[专题]酱豆

[专 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ]酱豆 将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色)，然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天(根据室温而异)。发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒. 发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不会对人体产生有害作用 推荐 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合; 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食; 3. 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。 4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜 5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 原料: 毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙。 做法: 1、毛豆剥去皮取豆子，洗净; 2、五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁; 3、猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟; 4、虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分; 5、炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了; 6、毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用; 7、另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可; 8、油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅。 小贴士: 1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在锅里跳舞，发生叭叭的声响，并且闻到香味，关火。用锅的余热继续翻炒，直到冷却。 2、毛豆要买糯性的，比较容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鲜味，煮豆汤可以加入肉丁里烧。 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆 上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出 后放在筛子上控一夜，凉透。 黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 黄豆捂到第,天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。,天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过,天。 第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。 一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。 日本纳豆的做法 纳豆在日本非常受欢迎,在北京等城市被吹得神乎其神,价格奇高。 网上把纳豆说成了神仙食品，逢纳豆必说源于日本，说是高科技产品。其实，日本纳豆就是我国北方农村酱黄豆的半成品～就做法而言，日本纳豆是我国北方农村酱黄豆的半成品，就是普通的大豆经过煮熟(或蒸熟)，再滤水发酵就可以了。 日本纳豆的做法是从中国唐代引进的，最早是生产于“老纳”(寺院僧人)的厨房中，所以叫纳豆。中国人，特别是在淮河以北的人对酱豆都不应该陌生，它和咸雪菜一样是北方农村的主打菜。20年前我们村每家每户都会做这玩艺儿，每家每户也都吃过。当时只有10多岁的我，也曾在家人指导下主做过一回，并参与制作过不下10回(每年家里都要做几次，老妈和姐姐做酱豆时我打打下手，也叫参与吧，嘻嘻～)当年做法如下: 把大豆浸泡一夜后加水煮熟或隔水蒸熟，要熟透了再闷一会儿，但也不能太过，烂成一锅糊糊就不好了。然后滤去水份，用洗干净的化肥口袋装好扎紧袋口，外裹塑料布之类密封，放在厨房用很多麦草或稻草中焐热。那时农村烧柴草，厨房原本温度就高，不需要另外加温，一般夏天三四天、冬天六七天左右就能长很多、很长的白丝，就是现在人们津津乐道的纳豆。 虽然日本人很爱吃这样的纳豆，但我们农村人却不认这东西。因为这时的豆子丝长、很粘，味臭不好吃，保质期不长，很容易变质腐烂。所以还不能成为上 桌的菜。我们要把它们拌上面粉(最好是炒面)摊开曝晒干，这样保存时间长，口感也好多了。干吃法做成这样就可以了，吃的时候，直接放鸡蛋、香椿末炒熟就行。还可以做成水酱豆，即把晒干的面粉豆子加入开水和盐、糖、酒等佐料，装坛加盖密封两周后食用。我爱吃以西瓜代替开水闷出的那种酱黄豆;我大姑做时会放入剁碎的红辣椒、西瓜，那叫一绝，特受欢迎，在当时收到一瓶大姑送的酱豆是很有面子的事情。不过现在，经济条件好了，特别耕地都被征用建了开发区、工业区，人们不再做了而已。 我的理解，干吃的那种还是可以叫纳豆的，而湿酱豆因为经过了二次封闭发酵，还能不能叫纳豆或是发挥纳豆的功效就不知道了。不过好像也有一种说法是发酵的豆子容易霉变，吃多了也致癌的，所以大家吃纳豆也要特别小心，千万不能吃“酶”变吃“霉”。 家庭做法 一、使用器皿和材料 ?大豆500g?纳豆菌5g?高压锅?不锈钢盆?泡沫饭盒等浅容器?泡沫箱子?2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋?温度计 二、泡豆蒸豆 将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、接种纳豆菌 将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45?，温度太高会杀死纳豆菌)溶解后，均匀地加入到热大豆中(温度最好38-45?，温度太高会杀死纳豆菌)，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。 四、在恒温下发酵14-36小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50?热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42?。如箱内温度降到38?时，瓶内重新换入50?的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45?的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 五、后熟(活菌低温休眠) 在38-42?的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。 六、制作关键 ?注意保持38-42?的恒温。?纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45?，温度太高会杀死纳豆菌)。 食物保存 纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。 注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。 注意问题 1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70?活性就消失了。所以生吃效果最好。 3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。 4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。 纳豆虽好，但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃;慢性肾功能不全的患者也不宜食用;手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。另外，由于纳豆激酶不耐热，应尽可能不加热食用，可以把它当做调料拌着蔬菜吃。而且晚餐吃纳豆保健效果最好。