类胡萝卜素与人体健康的关系
摘要:当前，老龄化社会的退行性疾病、饮食结构不合理引起的三高症、亚健康状况普遍存在，什么样的饮食能够有效控制这种日渐不健康化的趋势,而来源广阔，天然、营养、多功能的，而广泛存在、来自于天然植物提取物的类胡萝卜素就是最好的选择之一。 关键词:类胡萝卜素 抗氧化 抗癌
食用色素分天然和人工合成两类，人类利用色素经历了从天然到人工合成再逐渐回到天然的过程。天然食用色素因为有着自然的色泽、很多种类具有抗癌保健功效。在天然食用色素中，类胡萝卜素用量居第二位, 种类众多。
类胡萝卜素是一类天然色素的总称，广泛存在于自然界动物、植物、真菌、藻类和细菌中，是含在很多植物中的一种有色物质。到上世纪末，已发现类胡萝卜素有700多种，人体血浆中发现有20多种。
其中，最常见的有胭脂树橙、藏红花色素、红辣椒色素、番茄红素、混合胡萝卜素、万寿菊色素、玉米黄素、虾青素和角黄素等。我国除红辣椒色素外，其他类胡萝卜素食用色素的生产多数尚处于空白或起步阶段。除了能为食品添色外，类胡萝卜素天然色素还具有较高营养和保健价值，几乎所有类胡萝卜素均有抗氧化、增强免疫力、防止紫外线损伤、抗心血管疾病和抗癌等功能;b胡萝卜素和a胡萝卜素还是VA前体;b胡萝卜素、叶黄质和玉米黄素对防治眼疾有着独特的功效。
一项针对西方老年人首要致盲眼病的研究中发现，叶黄素是一类非常适合眼部保健的类胡萝卜素。中国中医研究院西苑医院研究院葛文津研究员提出，临床观察证明以叶黄素为主要成分的保健食品对缓解和改善视力疲劳具有明显的作用。其作用机理主要为两个方面:一是视黄斑中的叶黄素能大量吸收蓝光，从而避免视网膜的光氧化损伤;二是视黄斑中的叶
黄素可作为一种抗氧化剂，清除自由基以及游离基，从而保护视神经免受自由基的损害。她认为，补充一定量的叶黄素，对于缓解视力疲劳，预防光辐射造成的危害，减少老年黄斑变性患病风险等有重要意义。叶黄素主要是从植物，特别是万寿菊花中提取纯化得到。玉米黄素可以从植物中提取、全化学合成再通过碱差向异构化得到。
番茄红素在人体健康及疾病预防方面也发挥了重要作用。番茄红素主要来源于从番茄中提取和微生物发酵生产两种途径。新疆第一附属医院营养科李莉在
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中称，番茄红素具有淬灭单线态氧、消除体内自由基、阻断亚硝酸胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增强免疫力等作用，其在延缓衰老、防癌抗癌、预防心脑血管疾病、预防与年龄相关疾病等功能食品和营养补充领域应用前景广阔。
“科学”释放抗氧化剂的抗衰老作用
类胡萝卜素是重要的抗氧化剂之一，已经被业界公认。类胡萝卜素在抗氧化食品中的应用及抗氧化食品如何发挥抗衰老作用正成为科学研究和产业开发的焦点
叶黄素和玉米黄素是优质的营养强化剂，它们可保护视力，预防心血管疾病、癌症，增强免疫力，保护皮肤，治疗和预防视黄斑衰退症，缓解视疲劳，纠正色差，提高视觉敏锐度，改善视觉敏感度和减少眩光恢复时间。同时，它们也是一种优质的着色剂，其着色力强，色泽均匀稳定。
类胡萝卜素的主要生理功能:
? 抗氧化作用
类胡萝卜素的重要化学特征之一是猝灭单线态氧。单线态氧是极易转变为自由基的氧化物，能与细胞中的许多成分相互作用产生多种过氧化物而引发氧化损伤。而类胡萝卜素可与单线态氧相互作用，生成类胡萝卜素氧化物，它可以向周围的细胞溶液释放能量，从而消除细胞内强氧化剂的毒性。
类胡萝卜素能直接捕获自由基而阻断自由基的链式反应，因而防止自由基对蛋白质、脂质和DNA的氧化损伤，进而有效地预防多种疾病和癌症的发生，并具抗衰老和美容作用。研究显示，β-胡萝卜素是防止红细胞氧化老化的有效成分之一。随着β-胡萝卜素摄入量的
胡萝卜素的含量也相应增加，而红细胞中过氧化脂质的含量相应降低，增加，红细胞膜中β-
可帮助预防老年性痴呆患者红细胞膜的脂质过氧化。
类胡萝卜素的抗氧化作用，远高于维生素E和维生素C，从上世纪90年代以来，随着新一代功能性类胡萝卜素物质研究的深入，尤其是近年来番茄红素和叶黄素新品的上市，类胡萝卜素成为受国际药物、膳食补充剂、功能食品界广泛关注的新型抗氧化活性物质，被誉为21世纪抗氧化剂时代的“新贵”。【1】
人体在氧化和抗氧化之间会自然产生抗氧化物质，使之达到平衡。但当人们衰老或生病时，内源性抗氧化物不足，人体脂质就易于过氧化，导致退行性疾病的发生和发展。适当补充外源性天然抗氧化剂，如类胡萝卜素和多酚黄酮，是延缓或降低人体因氧化受到的危害的重要途径之一。
? 免疫调节作用
人体免疫系统主要具抵御病原体的作用，主要由免疫细胞、免疫器官和免疫分子组成，如淋巴细胞、白细胞、脾、抗体等。适宜的营养是免疫系统维持正常功能的基础。类胡萝卜素与维生素A能调节淋巴细胞的免疫反应。其中β-胡萝卜素、叶黄素、虾青素等类胡萝卜素能增强体内的免疫反应，增强机体特异性及非特异性免疫功能，保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进淋巴细胞的增值。研究显示，健康非吸烟男性每天补充15毫克β-胡萝卜素，能明显增加体内血液中某些免疫细胞的比例。另一项以一组女性对象补充混合类胡萝卜素的研究也显示其机体免疫反应得到增强。【2】
? 抗癌作用
类胡萝卜素通过捕获自由基，猝灭单线态氧、终止脂质过氧化等抗氧化作用，以及增强细胞间信息传递和免疫调节作用等多方面起到一定的抗癌作用。【3】流行病学调查显示，β-胡萝卜素摄入量与肺癌发生率之间呈负相关关系。我国河南省林县食管癌的发生率是美国平均水平的100倍。在当地进行的一项各营养素对食管癌和胃癌综合作用的3万人大规模人群干预研究
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明，连续4年给予4组不同营养素干预后，只有一组营养素
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(补充β-胡萝卜素、硒和维生素E)起到正面作用，其总死亡率、癌死亡率、食管癌死亡率和胃癌死亡率都显著下降。此外，类胡萝卜素的膳食摄入量和血清浓度通常与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、宫颈癌和前列腺癌等的发病危险性呈负相关。
【参考文献】
【1】【3】姜建国《类胡萝卜素功效与生物技术》化工社[2008-1-1] 【2】惠伯棣《类胡萝卜素化学及生物化学》中国轻工业出版社[2005-01-01]
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