皮埃尔·勒顿不可思议的天才酿酒师[权威资料]
皮埃尔?勒顿 不可思议的天才酿酒师
白马和伊甘的双料掌管者
相信这个世界上绝大多数酿酒师不会有这种烦恼:这一刻担心葡萄藤会腐烂，下一刻又希望果子会受到腐烂的影响。然而，作为伊甘酒庄(Chateau d’Yquem of Lvsa-Lvsi)和白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)的双料掌管者，这件事对于皮埃尔?勒顿来说，确是经常要面对的。
对波尔多或者整个法国葡萄酒业来说，伊甘和白马都是举足轻重的名庄。白马庄坐落于波尔多右岸的圣艾美侬产区，是当地一级头等苑的名庄，不论名气还是价格，都与波尔多左岸的拉菲等五大名庄并驾齐驱。而伊甘酒庄是全球最著名、最昂贵的甜白葡萄酒的酿造者，也是波尔多左岸1855年评级中的唯一一家超一级甜白葡萄酒酒庄，这一至高荣誉使伊甘酒庄凌驾于拉菲、拉图、玛歌等波尔多左岸五大酒庄之上。每年，勒顿都要酿造白马、伊甘两种截然不同的全球最顶级葡萄酒。某种意义上，这就像要求一位导演拍摄黑泽明《七武士》的同时完成希区柯克的《后窗》。勒顿就是这样，必须同时创造两种风格截然不同的伟大艺术品。
苏玳的伊甘酒庄酿造着全球最好的贵腐甜白葡萄酒。所谓贵腐甜白，是用感染了特殊霉菌的葡萄酿造成的甜白葡萄酒。酿造它的前提就是葡萄感染霉菌、腐烂发霉。而对于白马酒庄，必须在葡萄最佳状态进行采收，稍有腐烂都是灾难。所以勒顿经常说:“我这一辈子都在与腐烂对抗。”然后补充道:“同时，我又与腐烂结伴～”
勒顿一直是白马、伊甘这两家全球顶尖酒庄的决策者。将时针拨回到公元1991年，勒顿刚刚加入白马酒庄。那年，一场罕见的春霜扫除了高达70%的波尔多产量，很多葡萄藤都消失了。在白马酒庄，他们没有出品正牌酒，只有副酒
Petit Cheval。因此，如果你看到1991年的白马酒庄酒，肯定是假的。接下来的两个年份1992和1993情况也不是很理想。这让当时年轻的勒顿深感倒霉。
而在伊甘，生产甜酒给勒顿带来的挑战似乎不亚于初到白马时的困难。“伊甘的酿造比白马酒庄更复杂。以红酒来说，果子成熟即可采摘。以白马酒庄来说，葡萄园里有25块土地，分开来采摘和发酵，把最好的留给正牌Cheval Blanc，然后是副酒Petit Cheval。而在伊甘酒庄，葡萄成熟时，你不能采摘，而要等待它们长出菌类(即遭受贵腐或灰葡萄孢菌的袭击)。”
酿造贵腐甜白的葡萄必须等到糖分足够才能采摘。勒顿介绍说:“在1999年，我们在葡萄含有17%到18%潜在酒精时仍未采摘，而是选择再等一段时间。如果当时下雨了，就会失去浓缩度。酿制贵腐甜酒是一件风险非常大的工作。在伊甘酒庄，承担风险，才能酿出好酒。”
不过，同时酿造伊甘和白马酒也有一个好处，勒顿打趣地说:“白马酒庄和伊甘之间有很好的协作，因为它们之间没有竞争。”白马的竞争对手是拉菲、金钟、拉图这些名庄，而伊甘作为最顶级的甜白葡萄酒制造者，在全球几乎已经没有直接竞争对手了。
在白马酒庄，每公顷葡萄园出产3500至4000升酒。在伊甘则不可能，每公顷的产量只有700升酒，也就是说，每棵葡萄藤只有一杯贵腐甜白。因为产量的问题，勒顿在2006年推出以期货购买伊甘酒的概念，就像白马酒庄和其他顶尖波尔多红酒一样。
不过贵腐甜白葡萄酒作为期货，与波尔多名庄红酒的期货有很大不同。选购期货葡萄酒，最重要的因素是年份，好年份的期酒有着巨大的
增值空间。酿造贵腐甜白的苏玳产区，它的年份好坏与波尔多其他地区是不同的。在多数情况下，波尔多被认为只有普通或好(不是伟大)的红酒年份，对于苏玳或巴萨来
说可能会是出奇得棒，例如1997、1999、2001、2002和2007。所以在选购伊甘的期酒时，不应套用名庄红酒的标准。
勒顿的秘密花园
皮埃尔?勒顿在1990年时接管了Ex-chateaux酒庄，如今Ex-chateaux已经拥有65公顷的葡萄园。在Ex-chateaux葡萄园内，45公顷的土地用来种植红葡萄品种，16公顷的葡萄园用来生产干白葡萄酒。
勒顿把Ex-chateaux酒庄称作自己的“秘密花园”，当问其原因时，他回答道:“很简单，地理位置上这家酒庄是我的后花园，所以是我自己的‘秘密花园’。”
作为白马酒庄和伊甘酒庄的掌管者，勒顿来中国往往是因为他的名门角色，但今年2月来中国却因为他的另一个身份:Ex-chateaux酒庄的总酿酒师。勒顿带来两款Ex-chateaux酒，一款干红、一款干白，这也是把他自己对葡萄酒的热爱融入其中的两款酒。
“我作为酿酒师，这款酒一定要带着自己的签名，否则的话这款酒跟其他的就会混为一谈。实际上作为我来讲，酿酒的过程要找一个合适的成熟度，这个成熟度可以通过相互比较达到恰到好处，这样的话会有更好的葡萄的表现。我不太喜欢过于成熟的果实感，我喜欢比较清爽的成熟度。比如说对于白葡萄酒，我喜欢一些白果肉香气，例如白桃或柚子的香气。对于红葡萄酒我偏爱一些红色浆果、一些野生的樱桃的香味，有一些烟熏味，都是我比较喜欢的。”
在勒顿看来，做一款红葡萄酒，他更希望入口反应比较强烈，但收尾同样重要。“往往一般的葡萄酒收尾很突然，我更希望Ex-chateaux雅致起来，有更迷人的回味。Ex-chateaux葡萄酒很适合搭配中餐菜肴;白葡萄酒适合搭配海鲜、鱼类菜肴。红葡萄酒因为带点烟熏味，与炒面和鸡肉搭配非常好。Ex-chateaux红葡萄酒的适饮温度一般是18度，但我更偏重于稍微清爽一点的温度。”
在自己的船上喝自己酿的酒
当问及勒顿酿酒以外的生活时，这位天才酿酒师会显得很兴奋。“我想自己应该花更多时间给自己，我花了很多时间在酿酒上，虽然酿酒是我的热爱的事业和生命中不可分割的一部分，但我确实牺牲了很多个人时间。我这个年龄段的人，很可能会选择去海边晒太阳，而不是待在酒窖里。但是我觉得并不遗憾，酿酒是我的爱好，为了爱好牺牲这些是值得的。不过接下来，我觉得我应该考虑一下度假了。”说完，他大笑起来。
虽说酿酒占据了勒顿生命中大多数的时间，但业余时间里他也有自己热爱的运动。“我比较喜欢航海，我的儿子喜欢骑马。我自己有一艘很大的木船，这艘船很难驾驶，如同酿酒一样，不能随心所欲，却激发了我对这项运动的热情。”说着勒顿就开始翻自己的手机，然后找出一些照片，照片上的勒顿正在自己的船上喝自己酿的酒，“在自己的船上喝自己酿的酒”，真是令人羡慕的舒心时刻。
文档资料:皮埃尔?勒顿 不可思议的天才酿酒师 完整下载 完整阅读
全文
企业安全文化建设方案企业安全文化建设导则安全文明施工及保证措施创建安全文明校园实施方案创建安全文明工地监理工作情况
下载 全文阅读 免费阅读及下载
感谢你的阅读和下载
*资源、信息来源于网络。本文若侵犯了您的权益，请留言或者发站内信息。我将尽快删除。*
![皮埃尔·勒顿不可思议的天才酿酒师[权威资料]](https://swf.iask.com/8i045j6mHuP.svg?ssig=3tVmlVkA5q&Expires=1718649110&KID=sina,ishare&range=0-8099)
浙公网安备 33021202002483