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牛奶与鸡蛋不宜同煮吗.doc

牛奶与鸡蛋不宜同煮吗

田雷电
2017-10-23 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《牛奶与鸡蛋不宜同煮吗doc》,可适用于社会民生领域

牛奶与鸡蛋不宜同煮吗当然任何禁忌都要有个理由。他提供的理由是:牛奶中含有碳酸盐鸡蛋蛋黄中含有铁这两种物质结合在一起可生成不容易吸收的磷酸铁。时间一长会出现缺铁性贫血临床上称作“牛奶、鸡蛋贫血症”。好好看看这段话其中的错误真不少。碳酸盐和鉄结合成为不容易吸收的磷酸鉄?这话显然不合科学道理。实际上牛奶中富含的是钙、磷、钾元素而并没有什么“碳酸盐”。那么牛奶中的磷酸盐和鸡蛋蛋黄中的鉄结合成为磷酸鉄从而妨碍鉄的吸收这种可能性有没有呢?要解答这个问题还要想一想鸡蛋黄里面的鉄如果不遇到牛奶是否容易吸收。在前面的帖子当中已经说过鸡蛋黄中富含鉄但是蛋黄中的高磷蛋白就会与鉄结合妨碍它的吸收因此鸡蛋本身并不是一种提供鉄的好食品。无论是否遇到牛奶用鸡蛋来补铁都很不理想。如果真想补铁大可不必和牛奶、鸡蛋过意不去。牛奶是典型的贫鉄食品而鸡蛋是典型的低鉄吸收率食品。只要吃些富含血红素鉄的红肉和内脏类以及富含维生素C帮助鉄吸收的蔬菜水果类就能解决补铁问题。那么为什么还会出现鸡蛋加牛奶导致贫血的说法呢?看来这个说法主要是指蛋奶素食者也就是仅用鸡蛋和牛奶来提供动物蛋白质的人。他们不能从肉类当中获得容易吸收的血红素鉄蛋和奶又不能替代肉类供应鉄于是需要格外注意维生素C和其它植物性鉄源的供应以预防缺铁性贫血。如人们所知植物性的富鉄食品主要是坚果类(黑芝麻、榛子、瓜籽、芝麻酱等)、水果干(枣、桂圆、黑枣等)以及帮助维生素C吸收的新鲜水果和蔬菜。只要膳食中有足够的富鉄食品即便每天吃牛奶煮鸡蛋也不会患上什么“牛奶鸡蛋贫血症”

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