果汁饮料企业标准模板

果汁饮料企业标准模板 Q/**** *****企业标准 Q/***000*S-2011 果汁饮料 2011-01-10发布 2010-01-15实施 发布****有限责任公司 Q/***000*S-2011 前 言 果汁饮料是以生活引用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(AK糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红、橙味香精、桃味香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。本标准文本按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的规定编写，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照《GB/T17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)》、《GB/T 1927 果蔬汁饮料卫生标准》作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。 本标准由(*****)提出并起草。 本标准起草单位:*****。 本标准主要起草人:*****。 本标准于2010年01月10日首次发布 I Q/***000*S-2011 果汁饮料 1 范围 本标准规定了果汁饮料的分类、要求，以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。 本标准适用于以饮用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(AK糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、食用色素(柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红)、食用香精(橙汁香精、桃汁香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精)，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。 2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中最大残留限量 GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红 GB 4481.1 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.21 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸钾、苯甲酸钠的测定 GB/T 5099.185 苹果和山楂制品中的展青霉素的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 1 Q/***000*S-2011 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8817 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氮法、普通法) GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10789 饮料通则 GB 10791 软饮料原辅法要求 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法 GB/T 12456 食品总酸测定法 GB 12488 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素) GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB/T 16771 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定 GB/T 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 GB/T 18963 浓缩橙汁卫生标准 GB/T 19297 果蔬汁饮料卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 21730 浓缩青苹果汁 GB/T 21730 浓缩橙汁 QB/T 1505 食品添加剂 食用香精 QB 2393 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾(AK糖) QB 2357 聚酯(PET)无汽饮料瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号(2005) 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第102号(2007) 《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局(2009)第123号令 关于修改《食品标识管理规定》的决定 2 Q/***000*S-2011 3 分类 按添加果汁不同分为橙汁饮料、桃汁饮料、苹果汁饮料、草莓汁饮料、枣汁饮料。 橙汁饮料 3.1 以生活用水、浓缩橙汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(AK糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、橙汁香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。 3.2 桃汁饮料 以生活用水、浓缩桃汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(AK糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、日落黄、胭脂红、桃汁香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。 3.3 苹果汁饮料 以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(AK糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。 3.4 草莓汁饮料 以生活用水、浓缩草莓汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(AK糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、胭脂红、草莓香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。 3.5 枣汁饮料 以生活用水、浓缩红枣汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(AK糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、胭脂红、红枣香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 浓缩桃汁、浓缩草莓汁应符合GB/T 17325、GB/T 19297的规定 4.1.2 浓缩苹果汁应符合GB/T 21730的规定 4.1.3 浓缩橙汁应符合GB/T 21730的规定。 4.1.4 生活用水应符合GB 5749的规定 4.1.5 白砂糖应符合GB 317的规定。 4.1.6 柠檬酸应符合GB 1987的规定。 4.1.7 柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。 4.1.8 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。 4.1.9 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)应符合QB2393的规定。 4.1.10 环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)应符合GB/T 12488的规定。 4.1.11 胭脂红应符合GB 4880.1的规定。 4.1.12 焦糖色应符合GB 8817的规定。 4.1.13 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。 3 Q/***000*S-2011 4.1.14 日落黄应符合GB 6227.1的规定。 4.1.15 苯甲酸钠应符合BG 1902的规定。 4.1.16 橙汁香精、桃汁香精、苹果汁香精、草莓汁香精红枣香精应符合QB/T 1505的规定。 感官要求 4.2 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 性状 汁液均匀一致，允许少量果肉沉底 橙汁饮料 黄色，色泽均匀一致 桃汁饮料 淡黄色，色泽均匀一致 色泽 苹果汁饮料 浅绿色，色泽均匀一致 草莓汁饮料 浅红色，色泽均匀一致 枣汁饮料 红色，色泽均匀一致 橙汁饮料 有橙子清香气味，无异味 桃汁饮料 有桃子清香气味，无异味 气味 苹果汁饮料 有苹果清香气味，无异味 草莓汁饮料 有草莓清香气味，无异味 枣汁饮料 有红枣清香气味，无异味 橙汁饮料 具有橙子应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口 桃汁饮料 具有桃子应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口 滋味 苹果汁饮料 具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口 草莓汁饮料 具有草莓应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口 枣汁饮料 具有红枣应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物(20?，折光记法)，% ? 4.0 总酸(以柠檬酸记)，g/100ml ? 1.0 总糖(以蔗糖记)，g/100ml ? 4.0 总砷(以As计)，mg/L ? 0.2 铅(以Pb计)，mg/L ? 0.05 铜以(Cu记)，mg/L ? 5.0 山梨酸钾(以山梨酸记)，g/L ? 0.25 苯甲酸钠(以苯甲酸记)，g/L ? 0.50 乙酰磺胺酸钾(AK糖)，g/L ? 0.15 4 Q/***000*S-2011 环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)，g/L ? 0.30 柠檬黄，g/L(苹果汁、橙汁饮料检验) ? 0.05 日落黄，g/L(橙汁、桃汁饮料检验) ? 0.05 胭脂红，g/L(桃汁、草莓汁、红枣汁饮料检验) ? 0.05 ?记)，mg/L 二氧化硫残留量(以SO? 10 注:a、柠檬黄仅适合于橙汁饮料、苹果汁饮料的检验 b、日落黄仅适合于橙汁饮料、桃汁饮料的检验 c、胭脂红仅适合于桃汁饮料、草莓汁饮料、红枣汁饮料的检验 4.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数,CFU/g或ml ? 100 大肠菌群,MPN/g或ml ? 0.03 沙门氏菌， 25g或25ml 不得检出 志贺氏菌， 25g或25ml 不得检出 金黄色葡萄球菌， 25g或25ml 不得检出 霉菌，CFU /ml ? 20 酵母，CFU /ml ? 20 4.5净含量及允许短缺量 净含量与允许短缺量应符合表4规定。 表4 净含量与允许短缺量 净含量 Q 允许短缺量(Q的百分比)ml 200 9(4.5%) 250 9(4.5%) 350 9(3%) 400 9(3%) 450 9(3%) 480 9(3%) 500 9(3%) 550 9(3%) 5 Q/***000*S-2011 1000 15(3%) 1080 15(3%) 1500 15(1.5%) 2000 15(1.5%) 2080 15(1.5%) 2500 15(1.5%) 4.6食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程卫生要求应符合GB 12695的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 从样品中取出一瓶，将本品倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及形状及杂质，嗅其气味， 然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1的规定 5.2 理化指标 5.2.1 可溶性固形物的测定 按GB/T 12143.1规定的方法进行测定。 5.2.2 总酸的测定 按GB/T 12456规定的方法进行测定。 5.2.3 蔗糖的测定 按GB/ T5009.8规定的方法进行测定。 5.2.4 原果汁的测定 按GB/T 16771规定的方法进行测定。 5.2.5 总砷的测定 按GB/T 5009.11规定的方法进行测定。。 5.2.6 铅的测定 按GB/T 5009.12规定的方法进行测定。 5.2.7 铜的测定 按GB/T 5009.13规定的方法进行测定。 5.2.8 山梨酸钾的测定 按GB/T 5009.29规定的方法进行测定。 5.2.9 苯甲酸钠的测定 按GB/T 5009.19规定的方法进行测定。 5.2.10 乙酰磺胺酸钾(AK糖)的测定 按GB/T 5009.140规定的方法进行测定。 5.2.11 环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)的测定 6 Q/***000*S-2011 按GB/T 5009.97规定的方法进行测定。 5.2.12 二氧化硫残留量的测定 按GB/T 5009.34规定的方法进行测定。 5.2.13 胭脂红的测定 按GB/T 5009.35规定的方法进行测定。 5.2.14 柠檬黄的测定 按GB/T 5009.35规定的方法进行测定。 5.2.15 日落黄的测定 按GB/T 5009.35规定的方法进行测定。 5.2.16 展青霉素的测定 按GB/T 5009.185规定的方法进行测定。 5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数测定 按GB/T 4789.2规定的方法检验。 5.3.2 大肠菌群计数 按GB/T 4789.3规定的方法检验。 5.3.3 沙门氏菌检验 按GB/T 4789.4规定的方法检验。 5.3.4 志贺氏菌检验 按GB/T 4789.5规定的方法检验。 5.3.5 金黄色葡萄菌检验 按GB/T 4789.10规定的方法检验。 5.3.6 霉菌和酵母的计数 按GB/T 4789.15规定的方法检验。 5.4 净含量 按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法进行。 6 检验规则 6.1 原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 6.2 组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 6.3 抽样 一般情况下按3‰随机抽样进行检验，最低不得少于12瓶(盒)。 6.4 出厂检验 6.4.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 6.4.2 出厂检验项目包括 :感官、净含量及允许短缺量、总酸、可溶性固形物、菌落总数测定、大肠 菌群计数的检验。 6.5 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时， 亦应进行型式检验。 a)产品定型投产时; 7 Q/***000*S-2011 b)主要原料产地或原料供应商有变动时; c)停产三个月以上，又恢复生产时; d)质量监督机构提出要求时。 6.6 判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。 7 标志、标签、包装、运输和贮存 7.1标志、标签 产品标志及标签应符合GB/T191和GB 7718和有关规定。应标明:产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。 7.2包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的塑料袋、塑管或塑料瓶包装，应符合GB/T 10004和 GB9687的要求。外包装用瓦楞纸箱包装应符合GB/T6543,包装牢固，运输中不易破损。 7.3运输 产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。 7.4贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离?10cm，离墙?20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。 7.5保质期 在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，聚酯瓶包装保质期为12月;复合食品包装袋包装保质期为6个月。 8 Q/***000*S-2011 编制说明 一、编制目的和意义 浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓浓缩红枣汁)为主果汁饮料是以用饮用水、浓缩果汁( 要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(AK糖)、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红、橙汁香精、桃汁香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照《GB/T17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)》、《GB/T 1927 果蔬汁饮料卫生标准》制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。 其内容规定了果汁饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 二、起草过程 2010年12月成立标准起草小组、通过调研、收集质料，又对产品进行多次检验，并将样品送到检测部门进行感官、理化、微生物指标检验，最终确定各项技术值班、起草标准讨论稿，经标准起草小组多次论证，于2011年01月份形成标准送审稿。 三、编制依据 2009中标准编写的基本规定，及其相据查，果汁饮料目前尚无国家标准和行业标准。按GB/T1.1- 关标准编写规范中的有关要求和规定进行编制。在企业编制编制过程中，结合了我公司生产实际实验验证结果制定完成了该企业标准，作为组织生产的依据。 四、技术指标的确定 本公司在编写企业标准Q/***000*S-2011之前，查阅了所有相关的国际标准、国家标准、行业标准和地方标准，均未查到本产品的标准，本公司以果汁饮料中的主要原料的相关标准，参照GB/T 17235《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)》、GB/T 19297《果蔬汁饮料卫生标准》中的有关规定和要求来确定其技术指标。 ****** ****年***月***日 9