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上海美食攻略[分享].doc

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上传者: 撕心裂肺的感觉挺好 2018-01-13 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《上海美食攻略[分享]doc》,可适用于影视/动漫领域,主题内容包含上海美食攻略分享上海美食攻略上海是个海纳百川的城市中国几乎所有的菜系(京菜、川菜、粤菜、湘菜、扬州菜、潮州菜、安徽菜、素食菜等)都汇聚在这里世界各地符等。

上海美食攻略分享上海美食攻略上海是个海纳百川的城市中国几乎所有的菜系(京菜、川菜、粤菜、湘菜、扬州菜、潮州菜、安徽菜、素食菜等)都汇聚在这里世界各地的佳肴(意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、越南菜、韩国料理、日本料理等)也都能在上海觅到踪迹融会中西精华而又别具韵味的本帮菜更是不可不尝。说到上海自己的美食不能不说说上海传统的餐饮文化。上海传统的餐饮文化可以用两个字概括“考究”。从就餐环境到就餐工具从原料火候到菜色菜品无一不考究上海美食特点是品种繁多兼具南北风味制作精细。而街头小吃更是胜在应节适令因时更变供应方便灵活。可惜一度风靡上海各区的各类露天经典小吃由于种种原因逐渐退出了上海的街头巷尾。在这里仅是回味下当年的美味和那份可口的心情。品蟹餐厅推荐大闸蟹不是上海的物产却在上海吃出了名。吃大闸蟹的讲究可以出好几本书“青背、白肚、金爪、黄毛”是对大闸蟹品种的考究“九雌十雄”是对品蟹时节的讲究配以黄酒姜茶是对大闸蟹寒性对冲的考究用白底瓷盘装蟹是对品蟹心情的考究用“蟹八件”如工艺品般慢慢地品琢一只蟹吃完后其蟹壳仍能完整的拼出一只完整的蟹更是将考究发挥到了极致。王宝和酒家的大闸蟹、蟹粉豆腐在上海好吃蟹的小饕老饕的心目中算是一块金字招牌。店堂十分有老上海的风格桌子椅子都很紧凑各种摆设看上去也很有些年代不禁回忆起当年那些陈旧的时光。人均元。地址:福州路号(近浙江中路)。六会馆的蟹粉小笼、蟹粉豆腐和蟹柳芦笋都是本帮菜的口味每一道菜店家都做得十分精致细心让人下筷子时都不得不矜持。人均元。自驾车可以泊在马路边或者是新天地的地下停车场。地址:自忠路号楼(近黄陂南路)。海派菜餐厅推荐上海菜以烹调鲜活著称特别是鱼虾非鲜不取非活不用有浓油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。响油鳝糊、八宝辣酱就是典型的本帮菜。上海本地的各类风味快餐花费不高却能大快朵颐。如果对美食有浓厚兴趣不妨去藏在市区各个角落的美食街转转一定不会失望的。上海老饭店创建于光绪元年(年)是本帮菜的发源地著名中华老字号地处豫园旅游商业区以正宗上海菜闻名于海内外。目前老饭店经营的本帮菜有一百多种油爆虾、八宝辣酱、糟钵头、红烧河鳗、八宝鸭、清炒响鳝、炒圈子、虾子大乌参等是其招牌特色菜风味胜似当年。地址福佑路号豫园(近旧校场路)。老正兴菜馆是福州路上的一家老字号本帮餐厅年挂牌营业传统古典的牌楼门面相当醒目卖的是上海菜浓油赤酱味道正招牌菜包括虾子海参、草头圈子等。地址福州路号(近浙江中路)。梅龙镇酒家是不可不说到老字号上海菜古色古香的装潢是一家很有风格的店家。梅龙镇的菜不讲排场每一道菜皆选用真材实料没有多余盘饰呈现老而朴实的原味。比如“炒虾蟹”这道菜外观实在不起眼材料却相当昂贵以新鲜蟹黄煸出的蟹油再以虾肉入菜因为真实所以经典。总店地址南京西路弄号(近江宁路)。在上海的美食中面是另一个不得不被提到的美食虽然不似北方对于面食文化没有那么悠久的历史在面的款式上也没那么多花样。但上海在几十年发展中有自己的一套面文化上海的面条汤清味鲜清淡爽口。从汤头、面身、浇头、下面、调味每道工序都有讲究再加上上选的材料和环境真是面面俱到。在一些不起眼的小巷街边有一些颇有传奇色彩的面馆和面摊。上海面馆推荐吴越人家(淮海路店)是吴越人家的第一家店镶嵌在淮海路一条弄堂中苏式评弹、红木八仙桌、六角凳一切都是那么陌生又亲切。带着弹性的细面和清扬的高汤俱已入道对得起门口“面面俱到”的招牌。推荐浇头:醇香排骨、罗汉净素、八宝辣酱、鳝丝。地址:卢湾区淮海中路弄号近思南路。真如羊肉馆一如八十年代的样子古老的长方凳油油的桌子和斑驳的墙面仿佛时代在这里原地踏步了。面和羊肉是分开上的大块红烧羊肉伴着红汤用扎鞋底的那种粗线扎着的。羊肉咬到嘴有点甜皮硬中带着酥软肉也是许是扎的功劳吧。面是白汤手工制作的扁的小阔面吃起来特别有韧劲。红烧羊肉面元。地址:普陀区北石路号(近兰溪路)。宝泰面馆是上海屈指可数的小时营业的面馆。这家的汤是浓油赤酱类型的油水够重非常浓郁。面的浇头基本都是现炒的很入味量也足。中午的时候人气特别旺。人均元推荐浇头:大肠面、青菜肉丝、猪肝、素鸡。地址:瞿溪路弄号。臭豆腐干油炸臭豆腐干~多见学校工作单位出口处。臭豆腐干一般不十分咸带有鲜味入油锅后外脆内软撒上少许辣糊十分鲜香可口。放学时分经常陪着心仪的女同学买吃这种食物。如今听闻街头也偶见卖往往是供不应求。油豆腐粉丝汤油豆腐线粉汤干点配湿点这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水但配生煎等油腻的点心则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚煮着铁丝网勺里的线粉闻一闻香气四溢。美味秘笈:汤水够清味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包再加个双档保证你鲜地掉眉毛。街头小吃一般是简单快捷的完美体现。而这粉丝汤却是首开慢食之鼻祖。如同那细细长长的粉丝话题也是滔滔不绝更有那油豆腐的块块嚼头可以趁机回避话题抑或思虑对答。搬开一条长凳和朋友挤着坐下不会儿热腾腾的油豆腐粉丝汤一上来一瞬间就感觉到这个冬天不太冷。茶叶蛋是上海人一看就看得出来。十个有九个爱吃茶叶蛋~自家更是会有各自的密制诀窍。而当年在上海火车站及各大公园处的老婆婆的茶叶蛋真的是难以忘怀先是远远的闻香而近沾着函汁一口二口我一般三口就完事。有过纪录一顿食了个用食而不用吃可见当时的惨烈程度。百果馅酒酿圆子(甜酒酿)酒酿圆子一般是小而无馅但此圆子稍大内包百果馅滚米粉成为小巧玲政的百果圆子配以优质糯米制成的甜酒酿是上海城隍庙满园春小吃店的名品也是甜食小吃中的上品。其特点百果清香花香、酒香味更浓。滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润圆子较糯馅甜香。多年前常常在新村小区里像唱山歌般的叫卖。生意真的很火红而且很经得起放其甜酸酥软可比元祖蛋糕。当然另外还有不让以上的经典街头小吃。大饼油条脆麻花烧麦糍饭团麻球糖糕开口笑麻饼豆腐花梨膏糖奶油五香豆小绍兴鸡粥排骨年糕蟹壳黄烤山芋……上海的街头小吃怎能用只字片句讲的完呢。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点素负盛名。因其形态小巧皮薄呈半透明状以特制的小竹笼蒸熟故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店。排骨年糕排骨香酥鲜嫩年糕香糯适口汁浓色艳为上海人喜食的小吃品种。最闻名的店有四川中路福州路口的“小常州”和“鲜得来”点心分店的排骨年糕。西藏南路金陵路口光明中学北侧的“鲜得来”是生意不错的一家。蟹壳黄用油酥加酵面作坯做成扁圆形小饼面上粘着一层芝麻。贴在烘炉壁上烘熟形圆色黄似蟹壳。馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等。石门一路威海路口吴苑饼家是供应蟹壳黄的名店高桥松饼用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料精细加工而成滋味甜肥松酥爽口为高桥四大名点(松饼松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。素菜包子是豫园附近“春风松月楼”的特色点心。其特点是包子表面洁白馅心绿中生翠采用青菜面筋香菇冬笋香豆腐干等原料配以香油糖等调味故一开竹笼满室生香其色形味三者俱佳。擂沙团是设在襄阳南路的“乔家栅点心店”经营的名点之一。约有多年历史把包有鲜肉豆沙芝麻等各种馅心的糯米汤团煮熟后沥干滚上一层特制的赤豆粉入口香糯具有浓郁的赤豆香味还有爽口和携带方便等特点。鸡鸭血汤是城隍庙大门边“松盛点心店”供应的传统小吃其特点是汤清见底汤里的血块什件清爽味美主要是选料精细烧煮独特之故。小绍兴鸡粥店因操作师傅是绍兴人而得名。鸡粥的特色是用鸡汁原汤烧煮的糯米白粥鸡肉皮脆骨香肉呈白色鲜嫩可口食之无穷。小绍兴鸡粥店位于云南南路已久负盛名。开洋葱油面是豫园附近“湖心点心店”的特色面点素有“葱油香飘九曲桥”之说其特色是开洋葱油拌以面条入口润滑爽口又鲜又香。它是用苏北家乡熬出的深红带黄的葱油加上特制的开洋故闻之开胃食之浓香是四季皆宜的小吃。白斩鸡说起白斩鸡要数小绍兴”这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”质量好、味道鲜美而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。丰裕生煎曾闻名于旧上海的丰裕生煎和油豆腐粉丝汤至今仍是丰裕饮食店的特色招牌。因为价格便宜而且量也多。既能当主食又能当点心。像这类中式快餐店在上海颇受欢迎。枫泾丁蹄上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年的历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成这种黑皮猪骨细皮薄肥瘦适中。丁蹄煮熟后外形完整无缺色泽红亮肉嫩质细。热吃酥而不烂汤质浓而不腻冷吃喷香可口另有一番风味。鸡肉生煎馒头生煎馒头可以说是土生土长的上海点心据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻一排排地放在平底锅里油煎在煎制过程中还要淋几次凉水最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出味道一级。当然咯生煎如今也有了一定的“美味”发展蟹肉生煎鸡肉生煎包的口味也都是一级棒的而且现在许多的上海餐饮小吃店都推出了类似于这样的够传统也有新意的小吃想要一尝美味可谓是踏破铁鞋无觅处得来全不费功夫啊~鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻表层刷上素油放入油锅中煎熟。该品形态饱满上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花松软适口。下半部则酥脆可口馅重汁多越吃约香。糟田螺上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料进店后先用清水养两天使其吐净泥沙然后再放入锅内加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色肉质鲜嫩汁卤醇厚入口鲜美十分受人欢迎。油氽馒头油氽馒头的馒头皮的制法取于南翔小笼馒头用不发酵的精细粉擀成馅心取法于淮扬细点的汤包将肉馅加骨头汤打匀调以葱、姜、蒜等制成的佐料氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧棗经过这样精心加工制作出来的馒头形状小巧玲珑皮呈金黄色泽美观入口松脆肉馅鲜嫩一咬汤汁四溢肥而不腻。吃后齿颊留香满口生津若趁热食用更会余味无穷。三鲜小馄饨好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉口感咸香爽滑。美味秘笈:汤烫、皮薄如纱三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中条头糕薄荷糕南南北北糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点恐怕掰上脚趾你都数不过来。但被上海人广为喜爱的要数条头糕和薄荷糕还有双酿团之类的。薄荷糕糯米粉里拌着些许的薄荷粉点缀着红绿丝。条头糕糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙而是两者揉在一起)做成长条状油炸了之后更好吃。美味秘笈:薄荷糕甜、凉爽口夏季吃颇为下火。条头糕又软又凝甜度适中海棠糕海棠糕可是点心中的老一辈了年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮里面是豆沙馅在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花故得名。美味秘笈:外形呈咖啡色吃表面撒着饴糖吃口分外香甜。枣泥酥饼枣泥酥饼是用油酥面作皮黑枣泥为馅经油炸成熟的面食。其色泽金黄小巧玲珑外皮酥松馅香甜可口深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。蒸拌冷面蒸拌冷面是将面条先蒸后煮再用冷风吹凉加调味拌食的面食。上海饮食市场上冷面一向是夏季旺销品种。年前后制法都是将面条煮熟后用冷水冲凉而成。年后卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。年四如春点心店采取将面条先蒸后煮再用冷风吹凉的办法加工冷面获得成功。不仅符合卫生要求且加工后的面条硬韧滑爽受到广大顾客的欢迎。阳春面阳春面又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽海米软而鲜美葱油香郁四溢。年后城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油用来拌面。葱香浓郁与众不同很受欢迎流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。猪油百果松糕猪油百果松糕用糯米、粳米掺和磨成粉加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜糯而不粘果仁口味多样。【和猪油百果松糕相关的文化记载】松糕是上海节日小吃之一。据上海《嘉定县绿志》记载:“松糕以粳糯米磨粉和以赤白糖汤徐徐入瓶油氽排骨年糕油氽排骨年糕猪大排肉佐以小而薄的年糕经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法分别以曙光饭店(原名小常州号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表这两家都以经营排骨年糕而著名但制作方法不同口味迥异各有特色世纪年代初在上海出名鲜肉猫耳朵鲜肉猫耳朵传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩用鸡丁、肉丁等作配料带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格用手擀面皮包入肉馅或豆沙油氽而成风味特异。青团青团上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规于是百姓熄炊“寒食三日”。在寒食期间即渭明前一、二日还特定为”寒日节”。古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬这些食品都可事前制就供寒日节充饥不必举火为炊。现在青团有的是采用青艾有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成流传百余年仍旧一只老面孔。人们用它扫墓祭祖但更多的是应令尝新青团作为祭祀的功能日益淡化。城隍庙梨膏糖相传已有多年历史。多前上海城隍庙开设了果膏糖店由于业主善于经营使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。奶油五香豆奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特点是微带甜味清醇可口、色泽光洁回味久长又能生津开胃条头糕薄荷糕条头糕薄荷糕南南北北糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点恐怕掰上脚趾你都树不过来。但被上海人广为喜爱的要数条头糕和薄荷糕还有双酿团之类的。薄荷糕糯米粉里拌着些许的薄荷粉点缀着红绿丝。条头糕糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙而是两者揉在一起)做成长条状油炸了之后更好吃。美味秘笈:薄荷糕甜、凉爽口夏季吃颇为下火。条头糕又软又凝甜度适中。上海美食街:老城隍庙云南路美食街黄河路美食街乍浦路美食街七宝老街吴江路小吃街仙霞路美食街

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