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教育教学能力考察测试教案设计

教育教学能力考察测试教案设计教育教学能力考察测试教案设计第组第号日期: 上海市教师资格认定教育教学能力考察测试教案设计提示: 1.笔试时间为50分钟, 2.要求按所抽取的题目设计教案～即整个教学过程的方案设计～应突出如何进行教学安排、讲清重点难点内容、采取方法手段等。高等学校姓名李双琦申请资格种类申请任教学科旅游管理类教师资格题目:《西式烹调技术》课程单元教学设计——《烹饪业导论》课程性质:专业基础课课程类型:理论+实践开设时间:第一学年第一学期总学时:54 学分:...

教育教学能力考察测试教案设计第组第号日期: 上海市教师资格认定教育教学能力考察测试教案设计提示: 1.笔试时间为50分钟, 2.要求按所抽取的题目设计教案～即整个教学过程的方案设计～应突出如何进行教学安排、讲清重点难点内容、采取方法手段等。高等学校姓名李双琦申请资格种类申请任教学科旅游管理类教师资格题目:《西式烹调技术》课程单元教学设计——《烹饪业导论》课程性质:专业基础课课程类型:理论+实践开设时间:第一学年第一学期总学时:54 学分:2 授课对象:西餐工艺专业学生后续课程:烹饪化学食品营养与卫生西餐烹饪技艺西点烹饪技艺食品雕刻与冷盘制作一、教案头本次课标题:烹饪业导论授课班级略上课时间 3学时上课地点略教学重点难教学重点:能力目标的训练点与解决方教学难点:知识目标在实际工作中的运用案解决方案:工作实例分析～提问并讨论～工作任务的训练能力,技能,目标知识目标 ? 能穿着标准的职业服装。 ? 厨师的职业标准教 ? 能整理好个人的仪容仪表。 ? 烹饪设备工具的使用和保养学 ? 能够正确使用烹饪设备和工具。 ? 食品卫生安全知识 ? 能在操作中保证食品卫生安全。 ? 厨房生产安全知识目 ? 能在操作中保证厨房生产安全。 ? 团队精神标 ? 能处理轻微的割伤烫伤烧伤。 ? 具有有效的学习能力～沟通能力～协作能力。能训练任务: 力 ? 能在3分钟之内按照标准穿着厨师服。训 ? 根据图片中的人物找出不符合标准的仪容仪表～并按按标准修饰个人的仪容仪练表～并3人一组进行相互检查。任 ? 根据命题使用烹饪设备～挑选烹饪工具。务 ? 根据命题找出其中有关不符合食品卫生安全的地方。及 ? 洗手练习。案 ? 按照标准整理厨房卫生。例 ? 库房的整理。 ? 厨房防滑～防漏电～防火～防盗～防四害项目训练。 1、专业烹饪大连理工大学出版社韦恩.吉斯伦编著参 2、北京奥运会餐饮人员培训教材北京奥运会组委会编著考资料二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配 ? 展示一些五星酒店、高档餐厅和优秀毕业生的图片～让同学们对未来的职业生涯充满了期待和渴望。 ? 告知本次课的能力目标〃能穿着标准的职业服装。〃能整理好个人的仪容仪表。〃能够正确使用烹饪设备和工具。告知,教〃能在操作中保证食品卫生学内容、安全。讲授,口 10分钟目的, 〃能在操作中保证厨房生产述、视频课件展示个别回答安全。短片, 〃具有有效的学习能力～沟通能力～协作能力 ? 告知本次课的知识目标〃厨师的职业标准〃烹饪设备工具的使用和保养〃食品卫生安全知识〃厨房生产安全知识〃团队精神任务1:给出两张图片～让同学们对照比较出有那些不同, 任务2:通过课件中的图片～对照实物～让同学们找出所需的烹饪设备和工具。任务3:通过图片对比请同学们回答那个操作方法真正符合食品卫生安全, 展示引入,任任务4:通过图片对比～演示图片展示个人完成务项目, 让同学们方法符合工作中的启发课件任务～回20分钟安全操作规范, 提问答问题通过四个任务全面覆盖个别回答本次课中所要讲授的4个知识面～在学生们完成任务的同时～引入本次课中所要讲授的知识～学习完成知识目标～让学生们印象深刻～并对枯燥的专业知识产生兴趣。以四个任务为例～详细介绍四个方面的知识。通过任务 1的图片对比～同学们的找出两幅图片中的不同～老师向同学们介绍如何穿着标准的厨师职业装～包括厨师标准的仪教师示范操练,掌容仪表～包括:头发、指甲～课件演示多媒体个别提问 45分钟握初步个人卫生习惯等知识。视频播放或基本通过任务2让学生们自能力, 己找出对应图片中所需的烹饪设备和工具～老师详细向学生们介绍每一件设备和工具的用途、使用方法、操作规范和保养方法等。通过任务3学生们对每组两幅图片的对比～分析其哪一种方法符合操作中的食品卫生安全并做回答～老师给出正确答案并解释其原因。然后通过课件讲解食品卫生安全知识～播放视频短片～让学生们学习食品卫生安全知识。通过任务4使学生们通过图片对比完成任务～我们来分析正确的工作安全方法～并介绍防火～防电～防滑的知识～措施和紧急处理方法～然后播放厨房生产工作安全视频短片～让同学们全面掌握厨房生产安全知识。任务5: 列举视频短片中启发、诱多媒体教个人提出15分钟存在的问题,在观看视频短导、重点学问题～学深化片中让同学利用所学习到的讲解、个生分析 ,加深知识和基本能力找出厨师着别指导。对基本装和仪容仪表问题、烹饪工具能力的使用问题、食品安全卫生问体会, 题～操作安全问题和改正方法～进一步加深对上面学习的知识的掌握。步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配 ?、能穿着标准的职业服装。 ?、能整理好个人的仪容仪表。 ?、能够正确使用烹饪设备和工具。讲授、或课件 10分钟 ?、能在操作中保证食品卫生在教师的板书归纳,知安全。引导下先识和能?、能在操作中保证厨房生产有学生总力, 安全。结～教师 ?、能处理轻微的割伤烫伤烧在归纳伤。 ?、具有有效的学习能力～沟通能力～协作能力 ,要掌握的能力和知识～注意从实践到理论系统～有条理～重点突出～难点化解, ? 能在3分钟之内按照标准穿着厨师服。 ? 根据图片中的人物找出不符合标准的仪容仪表～并按按标准修饰个人的仪容启发训练仪表～并3人一组进行相示范实际操作个人操作 30分钟巩固互检查。重点讲解小组操作拓展 ? 根据命题使用烹饪设备～个别指导集体操作检验挑选烹饪工具。 ? 根据命题找出其中有关不符合食品卫生安全的地方。 ? 洗手练习。 ? 按照标准整理厨房卫生。 ? 库房的整理。 ? 厨房防滑～防漏电～防火～防盗～防四害项目训练。归纳本次课所讲的内容～总结要很好的实现能力目标～大家还需要在课下多做练习～多到实际中总结经验教师讲授课件 5分钟重点是能确定所需要的或提问基本能力～同时注意综合运用的能力。作业作业:每个人从图书～网络等 2分钟媒介中总结本课的知识～做成系统的培训课件。后记:由于从实际的工作岗位出发来设计课程～从单纯的讲授～变为通过任务项目的教学～使学生在课堂中表现的更为活跃～积极性更高～互动的更好～同时也在完成每一项目和每一训练中～将知识应用到了实际的工作中。备注:

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