鲍鱼大虾捞面
原料:鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。
调料:瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。
做法:
1、香菇焯水,虾和鲍鱼处理干净。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色。
3、面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。
食必躬亲~~~阿二鲍鱼
材料:鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油。
做法:
1、 冲洗干净后,挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。
2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合,加热,加50g的胡萝卜丝,几个葱段、一片姜。
3、汤开后,加50g细粉丝,调蚝油。
4、汤滚后,捞出葱姜,入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时,捞去
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
面的浮沫。
5、最好放置一夜,让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄,肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色,到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来,食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~
红烧鲍鱼
配料:鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。
调料:绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
制作过程:
1、每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。2、油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。
营养价值:
鲍鱼食性平,味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明,鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定的疗效。
特别提醒:
由于竹笋含草酸多,因此,尿道、肾、胆结石患者不宜多食;竹笋性寒,含粗纤维较高,所以,脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。
15分钟烤一盘至尊无敌秋刀鱼
原料:秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。
做法:1、秋刀鱼内外洗净晾干,鱼身斜刀划上几道刀口;2、刷上橄榄油,均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身;3、烤箱开Broil档,中层放入秋刀鱼,每面烤5分钟(中途翻面);4、取出吃前挤少许柠檬汁即可。
小牛贴心提示:1、秋刀鱼本身有少许咸味,如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐分,记得海盐的用量要少,以免太咸;2、喜欢更入味,可以多腌制10-15分钟,撒腌制粉的时候可以把鱼身弓起,使腌渍料撒到刀缝里;3、烤箱的Broil档就是烤箱上层最大火力,烤的时候秋刀鱼会渗出少许水,要选有底的烤盘;4、为了节省能源,可以同时串上几串蔬菜串一起烤,蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味;5、各家烤箱功力不同,原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可;6、没有烤箱,用平底锅小火干煎也是可以的。
自家DIY的盐烤秋刀鱼
原料:秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。做法:1、秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干;
2、用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右;
3、用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀;
4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上;
5、再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即可。
秋刀鱼的滋味
材料:秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。
做法:1、洗干净鱼,用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟~
2、热锅温油,放入秋刀鱼~
3、中小火三分钟,翻个身~
4、鱼身每面各翻两次,就OK了~
5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上~ 搭配上米饭就可以吃咯~~味道鲜极了。
柠香煎秋刀鱼的做法
个人口感:
柠檬的清香渗透到鱼肉中,没有其它调味料的添加,使鱼肉本身的味道更加清新。
材料:秋刀鱼3条、柠檬4分之1个、盐3克。
做法:
1、秋刀鱼洗净,去鳃,用一根筷子伸入鱼肚内,搅一下。
2、取出鱼的内脏,冲洗干净,擦干鱼身。在鱼身上适当的划几道。
3、把盐均匀的涂抹在鱼身上,腌制5分钟左右。
4、锅里放底油,8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。
5、煎至一面金黄,翻面,继续煎至另一面金黄。趁热淋上柠檬汁。
后记:
1、鱼的内脏不要像收拾其它鱼一样,破肚去除,会影响口感。
2、煎鱼时的油温一定要稍热一些,鱼皮不容易破。
3、淋柠檬汁除了会使鱼肉更美味,还有去除鱼腥的作用。
红烧秋刀鱼
原料:
秋刀鱼、葱姜、肉馅。
做法:
1、秋刀鱼去肠洗净,切成几段,葱姜切末;
2、平锅热后煎秋刀鱼,两面金黄即可;
3、用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是前一天炸的酱,所以用的现成的);
4、另支锅把葱姜大料爆香,放入煸好的肉馅,秋刀鱼,加水红烧;
5、期间放一点五香粉和老抽,直到水分烧干为止。
竹笙鲍鱼炖鸡汤
原料:
活鲍鱼2个、土鸡半只(约250克)、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升。
调味料:
绍兴酒少许、盐适量。
做法:
1、将竹笙泡水30分钟;
2、将鲍鱼洗净后备用;
3、将土鸡切块后氽烫,捞出备用;
4、把所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水炖煮2小时,起锅前加入盐调味即可。
功能:
丰富纤维、促进肠胃蠕动、高蛋白营养、美肤。
特点:
活化肌肤,补充营养。
小贴士:
处理新鲜鲍鱼,最方便而省力的方法是将鲍鱼放在砧板上,磨除其底部污垢,然后清洗干净即可。
泡水30分钟→洗10分钟→切3分钟→氽烫10分钟→炖煮120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟。
韩式海鲜煲图解做法
烹制方法(四人份)
材料:韩国泡菜(175克,1袋),黄豆芽(750克)、白贝(2两)、鲜鱿鱼(2两)、罗氏虾(7两)、生蚝(3两)、姜(4片)、姜蓉(1汤匙)
调料:油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、鲍鱼汁(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1汤匙)、糖(1/4汤匙)
工具:瓦煲(1只)
做法:1 黄豆芽去根,清洗干净;将生姜去皮切成4片,剩下的剁成姜蓉;将白贝泡在清水里待用;罗氏虾剪去虾须后洗净。
2 鱿鱼洗净切成圈,加入1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙酱油、1汤匙鲍鱼汁、1/6汤匙盐和1/4汤匙糖拌匀,腌制5分钟。
3 生蚝洗净,洒入1/2汤匙姜蓉、1/6汤匙盐和1/5汤匙胡椒粉拌匀,腌制5分钟。
4 烧热瓦煲,放3汤匙油,爆香姜片,撕开泡菜封口倒入泡菜翻炒两分钟,倒入1/2瓦煲的清水,将洗好的黄豆芽放进瓦煲,加盖大火煮沸。
5 依次放入罗氏虾、白贝、鱿鱼圈及生蚝,加盖大火焖煮8~9分钟,待煲里的白贝开口后,加1/5汤匙盐调味,即可上桌咯!
成功!!
厨神贴士
1、生蚝洒少许胡椒粉和姜蓉,可起到去除腥味的作用。
2、袋装的韩国泡菜有大有小,大包装里有半颗白菜,最好先切成段再下锅,吃时夹取比较方便;小包装则不用。韩国泡菜本身已有咸味,海鲜煲煮好后,加少许盐味便可。
3、白贝的外壳和肉都是白色的,其肉质鲜美,煮汤清炒两相宜。建议白贝下锅前,先用清水泡一晚,让它吐干净沙子,吃起来就不嗑牙了。
4、黄豆芽是黄豆所发,绿豆芽是绿豆所发,两者味道不一样,绿豆芽较嫩,吃起来清淡爽口,适宜炒着吃,黄豆芽较硬,适宜做汤喝。
5、去豆芽皮的方法:将豆芽用水浸泡一段时间,豆芽皮就会鼓起来,只要轻轻一挤,豆和皮就会分开了,或用热水焯一下,豆和皮自然就分开了。
清蒸平鱼
原料:新鲜平鱼一条(最好是活鱼)。
配料:李锦记蒸鱼豉油、色拉油、葱丝、姜丝、青红辣椒丝各适量(俺没有红辣椒用了胡萝卜丝代替)。
做法:
1、将鱼宰杀清洗干净去内脏,在鱼身上切菱形刀块。
2、取一个盘子,盘底铺上葱姜丝将鱼放在上面,然后在鱼上面也放上葱姜丝。
3、蒸锅烧水,水开后将处理好的鱼放进蒸锅,大火蒸8分钟出锅。
4、拿掉鱼身上已经蒸熟的葱姜丝,在鱼上摆上新鲜的葱、姜、青红椒丝。
5、将李锦记蒸鱼豉油放到小碗里在微波炉里加热,然后浇在鱼上。
6、最后将色拉油烧开浇在鱼上即可。
马师傅教您5分钟就能做出酒店级黄金大虾
原料:
大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干(装饰用)、香菜梗数根。
做法:1、2、大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干(装饰用)、香菜梗数根;
3、去虾头,剥虾壳,留虾尾。去泥肠;
4、用刀背将虾的纤维拍松;
5、用啤酒浸泡下虾肉,马师傅说,这样去腥效果更佳,味道更好;
6、腌制好之后加点胡椒和盐入味,进一步去腥。好象还加了鸡粉;
7、将腌制好的虾拍上一层生粉,马师傅说,不用拍太多;
8、马师傅在蛋液里加了香菜梗末,又香又增色;
9、然后再裹一层蛋液;
10、最后锅上一层面包糠;马师傅说金色的面包糠炸出来颜色更好看;
11、这是做好准备工作了的虾肉。已经初具雏形了;
12、下油锅炸。5成油温,我看大概40秒的样子就好了。实际看虾的大小;(马师傅说感觉虾肉变硬就可以,用筷子碰碰有点硬了就基本好了;)
13、最后一定要配这个好看的甜辣酱,味道真当不错,我吃到了。