宴会上菜顺序与上菜时间的控制

宴会上菜顺序与上菜时间的控制宴会上菜顺序与上菜时间的控制 1、出菜次序：按菜单次序出菜，即：冷菜—名贵炖品—名贵海鲜—炸烤类—炒类—清汤--鱼—素菜—点心或饭面—甜食—水果。如有配料，先上配料后上菜。 2、出菜要求：（1）出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。（2）出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。 ...

宴会上菜顺序与上菜时间的控制 1、出菜次序：按菜单次序出菜，即：冷菜—名贵炖品—名贵海鲜—炸烤类—炒类—清汤--鱼—素菜—点心或饭面—甜食—水果。如有配料，先上配料后上菜。 2、出菜要求：（1）出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。（2）出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。

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