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餐饮集团店长操作手册.doc

餐饮集团店长操作手册

女人太不容易了
2017-09-26 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《餐饮集团店长操作手册doc》,可适用于影视/动漫领域

餐饮集团店长操作手册山东鼎好餐饮集团编制部门:综合办年月目录、集团简介、集团组织结构、分店组织结构、店长职责描述、公司制度、流程等相关文件索引、店长一日工作流程、店长一周工作流程、店长一月工作流程、店长应知应会、工作表单一、集团简介山东鼎好餐饮集团于年月经山东省工商局登记注册具有独立的法人资格是一家以经营各地家常菜为主体的大型餐饮企业联合体。公司下设以餐饮为主业的鼎好餐饮济南山大店、鼎好餐饮济南英雄山店、鼎好餐饮济南天桥店、鼎好餐饮淄博张店广场店、鼎好餐饮德州店、山东鼎好上岛咖啡英雄山店、山东鼎好上岛咖啡翰林店及金天大厦物业管理公司共家全资子公司是一家跨地域、跨行业经营的大型餐饮企业集团。只有科学的管理才能保证优秀的品质才能长期赢得消费者及市场。公司长期关注管理体系的建设与时俱进聘请多名优秀管理人员加盟公司尤其是聘请青岛科技大学徐倩教授系统地对公司管理体系进行了构建与实施建立了以目标管理为基础、以绩效考核为中心以信息网络为手段的管理体系及激励机制确立了高于国家标准及行业标准的企业标准有效地提高了企业的管理水平保证了菜品的质量及环境的舒心也确保了企业的长期可持续发展。公司在发展的同时创立了“鼎好”商标。经过全体员工的共同努力“鼎好”已经成为济南市乃至山东省一个富有知名度及美誉度的中高端品牌。公司始终倡导“团结实干、拼搏奉献、说到做到”的精神教育引导职工为国家、为社会多做贡献企业先后被中国烹饪协会、全国绿色消费工程组委会评为《中国绿色餐饮企业》、被济南市工商行政管理局评为《百家诚信企业》、被济南市卫生局评为《食品卫生先进单位》、《食品安全示范店》、被济南市工会评为“工会先进单位”、被济南市妇联评为“巾帼文明号”、被济南烹饪协会和济南市餐饮行业协会评为《济南人最喜爱的酒店》、被生活日报评为《最具亲情服务的午夜酒店》、被济南市烹饪协会名厨专业委员会评为《最具人气百年老字号酒店》的多项荣誉称号企业也有多位员工被评为“工会先进个人”、“三八红旗手”等个人荣誉称号公司董事长韩震也成为一名光荣的人大代表。在企业高速发展的同时公司始终坚持以社会责任为己任。五一期间企业开展捐助地区重病患者和失学少年等社会活动七一期间企业开展捐助贫困党员的社会活动春节期间企业开展捐助社区贫困户活动。企业每年捐助社会各层人员达百人捐助各项物资达数十万余元。公司董事长韩震先后被济南市政府评为年“爱心捐助道德模范”、“第十届泉城优秀青年企业家”被历下区政府评为年“首届历下区优秀青年企业家”、年“关心支持慈善事业先进个人”等荣誉称号。公司始终坚持把为职工谋福利放在公司发展的重要位置。抓基础设施建设创造优美舒适的工作和生活环境。年起先后成立工会组织、团支部和党支部。企业不但免费为员工提供环境优美的宿舍配置了空调、衣柜还建有文化娱乐活动中心组织写作、趣味运动会、歌咏会、播放电影、旅游等活动极大地丰富了职工的业余文化生活。公司不断提高职工工资改善职工的福利待遇五年来员工人均可支配收入以每年的速度增长。公司始终坚持以党的方针为指导思想坚持遵守国家各项法规及政策守法经营打造正气企业共建和谐社会为国家、为社会、为群众树立了模范形象。鼎好人将继续以“源于品质、成于诚信、胜于创新”的品牌理念以“烹小鲜若治大国”为行事准则把实现“事业同创、成就共享”作为企业宗旨鼎好人正在为实现成为一家以家常菜系为主、以餐饮为龙头、集多种经营于一体的科学化、规模化、产业化的大型集团企业而奋斗。集团发展史年月日长春王记酱骨炖菜馆济南一分店即现鼎好餐饮集团济南山大店隆重开业。年月日长春王记酱骨炖菜馆济南二分店即明湖店隆重开业。年月日长春王记酱骨炖菜馆济南三分店即现鼎好餐饮集团济南英雄山店隆重开业。年月济南王记美食有限公司工会正式成立。年月日聘请青岛科技大学徐倩教授为公司管理顾问拉动公司建立管理体系导入ISO质量管理体系。年月聘请山东鸿安会计师事务所对公司进行账务体系、投资体系、固定资产管理体系的更新与完善。年月济南王记美食有限公司党支部成立董事长韩震主持揭牌仪式。年月日山大店三楼装修完毕正式对外营业不仅扩大了营业面积而且整体提高了山大店的营业水平扩大了王记的影响力。年月济南王记美食有限公司正式升级为鼎好餐饮集团。年月日山东鼎好餐饮集团济南天桥店开业。年月日山东鼎好餐饮集团淄博张店广场店开业。年月山大店二楼重新装修一改往日风格改为时尚美观的卡座区成为山大店新的增长点。年月日山东鼎好餐饮集团迎来了两位新成员:上岛咖啡英雄山店、翰林店为集团的多元化发展奠定了良好的基础。年月日公司组建德州筹备组前往德州新店进行筹备工作。企业文化发展史年以来韩总一直无私捐助长清某贫困小学并捐款捐物支持当地教育的发展。年五一期间企业开展捐助地区重病患者和失学少年等社区活动。年七一期间企业开展捐助贫困党员的社区活动。年月日企业举行第二届人力资本体验式培训。年冬季员工陈悦兰回东北老家途中不幸出车祸韩总主持全员工捐款活动并和夫人一起到东北探望员工韩总捐款万多元。年月日济南王记美食有限公司和大明湖街道办事处共同举办“王记杯”趣味运动会。年春节期间企业开展捐助社区贫困户活动。年月日企业举办元旦晚会共同迎接新一年的到来。年月汶川大地震全公司捐款捐物达万多元在地震的第二天韩总就带领员工义务献血为抗震救灾贡献了我们的力量。年月日公司总经理韩总及其他中高层管理人员携带水果等礼品一同到各店员工宿舍进行检查工作。韩总认真仔细的询问了员工对公司宿舍安排的意见对冬日的取暖问题进行了落实并安排综合办主管宿舍人员对相关问题尽快解决。年月日公司OA系统正式运行。年月日晚企业举行年元旦晚会。年月日天桥店主动要献血车前来公司先后有多名员工参与义务献血、传递爱心。年月日通过鼎好餐饮集团多名管理人员的努力用于完成了新《员工手册》的修订和发放实施工作。年月日韩总、徐总带领公司名主管级以上人员到南部海华素质拓展基地进行为期两天的素质拓展运动减轻大家的工作压力激发大家的潜能增强团队的凝聚力。年月公司多项标准出台涵盖行政、信息、物资、环境等方面。年月公司网站正式运营。年月日韩总及公司其他中高层管理人员一行十人来到东营对东营餐饮市场进行了实地考察学习优秀餐饮经验打造优秀团队。年月日韩总带领公司中、高层管理人员带着西瓜、花露水、风油精等物品到各部门宿舍看望员工对员工的住宿情况进行了实地查看、对员工的生活表示关心和慰问并对员工的付出表示感谢。年月日韩总代表公司到达济南军区总医院为前几日齐鲁电视台报道的七岁坠楼男童当场捐款两万元组织各界人士捐款万余元。年月日山东鼎好餐饮集团第一届“鼎好杯”技能比武大赛。年月日集团全体员工聚集在公司一起为祖国庆祝岁华诞。年月日集团组织各店员工观看并参与“全运”火炬接力活动。年月公司正式启动三个工程:育人工程、亲客工程和亲员工程。年月日公司举行首届“鼎好杯”韵律操大赛。年月日中国共产党山东鼎好餐饮有限公司党支部换届选举暨深入开展学习实践科学发展观大会大会召开。年月日举行元旦联欢会暨第二届“鼎好杯”技能比武大赛圆满召开。年月日山东鼎好餐饮有限公司工会第二届职工代表大会胜利召开。企业荣誉年被评为“度诚信业户”。年被评为“年度最具人气百年老字号酒店”。年被评为“食品卫生先进单位”。年被评为“最具亲情服务的先进酒店”。年被评为“济南人最喜爱的酒店”。年被评为“年度最具人气百年老字号企业”。年被评为“食品安全示范店”。年被评为“济南人最喜爱的商务酒店”。年被评为“中共历下区委文明单位”。年被评为“共青团历下区委青春创业实践基地”。年董事长韩震被评为“济南市劳动道德模范”年董事长韩震被评为“第一届历下优秀企业家”。年被评为“双汇冷鲜肉最佳合作伙伴”。年董事长韩震被评为“泉城优秀青年企业家”年董事长韩震被评为市中区工商联副主席年企业加入省烹饪协会并成为常务理事单位年被评为“好客山东特色餐饮金榜品牌”二、集团组织结构图职责解释:总经理:全面负责公司经营、管理与决策。管理副总:协助总经理负责公司管理体系建设与执行。经营副总:协助总经理负责公司经营管理。分管各分店及经营部。技术部:协助总经理负责公司产品研发和产品标准化建设。负责菜品出品管理及菜品的研发与试制。综合办:负责公司绩效管理、质量检查、人力资源管理、劳资管理、培训管理、信息管理、行政管理、法律管理等。财务部:负责公司财务管理、资金管理、成本管理、审计管理、吧台管理等。物资部:负责公司采购管理、价格管理、仓库管理、车辆管理及固定资产管理等。经营部:负责公司经营管理、品牌管理、营销管理、公共关系、市场开拓、企划管理和六常管理等。三、分店组织结构四、店长职责(一)、主要工作内容、全面负责店内经营及管理工作、执行集团下达的各项指令及临时工作任务、各项指令和规定的宣布与监督、员工安排与管理做好对店内员工的培训工作、店内营销活动推广、厨房、前厅作业管理、餐饮卫生安全管理、各种原材料、物料的管理、顾客投诉处理做好客户维系及开发工作、餐饮成本控制含费用控制及毛利率、店内的突发事件及时反馈和处理、集团安排的其它工作。(二)、岗位职责执行酒店的营运计划使酒店的经营工作得以具体化开展负责酒店日常营运管理落实顾客满意、业绩、利润、培训、成本、费用等工作的持续成长执行酒店的人才发展计划督导管理干部和员工培训进度和品质并提出改善计划。职责说明:根据酒店日常营运管理办法负责酒店人员的配备:)按公司岗位编制配备各岗位员工负责招聘、补充人员。)员工岗前培训与在岗培训的执行。)员工考核的时程安排、进度掌控、文件完整及正确性的检查。)其他关于酒店人力资源方面的项目。每周举办培训活动培训内容包括以下几个方面:)招呼接待对顾客招呼的主动性、用语适当性、行动及时性、满足顾客需求的能力等。)服务态度服务过程的肢体语言、表情动作、工作效率、积极性、热诚、笑容等。)菜色介绍对菜色内容、食材特性、口感、风味、食用方式、份量、搭配酒水等了解程度。)顾客意见对顾客意见所采取的改善措施说明及演练。)顾客投诉对顾客投诉事项所采取的改善措施说明及演练。)作业流程对服务作业流程的不妥处提出讨论并取得改善结论。)餐前、餐中、餐尾。)其它应知应会。负责督导并检查各项管理制度的落实情况使管理人员达成绩效目标:)督导(酒店班前、餐后例会)制度并妥善保存会议记录随时备查。)检查(酒店损耗控制、卫生)制度并妥善保存表单资料做为改善状况之追踪依据。)执行日、周、月例会制度并妥善保存会议记录随时备查。负责员工的工作考核帮助解决员工工作中的困难降低员工离职率。向员工传达公司的政策以及规定主动及时化解沟通障碍适时将政策执行的效果和员工反应达成沟通桥梁的角色功能。制订并监督执行酒店员工的岗位说明书。建立及管理顾客档案包含基本资料、用餐记录、喜好菜品及酒水、服务注意事项、贵客服务方式、联系记录、消费次数及金额记录、招待与折扣等资料做为业务推展及现场服务之用并开发新的客户群体制定新的营销计划。负责顾客满意度调查及时将顾客对菜品、服务的建议和意见提报公司供各级管理者作为参考。负责店内餐前、餐中、餐后巡视工作并督导管理人员执行。负责酒店维修作业管理将酒店维修工作及时性落实于日常管理工作中。按公司要求填写各类管理表格。其他公司安排的工作。(三)工作考核参见《目标责任书与考核细则》。五、公司制度、流程等相关文件索引(一)、制度索引、综合办发布的文件:公文名称版本号编制批准受控状态发布日期对讲机管理办法综发号韩震非受控关于各店建立值班经理制度的通知综发号韩震非受控关于各店使用新员工培训记录卡的通知综发号韩震非受控关于公司办公电脑使用指定桌面的通知综发号韩震非受控关于公司实施联合质检的通知综发号韩震非受控关于规范各店清扫工具的通知综发号韩震非受控关于规范员工宿舍检查标准的通知综发号韩震非受控关于山东鼎好餐饮集团手机话费管理规定的通知综发号韩震非受控关于加强管理人员培养的通知综发号耿志豪韩震非受控关于使用鼎好集团员工意见反馈表的通知综发号韩震非受控关于统一济南各店熟骨头运送流程的通知综发号韩震非受控关于员工转正考核的规定综发号韩震非受控关于职能部门调整工作时间的通知综发号韩震非受控管理干部育人工程综发号耿志豪韩震受控行政管理标准综发号耿志豪韩震受控耿志豪集团员工年度季度考核管理办法综发号韩震受控李婷婷名片管理规定综发号崔倩倩韩震非受控网站维护管理制度综发号耿志豪韩震非受控新进(晋)基层管理人员培训实施计划综发号耿志豪韩震非受控宴会餐中工作巡查表综发号韩震非受控员工餐管理规定综发号韩震非受控质检管理规定综发号高永涛韩震受控年公司各岗位工资标准人发号徐倩韩震受控工资管理办法人发号徐倩韩震受控公司离职管理办法人发号包娜韩震受控关于办证率、离职率的计算说明人发号韩震非受控关于学生钟点工工资标准的通知人发号孙传莹韩震非受控王茂山集团后厨技能考核人发号韩震受控包娜任用管理办法人发号徐倩韩震受控试菜管理办法人发号韩震非受控员工考勤管理办法人发号徐倩韩震受控、经营部发布的文件公文名称版本号编制批准受控状态发布日期公司客户经理的管理办法第A版第次修订徐迎韩震受控山大店新型储值卡构建方案韩震非受控关于储值卡优惠活动的通知韩震非受控关于销售经理的管理办法韩震受控环境标准韩震非受控应收账款管理规定经发号刘洋韩震受控关于高档原材料的财务管理办法韩震非受控、物资部发布的文件公文名称版本号编制批准受控状态发布日期苏卫波物资管理办法第A版第次修订韩震受控吕承超关于仓库库存标准的通知韩震非受控关于仓库出入库流程的通知韩震非受控固定资产管理办法第A版第次修订苏卫波韩震受控物资标准第A版第次修订苏卫波韩震受控、财务部发布的文件公文名称版本号编制批准受控状态发布日期财务管理办法第A版第次修订郑新民韩震受控财务账务处理规范第A版第次修订郑新民韩震受控会计报告制度第A版第次修订郑新民韩震受控财务基本制度第A版第次修订郑新民韩震受控会计人员工作规范第A版第次修订郑新民韩震受控集团分店财务制度第A版第次修订郑新民韩震受控山东鼎好餐饮集团内部审计制度第A版第次修订郑新民韩震受控关于咖啡店工资的提成方法(试行第A版第次修订郑新民韩震受控稿)关于严肃财务报销制度的重要通知第A版第次修订郑新民韩震受控关于开具发票事项的补充规定财发号郑新民韩震非受控关于严肃要账流程的财务通知财发号郑新民韩震非受控关于使用点菜宝的注意事项财发号郑新民韩震非受控关于临时挂账协议流程的财务规定财发号郑新民韩震非受控关于规范营销人员业绩的规定财发号郑新民韩震非受控关于严肃挂账流程的财务通知财发号郑新民韩震非受控关于物资部财务报销规范的说明财发号郑新民韩震非受控关于对各店厨房低值易耗品进行考财发号郑新民韩震非受控核的管理办法关于客损及员工餐具赔偿的流程规财发号郑新民韩震非受控定关于应收款财务考核办法财发号郑新民韩震非受控关于使用点菜宝等财务流程方面的注意事项及赔偿补充规定财发号郑新民韩震非受控关于动车车票优惠活动的有关规定财发号郑新民韩震非受控后厨骨头燃气定额进行考核的通知财发号郑新民韩震非受控关于宿舍水电费的财务管理规定财发号郑新民韩震非受控关于高档原材料的财务管理办法财发号郑新民韩震非受控关于借款付款及报销的财务流程规定关于财务档案及财务印章的管理规定(二)、工作流程图、财务类:各店员工赔偿明细设计流程属于财务类见财发号文件。酒水类物品销售定价设计流程属于财务类无文件借款申请设计流程属于财务类见财务基本制度第A版第次修订受控付款审批设计流程属于财务类见财务基本制度第A版第次修订受控、管理类:考勤说明属于综合办类文件见《员工手册》第七章《工作时间、考勤及假期制度》见《员工考勤管理规定》第A版第次修订受控月度优秀员工申请属于综合办类文件见《员工手册》第十一章《奖惩条例》月度优秀班组申请设计流程属于综合办类见《员工手册》第十一章《奖惩条例》培训请假申请设计流程属于综合办类管理干部季度考核设计流程属于综合办类见《员工手册》第十一章《奖惩条例》请假申请流程属于综合办类见《员工手册》第七章《工作时间、考勤及假期制度》非正常员工离职审批流程属于综合办类员工离职管理办法第A版第次修订受控一般岗位员工录取通知流程属于综合办类见《员工手册》第六章《人力资源管理》员工转正流程属于综合办类无文件员工出差申请流程属于综合办类无文件员工岗位调整流程属于综合办类无文件异地员工离职结款审批流程属于综合办类无文件岗位竞聘申请流程属于综合办类无文件人事事项申请流程属于综合办类无文件人事考核培训工作呈请流程属于综合办类无文件关键岗位及管理员工录取通知适用范围:关键岗位员工入职、所有管理类、经营类人员、档口组长及技师类人员流程属于综合办类无文件关键岗位离职流程属于综合办类见《员工离职管理办法》第A版第次修订受控员工技能评定审批流程属于综合办类见《山东鼎好餐饮集团厨房员工技能评定标准》第A版第次修订受控六、店长一日工作流程::抽查厨房验货情况。:到店打卡巡查昨晚收尾情况前厅厨房。:检查前厅厨房的班前例会。::处理日常事务。:检查员工酒店卫生情况并监督员工开餐:检查前厅厨房的卫生状况并对预定进行了解掌握。::对重点客户的维护敬酒高标准房间客走后的看台意见汇总。:对酒店厨房的收尾工作进行检查。周一卫生大扫除值班。::走访客户。:检查员工酒店卫生情况并监督员工开餐:检查各部门的班前例会了解预定情况。:检查前厅厨房的卫生状况并对预定进行了解掌握。::对重点客户的维护敬酒高标准房间客走后的看台意见汇总。::组织各部门的晚例会。::检查各楼层的收尾情况。下班。七、店长一周工作流程星期工作安排时间段要求在集团总部召开周工作例会并::具体汇报上周工作汇报有关工作组织分店大例会,主要传达周例会的会议精神按任务分解下星::全面传达会议精神期工作(各店可根据店内安排决周一定具体日期及时间)卫生大扫除并进行检查::卫生全面清理提交日常采购计划:前采购物品齐全、附以规格除公司的培训计划外要安排自己::提升员工的技能分店的培训周二提交日常采购计划:前采购物品齐、附以规格每周公司下发任务的总结及解决周三::及时总结方案分店周工作的汇报及经营分析::对数据进行总结周五提交日采购计划:前采购物品齐全、附以规格集体宴会如婚宴的重点接待工作::提前准备各细节所需周六做周工作总结及经营状况的分析:后对数据进行总结准备参加周一的总公司工作例会::对数据进行总结周日每周最后一个星期日给过生日的:后部门负责人共同参加员工庆祝生日八、店长一月工作流程日期工作安排时间段要求对人员的入离职及在岗审核月人事库信息:后情况进行审核协助财务人员进行吧台酒水的:安排吧台人员到位盘点工作新入职员工培训(上月日后入提前通知新员工做好培::职的员工)训记录提交上个月的工作总结及下月上个月的重要工作进行:前工作计划总结先给员工讲一下新报纸新一期鼎好生活报纸摆放到位:前内容再摆上参加总公司组织的月工作例会::汇报工作厨房提交上月员工餐成本:前及时准确提交成本表让员工对上月工作有一进行上个月的奖罚公示:定的总结对财务出具的上月收入进行分上月收入的营业情况分:析析本月工作重点进行分解:前划分到各个部门去执行对月工作总结及下月的工作计:及时进行会签划进行会签让员工了解自己一个月上个月的考勤进行公示:的出勤,为发工资垫好基础针对上月所出绩效考核数据进:后得分扣分情况进行分析行分析并公示反馈完毕本部门内员工上月考对反馈情况及时进行纠:勤异常给企管员正号至号安排全员填写绩效::认真填写绩效表考核表提报部门内本月日转正员工:前新员工名单的确认名单对全员进行福利的发放:后人员名单的确认日日综合办组织转正考::掌握企业制度试提前让员工学习《员工手册》对员工的优缺点进行评对绩效考核成绩进行面谈::价,做出下一步的要求将纸制、电子板绩效考核提交综:前准确无误上交合办审核部门内员工上月的工资:前查看上月工资保证无误上报总公司综合办优秀员工及:前要求符合公司要求优秀班组公司发放员工工资关注员工工资情况有问题及时与综合办沟:保证人员的稳定性通提报部门内下月日转正员工:前新员工名单的确认名单日日综合办组织转正考::掌握企业制度试提前让员工学习《员工手册》协助财务人员对低值易耗品和:后物品提前准备完整瓷器的盘点提交部门内员工下月休班计划:前按规定计划休班给企管员根据店内的实际情况制提交下月培训计划给企管员:前定适合的培训计划财务对仓库的调料、物料东北:后准确无误进货进行盘点本月最后一天晚餐盘点厨房的:后准确无误菜品总结得失确定下步的计月工作总结及下月工作计划:后划东北配货所需数量及时提报物:前及时提报物资部资部九、店长应知应会(一)、《员工手册》。(二)、《前厅服务手册》。(三)、《厨务手册》。(四)、菜牌。(五)、周工作表单提交时间及内容。表单内容提交时间提交部门周储值卡客户档案每周六:综合办、经营部协议客户管理台账每周六:综合办、经营部周经营数据分析表每周六:综合办、经营部、财务部各店房间的使用率及标单推每周六:综合办、经营部销情况周人事台帐每周六:综合办顾客意见反馈表每周六:综合办、经营部周固定资产管理报表每周六:物资部员工餐周菜谱明细表每周六:综合办员工宿舍管理记录表每周六:综合办日集市采购计划申请表每晚:物资部各店周菜品污染每周六:综合办、技术部、财务部提交表单菜品分析每周六:综合办、技术部创新菜周统计每周六:综合办、技术部周采购计划表每周六:综合办、物资部员工思想教育管理台帐每周六:综合办成本控制管理台帐每周六:综合办、财务部前厅后厨餐前餐尾检查表每周六:综合办亲员、亲客工程每周六:综合办奖罚统计每周六:综合办周培训记录表每周六:综合办上周存在问题的整改情况每周六:综合办公司给各部门下达任务每周六:综合办(六)、月工作表单提交时间及内容。表单内容提交时间提交部门月经营分析日:综合办销售业绩统计及客户分析日:综合办月成本控制日:综合办餐前餐尾检查表日:综合办各店员工餐日:综合办提交表单月菜品污染日:综合办月奖罚统计日:综合办月培训汇总日:综合办重点工作完成情况日:综合办下月重点工作日:综合办(七)、相关知识:类别内容备注、考勤管理办法、人事入职、离职、调岗流程人事等相关制度、工资管理办法、任用管理办法、OA流程、绩效考核(经营收入、费用控制、毛利率、管理批示、月考核、周检查、考核方式、绩效考核表、绩效面谈、二公司管理制度次分配)及管理流程、岗位说明书及工作标准、周工作、月工作、质检工作流程、投诉管理质检管理、奖罚管理、相关部门重点工作跟进、OA物资申购流程物资流程、出入库管理及相关流程、固定资产管理办法及相关规定、经营指标、借款、报销财务知识、各项提成方案、成本控制、毛利率、菜牌菜品及厨务知识、公司厨务相关知识、客户管理办法及接待流程、超值服务生日宴流程、储值卡推销方案营销制度、申报挂帐单位流程、客户经理管理办法、积分卡销售政策及奖励办法、经营部周考核十、工作表单周工作检查与计划表部门部完成检查责任工作内容工作结果工作要求内容任务类型责任人协办人门期限人人本周经营运行情况及问题分析日常工作本周产品生产管理日常工作本周成本控制日常工作下脚料做成创新菜的统计日常工作店长亲自开发及维护客户日常工作上周存在问题整改情况及任务下达完成情况日常工作亲客工程(服务管理)日常工作储值卡客户维护情况日常工作亲员工程(周培训管理、员工餐、员工宿舍、员工奖惩、员工思想管理、人事、员工业余生日常工作活)重点工作重点工作重点工作重点工作重点工作重点工作重点工作下周计划月绩效扣分台帐扣分个人部门负责时间岗位姓名扣分事由情况确认人确认店绩效考核汇总表部门岗位岗位类别姓名是否转正绩效得分经营得分管理得分管理扣分人事月扣费明细年月办理健康证人员名单扣除费用元人姓名原因姓名原因姓名原因备注填写人签字:部门负责人签字:时间:备注说明:每月号提报综合办人事济南市用A纸进行打印淄博店由店总经理邮箱发送至综合办主任及人事主管邮箱。人员入职专用台帐OA联系入职单位综合办主任或指纹员工宿舍入备健康暂住姓名部门岗位记录卡押金证件工装号电话日意见总经理意见号码手册住时间注证证人员离职专用台帐离职OA离职姓部岗入职结算离职离职是否交接单押员工工号奖罚被褥工装其他流水号类型名门位日日日原因转正填写金手册牌员工转正专用台帐OA流水号姓名单位岗位转正时间总经理意见人员岗位调整专用台账流水号姓名原单位原岗位原工资物品交接现单位现岗位调整后工资新物品交接执行日期总经理批示日期人员健康证专用台帐健康证号码及有效期序号办理时间姓名入职时间部门岗位扣费情况健康证号码有效期人员暂住证专用台帐暂住证号码及有效期序号办理时间姓名入职时间部门岗位是否有复印件暂住证号码有效期人员面试专用台帐序号受理时间姓名电话号码岗位备注序号受理时间姓名电话号码岗位备注工装领用台账序工领用时间领用人姓名部门岗位押金介绍信被褥办理人签字备注(转正、调岗、新入职)号装人员工装、被褥退还专用台帐工装情况OA号受理日期退还人姓名部门岗位单据介绍信办理人签字备注转正调岗离职人事呈请专用台帐编单流水号申请事由部门经理意见人事主管意见综合办主任意见副总意见总经理审批落实情况号位部门编制审核信息统计表单位部门岗位名称岗位类别岗位层次岗位编制现有人数备注山东鼎好餐饮集团暂住证办理周统计报表各店济南市需办理证件暂住证办理人数内容总人办证总人数总人数宿舍入住人数已经办证人数正在办理人数计算办证总人数新入职人数数率山东鼎好餐饮集团健康证办理周统计报表各店无需办理需办理证件健康证办理人数内容总人办证证件人数总人数现持证人数正在办理人数计算办证总人数未办新入职人数数率月培训计划表单位部门部门负责人本月培训重点具体计划培训主题参加培训人员培训地点培训人记录人培训日期及时间第一周第二周第三周第四周上月培训总结周培训记录表年月周部门部门负责人培训时间培训地点培训方式培训人培训出勤率培训考核及格率培训主题培训内容:接受培训人员名单:培训效果评价与总结:(由部门负责人填写)打印复印登记表鉴定日期部门姓名打印复印内容实际打印页数纸张大小人备注注:此表为手写版放于打印机复印机旁边由打印机复印机保管员负责“鉴定人”为保管人“备注”一列可注明打印机状态。单据管理台帐单据类型单据内容单据时间段份数送交时间接收人签字企管员签字领取人签字核实数量备注注:此单据为手写版适用于企管员日常的单据管理单据包括报销单、考勤说明单、请休假审批单、处罚单、奖励单。报销单需要填写“单据内容”其他单据则需要填写“时间段”接收人是指需要接收单子的人,例如劳资员除报销单外其他不需填写“领取人”、核实数量。公文公示管理台帐类型编号内容张贴时间实施时间实施单位张贴人批准人撤下时间存档时间说明:此表单是张贴在公示栏上所有文件的登记公司下发的文件及一些相关的资料需要张贴的都要登记在此表中表中“类型”包括通知、公示、表扬、通报等等。张贴的所有纸质发文需要有部门第一负责人的签字及张贴时间。表中所有内容必须填写清楚不得随意涂改。公务电话接听及处理台帐来电人姓来电人联系方日期时间接听人来电单位来电事宜通知当事人结果反馈名式注:此表为手写版适用人:企管员。会议管理台帐会议记录会议类型编号召集人主持人日期时间地点主要议题到会人员记录人提交说明:此表格由企管员填写适用范围:由本店店总主持的内部会议每周六下午之前交于文秘。会议签到表编号:主题会议时间地点主持人部门应到人员签到签到时间部门应到人员签到签到时间列席人应到:迟到:实到:缺席:签收人:年月日注:此表为手写版召开会议室由员工本人签字不得代签。山东鼎好餐饮有限公司会议记录编号:名称主持参加人记录人地点时间主题活动记录(重要问题)进展情况备注注:此表为电子版由企管员填写每次会议结束后交给文秘。夜值人员交接记录表年月日夜值人员:上岗时间:离岗时间:营业情况及客人离店时间:值班经理:前大厅水电气门窗关闭情况及物品交接情况:值班人员:夜值人员:交接时间:厅二楼水电气门窗关闭情况及物品交接情况:值值班人员:夜值人员:交接时间:班吧台电器关闭情况及酒水等交接情况:交值班人员:夜值人员:交接时间:店外电器关闭情况及物品交接情况:接值班人员:夜值人员:交接时间:情况后营业情况:值班组长:厨凉菜水电气冰柜等关闭开启情况及物品交接情况:值值班人员:夜值人员:交接时间:班荷台水电气冰柜等关闭开启情况及物品交接情况:值班人员:夜值人员:交接时间:交面点水电气冰柜等关闭开启情况及物品交接情况:接值班人员:夜值人员:交接时间:情况备注注:此表为手写版由值班人员与交接人共同填写。值班经理台帐处理日期值班经理检查时间检查内容发现问题解决措施离店时间复查人复查时间复查情况意见员工宿舍管理表单、被褥领用台帐日期姓名被子被罩褥子垫子枕头枕套备注表单宿舍入住台帐日期宿舍号部门姓名是否领用被褥备注表单宿舍搬出台帐搬出日期宿舍号部门姓名原因备注表单宿舍调动台帐日期部门姓名原宿舍现宿舍备注表单:宿舍员工一览表入住人员床位单位部门入住时间联系电话备注注:本表张贴于本宿舍门后并由宿舍管理员及时更新。表单:宿舍管理日工作台帐晚归人员日常管理日期星期备注环境个人宿舍搬物品值班晚归人员(姓名次数)其它晚归人员(姓名次数)晚归原因卫生卫生入住离情况表单:钥匙发放台帐钥匙类别领用人领用时间发放人备注表单:钥匙收回台帐钥匙类别交还人交还时间收回人备注宿舍管理台帐单宿舍类别入住人数出勤情况水电物品情况位店水电总结卫生和安全总结员工思想工作管理情况汇总单位部门本周员工思想动态反映本周员工思想教育实施情况管理人员培养与教育目前存在问题分析对策建议员工餐标准实施计划周提报表就餐人调料及日期餐别菜名主料及数量单价辅料及数量单价单价其他成本核算合计数数量早餐周午餐晚餐店员工餐菜谱日期餐别菜名早餐周一午餐晚餐早餐周二午餐晚餐早餐周三午餐晚餐早餐周四午餐晚餐早餐周五午餐晚餐早餐周六午餐晚餐早餐周日午餐晚餐周、月考勤(说明、请休假等)反馈统计台帐年月周姓名单位岗位原因考勤号备注店内经营分析表时间周六周日周一周二周三周四周五总计每天任务数上周实际营业额每天实际营业额本周与上周差额本周完成率本周人均消费上周人均消费人均差额本周就餐总人数上周就餐总人数人数差额本周总台数上周总台数台数差额一楼营业额上周营业额增减百分比二楼营业额上周营业额增减百分比三楼营业额上周营业额增减百分比月第周店菜品污染管理台帐周午晚菜品污染处理结相关菜品金额个人承担企业承担质检主原因年月日桌号处理人次餐名称情况果责任人(元)()()管确认分析月第周店出品慢管理台帐周午晚桌菜品名菜品类点菜催菜上菜质检主原因年月日责任人处理人处理结果次餐号称型时间时间时间管确认分析创新菜统计菜品名称原料成本售价出售份数金额小菜牌销售统计表累计销售金额品名日期星期单价销售数量销售金额累计销售数量一二三四五六日一二三四五六日前厅餐前餐尾检查台帐检查日期检查时间检查人责任人不合格项处理措施复核人备注后厨餐前餐尾检查台帐检查日期检查时间检查人责任人不合格项处理措施复核人备注周成本控制管理台帐类别毛利率控制物料控制其它电费(度)水费物料费燃料费办公费电话费菜品面点凉菜其它上周使用量本周使用量同期增加额同期增加百分比原因分析控制对策能源费用统计表水(方)电(度)煤气(斤)天然气(立方)蒸汽(立方)单位本上本上本上本周上周本月累计本周上周本月累计本月累计本月累计本月累计周周周周周周前厅后厨后勤合计前厅后厨合计前厅后厨后勤合计合计顾客意见反馈台帐消费日期台号意见类型顾客意见顾客姓名单位联系电话贵宾档案姓名就餐时间单位通讯生日详细地址贵宾喜好备注客户维护档案维护人维护效果维护日期客人姓名联系电话维护方式检查人客户管理统计表单位姓名职务拜访方式拜访人反馈意见拜访礼品储值卡发放台帐持卡人销售人发放日期卡号充值金额储值金额持卡人单位持卡人姓名销售区域发放人签字消费金额联系电话签字特色服务对接台帐时间客户姓名房间号礼品名称礼品价格方式原因经手人签字店长签字出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送出售赠送亲民、亲客工程记录表亲员工程亲客工程时间主题时间主题活动过程记录活动过程记录活动总结活动总结提交人:提交时间:部门日工作管理台帐完成期落实情扣分情月日主持人参加人工作事项汇报人责任人落实人工作安排备注限况况固定资产周巡检表能否清洁是否是否位置部门名称出现故障维修处理结果正常使用程度生锈出现异响固定资产购置台帐日OA申购流编品规格型单单数购置购置时负责直接领存放部存放位物品名称备注期水号号牌号位价量人间人导门置常用物品周询价表考察审核日期质量规格考察人物资名称供货商报价市场询价地点人公司给各部门下达的任务月周下达人接受单位下达的任务落实情况总结上周存在问题整改情况月第周单位检查人上周存在问题落实情况

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