家常菜八问让你茅塞顿开

家常菜八问让你茅塞顿开家常菜八问让你茅塞顿开姜到底是去皮吃还是不去皮？姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤?不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。炒肉丝怎样不粘锅？家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。[美食中国] 吃春笋怎样去掉苦涩味？健康饮食提倡「春酸夏苦秋辣冬咸」，这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味，吃点无妨。若不想吃，只要在烹饪前，先在沸水过一道，...

家常菜八问让你茅塞顿开姜到底是去皮吃还是不去皮？姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤?不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。炒肉丝怎样不粘锅？家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。[美食中国] 吃春笋怎样去掉苦涩味？健康饮食提倡「春酸夏苦秋辣冬咸」，这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味，吃点无妨。若不想吃，只要在烹饪前，先在沸水过一道，苦涩味就没有了。鳝鱼的血水是否要洗净？鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。酒店里的蔬菜为何先汆水再炒？在家里炒蔬菜，火候不易掌握，蔬菜在火中时间过长，炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中汆烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。做没有鳞片的鱼，不管啥时放盐总不进味，怎么办？没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放作料，就越不易进味且鱼肉会变老，最好在起锅前，放入作料稍焖烧一会，效果会好很多。怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美？牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来，牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。为什么厨师做每道菜都放点白砂糖？武汉人做菜均不爱放糖，认为放了糖就会甜。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。如果，家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康。

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