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川菜素菜菜谱大全.doc

川菜素菜菜谱大全

李坤厚
2019-05-21 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《川菜素菜菜谱大全doc》,可适用于综合领域

一、西兰花烧豆腐不消嫩豆腐。原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐。做法:西兰花洗淨切成小朵豆腐切块紅椒切段。豆腐用小火煎略黃,起鍋熱油。盛出备用西兰花用滾水焯片刻,撈出,控干水备用。將紅椒翻炒,用鍋中剩下的一点油爆香薑片。再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精調味,最后勾簿欠即可。二、蕃茄炒凍豆腐原料:蕃茄、凍豆腐做法:吃時解凍,平時豆腐放冷凍室凍硬。注意,解凍後要捏去水,撕小塊蕃茄洗淨切塊。爆香薑末,起鍋熱油。倒入蕃茄翻炒,加少許盐,待炒出蕃茄醬汁狀後,放入凍豆腐繼續翻炒,並加蘑菇精調味即可出鍋。提醒:否則做出來的菜有湯汁,凍豆腐解凍後一定要擠去水份。就不好吃了而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁。三、東坡豆腐原料:豆腐、竹筍、香菇做法:放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊,豆腐切大塊。再放入油鍋中炸至金黃色,撈出,控乾油爆香薑絲,另起鍋熱油。倒入筍和香菇翻炒,加入煎好的豆腐,用盐、胡椒粉、蘑菇精調味,最后勾簿欠即可。四、西芹腰果百合不過加上肯定會更好看的原料:西芹、百合、腰果、枸杞左圖怎麼沒看到枸杞。味型:鹹鮮清淡做法:切成菱形塊百合掰開洗淨西芹洗淨削皮。腰果用油炸熟備用。水滾後加入西芹、枸杞,起鍋燒水。燒燙即可撈出備用倒入西芹、百合、枸杞,另起鍋熱油少許。加鹽、蘑菇精、少許水,翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋幾滴香油即可。五、土豆燉番瓜原料:土豆番瓜大豆蛋白青紅椒做法:切塊大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分,土豆、番瓜去皮。切塊青紅椒切段。爆香薑絲,起鍋熱油。先放入土豆塊翻炒幾下後,加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。並加醬油、鹽、咖喱油,再放番瓜和大豆蛋白。翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味)並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的就多煮些時間,中間如果燒幹了就加水)快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後,出鍋。六、香椿豆腐好象還不算是醬,原料:豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油裏的香椿。暫時先這麼叫吧)素蠔油做法:用少許油煎至兩面金黃,豆腐切片。取出盛盤。將香椿連菜籽油一起倒入鍋中,另起鍋。再加入素蠔油、少許水一起煮沸,煮成香椿醬汁。將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。七、清炒黃豆芽原料:黃豆芽、少許香菜做法:摘去小尾巴,豆芽洗淨。放入滾水中焯半分鐘,過涼水,控幹水份。香菜切段備用。爆香薑末,起鍋熱少許油。倒入黃豆芽快速翻炒,中間淋一點點水,並用鹽、蘑菇精調味,待水收幹後即可出鍋,裝盤時拌入香菜即可。八、香乾豆腐原料:豆腐、香菇、枸杞、薑調味料:幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜做法:用油略煎一下備用。豆腐切小塊。放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒,起鍋熱油。再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。等水不多時加香菜出鍋。九、黴乾菜燒茄子原料:茄子、黴乾菜、紅尖椒做法:略擠幹水份,茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀。放入油中炸至軟,撈出,控幹油黴乾菜用水泡開,洗淨後,擠幹水份紅尖椒切絲。爆薑絲,起鍋熱油。放入黴乾菜和紅尖椒翻炒,炒至黴乾菜變軟後,再倒入茄子,並淋上醬油,用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜,使入味,最後加蘑菇精即可出鍋。十、香菇炒土豆條原料:土豆(也叫馬鈴薯)香菇、青紅椒做法:而且香)香菇切成簿片青紅椒切成絲。土豆切成略粗的條(比較易熟。將土豆條煎至七、八分熟,起鍋熱少許油。加入香菇翻炒,同時淋少許醬油和水,快熟時放入青紅椒絲,並用鹽、蘑菇精調味即可。

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