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羊肉粉和牛肉粉的做法和配方.doc

羊肉粉和牛肉粉的做法和配方

杨达鸣
2017-10-07 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《羊肉粉和牛肉粉的做法和配方doc》,可适用于活动策划领域

羊肉粉和牛肉粉的做法和配方羊肉粉和牛肉粉的做法和配方:牛肉粉制作全程牛肉粉配方(以斤牛肉为标准)山楂克枙子克灵香草克霍香克丁香克良姜克枳壳克小茴香克白芷克白叩克香叶克木香克八角克五加皮克毛桃克沙仁克草果克桂枝克花椒克辣椒粉适量其中辣椒粉单加花椒不磨粉其余种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。制作方法:、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制分钟即可。、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状放入锅中加水加姜片煮开分钟出水断生要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。、牛肉的加工:锅中加入适量的色拉油油八成热后把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉炒一段时间后加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用也可以加入紫草油替代)。用小火熬分钟左右加入适量超级鲜味王直到熬熟为止。注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热把紫草克放在漏勺里放入油中油炸油变成紫红色将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法:色拉油斤、清水斤、辣椒片片、辣椒粉斤、紫草克。先将油、水加入锅内再打开火加入辣椒片及辣椒粉搅匀将锅内水熬干后捞出辣椒放入紫草炒出色汁即可。羊肉粉羊肉粉的制作十分考究、肥羊宰杀后洗净剥皮剔除内脏立即砍成数大块放入煮沸的汤锅中同时将生姜、黄豆芽、冰糖、香料等用布包好投入锅中用急火熬煮。肉熟后取出用巨石压榨挤出水分使肉质紧密。选用精肉切成极薄的肉片放进酱油、辣椒和葱花、花椒等佐料即可食用味道鲜美风味别致。其中辣椒一味加料特制尤具地方特色。羊肉具有滋补和治疗作用因此每到秋冬季节羊肉粉就格外受到人们的欢迎。怎样去羊肉膻味方法一:烧羊肉时放一些胡萝卜再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧不但可以去掉膻味还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素这样烧出来的羊肉吃起来不仅不觉得油腻而且能提高食用营养价值。方法二:烧羊肉时放点桔皮杏仁红枣等也可以消除膻味。方法三:烧羊肉时放少量绿豆也可以去膻味。将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮或在锅中放几粒绿豆都可除去膻味。将羊肉用清水白煮吃时加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)少许膻味也可减少。烧、煮羊肉时向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉煮到开锅膻气便可消除。爆羊肉羊肉炒至半熟时加入米醋焙干然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料起锅时加青蒜或蒜泥可除去羊肉的膻味。油热后先用姜、蒜末炝锅再倒入羊肉煸至半熟时放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味而且味道鲜美。萝卜去膻:在烧羊肉时。加入青萝卜式胡萝卜同煮。煮熟后捞起膻味全无。米醋去膻:把大块羊肉放八水中。每千克羊肉加克米醋。煮沸分钟后捞出羊肉。再进行正式的烹调。膻昧可除。绿豆去膻:煮羊肉时放八一些绿豆亦可除去膻味。咖喱去膻:每千克羊肉加八半小包咖喱粉烧后即成咖喱羊肉。无膻味。药料去膻:烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。核桃仁或山楂去膻:放几只带壳的核桃或几片山楂片不但可以除膻味且可以使羊肉熟得快。桔皮去膻:烧羊肉时加八一些可皮右除去羊肉膻味还可增加香味。羊肉米粉贵州各地都用羊肉粉馆挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉水城黑山羊羊肉粉做法和食用方法基本上相同据说是遵义羊肉粉最为驰名。一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉按家里人多少买一些米粉配齐香料就可自己制作并不是什么难事加肉加粉随自己的意不会像在粉馆吃粉吃得不痛快有兴趣的话自己动手大饱口福好好解解馋。原料及调料:带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。具体制作方法:带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖羊肉炖熟了以筷子能穿透皮为好捞出凉了后将肉骨分离带皮的肉切成厘米宽、大厘米长片备用(尽量切薄一点)骨头再放在锅内火上炖着。用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉克羊肉克)把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫粉烫透了肉也烫嫩了碗也烫热了拿出来加上芫荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了(也可不加油辣椒改加糊辣椒面的但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了自己制作不妨可以两种都试一下)。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。风味特点:肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。制作要点:要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味切肉时肉要凉透也可放入冰箱冷冻片刻这样才能切薄米粉一定要烫透心油辣椒和芫荽是必不可少的汤里要有盐这样汤才清羊油要放在火边不要让它冻住了随吃随加。遵义羊肉粉贵州各地均产羊肉粉唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷羊肉粉馆栉比鳞次食客之多首屈一指。遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季吃一碗滚烫的羊肉粉浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次除去米粉本身的酸味盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片这种羊肉片是煮熟后榨压切成的最后浇上鲜红的辣椒油撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾香气扑鼻十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊因为这一带山羊肉质细嫩腥臊味少。当天宰杀剥皮不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中小火慢炖羊肉汤清而不浊鲜而不腥。除去肉和骨之外再用一两只母鸡佐以少许冰糖这样的汤尤为鲜美。原料:米粉克带皮熟羊肉克调料:羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。制作方法:煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸去浮沫后改用小火炖捞出摆齐用重物压紧冷却小时后切成厘米宽、厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味放入沸水锅中烫透用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。风味特色:羊肉熟透而不烂米粉雪白汤汁鲜淳红亮辣香味浓油大不腻。为遵义地区的名小吃获第二届“中华名小吃”称号。技术要领:羊肉切得越薄越好辣椒油要鲜红用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等不能有腥臊味。这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓人人皆知的风味美食在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉但由于它风味独特受到人们的喜爱除了品味以外喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品随时随地都在吃。原料及调料:新鲜黄牛肉克米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。具体制作方法:、黄牛肉洗净切成大块下锅煮锅开后反复打去血沫用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成厘米见方大小的肉丁如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖直至炖酥烂为止另一半待凉透了(个小时以上)切成厘米宽厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。、米粉用清水漂过糊辣椒面用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)泡酸莲白食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜酸菜切成厘米长段芜荽节成毫米左右的段、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约克克)放入开水锅中烫透捞入汤碗里在米粉上铺上牛肉片(克)盖上炖熟的牛肉丁(克)或牛筋丁放上适量的酸菜加上少许牛油最后浇上滚烫的原汤洒上芫荽节即可。风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓辣烫鲜香。制作要点:肉片要切得薄米粉必须要烫透心为保证汤清最好不要加酱油和油辣椒糊辣椒面按各人的口味放原汤要加上适量的盐味不够根据口味再加。文汉语汉字编辑词条文wen从玄从爻。天地万物的信息产生出来的现象、纹路、轨迹描绘出了阴阳二气在事物中的运行轨迹和原理。故文即为符。上古之时符文一体。古者伏羲氏之王天下也始画八卦造书契以代结绳(爻)之政由是文籍生焉。《尚书序》依类象形故谓之文。其后形声相益即谓之字。《说文》序》仓颉造书形立谓之文声具谓之字。《古今通论》()象形。甲骨文此字象纹理纵横交错形。"文"是汉字的一个部首。本义:花纹纹理。()同本义figureveins文英语念为:text、article等从字面意思上就可以理解为文章、文字与古今中外的各个文学著作中出现的各种文字字形密不可分。古有甲骨文、金文、小篆等今有宋体、楷体等都在这一方面突出了"文"的重要性。古今中外人们对于"文"都有自己不同的认知从大的方面来讲它可以用于表示一个民族的文化历史从小的方面来说它可用于用于表示单独的一个"文"字可用于表示一段话也可用于人物的姓氏。折叠编辑本段基本字义(事物错综所造成的纹理或形象:灿若,锦。刺画花纹:,身。(记录语言的符号:,字。,盲。以,害辞。(用文字记下来以及与之有关的:,凭。,艺。,体。,典。,苑。,献(指有历史价值和参考价值的图书资料)。,采(a(文辞、文艺方面的才华b(错杂艳丽的色彩)。(人类劳动成果的总结:,化。,物。(自然界的某些现象:天,。水,。(旧时指礼节仪式:虚,。繁,缛节(过多的礼节仪式)。(文华辞采与“质”、“情”相对:,质彬彬。(温和:,火。,静。,雅。(指非军事的:,职。,治武功(指礼乐教化和军事功绩)。(指以古汉语为基础的书面语:,言。,白间杂。(专指社会科学:,科。(掩饰:,过饰非。(量词指旧时小铜钱:一,不名。(姓。(皇帝谥号经纬天地曰文道德博闻曰文慈惠爱民曰文愍民惠礼曰文赐民爵位曰文勤学好问曰文博闻多见曰文忠信接礼曰文能定典礼曰文经邦定誉曰文敏而好学曰文施而中礼曰文修德来远曰文刚柔相济曰文修治班制曰文德美才秀曰文万邦为宪、帝德运广曰文坚强不暴曰文徽柔懿恭曰文圣谟丕显曰文化成天下曰文纯穆不已曰文克嗣徽音曰文敬直慈惠曰文与贤同升曰文绍修圣绪曰文声教四讫曰文。如汉文帝。折叠编辑本段字源字形字源演变与字形比较折叠编辑本段详细字义〈名〉(右图是“文”字的甲骨文图片资料来源:徐无闻主编:《甲金篆隶大字典》四川辞书出版社。年月第一版。“文”字的甲骨文字绘画的像一个正面的“大人”寓意“大象有形”、“象形”特别放大了胸部并在胸部画了“心”含义是“外界客体在心里面的整体影像、整体写真、整体素描、整体速写”。许慎《说文解字》把“文”解释为“错画也”意思是“对事物形象进行整体素描笔画交错相联相络不可解构”这与他说的独体为文、合体为字的话的意思是一致的。“说文解字”这个书名就表示了“文”只能“说”而“字”则可“解”的意思。“文”是客观事物外在形象的速写是人类进一步了解事物内在性质的基础所以它是“字”的父母“字”是“文”的孩子。“文”生“字”举例(以“哲”为例):先对人手摩画其文为“手”又对斧子摩画其文为“斤”。以手、斤为父母结合、生子其子就是“折”(手和斤各代表父母的基因)。这个“折”就是许慎所谓的“字”。“字”从宀从子“宀”表示“独立的房子”子在其中有“自立门户”的意思。故“字”还能与“文”或其他“字”结合生出新“字”来。在本例作为字的“折”与作为文的“口”结合就生出了新的字“哲”。(同本义figureveins文错画也。象交文。今字作纹。东汉许慎《说文》五章以奉五色。春秋左丘明《左传昭公二十五年》。注:“青与赤谓之文赤与白谓之章白与黑谓之黼黑与青谓之黻。”美于黼黼文章。《荀子非相》茵席雕文。《韩非子十过》织文鸟章白旆央央。《诗小雅六月》斑文小鱼。明刘基《诚意伯刘文成公文集》(又如:文驾(彩车)文斑(杂色的斑纹)文旆(有文彩的旗帜)文绣(绣有彩色花纹的丝织品刺花图案)文织(有彩色花纹的丝织品)文鳞(鱼鳞形花纹)。(字文字(“文”在先秦时期就有文字的意思“字”到了秦朝才有此意。分别讲“文”指独体字“字”指合体字。笼统地说都泛指文字。)character饰以篆文。南朝宋范晔《后汉书张衡传》分文析字。东汉班固《汉书刘歆传》夫文止戈为武。《左传宣公十二年》距洞数百步有碑仆道其文漫灭。王安石《游褒禅山记》文曰“天启壬戌秋日”。明魏学洢《核舟记》文曰“初平山尺”。(又如:甲骨文金文汉文英文文迹(文字所记载的事迹)文书爻(有关文字、文凭之类的卦象)文异(文字相异)文轨(文字和车轨)文狱(文字狱)文钱(钱。因钱有文字故称)文状(字据军令状)文引(通行证路凭)文定(定婚)。(文章(遣造的词句叫做“文”结构段落叫做“章”。)literarycomposition故说诗者不以文害辞。《孟子万章上》好古文。唐韩愈《师说》属予作文以记之。宋范仲淹《岳阳楼记》能述以文。宋欧阳修《醉翁亭记》摘其诗文。清纪昀《阅微草堂笔记》(又如:文价(文章的声誉)文魔(书呆子)文会(旧时读书人为了准备应试在一起写文章、互相观摩的集会)文移(旧时官府文书的代称)文雄(擅长写文章的大作家)文意(文章的旨趣)文义(文章的义理)文情(文章的词句和情思)本文(所指的这篇文章)作文(写文章学习练习所写的文章)文魁(文章魁首)文价(文章的声价)文什(文章与诗篇)。(美德文德virtue圣云继之神神乃用文治。杜牧《感怀诗一首》(又如:文丈(对才高德韶的老者的敬称)文母(文德之母)文武(文德与武功)文命(文德教命)文惠(文德恩惠)文德(写文章的道德)文薄(谓文德浅薄)文昭(文德昭著)。文才才华。亦谓有文才有才华literarytalent而文采不表于后世也。汉司马迁《报任安书》(又如:文业(才学)文英(文才出众的人)文采风流(横溢的才华与潇洒的风度)文郎(有才华的青少年)文彦(有文才德行的人)文通残锦(比喻剩下不多的才华)。(文献经典韵文documentclassicsverse儒以文乱法。《韩非子五蠹》言必遵修旧文而不穿凿。《说文解字叙》(辞词句。亦指文字记载writingsrecord。如:文几(旧时书信中开头常用的套语。意为将书信呈献于几前)文倒(文句颠倒)文过其实(文辞浮夸不切实际)文义(文辞)文辞(言词动听的辞令)文绣(辞藻华丽)。(自然界的某些现象naturalphenomenon经纬天地曰文。《左传昭公二十八年》(又如:天文地文水文文象(日月星辰变化的迹象)文曜(指日月星辰文星)文昌(星座名)。(文治文事文职。与“武”相对。achievementsincultureandeducationcivilianpost文能取胜。《史记平原君虞卿列传》文不能取胜。文武并用。唐魏征《谏太宗十思疏》精神折冲于千里文武为宪于万邦。――明《袁可立晋秩兵部右侍郎诰》(又如:文臣文吏(文职官吏)文席(教书先生的几席)文品(文官的品阶)文帅(文职官员出任或兼领统帅)文烈(文治显赫)文员(文职吏员)文阶(文职官阶)文道(文治之道)文业(文事)文僚(文职官吏)。(法令条文articlesofdecree而刀笔吏专深文巧诋陷人于罪。《史记汲黯列传》(又如:文劾(根据律令弹劾)文法吏(通晓法令、执法严峻的官吏)文丈(规矩制度)文移(官府文书)文牓(布告文告)文宪(礼法法制)。(文言。古代散文文体之一别于白话的古汉语书面语literarylanguage。如:半文半白文语文白(文言文和白话文)。(文教礼节仪式rites则修文德。《论语季氏》(又如:文丈(崇尚礼文仪节)文俗(拘守礼法而安于习俗)文致(指礼乐)文貌(礼文仪节)文绪(文教礼乐之事)文仪(礼节仪式)(指表现形式外表formappearance。如:文服(表面服从)文榜(告示、布告之类)文诰(诰令)(指鼓乐泛指曲调musictune。如:文曲(指乐曲)文始(舞乐名)(谥号谥法:勤学好问叫文studydeligently何以谓之文。《论语》是以谓之文。(姓〈动〉(在肌肤上刺画花纹或图案tatto(theskin)被发文身。《礼记王制》。注:“谓其肌以丹青涅之。”文绣有恒。《礼记月令》(又如:文笔匠(在人身上刺花的艺人)文身断发(古代荆楚、南越一带的习俗。身刺花纹截短头发以为可避水中蛟龙的伤害。后常以指落后地区的民俗)文木(刻镂以文采之木)(修饰文饰coverup身将隐焉用文之《左传僖公二十三年》饰邪说文奸言以枭乱天下。《荀子非十二子》(又如:文过饰非文致(粉饰掩饰)文冢(埋葬文稿之处)(装饰decorate舍其文轩。《墨子公输》此犹文奸。文车二驷。明归有光《项脊轩志》文马四百匹。《史记宋世家》若将比予文木邪。《庄子人间世》(又如:文巧(文饰巧辩)文竿(以翠羽为饰之竿)文舫(装饰华丽的游艇)文饰(彩饰)文榭(饰以彩画的台榭)文舟文艘(装饰华丽的船)文剑(装饰华丽的剑)文舆(饰以彩绘的车)(撰写文章write。如:文匠(写文章的大家)文祸(因写文章而招来的灾祸)文雄文杰(指文豪)〈形〉(有文采华丽。与“质”或“野”相对magnificentgorgeous其旨远其辞文。《易系辞下》晋公子广而俭文而有礼。《左传僖公二十三年》(又如:文巧(华丽奇巧)文朴(文华与质朴)文服(华美的衣服)文砌(华美的石阶)文背(不文雅粗俗)文轩(华美的车子)文质(文华与质朴)柔和不猛烈mildgentle。如:文烈(指火候温猛)(美善finegood。如:文徽(华美)文鸳(即鸳鸯。以其羽毛华美故称)文衣(华美的服装)(通“紊”。紊乱的disordered惇宗将礼称秩元祀咸秩无文。《书洛诰》天子祭天下名山大川怀柔百神咸秩无文。《汉书郊祀志上》王者报功以次秩之无有文也。庆劭《风俗通义山泽》〈量〉(用于旧时的铜钱。如:一文钱(用于计算纺织物五扶为一首五首成一文。《后汉书》

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