我国红碎茶品种适制性研究进展
学术专业人丈茶趣
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我国红碎茶品种适制性研究进展
吴国宏t陈盛相齐桂年
(四川农业大学茶学系,四川雅安625014)
摘要:茶树品种与红碎荼品质密切相关,茶树品种是所生产红碎茶品
质优劣,香气
高低的物质基础.本文综述了我国红碎茶品种适制性,以及高(花)香
型红碎茶品种适制
}生方面的研究进展.
关键词:红碎茶;高香;茶树;品种
前言
世界茶叶贸易中90%以上为红茶,其中又以红
碎茶为主.茶叶中品质成分都是由鲜叶提供,优质
高香的红碎茶对鲜叶有特定的要求,为了提高红碎
茶的品质,尤其是红碎茶的香气,选择适制性优良
的茶树品种尤为重要.
当今国际市场品质最优的红碎茶,均为大叶种
芽叶所制成.对鲜叶的要求一般为f]:对芽叶的素
质要求为一芽二,三叶初展及其一些嫩度相当于一
芽二叶嫩度的对夹叶,无病虫害,无污染的芽叶;
对内质来说,必须含有丰富的内涵物:水浸出物
42%以上,茶多酚40%,42.5%以上,儿茶素总量为
250mg/g左右,氨基酸3.5%,4%,咖啡碱
4%,4.5%.因为这些都是合成红碎茶品质浓,强,
鲜爽的物质基础.我国的茶树品种资源非常丰富,
但其适制性各异,对我国现有茶树品种红碎茶适制
性的研究,尤其是高(花)香红碎茶品种适制性的研
究,将对提升我国红碎茶品质大有帮助.
1红碎茶品种适制性
王新超【2】等对原生起源中心云南茶区为主的120
份茶树资源进行系统的发掘和鉴定,探明了我国适
制红碎茶资源的基本情况,筛选出如凤3,竹叶青
通讯作者:E—maif:guan5612@sinacom
“四川农业大学在读研究生
茶,桐庐茶,乐昌白毛茶,广东大叶茶等-rE适制红
碎茶的优异资源.
黄建安【3]等分别以7个品种(品系)的鲜叶按正常的
工艺加工成的红碎茶,通过观察备品种鲜叶的发酵特
性,感官审评和理化
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
后得到,苹云,槠叶齐9
号,苹云11号三个品种
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
现出有相对较好的红碎茶
适制性.
刘仲华…等通过研究了20个茶树品种(品系)的多
酚氧化酶同工酶活性及发酵性能,探明了在湘南地区
的特定环境下,苹云,苹云11号,云南大叶种,槠
叶齐9号,苦茶37—2等品种表现出相对较好的红碎茶
适制性,其主要特点是发酵速度快,发酵叶色泽较匀
亮,红碎茶的水浸出物及保留多酚类含量较高,滋味
浓强度较好,内质总分较高.黄积安esj等研究发现,
赣茶4号是中小叶品种中提高红碎茶品质的一个有
希望的品种,且夏,秋生产的红碎茶品质较高.梁月
荣[6】等研究表明,红碎茶品质主要受到TF的影响,咖
啡碱,(一)ECG~D(一)EGCG3个指标可直接或间接反
映茶树品种鲜叶合成TF~DTFs的潜力和红茶品质,
不失为红茶品质育种中对入选
材料
关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料
品质早期鉴定
的简化测定项目.
2高(花)香红碎茶品种适制性
思考.探索
众多学者一致认为云南大叶种是适9~JCTC红碎
茶最好的原料【7】.以云南大叶群体原料制成的英德红
碎茶香气高长,鲜爽持久f8].我国出口的红碎茶也多
以云南大叶种为原料,始终因为香气,茶黄素含量
都不及印度和斯里兰卡等地出产的红碎茶,总体品
质受到制约,使我国生产的红碎茶在国际市场竞争
力一直不强.究其原因,缺乏适制红碎荼品种是原
因之一【2].所以培育适制高香红碎茶品种或对现有茶
树品种高香型红碎茶适制性的研究意义重大.
广东省农科院茶叶研究所f9】从20世纪60年代开
始就重视高香红茶品种的选育改良.从传统当家品
种云南大叶有性群体中筛选出一批优良品系.经多
年研究,育成了高香型红茶品种”云大淡绿”.李
家贤】等以花香红茶品种”云大淡绿”在广东英德
地区所制成的红茶有花香.可知”云大淡绿”作为
生产高香型红碎茶的原料是可行的.
苗爱清…】等研究发现,构成秀红红碎茶花香浓
郁,鲜爽持久的物质基础一一芳樟醇具有铃兰类的
鲜爽型花香,芳樟醇氧化物具有百合花或玉兰花香
型,香叶醇具有玫瑰花香型,苯乙醛具玉簪花香
型,水杨酸甲酯具冬青油香型,橙花叔醇具桅子花
香型,2一苯乙醇具特殊的玫瑰花香型,(顺)3一己烯
醇具鲜爽型清香,(反)一2一己烯醛具青草气味但含量
适中,与其他成分协调时则表现出鲜爽型清香.所
制秀红的香气组分比例协调,香气指数高.
3展望
虽然我国在红碎茶品种适制性方面已有大量研
究,但是其中以云南大叶种以及从云南大叶种中选
育的茶树品种较多.我国茶树种质资源丰富,红碎
茶品种适制性,尤其高(花)香红碎茶品种适制性研究
范围还不够广泛.同时高香红碎茶品种适制性良好
的品种没有很好的运用于生产实践,在今后的工作
中,在研究众多茶树品种高香红碎茶适制性的同时
还要将研究成果及时运用于生产实践,以提升我国
红碎茶的品质与香气,提高我国红碎茶的整体质
量
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