下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 [整理版]热干面的做法

[整理版]热干面的做法.doc

[整理版]热干面的做法

上课觉觉_下课闹闹
2018-04-03 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《[整理版]热干面的做法doc》,可适用于综合领域

整理版热干面的做法热干面的做法典故:热干面的发明起源也有着很有趣的历史故事。据说年代初汉口长堤街有个叫李包的人在关帝庙前卖凉粉和凉面。有一天天很热面没有卖完他怕面变质发馊就把面条煮熟捞起来摊在案上不小心碰倒了麻油壶油泼在面条上李包索性把麻油拌合在面条里然后将面条扇凉第二天一早李包将拌了麻油的熟面条烫了几下滤去水放在碗里颜色黄亮很是吸引人的味口再加上葱花、味精、胡椒等佐料后立刻香气四溢口感爽快有咬劲人们争相购买吃得有津津有味。有人问李包卖的是什么面李包顺口说道:“热干面”。此后李包专卖这种热干面并且将技艺传之后世。不管怎样“热干面”这一名字体现了武汉市人的一种热情豪爽的性格特点也受到武汉人的喜爱。一、方法一:(首先面要掸的好那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的也便宜买回去以后先用大锅烧水水开后把面丢进去数个一二三就可以捞起来了绝对不能煮太软不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上用电扇对着面死吹一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子这个偶就不管了反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的调料再好吃面的口感不对也会失去热干面的风格。(面拌好放凉后开始准备调料芝麻酱要正宗香油也要正宗然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状一定要用香油调很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱那味道能好吃吗,(除了芝麻酱以外酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的虽然也好吃但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。(一切准备停当开始下面啦烧一锅开水把掸好的面丢进去打个滚就捞出来吧人家本来就是熟的啊把上面的那些调料加进去酱油要少加芝麻酱一定要多吃的就是它其它的适量就行了。如果嫌干可以加一点点高汤或者牛肉汤好啦开始享受这地方美味吧。二、方法二:其制作的方法是先将碱水面条煮至断生(掐断面条见中间无白芯即可)然后捞起来在案板上铺开摊凉刷上花生油吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下沥干水加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等做作料拌匀。上桌吃时香气扑鼻耐嚼有味。热干面的配料除了必需的芝麻酱、油、酱油、胡椒等一干作料外还有切得极细的大头菜丁、辣萝卜丁、枞菜丁虾米等等。三、方法三:热干面配料:成败之关健))tablespoonbakingsoda(碱也,)teaspoonsalt)orcupofcoldwater(水不可太多,否则面不够硬))cupofallpurposeflour热干面佐料:芝麻酱:将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,用油将其搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺葱花辣罗卜丁,也可用榨菜丁或大头菜丁代替生抽胡椒盐老抽(option)醋(option)味精(option)辣椒:可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面也可用素辣椒酱(option)。做法:a)Mix),),)well,thenput)inandmixwellb)面分或小团,设压面机至一级厚档,反复压面成型,然后一级一级地压面至四级厚档(压面机厚档可能不同,试几次即可)c)用压面机细档将面压成面条d)大锅烧开水,将面条到进锅,不停搅动,约一分钟,待面条浮上水面后捞起置入大盆浇tablespoon油,反复搅拌即成热干面面条锅小面多可分几批入锅和几批搅拌Spagetti:在成功试验热干面之前,我也用Spagetti代替但因不是碱面,所以没有热干面特有的香味现在我提供的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的碱太多则苦,碱太少则没有热干面特有的香味各人可根据自己的口味再略作调整四、方法四:(原料:面一定要是水切面这是一种碱面浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。(操作:()大锅将水煮沸水一定要相对比较多将面下入锅内煮到成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内放与电扇旁边加油边用筷子挑起面以便于面不粘黏。()吃的时候再把面放在一竹篓内放入沸水内过一边(几秒钟)捞出再加上热干面的调料即可。()调料最重要的就是不能少了芝麻酱芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉榨菜末这也是热干面的经典版本。许多面店的热干面做得很好吃里面还加了些肉末酸豆角属于改良版吧。其实调料可以根据食客的口味自己创新的不必拘泥除了芝麻酱之外芝麻酱是武汉热干面的灵魂~做法一热干面既不同于凉面又不同于汤面面条事先煮熟拌油摊晾吃时再放在沸水里烫热加上调料成品面道筋道黄而油润香而鲜美诱人食欲。制作材料首先面要掸的好那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的也便宜买回去以后先用大锅烧水水开后把面丢进去数个一二三就可以捞起来了绝对不能煮太软不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上用电扇对着面死吹一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具(像是炸油条用的那种筷子)挑拌最后的目的是要把每一根面上都沾上油面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的调料再好吃面的口感不对也会失去热干面的风格。正宗的武汉热干面面拌好放凉后开始准备调料芝麻酱要正宗香油也要正宗然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状一定要用香油调很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱那味道能好吃吗,除了芝麻酱以外酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的虽然也好吃但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。一切准备停当开始下面啦烧一锅开水把掸好的面丢进去打个滚就捞出来吧人家本来就是熟的啊把上面的那些调料加进去酱油要少加芝麻酱一定要多吃的就是它其它的适量就行了。如果嫌干可以加一点点高汤或者牛肉汤好啦开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~做法二武汉热干面材料:芝麻酱水切面葱姜蒜辣椒面和泡辣椒醋、酱油。做法:、将水切面煮至八成熟捞起以食用油拌匀后摊开晾干、食用前将葱姜蒜切好备好腌萝卜块待用、锅里放油将芝麻酱倒入化开搅拌调匀捞起、将面放入特制的竹笠中置于滚水中烫半分钟至熟热干面、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。做法三材料:六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。做法:、把五花肉切成很小的丁。把六必居干酱加适量水冲开。、在锅里倒上很好油烧热放上切好的蒜、姜末煸出香味来了就把肉丁倒进去炒到肉丁的变了颜色。、就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽炒均匀避免粘锅。、加适量开水煮二十分钟左右等酱很稠了这样炸酱的酱就搞定了。、黄瓜、红尖椒切丝待用。、烧一锅开水把热干面在沸水中氽熟捞出沥干水分趁热淋些色拉油拌匀。、把面条放在准备好的盘子最下面依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝大功告成。做法四调料:虾米克芝麻酱克小磨芝麻油克叉烧肉克大头菜克酱油克辣椒面克味精克白醋克纯碱克葱花克芝麻油克。做法:、面粉加碱水和成面团且要上劲。、先将已和好的面在轧面机的滚筒里轧成毫米厚的长面片然后再叠双层再轧边轧边洒上扑面轧成约毫米厚的薄面片。分别用面棍卷好再将卷好的面片放到轧面机架上轧成直径毫米的圆面条。、锅置旺火上放入清水烧沸将面条抖散下锅煮约分钟至八成熟时捞出。沥水置案板上用竹筷挑起吹的凉(夏天用电风扇吹)然后洒上芝麻油抖开拌匀。做法五家常做法原料:肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱蒜蓉、白醋、花生碎制作:煮锅烧开水将面条煮熟盛出沥干水分。炒锅入油油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。将面条盛入盘中淋上炒熟的肉馅吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。提醒一、热干面要体现一个“干”字两次从锅中捞出时都要沥水二、超市买的芝麻酱很稠直接当佐料放入面条不易拌匀要先用芝麻油将芝麻酱调稀再用。芝麻酱是佐料中的主角多放些三、佐料的种类不一定要严格按照资料所述也可以体现个人喜好增加些自己喜欢口味的。吃法吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范厨子要正宗原料要地武汉热干面道调料要上等配菜要天然。此外还可以根据各人的喜好喜欢辣的可以加入辣椒红油另外还有咸菜萝卜干酸豆角等供选用加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀芝麻酱全都糊在面上似蚂蚁上树。这时再吃就格外的香气扑鼻味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆一边吃一边喝。只吃不喝就觉得嘴巴干干的也就吃不出热干面的极品味道了。武汉热干面热干面是武汉人过早的首选小吃所以武汉人对它的感情我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人他们再次想起武汉多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说它不再仅是一种小吃而是一种情怀未食而乡情浓浓食之则香气喷喷。热干面的来历其实很简单:大概是年代一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质便把面条煮熟了捞起来摊在案板上不小心碰到了麻油壶将麻油洒在其上。第二天他将这些大致已熟的面条在开水里烫几下放在碗里加上葱花等佐料后结果味道十分鲜美。就这样他无意中就制作了闻名全国热干面。就是这个无意之作被广大武汉人所喜欢几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面这就是蔡林记了蔡林记经过百年洗练其味道晶洁爽口味道鲜美深受广大市民的赞赏享有武汉名小吃的美誉不过近年来步入下坡路估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。尽管美味但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气因为它只能现做现吃。笔者以前在深圳的时候异常怀念热干面常常要转两趟车去但是始终不是正宗的味道。不过现在情形已经不同了武汉冠利达必是食品有限公司多年研发终于成功制作了袋装的大汉口热干面几乎是原摸原味有兴趣的朋友可以联系本站购买您热爱的大汉口热干面以聊思乡之情之味。万达广场电影成和HAPPY后门之间的一家合记炸酱热干面既不同于凉面又不同于汤面面条事先煮熟拌油摊晾吃时再放在沸水里烫热加上调料成品面道筋道黄而油润香而鲜美很经精抖有种很爽口的辣味是祖传秘方诱人食欲。信阳热干面信阳热干面久负盛名。据说这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁信阳热干面根据当地人的饮食特点取长补短逐渐演变形成了其独特的风味热干面吃后让人回味无穷。信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面这种面轧出的面条结实有弹性放在锅里不容易煮烂。拌面时用精盐纯碱及食用色素。面条轧好后经水煮、笼蒸然后用食油一点一点拌匀放在阴凉处凉晒半干。这样热干面的第一道工序就算做完了。信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用第一道完成后就用一个特制的铝罐盛满水大火烧开吃时把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右马上捞出。水煮时火候非常有讲究煮时间短了面条太硬煮时间长了面条容易变软吃起来口感不佳。煮好后沥干水再进行配料用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌。即时抖、即时吃这样一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。说起信阳的小吃首先想到的就是热干面。严格地来讲热干面并不是信阳的特色原本是武汉的食品但是传到了信阳之后却成了信阳人的最爱。说来也奇怪除了信阳之外在河南省的其它地方热干面并不受欢迎或者可以说是没有什么市场。也许这与信阳对楚文化的保留与信仰有关。传入信阳并且占领小吃首领地位的的热干面和它的老家武汉热干面已经有了味道上的差异。且说这热干面的做法就与别的面条不同首先和面需用的碱不少比之普通的面条用碱量要大的多。加入大量碱的面条呈黄色。并且面条不能太细不然就影响味道。和好的面条有干有湿但是到了临吃时先要煮一遍。这一遍只能煮到断生如果面条煮得太熟可就没法吃了。把刚断生的面捞出用凉开水冲一遍然后淋上小磨油或是熟菜油将面条拌匀摊开晾凉。到吃时再用开水一氽然后加入调料就可以吃了。想来热干面之所以在别的地方不受欢迎估计与调料有很大的原因。信阳的热干面所用的调味品中有一味鲜辣粉在别处是买不到的甚至连郑州这样的大城市也无处可寻。想来这也是热干面无法在郑州打开市场的一个不可忽视的原因。氽过开水的热干面舀一勺芝麻酱加上鲜辣粉胡椒粉再浇上豆酱汁生抽加点儿味精洒上切碎的榨菜翠绿的葱花鲜嫩的香菜最后淋上点儿香油喜欢吃辣可以再来点儿熬的通红的辣椒油。除非有口味特别重的主儿一般不会要求加盐因为豆酱汁已经是盐味儿十足了。拌好味儿的热干面闻着就香气扑鼻诱人垂涎。吃起来那个口感面条筋道柔韧耐嚼而不粘口并且鲜香咸辣真是让人欲罢不能。因此信阳人的早餐首选热干面。并且也只推热干面。经典老店蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色近百年的老字号小吃面蔡林记店门口的铜塑像馆。其热干面晶洁爽口味道鲜美深受广大市民的赞赏享有武汉名小吃的美誉。现在热干面已遍及江城历久不衰武汉人过早(吃早餐)更是离不开这一种具特色的面食。蔡林记历史记载:年家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。正如他们夫妇所期盼的那样“蔡林记”因面好、味正吃法独特而声名大噪。年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道号生意红火每天卖出的公斤热干面。年代中后期至年代计划经济年代“蔡林记”步入发展高峰期天卖出公斤左右热干面已不是“稀奇事”。词条图册更多图册各式热干面成品(张)制作材料(张)

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/11

[整理版]热干面的做法

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利