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员工食堂管理制度范文.doc

员工食堂管理制度范文

Zora燕卫
2019-06-10 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《员工食堂管理制度范文doc》,可适用于职业岗位领域

员工食堂管理制度范文(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班坚守工作岗位服从组织安排遇事要请(销)假未经同意不得擅自离开工作岗位。(二)树立全心全意为员工服务的思想讲究职业道德。文明服务态度和蔼主动热情礼貌待人热爱本职认真负责。做到饭熟菜香味美可口饭菜定量食品足称平等待人。(三)遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。(四)坚持实物验收制度搞好成本核算。做到日清月结帐物相符。每月盘点一次每月上旬定期公布帐目接受员工的监督。(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记有帐目不贪小便宜对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿。(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲勤换、勤洗工作服工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查无健康合格证者不准在食堂工作。(七)计划采购严禁采购腐烂、变质食物防止食物中毒。(八)按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样提高烹调技术改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事前有预约和通知。(九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生严禁随带无关人员进入厨房和保管室易燃易爆物品要严格按规定放置杜绝意外事故的发生食堂工作人员下班前要关好门窗检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查做好防盗工作。(十)加强管理团结协作严格执行各类规章制度圆满完成各项工作任务。饭堂工作人员守则为了更好地规范饭堂管理和做好厨房餐厅工作使员工有一个舒适的就餐环境特制定如下守则。一、严格要求个人卫生定期去防疫部门体检持有效“健康证”方可上岗绝对不允许带病作业。二、上班时音要著装整齐乾净穿好工衣戴好工帽开饭时戴好口罩。三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。四、上班时间不准抽烟大声喧哗要礼貌待人保持良好的服务态度。五、如没有特殊情况节假日照常上班若请假一天需饭堂主管批准三天以上需厂长批准。七、没有特殊原因未经许可不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。八、不得随意进入厂方生产区和仓库生产储物基地必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。九、团结一致确实搞好饭堂工作确保自己的责任区乾净整齐。十、虚心接受员工及他人意见提高员工饭菜的品质。十一、爱护厨房设备和一切用具及物品节约水电、燃料不得随意浪费厂方用品及公司财物。十二、一切按章操作杜绝中毒事故和火灾事故的发生。十三、维护公司形象一切从“四个”第一为宗旨即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则工作尽力。食堂管理规定总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度厨房之管理厨工守则,卫生条例 严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 工作时必须自查食物是否变质、变味现象发现问题及时处理。 工作时要穿工作服严禁上班时吸烟。 严格按照食品卫生要求去操作防止食物中毒。 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 工作中严格按伙食标准精打细算以最大限度内尽量做到色香味花样、品种多样化。 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 每天清理每月三次大扫除确保厨房环境卫生。管理制度厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管再由行政部门指定人员采购购回之单据按程序:行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 厨房所购回之食品由行政部门每周不定期进行抽查抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品拒收并按规定处理。 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 餐具必须妥善保管任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 餐具必须每日进行一次清查盘点除正常损耗外清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。员工用餐公约就餐一律在餐厅进行厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 严格按餐厅就餐时间进餐其餐厅开放时间如下: 早餐:::中餐:::晚餐:: 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队不准备、一人打多份。 就餐时要有良好的姿态不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 就餐时不得高声喧哗碗、筷、匙不得故作撞击声。 果核骨制余饭剩菜不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面倒置指定桶类。 力行俭省节约饭食多少盛多少杜绝剩菜剩饭。 餐厅内禁止吸烟。 凡协力厂商来厂洽公人员可在干部餐厅就餐但必须在上午:下午:以前通知厨房由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 各部门如晚间加班至:或启动夜班须在下午:前通知厨房以便厨房准备工作逾时报餐所造成用餐不便由各部门管理自行解决工作。 每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。食堂管理制度目录制度内容食堂人员卫生知识培训制度冰箱化霜、消毒制度食堂卫生检查制度编辑本段制度内容一、留样有专人负责建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于克有标签标明菜名留样时间置放规定位置保存小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏度一度。四、食品留样盛器采用带盖容器每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离不叠放避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为追究责任按有关规定处理。编辑本段食堂人员卫生知识培训制度一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行并且每年复训一次培训合格方可上岗。二、除了卫生部门有组织的培训以外根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓做到经常性培训与重点培训相结合从而不断提高从业人员的卫生意识。编辑本段冰箱化霜、消毒制度一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录三、半月进行化霜、清洗、消毒一次消毒操作程序如下:⑴ 进行彻底化霜清除冰霜⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭清除污垢⑶ 再用清水擦洗干净⑷ 最后用含氯消毒液擦洗一次。编辑本段食堂卫生检查制度为保证食品卫生保障师生身体健康根据《食品卫生法》有关规定制定如下卫生检查制度:一、学校要成立食品卫生领导小组食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于醒目处从业人员应体检、培训合格后持有效的健康证方可上岗。三、从业人员每年体检一次凡患有传染病都不得参加接触食品工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生做到每餐一打扫每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净保持洁净食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记分类存放不得混放。九、搞好操作间卫生冷菜配餐所用工具必须专用并有明显标志。十、保持仓库整洁食品应做到有分类、有标志离地离墙保管。十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施严防生物污染。十二、及时处理好垃圾垃圾桶应有盖和标记搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人员每日自查一次管理小组每周检查一次管理领导小组每月检查一次发现问题及时上报和处理。

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