鲜海参的做法大全[指南]

鲜海参的做法大全[指南] 一、直接生吃鲜海参。 鲜海参的做法 步骤,将鲜海参清洗后清除内脏,用沸水烫后切片,蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝 对简单,但是应该注意的是,如果没有加工好,海参容易发硬,不易咀嚼。 二、凉拌鲜海参 步骤,将鲜海参清洗后除去内脏,用沸水烫后将鲜海参切片或切条,和白菜芯或萝卜等 一起加入的调味品凉拌即可,口感清爽,味道鲜美。 三、鲜海参炖汤。 步骤,将鲜海参清洗后除去内脏,用沸水烫后将鲜海参切片,放入高压锅内长时间文火 将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻,味道鲜美,人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在 长时间的文火炖的过程中,也会破坏很多的海参活性成分。 以上的三种鲜海参的家常吃法,通常比较方便实用,味道清新自然,但是在此还是奉劝 广大的食客们,人体对鲜海参的吸收率不足 20%,海参的很多活性成分都被浪费了,往往 只能作为一盘菜,而不能作为一种补品来吃。 四、其他 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次 是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽,如火 候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海参的两种初步 熟处理的方法作一对比介绍。 第一种方法,将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净, 掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火剖开腹部, 蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。 注意事项,?需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。 ?活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。?用这种处理方法加工的活海参,一般 如拌、炝、酒醉等烹调技法,,其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、适于做凉菜类菜品, 酒醉活海参等等。?这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比 较单一,在调味时须加以注意。 第二种方法,将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中, 加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热 10 分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡 4 个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏 5 小时左右, 取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。 注意事项,?用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技 法,其代表菜品有,葱烧活海参、扒瓤活海参等等。?掌握好活海参在高压锅中加热时间的 长短,是这种方法成功的关键。?用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处 理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。 干海参的做法 发制方法 1.将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主,用热水浸泡 10,12 小时回软后洗一洗,用自来水即可,。 2.将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。 3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸 20 分钟后取下,将热水倒掉后再倒入大 桶矿泉水或者是纯净水,浸泡 12,14 小时后检查,稍用力就能掐透即可。 4.因为海参质量不一样,所以在浸泡和发制过程中,质量好的可以反复上火直至发好,质量 不好的可以不用上火煮,直接浸泡就可以了。 1、首先把海参 6-8 个,数量视情况,放进容器中,我用的是一个小锅,,放入凉水,放到煤 气上烧开,放半天或一天后海参就软了一点,用剪刀将其剪开,用流水把其肚里的东西洗净, 海参的一端有点硬东西,据说是牙齿,一定要洗净,要不然吃起来会不舒服。 2、洗净后加上水后烧开, 3、过半天到一天后,把海参捞出再用流水洗一下,要洗去上面的盐水和杂物,再加上水浇 开,再过大约一天再洗一下。 4、如此 3-4 次就差不多了,海参就变得好大了,那就是发好了。将发好的海参放在上容器 中,最好放入纯净水,然后放入冰箱的恒温,每天早上吃时拿出一个。 至于吃的时间,是早上起床后空腹吃最好。有的人会把海参切片,用鸡汤加热一下喝,有的 人会跟蜂蜜一起吃,我会把其切片,加点味极鲜,味道还不错,有时就嚼碎后一口吞下。 入菜还是鲜海参好,我们家养过,相信我。 海参菜肴 三鲜海参 【类别】 全素菜 【原料】 水发发菜 450 克,香菇 30 克,冬笋 35 克,油菜心 100 克,全蛋 2 个,约 100 克,,面粉 50 克,玉米粉 25 克,盐 3 克,味精 3 克,胡椒粉 1 克,料酒 25 毫升,糖 10 克, 酱油 20 毫升,香油 10 克,油 150 克。 【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐 3 克,味精 2 克,胡椒粉、料 酒 16 毫升,做成“海参”生坯。 2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。 3、炒锅上火,油烧至 4 成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。 4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾 芡,下油菜心,翻勺出锅即成。 【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。 【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用,维生素 A 缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪克 143.5 碳水化合物 克 90.3 维生素 A 微克 95 锌 毫克 6.5 膳食纤维 克 29.4 维生素 E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2 胡萝卜素 微克 570 维生素 B1 毫克 0.12 钙 毫克 89 烟酸 毫克 3.2 维生素 B2 毫克 2.20 葱烧海参 配料,水发小海参 1000 克 精盐 2 克 大葱 105 克 味精 3.5 克 青蒜 15 克 湿淀粉 10 克 姜 末 5 克 鸡汤 200 克 姜汁 27.5 克 糊葱油 50 克 白糖 27.5 克 熟猪油 150 克 酱油 12.5 克,约 耗 75 克, 绍酒 15 克 制作方法, 1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮 5 分钟捞出,沥净水。把 大葱分别切成长 5 厘米的段,100 克,和末,5 克,。青蒜切成长 3.3 厘米的段。 2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中, 葱段端在碗中,加入鸡汤,50 克 50 克,、绍酒,5 克,、姜汁,2.5 克,、酱油,2.5 克,、白 糖,2.5 克,和味精,1 克,,上屉用旺火蒸 1 至 2 分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。 3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,25 克,,烧到八成热时,下入白糖,25 克,,炒成金黄 色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒,10 克,、鸡汤,150 克,酱油,10 克,、姜汁,25 克,、精盐、糊葱油,20 克,和味精,2.5 克。,待烧开后,挪到微火上火靠 5 分钟,把汤汁火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都 挂在海参上,随即倒入盘中。 4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油,30 克,,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下, 撒在海参上即成。 海参羊肉汤 【原料】海参 50g,羊肉 250g 生姜 2 片,葱 5g,胡椒末 0.5g,食盐 3g 【制作】 1, 海参以 40?C 温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮 10 分钟 左右,取出后连同水倒入碗内,泡 2-3 小时。 2, 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量,约 50g,,小火炖煮,煮至将熟, 将海参切成小块放入同煮,再煮沸 15 分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。 温食参肉,饮汤,或供餐用。 【功能】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白 质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质,如钙、磷、铁、碘等,,历来被视 为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助 阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增 强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。 木耳海参猪肚汤 基本材料:猪大肠 500 克,木耳 30 克,水发海参 250 克。 做法 : ,1,木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。 ,2,把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲 1-2 小时,调味供用。 说明: 本汤来源于《药性考》,原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,含有多种维生素, 有养血益阴、滋润肠燥的作用,《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温,功 能补肾益精、养血润燥,《本草求源》说它有“润五脏,滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平, 以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。《药 性考》认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食”,可“治虚火燥结”。 基本特点:滋阴养血, 润燥滑肠。老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等 属阴亏血少者 红烧海参 海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有 安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。 主料 发好海参 500 克,瘦肉 200 克,白菜 300 克,姜 2 片,葱 2 棵,红萝卜数片。 辅料 盐、糖各半茶匙,生抽、酒各 1 茶匙,上汤 1 杯,蚝油、生粉各 1 茶匙,油半汤匙, 麻油、胡椒粉各少许,清水 3 汤匙。 制法 1.海参放入姜、葱、开水内煮 5 分钟,除去内脏洗净,滴干。 2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。 3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。 4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀 上碟即成。 家常海参 【所属菜系】 川菜 【特点】 汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。 【原料】水发海参 300 克。 猪肥瘦肉 50 克、黄豆芽 100 克。青蒜苗 20 克、郸县豆瓣 20 克、猪油 65 克、料酒 20 克、盐卫克、鲜汤 300 克、红酱油 10 克、味精 0。5 克、麻油 10 克、豆粉 10 克。 【制作过程】 海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大 粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐 肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸, 将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮 油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底, 然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 海参粥 取水发海参一只(约 50 克)粳米 100 克,将海参切成片与粳米同时煮成粥,温热服食。 海 参鸡肉汤 水发海参 150 克,鸡肉 250 克,再加入水适量,共炖汤服用。 海参鸡蛋汤 取用 一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。 海参清汤 将海参 切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。 海参蘑菇汤 用海参加蘑菇、玉 兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补