查方法有哪些,各有什么优缺点, 414. 中国居民膳食指南的主要内容有哪些, 415. 简述母乳喂养的优点, 416. 孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响, 417. 简述老年人的膳食保健措施有哪些, 418. 简述恶性肿瘤的膳食预防措施有哪些, 419. 简述原发性高血压发病机制中与膳食营养有关的因素有哪些, 420. 试述冠心病的膳食防治原则, 421. 试述高血压病的营养防治原则, 422. 简述糖尿病的营养防治原则, 423. 试述预防胃癌的膳食营养上应采取哪些措施, 424. 肥胖症的营养防治原则有哪些, 425. 如何评价食物蛋白质的质量, 426. 简述水溶性和脂溶性维生素各有哪些特性, 427. 乳母有哪些特殊营养需要, 428. 孕妇的营养需要特点有哪些, 429. 婴儿添加辅食的原则有哪些, 430. 影响老年人营养状况的生理因素有哪些, 431. 婴幼儿的配膳原则是什么, 432. 儿童的营养需要特点有哪些, 433. 胃肠内营养支持的适应证、并发症 434. 简述静脉营养的适应证 435. 静脉营养有何并发症, 436. 肠内营养有何优点, 437. 经口营养的种类有哪些, 438. 何种类型的病人需经管营养, 439. 完全膳食与不完全膳食有何异同点, 440. 简述特殊膳食的种类, 441. 食源性疾病的分类 442. 食物中毒有何特征, Page 70 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 443. 食物中毒分为哪几类, 444. 简述肉毒梭状杆菌中毒的机制, 445. 毒蕈中毒有哪些种类, 446. 简述细菌性食物中毒预防原则, 447. 简述预防黄曲霉毒素污染的措施, 448. 简述N-亚硝基化合物的分类及危害, 449. 简述预防N-亚硝基化合物的措施, 450. 如何正确使用食品添加剂, 451. 毒鼠强食物中毒的特征, 452. 简述转基因食品的优势, 453. 简述转基因食品的危害, 【论述题】 454. 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括哪些内容,各有什么意义, 455. 何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明, 456. 简述影响钙吸收的膳食因素。简单评价我国的膳食结构与居民钙营养的关系, 457. 膳食中铁吸收的有利和不利因素有哪些,如何防治婴幼儿的缺铁性贫血, 458. 试述糖尿病饮食疗法在糖尿病综合治疗中地位，重要性和饮食治疗原则, 459. 试述营养素与肿瘤的关系, 460. 试述营养缺乏病发生的常见原因及预防原则。 461. 试述抗氧化营养素有哪些,对人体健康有何意义, 462. 试述加工烹调对谷类食物营养价值有何影响, 463. 试述营养因素对机体衰老的影响，老年人的营养需要特点有哪些, 464. 膳食调查的常用方法有哪些,如何评价膳食调查内容(从哪几方面), 465. 试述脂肪摄入过多对人体健康的危害有哪些, 466. 病人为何要进行肠内和肠外营养,举例说明两者的区别, 467. 试述食源性疾病发病特点、常见类型。 468. 试述食物中毒的种类及危害, 469. 沙门氏菌与副溶血性弧菌食物中毒有何同异点, 470. 如何处理和预防细菌性食物中毒, 471. 举例说明食物中毒的调查与处理过程, Page 71 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 472. 试述常见的食品污染及危害, 473. 黄曲霉毒素毒性的主要表现 474. N-亚硝基化合物的毒性表现 475. 为什么要使用食品添加剂，如何正确使用, 476. 如何预防农药残留, 参考答案 【A型题】 1 1. E 22. B 43. C 64. C 85. A 106. D 2. D 23. B 44. D 65. C 86. C 107. D 3. C 24. C 45. E 66. D 87. D 108. C 4. D 25. B 46. A 67. C 88. A 109. E 5. A 26. A 47. C 68. C 89. D 110. D 6. D 27. D 48. C 69. D 90. C 111. C 7. C 28. C 49. C 70. A 91. C 112. A 8. C 29. C 50. B 71. A 92. B 113. A 9. B 30. D 51. A 72. E 93. D 114. B 10. D 31. C 52. D 73. C 94. D 115. E 11. C 32. B 53. D 74. A 95. A 116. E 12. B 33. B 54. E 75. B 96. D 117. D 13. D 34. B 55. D 76. C 97. D 118. D 14. C 35. D 56. E 77. A 98. A 119. D 15. A 36. E 57. E 78. D 99. D 120. B 16. C 37. A 58. A 79. C 100. D 121. B 17. B 38. E 59. E 80. B 101. C 122. A 18. C 39. C 60. C 81. C 102. C 123. A 19. B 40. C 61. A 82. C 103. C 124. D 20. A 41. D 62. A 83. B 104. D 125. A 21. E 42. A 63. B 84. C 105. D 126. A Page 72 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 127. A 137. D 147. D 157. E 167. B 177. C 128. E 138. C 148. B 158. C 168. D 178. E 129. D 139. C 149. D 159. D 169. C 179. E E D 130. B140. A150.160.170. E180. D131. E 141. A 151. B 161. E 171. B 181. E 132. A 142. C 152. B 162. C 172. B 182. C 133. A 143. D 153. D 163. C 173. B 183. D 134. C 144. A 154. E 164. E 174. E 184. E 135. B 145. B 155. E 165. E 175. E 185. C 136. B 146. B 156. D 166. C 176. B 【A型题】 2 186. C 188. C 190. C 192. D 194. B 196. D 187. D 189. B 191. D 193. C 195. B 197. B 【A型题】 3 198. B 200. B 202. B 204. E 199. C 201. C 203. C 205. E 【A型题】 4 206. D 208. B 210. D 212. E 207. E 209. D 211. D 213. E 【B型题】 214. B 224. B 234. A 244. A 254. A 264. A 215. A 225. C 235. E 245. E 255. B 265. A 216. B 226. B 236. B 246. B 256. D 266. D 217. D 227. A 237. C 247. E 257. E 267. B 218. C 228. B 238. A 248. A 258. C 268. C 219. A 229. C 239. C 249. D 259. A 269. E 220. A 230. A 240. E 250. E 260. B 270. B 221. C 231. E 241. C 251. C 261. E 271. A 222. D 232. E 242. E 252. A 262. D 272. C 223. B 233. D 243. B 253. D 263. B 273. D Page 73 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 274. A 276. B 278. B 280. C 275. C 277. E 279. A 281. D 【X型题】 282. ACDE 298. ACD 314. ABCDE 283. BE 299. ABCE 315. ABC 284. ABE 300. ABCD 316. ABCDE 285. ABCE 301. ABCDE 317. ACDE 286. ABCD 302. ABCDE 318. ABCDE 287. AD 303. ACDE 319. ABD 288. ABCE 304. CD 320. ABCDE 289. ACDE 305. ABE 321. ABCDE 290. BCDE 306. ABCDE 322. ABCDE 291. ABD 307. ACDE 323. ABCDE 292. ABCDE 308. ACD 324. ABCD 293. ABCDE 309. ABCDE 325. ABCDE 294. ACD 310. AC 326. ABCDE 295. BE 311. ABC 327. ABCDE 296. ACDE 312. ABCD 328. ABCDE 297. BDE 313. ACD 329. ABC 330. ABDE 339. ABCE 348. ABCDE 331. ABCDE 340. ABCE 349. AB 332. ABCE 341. BCDE 350. ABCDE 333. ABDE 342. ABCD 351. ABCE 334. ABC 343. ABCD 352. ABCDE 335. ABCDE 344. ABCD 353. ABC 336. AB 345. ABCDE 354. ABCDE 337. ACE 346. ABCDE 355. ABCE 338. ABCDE 347. ABCDE 356. ABDE Page 74 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 357. BCDE 360. AE 363. ABDE 358. ABCE 361. ABCD 364. ABCDE 359. AE 362. ABCDE 365. C Page 75 of 79- 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 电脑 电脑的屏幕是由小的荧光点组成的，这些荧光点是闪烁的，要想看清楚就需要我们眼睛不断地调节。我们自己感觉不到，但却真实存在，我们的眼睛要去适应它就容易产生疲劳。在打字的时候，眼睛要不断在文稿、屏幕、键盘之间变换，眼睛的焦点和距离不断地调节，也会使眼睛感到疲劳。 PSP、手机 即使是在摇晃的公交车上、拥挤的地铁上、甚至在电梯里，潮人们都不忘玩弄手中的PSP、iPod或是MP4，玩游戏、看电影，加上习惯紧盯着手机狂按短信，长期紧盯着窄小的屏幕，也容易让人的眼睛感到疲劳。 隐形眼镜 人的角膜直接从空气中摄取氧气呼吸，现在，上面盖了一层“轻纱”，摄取的氧气便少了。而且，隐形眼镜毕竟是放置在角膜上的异物，眼睛的每一次眨动，都会使隐形眼镜与眼球表面产生一定的摩擦。所以，长时间或连续佩戴隐形眼镜，都会使角膜处于持续的缺氧状态，引起角膜上皮水肿、糜烂。如果有细菌或病毒存在，就可能导致角膜炎，甚至形成角膜溃疡。 长时间驾车 眼睛死盯前方，精神高度紧张，这是每天早晚高峰驾车族的体会。加上高架桥、进出隧道等兜兜转转正好能让眼睛饱受强光各个角度的考验。虽然够不上疲劳驾驶，但是眼睛已经非常疲劳。 精神压力 因情绪不良、压力过大、免疫平衡被打破以及用眼强度过大，都会直接影响眼睛的正常运行。这是因为，当人体出现紧张、焦虑和压抑等不良情绪时，脑垂体、肾上腺激素分泌就会相对减少，使得双眼视觉传导和视觉信息加工功能均处于低水平状态，会直接导致晶体及眼部肌肉收缩和舒张步骤不协调。编辑本段防范方法生活行为 1、光线充足 光线要充足舒适，(光线太弱，字体看不清楚，就会越看越近视)。 2、反光要避免 书桌应有边灯装置，其目的在减少反光，以降低对眼睛的伤害。 3、 阅读时间勿太长 无论做功课或看电视，时间不可太长，每一小时左右休息片刻为佳。 4、坐姿要端正 不可弯腰驼背，靠得很近或趴着做功课，这样易造成睫状肌紧张过度而引起疲劳，进而造成成近视。 5、看书距离应适中 书本与眼睛之间的标准距离以30公分为准，且桌椅的高度也应与身体相适应，不可勉强将就。 6、看电视距离勿太近 看电视时应保持与电视画面对角线六至八倍的距离，每一小时应休息片刻为宜。 7、睡眠不可少，作息有规律 睡眠不足身体易疲劳，易造成假性近视。 8、多做户外运动 经常眺望远处放松眼肌，防止近视，与大自然多接触，青山绿野有益于眼睛的健康。 9、营养摄取应均衡 不可偏食，应特别注意维生素b类(胚芽菜、麦片、酵母)之摄取。[1] 10.多做眼保健操 有时间在家里多做眼保健操，这样使眼睛不起就不疲倦。 七大注意 1、注意养成良好的卫生习惯:电脑操作者不宜一边操作电脑一边吃东西，也不宜在操作室内就餐，否则易造成消化不良或胃炎。电脑键盘接触者较多，工作完毕应洗手以防传染病。 2、注意保持皮肤清洁:应经常保持脸部和手的皮肤清洁，因为电脑荧光屏表面存在着大量静电，其集聚的灰尘可转射到操作者脸部和手的皮肤裸露处，如不注意清洁，时间久了，易发生难看的斑疹、色素沉着，严重者甚至会引起皮肤病变，影响美容与身心健康。 3、注意补充营养:电脑操作者在荧光屏前工作时间过长，视网膜上的视紫红质会被消耗掉，而视紫红质主要由维生素a合成。因此,电脑操作者应多吃些胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉等食物，以补充人全内维生素a和蛋白质。平时可多饮些茶,因陋就简茶叶中含有茶多酚等活性物质，有吸收与拮抗放射性物质的作用，对人体造知功能以及遗传基因有一定的保护作用。 4、注意正确的姿势:操作时坐资应正确舒适。应将电脑屏幕中心位置安装在与操作者胸部同一水平线上，眼睛与屏幕的距离应在40-50厘米,最好使用可以调节高低的椅子。在操作过程中，应经常眨眨眼睛或闭目休息一会儿，以调节和改善视力，预防视力减退。 5、注意工作环境:电脑室内光线要适宜， 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 不可过亮或过暗，避免光线直接照射在荧光屏上而产生干扰光线。定期清除室内的粉尘及微生物，清理卫生时最好用湿布或温拖把，对空气过滤器进行消毒处理，合理调节风量，变换新鲜空气。如果是在家中进行电脑操作，也应尽量参照心个条悠扬，并使用防护屏，以最大可能地减少电子辐身对人体的危害。 6、注意劳逸结合:一般来说，电脑操作人员在连续工作1小时后应该休息10分钟左右。并且最好到操作室之外活动活动手脚与躯干，散散步，做做广播操，进行积极的休息，或者在室内做眼睛保健操和活动头部(很多人抱怨颈椎疼，活动头部会有帮助)。 7、注意保护视力:欲保护好视力，除了定时休息、注意补充含维生素a类丰富的食物之外，最好注意远眺，经常做眼睛保健操,保证充足的睡眠时间。一光线须充足:光线要充足舒适，光线太弱而因字体看不清就会越看越近。[1] 使用电脑须知 多眨眼远眺比点眼药水管用 一，不要将电脑摆在窗边，避免光源从头顶上方照射造成反光，造成电脑屏幕不清晰。 二，电脑屏幕顶端高度要略低于眼睛的视平线，摆放最理想的位置是电脑屏幕中心应在眼睛视线下方约20度的地方。 三，电脑屏幕和眼睛距离60厘米为宜。 四，经常眨眼睛，以增加泪水分泌，达到滋润眼睛功效。 凝望电脑屏幕每隔1小时应休息10-15分钟，如果可闭起眼睛、远眺等都能达到完全休息。 同样，眼睛的肌肉也需要运动，在每天的上午、下午，多眨眨眼，望望远处，不断地让晶体有舒张和收缩的运动。或做眼保健操。把双手搓热放置眼球上有活血功能。 五，如果平时眼睛很容易干涩，可以补充人工泪液。不过有一点要注意的是，一般单瓶包装大多含有防腐剂，最好一天使用不要超过三次。 六，注意光线刺激。很多白领喜欢夜间玩游戏，为不影响他人而往往需要关掉灯光，电脑屏幕光线直接刺激眼球，对眼睛伤害很大。 简易方法 将棉花蘸满爽肤水或以冰冻甘菊茶包敷眼十分钟，能舒缓眼睛疲惫，且具有收紧消减眼袋作用，回复双眼神采。[2] 办公室的饮茶，可以适量饮用一些菊花茶、枸杞茶、绿茶、决明子茶等。[3] 保护方法 眼珠运动法 头向上下左右旋转时，眼珠也跟着一起移动。 眨眼法 头向后仰并不停的眨眼，使血液畅通。眼睛轻微疲劳时，只要做2~3次眨眼运动即可。 热冷敷交替法 一条毛巾浸比洗澡水还要热一点的热水，另一条毛巾浸加了冰块的冷水，先把热毛巾放在眼睛上约五分钟，然后再放冷毛巾五分钟。 眼睛体操 中指指向眼窝和鼻梁间，手掌盖脸来回摩擦五分钟。然后脖子各项左右慢慢移动，接着闭上双眼，握拳轻敲后颈部十下。 看远看近法 看远方三分钟，再看手掌1~2分钟，然后再看远方。这样远近交换几次，可以有效消除眼睛疲劳。[4] 关于佩戴隐形眼镜 在以下几种情况下是不能佩戴隐形眼镜的: 1.感冒时。因感冒时手上往往带有大量病毒，在取戴眼镜时病毒易进入眼中。此外，许多抗感冒、止咳和止痛药物中都含有抑制眼泪的成分，泪液分泌量减少会使隐形眼镜过于干燥、透明度降低，进而影响视力。 2.月经期。因女性在行经期间及月经将到的前几天，眼压常常比平时增高，眼球四周也较易充血，尤其是有痛经症的妇女，这时如果戴隐形眼镜，会对眼球产生不良影响。 3.孕期。因孕期妇女激素分泌发生了变化，从而使体内含水量也发生了变化，眼皮有些肿胀，眼角膜变厚，特别是怀孕后的3个月，变厚更为明显，会与正常时选配的隐形眼镜不相吻合，而引起眼睛不适。 4.免疫力下降时。因此时眼睛局部抵抗力下降，泪液分泌减少，细菌就会大量繁殖，使细菌的代谢产物沉积在角膜与镜片之间，造成隐形眼镜透氧性降低，角膜正常的代谢受到干扰，从而引起细菌性角膜溃疡。 5.佩戴彩色隐形眼镜也要谨慎。因为彩片内部有很多颜色，使光线并不是正常地传递到眼睛，加上特殊的镜片结构，比普通隐形 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 眼镜更加不透气，对眼睛危害更大。[3] 常用电脑度数可稍配浅点 有些人往往因为有一只眼睛视力比较好，因此不愿配眼镜。但这样就相当于人一只脚穿高跟鞋一只脚穿平底鞋，是非常不利的，也容易拖累视力较好的眼睛。 当人长期操作电脑的时候，特别是要在屏幕前工作4、5个小时的时候，建议你应该配一个浅度数的眼镜。这样可以少用调节，使视疲劳情况减低。[3] 保湿眼膜 建议每周敷一次保湿眼膜，可滋润眼周皮肤。 每周做一次眼部按摩有助舒缓双眼疲劳，排去眼周的毒素及多余水分。[2] 药物 维生素A、B1、B2、C以及蛋白质都是有益眼睛健康的。不妨多吃鸡蛋、豆类、黄绿色蔬菜、牛奶等含以上营养的食物。[2]编辑本段有关激光手术 激光手术不是人人能做 每到升学考试时，到医院做准分子激光手术的年轻人就非常多。一些人甚至认为，视力差了没有关系，反正今后可以做手术。但是如果不好好爱惜自己的眼睛，你可能连做手术的机会都没有了。 分子激光矫治等角膜屈光手术有一定的适应范围。一般来说，近视在100-1500度，但患者一定不能低于18岁，并且近视应相对稳定两年以上，每年的变化最好小于50度。而伴有某些眼病或全身疾病的人不能做准分子激光手术，临床上分为绝对禁忌症和相对禁忌症。 绝对禁忌症主要有3类: 1、圆锥角膜、青光眼、重症干眼及眼部活动性炎症;2、矫正视力极差的重度弱视者;3、影响伤口愈合的全身性疾病，如糖尿病、自身免疫性疾病等。[3]编辑本段调整电脑保护视力 设置方法:打开控制面板中的"显示" 选择外观(appearance),高级(advanced)，然后在项目(items)那栏选窗口(windows)，再点颜色(color),其它(others)，然后把Hue(色调)设为85，Sat(饱和度)设为90，Lum(亮度)设为205。 然后单击 添加到自定义颜色(Add to custom colors)，按"确定"...一直OK。 把窗口设成绿色之后，再来把IE的网页背景也变成养眼的绿色吧:打开IE，点击工具(TOOLS)，点INTERNET选项(INTERNET OPTIONS)，点右下角的 辅助功能(Assessibility)，然后勾选 不使用网页中指定的颜色(ignore colors specified onweb pages)，然后点"确定"退出。 现在屏幕已经变成淡淡的绿色了。这个颜色会比白色柔和许多，刚开始可能还有些不适应，但确实对眼睛有好处 绿色护眼效果 编辑本段改善饮食保护视力 (一)少食甜食:甜食消化后，在血液中产生大量的酸性代谢物质，后者中和血液中的钙镁离子，造成血钙下降。缺钙会影响巩膜功能，使眼球壁弹性降低，眼轴伸长，最终导致近视。 (二)多食富含维生素B2的食品:缺乏VB2时，眼睛怕光、流泪、发痒，有烧灼感，导致视觉疲劳，久而久之形成近视。富含VB2的食品为:动物心脏和肝脏、瘦肉、蛋、乳、多种绿叶蔬菜和酵母等。 (三)多食含铬食品:研究表明，近视的发生与发展与饮食中缺铬密切相关。铬是人体必须的微量元素之一。体内缺铬时，胰岛素功能明显降低，从而血糖升高，导致血液渗透压改变，随之晶状和眼房水的渗透压也改变。当房水渗透压低于晶状体渗透压时，房水就进入晶状体内，使晶状体变凸，增大屈光度，映像模糊，即造成近视眼。含铬食品:多种豆类、海产品、肝、瘦肉等。 (四)忌食烟酒:长期吸烟者会发生“烟草中毒性弱视”。开始双眼不适，随之视力减退，辨色不清，严重者导致视神经炎或失明。现代研究证实，因烟草中的氰化物积存于体内，超过某一“临界值”时发生慢性中毒，引起全身反应，眼睛受害最为明显。 酒中乙醇可造成眼球结膜充血，长期作用可引起局组织营养缺乏。大量饮酒会消耗过的VB类，导致角膜结膜干燥，视神经炎和晶状体混浊。 (五)中医疗法:中医认为，近视主要是肝肾不足、气血亏虚所致。经常食用补肝肾、益气血的食品，如动物肝、肾、眼、鱼类及龙眼、葡萄、桑椹、芝麻、胡桃及中药决明子、枸杞等，对防治近视眼有一定的效果。如:龙眼杞枣蒸仔鸡、芝麻胡桃乳蜜饮、牡蛎蘑菇紫菜汤和豆仁粳米八宝粥等。编辑本段光污染成为视力新杀 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集 手 近年，医学界指出“视觉环境是形成近视的主要原因”。 研究表明，受到光污染的视觉环境可对人眼的角膜和虹膜造成伤害，引起视疲劳和视力下降。 视环境中的光污染与水污染、大气污染、噪声污染等一样都会危害人类的健康。视环境中的光污染大致可分为三种:一是室外视环境污染，如建筑物外墙;二是室内视环境污染，如室内装修、室内不良的光色环境等;三是局部视环境污染，如书簿纸张、某些工业产品等。目前，很少有人认识到光污染的危害。据科学测定:一般白粉墙的光反射系数为69%,80%，镜面玻璃的光反射系数为82%,88%，洁白的书簿纸张的光反射系数高达90%，严重危害到了青少年视力健康。编辑本段创造微光量子视环境，实现有效护眼 现有的近视防控手段，以缓解视疲劳为主，缺乏对光污染恶劣的视觉的重视。视疲劳是在用眼过程中产生的，与视觉环境息息相关，因此采取科学健康的方法改善光污染对眼睛的影响，是缓解视疲劳、预防和控制近视的有效方法。 良好的光照条件下，人眼内的视锥体细胞有自身间歇性的休眠规律，在光污染恶劣的视觉环境里，视锥体细胞的疲劳度加重，正常的休眠规律遭到破坏致使紊乱。非正常休眠的视锥体细胞将会加速视疲劳的产生、眼球睫状体的调节功能降低并持续恶化，因此引发近视、散光等眼疾病。 进行近视防控，康亮美微光量子护眼仪在30-60CM的读写范围内通过微光量子复合激发层创造健康用眼的微光量子视环境，主动护眼，有效改善日常用眼中光污染恶劣的视觉环境，能够有效激活非正常休眠的视锥体细胞，使之恢复正常的休眠规律，在源头上缓解视疲劳，促进眼球睫状体的调节功能，预防和控制近视，提高工作、学习效率。