厨房人员工作细则厨房人员工作细则
一、炒锅师傅工作安排如下:
1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作,如需上菜要以最快的速度将每道菜操作完毕,并保持好每道菜的(色、香、味、形)俱全。
2、在所有菜没有炒完之前,炒锅师傅不能擅离岗位(休息或做与工作无关的事)。如有发现三次,扣除当月工资20元。
3、在菜品上到桌面之后,如有发生退菜或换菜现象,有这道菜操作人员自行负责。按菜品五倍买单。
二、配菜师工作安排如下:
1、炒锅师傅必须协助配菜师完成餐前准备工作。
2、配菜师要在每天凌晨12点半之前切好:葱、...
厨房人员工作细则
一、炒锅师傅工作安排如下:
1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作,如需上菜要以最快的速度将每道菜操作完毕,并保持好每道菜的(色、香、味、形)俱全。
2、在所有菜没有炒完之前,炒锅师傅不能擅离岗位(休息或做与工作无关的事)。如有发现三次,扣除当月工资20元。
3、在菜品上到桌面之后,如有发生退菜或换菜现象,有这道菜操作人员自行负责。按菜品五倍买单。
二、配菜师工作安排如下:
1、炒锅师傅必须协助配菜师完成餐前准备工作。
2、配菜师要在每天凌晨12点半之前切好:葱、姜、蒜,以及配好所有炒菜时所需的原料。
3、拿到菜单之后要及时去配菜,不能耽误,更不能推三阻四。
4、在师傅炒菜之前配菜人员要以最快的速度配好每道菜,并且放在师傅面前,不能让师傅等待超过1分钟。
5、如果因为配菜速度慢,而耽误了上时间,有所有酸菜人员自行负责。并给予相应的处罚。
6、在所有菜没有配制完毕之前,所有工作人员不得擅离岗位。
所有人员在下班之前要搞好所有后厨卫生,以及菜品的存放、物品的摆放,并且关好门窗、水、电、气放可下班。每二周一次大扫除。
一、冰箱管理人员工作安排如下:
1、冰箱由配菜人员管理,炒锅师傅协助,包括冰箱内的物质及清理卫生。
2、春、夏季冰箱内每一周(7天)清理一次。
冬、秋季冰箱内每二周(15天)清理一次。
3、如果发现冰箱内的蔬菜及肉类有腐烂现象,全部有冰箱管理人员自行负责。如果发现按原价5倍买单。
4、冰箱管理人员个体工作由配菜师自行安排。
二、凉菜师工作安排如下:
1、凉菜师要负责所有凉菜的配制,包括凉菜所需的原料,要及时与相关人员反映,要求补充,以免耽误工作。
2、凉菜师要做到所有凉菜、菜品的(色、香、味、形)俱全,以及餐盘整洁。
3、凉菜房内的所有道具由凉菜师管理,包括(凉菜间的冰箱清理,地面卫生,物品的摆放整齐)。
4、凉菜房有如发生退菜现象,或有腐烂浪费的物质,由凉菜师负责。如有发现按原价5倍买单。
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