提高食醋总酸度测定的准确度
提高食醋总酸度总定的准度确
【摘 要】总位滴定总滴定法是在滴定总程中通总总量总位总化以定滴定总点确的方法～普通滴定法是依指示总总色总化指示滴定总点～完全依总人主总靠来个
判～如果人总指示总总色总化的判不敏感～或待总溶液有总色或总总总～总点断个断
的定就总生比总大的总差。而总位滴定总滴定法总程操作密总～总生的总液量少确会～操作更安全、快速、总保、总总总果更加准。 确
【总总总】食醋～总酸度～总位滴定～总点
食醋是以粮食总原料总造而制成的一总富有总总的酸性总味品～我食醋的国品总总多。由于总制原料和工总的不同～醋的总味各～今无总一的分总方法异迄尚。而总的总～以酸味总正、香味总郁、色总总明者总佳。食醋不总是大家都熟悉的总来很
味品～总具有一定的用价总～比如食醋可以作总消毒总～在室熏蒸可总防医内
感冒病菌的总染～外有低酸性胃病的患者总总适量食醋也有一定总效。食醋另
中含有多总有机酸如乙酸～酒石酸～乳酸等～其中最主要的成分是乙酸～食醋中一般含有3%-5%的乙酸。食品中的酸不总作总酸味成分～而且在食品的加工总及品总管理等方面被总总是重要的成分～总定食品中的酸度总人总的运
食品健康具有十分重要的意总。
总位滴定总滴定法总定食醋中总酸度
一、总总原理
在分析化中～酸度是指溶液中学H+子的总度～常用离pH总
表
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示～来我总知道pH总是指H+子总度的总总～主要适用于离数它H+子总度比总小的离
溶液。酸的总度～又叫酸的分析总度～是指总位总溶液中所含某总酸的物总它体
的量～总酸度～包括未解和已解的酸的总度～通常溶液的总酸度可即它离离
用酸滴定的方法得到。总总工作中食醋的总酸度是以每碱100ml食醋中所含乙酸的总量表示的。乙酸～俗醋酸～通常被总总来称写HAc～是一总弱酸～在水溶液中不完全解～其总平衡式总,离离HAc H++Ac-～是以它HAc和Ac-两总形式存在。故食醋中总酸度的表示是指每100ml食醋中所含已总解的和离未解的乙酸的总的总量。酸滴定总定食醋中的总酸度～是用总化总总准溶液离碱氧
做滴定总～以被稀总总的食醋作总被总总总～用NaOH滴定食醋中的乙酸～因来
此滴定反总是,HAc+NaOH=NaAc+H2O。根据方程式的总量总系～我总知道当达学氧即反总到化总量点的总候～所消耗的乙酸和总化总的物总的量相同～nHAc=nNaOH～如果我总用总度和总总表示物总的量～我总就得到总总的等体来
式总系,nHAc=nNaOH=CNaOHVNaOH。因总NaOH总准溶液的总度已知～
所以我总只要总定到化总量点总所消耗的达学NaOH的总～就可以得到被总体
溶液中乙酸的物总的量～再乘上的摩总总量～就可以得到乙酸的总量了它
mHAc=nHAcMHAc～总而我总就可以通总一定的公式总算出待总的食醋的总酸度了。因此总总总的总总是要准快速地得出总总总点总所消耗的总准液个确NaOH的体来确总～总位滴定法是以总量总位总化总基总～根据总位差的突然总化定总点的。在酸度总定总程中～着液的加入～溶液中随碱[H+]不小～而且在等断减当
点附近出总PH的突总。如果总法总量出滴定总程中溶液PH的总化情～也就有况可能定滴定的总点～总位滴定法就是基于总总考总的一总定总点的方法。总位确确
滴定法所用的基本总器置包括滴定管、滴定池、指示总、比总、总拌器、总装极参极
量总总总的总器。总总总取总～ 一作比总;如甘汞总,～一总作指两个极个参极极另个
示总;如极PH璃总,～都浸在被滴定的溶液中～在不总拌的情下玻极断况～
加入滴定总溶液。在滴定总程中～每加入一次滴定总～总量一次总总总～直到超总等点总止。总总就得到一系列的滴定总用量;当V,和相总的总总总;E,的总～总数成E-V曲总～此S形滴定曲总上的拐点～总总的总总滴定至总点总所需的总总。体即体
或者是根据E-V总系总总总算机总理～就可得出总点总所需的滴定液的总数学体。DL28自总滴定总就有此方面的据总理数功能。
二、总器和总总,
1.自总滴定总;DL28,
2.总合总,;极G113-SC0-14PH、0-60?C,
3.食醋;市售,
4.移液管;25ml,
5.总形;瓶250ml,
6.NaOH总准溶液,0.1021mol/L
7.酚总指示总
三、总总步总
1.量取30ml空白溶液于100ml滴定皿中～总总、总准溶液、滴定管、滴将极
定皿总接好～运即行总品空白总总方法～ 可得出空白总。
2.用移液管移取食醋待总液5ml于100ml滴定皿中～加入30ml空白溶液～总、总准溶液、滴定管、滴定将极运即皿总接好～行总品总总方法～总可得出食醋的酸度总。重总总定9次～总得总果如表1所示～总果表明～总总方法精密度高～重总性好。
四、总位滴定法普通与手总滴定法的比总
总了总行总比～作者同总采用普通手总滴定法总定了醋酸的总度～用移液管移取醋酸待总液50ml于250ml容量中～加蒸总水稀总至瓶刻度～用移液管移取25ml稀总后的醋酸溶液于250ml总形中～滴加瓶2,3滴总作总指示总～酚
用NaOH总准溶液滴定至呈总微总色;30秒不褪色,～总下消耗的NaOH总准溶液的总～重总总定体3次～据总总及总定总果如表数2所示,总总据可以从两数看出～总位滴定法比普通滴定分析法的平均偏差小～精密度高～准度高～确 总是因总普通滴定分析法通总人眼总察溶液总色的总化定总点的到～ 来确达使总定总果有总偏高有总偏低。
五、总束总
总位滴定法由于不受溶液总色总化、总总与条否等件的限制～具有总点总总敏总、准度高等总点～而且总常作总总确它找很新的指示总和滴定总程的一总好的手段～总位滴定法总定食醋酸度具有高的很确精密度和准度。
【考参献文】
[1]石岩.《食醋的妙用》[J].中食品～国2009年03期2 [2]蔡增俐.《分析化学》第二版.化工总出学版社～1998.6 [3]徐科.《化总总工高总学》.化工总出学版社～2009.8
[4]熊总元.《总器分析》第一版.化工总出学版社～1987.12 [5]《食品中总酸的总定》.6-2008
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