公共营养师考试技能计算基础

公共营养师考试技能计算基础 一、营养计算 1. 能量计算: 食物能量计算 四级P47: 食物能量=?(各产能物质的生理能值*产能物质的量) 蛋白质 4 脂肪 9 碳水化合物4 酒精 7 膳食纤维 2 例:已知每100g某品牌牛奶中含蛋白质3g、脂肪4g、碳水化合物5g，计算一杯加入5g蔗糖的牛奶(250g)能提供的能 量。 答:蛋白质提供的能量:3g×4kcal/g×2.5=30kcal 脂肪提供的能量:4g×9kcal/g×2.5=90 kcal 碳水化合物提供的能量:(5g×2.5+5g)×4kcal/g=70kcal 总能量:190kcal 2. 维生素矿物质 基础、四级P14 食物中总视黄醇当量=视黄醇(µg)，1/6β-胡萝卜素(µg)，1/12其他维生素A原(µg) 1IU维生素A=0.3µg视黄醇当量 1μgβ-胡萝卜素=0.167µg视黄醇当量 维生素D:1IU维生素D=0.025µg维生素D3 烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+ 1/60色氨酸(mg) 总膳食叶酸当量-DEF (µg)=膳食叶酸(µg)+ 1.7叶酸补充剂(µg) 膳食中钠盐的折算:6克盐=40克酱油=40克豆瓣酱=30克味精 例:陈老师(男)每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则其摄入的视黄醇当量是( )， 其视黄醇摄入量是否恰当, 答:(1)视黄醇当量计算:2000IU的维生素,相当于600μg的视黄醇。1000微克β-胡萝卜素相当于0.167×1000μg 的视黄醇。陈老师每日摄取767微克视黄醇当量。(2)成人视黄醇推荐摄入量为: 14岁以上的男性为800μgRE,d， 实际每日摄入量767μgRE,d不低于RNI的90%，所以其视黄醇摄入量恰当。 3. 可食部、废弃率 参四级P21 可食部(EP)=【(食品重量-废弃部分重量)/食品重量】*100% 例:一条500g的带鱼，内脏等不可食用部分为125g，问:可食部和废弃率各是多少,如果家庭某餐需要进食600克的 带鱼，需要购买多重的市品带鱼, 答:可食部(EP)=(食品重量-废弃部分重量)/食品重量×100% =(500-125)?500×100% =75% 废弃率=1-75%=25% 这个家庭需要购买带鱼的重量为:600?75%=800g 4. 重量变化率(保留率或损失率)、生熟比 参四级P24 WCF=【(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)/烹调前食物的重量】*100% 1 例:生红薯1000g，烤制成市售烤红薯600g，问重量保留率和损失率各是多少, 答:保留率=600?1000×100%=60% 损失率=1-60%=40% 生熟比=生食重量/熟食重量 例:面条生重49g,煮好后重140g,问:生熟比值,100g熟面条相当于多少克生面条, 答:生熟比=生食重量/熟食重量=49?140=0.35 100g熟面条相当于生面条:0.35×100=35g 5. 人日数计算 参三级P5 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 人日数 参三级P26 个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+午餐餐次总数*午餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 如:同样能量供给量的人群进餐，三餐餐次比为30%、40%、30%，早餐有5人，午餐有10人，晚餐有20人，则总人日=0.3*5+0.4*10+0.3*20=11.5人日 标准人(60kg健康成年男子，轻体力)2400kcal为标准 标准人日=标准人系数*人日数 标准人系数为该人的能量与2400kcal的比值。 例:四人进餐:1人2400，2人2100，1人2700，则标准人日为:1+2100*2/2400+2700/2400=3.875个标准人日 例:某日某食堂就餐人员中，能量供给量为2000kcal有200人，其中100人只吃午餐，另100人吃午餐和晚餐;2400kcal者有300人，其中100人只吃早餐，100只吃午餐，100三餐都在食堂食用。三餐餐次比为早餐25%、午餐40%、晚餐35%。试计算该食堂该日要满足多少个标准人日的营养需要, 答:能量为2000kcal的人员的标准人日:2000?2400×200×40%，2000?2400×100×35%?95.83 能量为2400kcal的人员的标准人日:2400?2400×100×25%，2400?2400×100×40%，2400?2400×100=165 所以该食堂该日要满足约95.83+165=260.83个标准人日的营养需要。 6.某品牌冰激凌，重量68克，碳水化合物25克，有蛋白质2克，脂肪13克。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少,如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克大米,多少克的米饭,(已知，100g大米含蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g;米饭的生熟比为0.5)。折算 (1)一个冰激凌的能量 25g×4+2g×4+13g×9 = 225kcal (2)100克大米能提供的能量 7.7g×4+77.4×4+0.6×9 = 345.8 kcal (3)一个冰激淋折算成大米的100g大米的量225?345.8×100g = 65g (4)65 g大米折算为米饭的重量 65g?0.5 = 130g 7.已知100g青菜含有0.94mg α-维生素E，0.14mg β-维生素E，0.10mg γ-维生素E，0.98mg δ-维生素E。请计算300g青菜的总维生素E含量和α-生育酚当量。基础基材P119 解:300g青菜的总维生素E含量为300×(0.94mg+0.14mg+0.10+0.98mg)/100 = 6.5mg 300g青菜的α-生育酚当量为 (300×0.94+300×0.5×0.14+300×0.1×0.1+300×0.02×0.98) /100= (282+21+3+6) /100 =3.12 mg 2 8.奶、大豆及其制品的折算 参三级P37 奶制品折算为鲜奶量:折算鲜奶量=奶制品摄入量*蛋白质含量/3% 如酸奶蛋白质含量为2.5%，奶粉为20%，问150g酸奶和15g奶粉相当于多少克鲜奶, 答:150g酸奶相当于鲜奶=150×2.5%?3%=125g 15g奶粉相当于鲜奶=15×20%?3%=100g 大豆制品折算为干大豆量:折算干大豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量/35.1% 如内酯豆腐蛋白质含量为5%，问100克内酯豆腐相当于多少克干大豆, 答:100g内酯豆腐相当于干大豆=100×5%?35.1%?14.245g 9.BMI计算与评价 四级P88 2BMI=体重(kg)?身高(m)，中国人评价标准:低于18.5为消瘦;18.5-23.9为正常;23.9-27.9为超重;大于28为 肥胖。 例:某成年人，体重140斤，身高170公分，请判断其体型并进一步评定其营养状况(反映长期的能量摄入状况)。 2答:BMI=70kg?1.7?24.22 大于24.0而小于28.0，故属于超重体型。 10.食谱编制时能量的确定与分配 四级P126 (1) 配餐营养目标设定之成人能量的确定:某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，求其每 日所需能量。 体型 体力活动 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 35 40 45 45-55 正常 25-30 35 40 45 超重 20-25 30 35 40 肥胖 15-20 20-25 30 35 答:标准体重:172-105=67kg 22体质指数:68/1.72=23.0kg/m属于正常体型 查表知正常体型，中等体力活动者单位标准体重能量供给量为35kcal/kg 所以此人每日所需能量为:67(注意:标准体重而非实际体重)×35=2345kcal (2)产能营养素分配:蛋白质 脂肪 碳水化合物 (3)餐次分配 一般为30、40、30 例:总能量2000kcal,供能比:蛋白质13%，脂肪27%，试问:三大产能营养素各自应为多少克, 若三餐餐次比为30:40:30，试问，每餐应提供多少能量, 每餐产能营养素各自应为多少克, 答:(1)蛋白质=2000kcal×13%?4kcal/g=65g 脂肪=2000 kcal×27%?9kcal/g=60g 碳水化合物=2000kcal×60%?4kcal/g=300g (2)早餐:能量=2000kcal×30%=600kcal;蛋白质=65g×30%=19.5g 脂肪=60g×30%=18g;碳水化合物=300×30%=90g 3 午餐:能量=2000kcal×40%=800kcal;蛋白质=65g×40%=26g 脂肪=60g×40%=24g;碳水化合物=300×40%=120g 晚餐:能量=2000kcal×30%=600kcal;蛋白质=65g×30%=19.5g 脂肪=60g×30%=18g;碳水化合物=300×30%=90g 11.能量密度、营养素密度、INQ的计算与评价 三级P337 能量密度=100g食物提供的能量值/能量推荐摄入量 营养素密度=100g食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量 INQ=营养素密度/能量密度 INQ=1表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;INQ,1说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量;INQ,1说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。 下表是“青椒肉丝”的有关营养成分的测定值数据，据此，请以成年轻体力活动健康男性为标准,通过营例: 养质量指数来分析评价原料和成菜的营养价值。 青椒牛肉丝营养状况分析 热能蛋白质脂肪g 粗纤维VA VB mg VB mg VC mg 钙mg 铁mg 12 kcal g g REμg 青椒 含量 9.3 1.02 0.5 1.7 5.0 0.04 0.03 25.1 38.5 1.83 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 INQ 1.0 1.71 -- 7.60 0.58 1.20 1.35 19.3 3.70 1.63 瘦牛肉 含量 95 18.0 2.4 0 64.5 0.02 0.90 0 42.0 3.65 答案 INQ 1.0 5.94 -- 0 2.07 0.54 18.6 0 1.82 8.06 青椒牛肉含量 185 13.2 15 1.8 76.5 0.12 4.15 4.8 99.6 4.14 丝 答案 INQ 1.0 3.17 -- 3.40 1.18 1.35 10.1 5.59 1.43 3.05 答:(1)INQ的定义及其意义。 (2)青椒、瘦牛肉提供的各种营养素的INQ值说明了什么。 (3)成菜后，各种营养素的INQ值发生了什么变化，说明了什么。(动植物性食物在营养素上的互补，使得食物更符合人体营养需要，说明食物选择应多样化。) 例:从计算的INQ数值来看，青椒和牛肉丝两种原料营养各有特点，许多营养素密度较高，但都不全面，而且INQ差距 4 大，说明营养素比例不平衡。青椒最缺乏维生素A，其缺乏程度为接近严重不足，不能满足人体需要;但它富含维生素C，还有膳食纤维。牛肉丝富含蛋白质和维生素B2，而且其蛋白质是优质蛋白;但它严重缺乏维生素C和纤维。 青椒牛肉丝正好利用了两种原料营养素互补的特点，所以，其营养价值优于单一原料的青椒及牛肉丝，它既含青椒所缺的蛋白质、脂肪、无机盐、VA、VB2;又含牛肉丝所缺的脂肪、粗纤维、VC。搭配后菜肴主要营养素的INQ差距小，除维生素C和纤维INQ小于1外，其它都大于1，而且相互比例除维生素B2外都较接近。 12.其它: 交换份法:四级P193 关键点:同类互换 食品标签的解读四级P233 食物营养声称的条件 三级P 326 例:食物成分表中，每100克某液体食物的能量为50kcal，蛋白质含量为4.5g，钙含量为40mg，利用下面的“食物主要营养素含量评价表”对“某食物是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。 (注:对无RNI的营养素，可用AI) 食物主要营养素含量评价表 描述内容 条件 低能量食物 能量?40kcal/100g固体食物;?20kcal/100mL液体食物 低脂肪食物 脂肪?3g/100g固体食物;?1.5g/100mL液体食物 蛋白质?20%RNI/100g固体食物;?10%RNI/100g液体食物;或?10%RNI/提供100kcal的食高蛋白质 物 富含维生素或矿物?5%RNI/提供100kcal的食物 质 (18岁以上轻体力劳动成人蛋白质的RNI值为75g，钙的AI值为800mg) 答题要点:(1)蛋白质:10%RNI为7.5g;100kcal该食物含有蛋白质为4.5*100/50=9g;9g >7.5g ,故该食物为高蛋白食物。 (2)钙:5%AI =800*5%=40mg;100kcal该食物含有钙为40*100/50=80mg;80mg >40mg，故该食物为高钙食物。 (3)依据上述计算与比较，该食物从营养素含量上看，是蛋白质和钙的优良来源。 二、营养工作程序: 1、膳食评价与分析的程序 参三级P48 产能营养素供能比的计算参三级P40;宝塔评价膳食结构与食物摄入数量参三级P49 表1-25 餐别 食物名称 原料名称 重量(g) 猪肉(瘦) 25 面粉 100 早餐 面条 大白菜 100 5 辣椒油 5 食盐 1 早点 牛奶 全脂牛奶粉 30 稻米 100 小米 25 二米饭 北豆腐 100 午餐 炖豆腐 猪肝 50 炒猪肝 黄瓜 100 大豆油 15 食盐 3 午点 香蕉 香蕉 150 山药 100 稻米 50 山药粥 面粉(特一粉) 100 馒头 晚餐 带鱼 100 红烧带鱼 空心菜 150 炝空心菜 大豆油 10 盐 5 晚点 酸奶 酸奶 150 食物成分表 (以每100g可食部计) 食物原料 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 维生素C(mg) 猪肉(瘦) 20.3 6.2 1.5 —— 面粉 10.3 1.1 75.2 —— 大白菜 1.5 0.1 3.2 31 全脂牛奶粉 20.1 21.2 51.7 4 稻米 7.4 0.8 77.9 —— 小米 9.0 3.1 75.1 —— 北豆腐 12.2 4.8 2.0 —— 猪肝 19.3 3.5 5.0 20 黄瓜 0.8 0.2 2.9 9 香蕉 1.4 0.2 22.0 8 山药 9.4 1.0 70.8 —— 带鱼 17.7 4.9 3.1 —— 空心菜 2.2 0.3 3.6 25 酸奶 2.5 2.7 9.3 1 要求: ?依据DRIs的能量及营养素水平评估 参三级P48 能量蛋白质脂肪供视黄醇当维生素E维生素钙铁 6 (kcal) (g) 能比(%) 量(ug) (mg) C(mg) (mg) (mg) 推荐摄入量 2100 65 20-30 700 14 100 800 10 实际摄入量 评价 评价标准——周平均值，能量?10%;营养素达到RNI或AI的90%，不超过UL为合理，否则为不合理，需要改进。 ?依据中国居民膳食宝塔(2007)，的膳食结构评价。参三级P49 注:食物归类中容易出错的几种食物: 食物种类 宝塔推荐量实际摄入量评价 (g) (g) 薯类:甘薯(红薯、白薯、地瓜)、马铃薯 谷类 350 (土豆、洋芋)、木薯 大豆 40 ——薯芋类蔬菜:豆薯(地瓜、沙葛)、芋 蔬菜 450 头、山药、姜 水果 400 大豆及其制品:黄豆(青豆)黑豆及豆腐 肉类 75 豆浆豆腐干等 乳类 300 ——大豆外的干豆:赤豆绿豆扁豆蚕豆等; 蛋类 50 大豆油 水产品 75 烹调油 30 食盐 6 评价标准——第1-4层，达到推荐量为合理;第5层，低于推荐量为合理。 再依据评价结果给出调整 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。 2、食谱编制程序(能量确定及分配)四级P159 • 某男性教师，32岁，身高175cm，体重80kg。请为其设计一日食谱 A 标准体重,身高,105=70kg 22B BMI=80?1.75=26(kg/m) C 教师为轻体力活动，标准体重能量供给为30kcal/kg 四级P123 D 全日能量供给量=30kcal/kg ×?kg=?kcal • 按需60%、15%、25%取值，可算出三种产能营养素的每日供给量。 每日供给量=总能量×供能比例?该营养素生理能值 Cho=2100kcal×60% ?4kcal/g=315g;Pr =79g;Fat=58g • 以碳水化合物为依据考虑主食:若以大米20%和面粉80%构成一日主食， 查食物成分表，计算出:大米量为:82g 小麦粉量为:340g • 主要以蛋白质为依据考虑副食 A 计算副食应提供的蛋白质的量 B 确定副食蛋白质构成种类与比例 C 查食物成分表确定某副食的蛋白质含量 D 计算具体食物的供给量 • 副食应供应蛋白质量为: 79g,42g(主食中蛋白质的量)=37g 7 动物蛋白如猪肉(脊背)适量，鸡蛋一个，牛奶半斤占3/4，植物优质蛋白如北豆腐占1/4 查得每百克猪肉(脊背)、鸡蛋、牛奶和北豆腐的蛋白质含量 计算具体食物的需要量 • 设计蔬菜的品种和数量 品种:主要依据非能量营养素的数量和质量来选择;数量:主要依据膳食宝塔的建议 量 • 以烹调用油补齐每日脂肪摄入量 依已确定的主、副食数量及品种，平衡分配至三餐，组合出一日食谱。 例:某高校学生18岁，女性，身高159cm，体重54kg，轻体力劳动，每日需热能2400kcal。 考核要求: (1)运用BMI指数评价其营养状况。 (2)计算每日所需蛋白质、碳水化合物和脂肪的量是多少克, (3)膳食安排应注意哪些基本原则, 答: 222(1)BMI指数=体重(kg)/身高(m)=54/1.59=21.36 18.5<21.36>23.9，属正常范围，可以推测该学生营养状况基本合理。 (2)一日总能量为2400kcal，每日所需要的三大营养素物质分别为: 蛋白质:2400×(10%~15%)?4=60克~90克 碳水化合物:2400×(55%~65%)?4=330克390克 脂肪:2400×(25%~30%)?9=66.67克~80克 (3)?此阶段是青春期，所需能量较多、活动量大，可根据实际运动量的大小适当增加能量和蛋白质的摄入，多吃谷类，供给充足的能量。三大营养素的生热比要满足蛋白质:12%,14%，脂肪:25%,30%，碳水化合物:55%,65%; ?保证优质蛋白质的供给占50%以上，适量配以牛奶、鸡蛋、豆制品等; ?食物多样化，注意荤素搭配，粗细搭配; ?吃富含蛋白质、钙、铁、维生素等的食物; ?照顾饮食习惯，注意饭菜的口味; 3、某患者，男性，55岁，教师，在例行体检中发现血糖升高，其饮食及生活习惯:喜食肥厚油腻的食物(白肉)，并且抽烟、喝酒30余年。身高1.70米，体重66公斤。 考核要求:请简述该患者的膳食原则并计算其全日能量需要及三大产热营养素的适宜摄入量，根据食物交换份设计食谱，根据食物交换份表计算设计出的食谱实际三大产热营养素的供给量。 表1 成人每日热量需求见下表(Kcal/kg理想体重) 体型 超重 正常 消瘦 活动量 BMI?24 18.5?BMI,24 BMI,18.5 20 30 卧床 20,25 30 35 轻度 20,25 30 35 40 中等 8 35 40 45 重度 表2 食物交换份(可据此来设计食谱) 类别 每份重量(g) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 25 90 2.0 - 20.0 1谷薯类 500 90 5.0 - 17.0 2蔬菜类 200 90 1.0 - 21.0 3水果类 25 90 9.0 4.0 4.0 4大豆类 160 90 5.0 5.0 6.0 5奶类 50 90 9.0 6.0 - 6蛋类 50 90 9.0 6.0 - 7瘦肉类 10 90 - 10.0 - 8油脂类 15 90 4.0 7.0 2.0 9硬果 答: (1)糖尿病人的膳食原则: ?适宜的能量摄入，维持理想体重; ?根据患者服药规律，按一日三餐供给饮食，进食要定时定量; ?烹调原则为清淡少油脂，选用植物油烹调，采用蒸、焖、煮、烩等烹调方式; ?按照平衡膳食原则并考虑到患者糖尿病的病情，确定一日所需食物。 (2)全日能量需要: 理想体重为165cm-105=60kg 22BMI=62/1.65=22.77kg/m，属于正常体型。 并考虑为轻体力劳动，故每天按30kcal/kg给患者设计食谱，则患者每日能量摄入应为:60kg×30kcal/kg= 1800kcal/d。 (3)计算三大产能营养素的需要量: 碳水化合物摄入量:1800×(55%-65%)?4=247.5-292.5克 蛋白质摄入量:1800×(10%-12%)?4=45-54克 脂肪摄入量:1800×(20%-30%)?9=40-60克 (4)根据食物交换份设计食谱 ?1800kcal?90(kcal/份)=20份，全天给予患者20个食品交换份，共1800kcal能量。 ?根据一般膳食习惯设计食谱，食谱中食物至少包括主食、牛奶、鸡蛋、蔬菜、肉类，水果、油脂。 ?计算设计出的食谱一共需要的食品交换份数。 ?确定全天的烹调用油量。 参考食谱: 餐别 食物名称及数量 早餐 牛奶250g 鸡蛋1个 荞麦馒头50g 午餐 米饭100g 蔬菜250g 瘦肉100 9 芹菜炒肉丝(芹菜100克，瘦肉丝100克)， 凉拌黄瓜150克，烹调用油15克 晚餐 米饭100 蔬菜250g 鱼50g 清蒸乌鱼片50克，蕃茄生菜汤(蕃茄100克， 生菜150克)，烹调用油10克 加餐 水果200g (5)利用食物交换份表(表2)计算食谱中三大产能营养素的实际的功能比。 4、以下是某寄宿制小学生一天的食谱， 早餐:稀饭、馒头、泡菜 午餐:米饭、豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带丝 晚餐:回锅肉夹锅盔、榨菜肉丝汤 考核要求:请问你对此食谱有什么评价和建议?(提示:从学生食谱涉及原则、食物多样性、三餐搭配合理性、烹调方法和食物滋味等方面进行评价) 答:(1)学生食谱应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则。 该食谱食物选择种类较少，不太符合“食物多样化”的原则，尤其是缺乏奶类、绿色蔬菜和水果，维生素C供给不足，胡萝卜素、膳食纤维等摄入也可能不足。 (2)从三餐搭配的合理性看: 早餐:营养明显不够，尤其是缺乏奶类和其它动物性食品。建议增加牛奶或豆浆、鸡蛋，馒头可改为包子、烧卖、蒸饺等带馅的面食，泡菜改成炒蔬菜或豆腐干等。 午餐:豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和吞咽，且从预防食物中毒的角度考虑，中小学生的集体餐不宜选择凉拌菜。建议改为冬瓜海带(小片状)排骨汤，并增加“串荤”类菜肴或加有动物性原料炒的蔬菜等(如青笋炒肉丁、甜椒炒虾仁、虾皮炒白菜等)。另外，甜烧白所用的原料以肥肉居多，含大量脂肪但缺乏蛋白质，不宜经常食用，可改为烧什锦或等烧肘子等。 晚餐:品种单一;回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，不利于学生晚间的消化功能，易导致学生消化不良和睡眠不好。建议改为馄饨或肉包等，加上蕃茄鸡蛋汤或绿菜豆腐汤等。 (3)从菜肴的形式看，丝状者偏多(海带丝、豆芽等)而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少。 (4)从烹饪的手段看，烧、烩、炒等菜肴缺乏，且味型大多属于鲜咸味，缺乏小学生喜欢的其他味型菜肴，不利于诱发良好的食欲。 (5)从预防食物中毒的角度考虑，中小学生的集体餐不宜选择凉拌菜。 5、某成年男性，28岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米300g、馒头(富强粉)100g、白菜100g、青椒100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、牛肉(里脊)150g、菜油50g、牛奶250g、冬枣100g。(以上重量均为可食部的重量)。请按 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 程序计算并回答该成人一天膳食的能量和主要营养素摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准(DRIs),膳食组成是否合理,如何改进, 10 表1 食谱中各食物的营养成分(100g可食部含量) 食物 蛋白质 VA VB1(mg) VC(mg) 钙(mg) 铁(mg) 脂肪(g) 碳水化物(g) 名称 (g) (μgRE) 大米 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 富强粉 7.1 1.3 50.9 0 0.12 0 58 0.4 白菜 1.3 0.3 2.3 1.49 0.03 40 93 1.6 0.8 0.3 3.2 青椒 33 0.02 59 11 0.3 冬瓜 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 22.3 5.0 0 牛肉(里脊) - 0.04 - 3 1.4 菜油 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 牛乳(蒙牛) 3.1 3.7 5.3 14 0.02 - 98 11 1.8 0.2 24.8 冬枣 - 0.08 250 18 0.2 (1)该男性膳食的能量和各种营养素摄取量的评价 营养素 能量(kcal) VA(μgRE) VB1(mg) VC(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 2400 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 2335.5 65.49 0.385 365 551 37.35 比例(%) 97.31% 8.2% 27.5% 365% 68.88% 249% 严重不合理(高于RNI，合理(高于RNI，评价 合理 严重不足 不足 足 低于UL:1000mg) 低于UL:50mg) (2)该男性膳食能量来源的评价 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合理的热能来源分配比例(%) 10-15% 20-30% 55-65% 实际摄入量(g) 80.8 76.65 330.6 该膳食的热能来源比例(%) 13.84% 29.54% 56.62% 评价 合理 合理 合理 (3)该男性膳食蛋白质来源的评价 谷类 豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例(%) 36.26% 0 58.54% 5.2% 11 评价:膳食蛋白质中，优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%，此食谱中来自动物性食物蛋白质占总蛋白质的58.54%，较高;缺乏豆类蛋白。 (4) 膳食组成的合理性评价及膳食建议 本食谱能量摄入合理，热量来源比例合理。但优质蛋白质占总蛋白质比例偏高，应适当减少动物性食物，增加豆类食物的摄入。另外，VA、VB、钙的摄入量不足，可在食谱中适当增加动物肝脏、胡萝卜、韭菜等以补充VA;1 多食用加工精度低的米面及粗粮以增加VB1的摄入;可适当增加豆类、坚果类、虾皮、芝麻酱等以补充钙。 12