厨房用具厨房用具
廚房用具
廚房用具是家庭供應餐飲的主要設備,包括儲藏食物的冰箱及烹調食物的炊具。今天,新冰箱的耗電量已降低50%以上,電磁爐、微波爐的熱效率也比傳統爐具改善很多,新產品燜燒鍋更大幅降低能源耗用。如果大家選用這些高效率的新家電產品,無形中便能達到省電、省錢的雙重功效。 一、電冰箱
(一)如何選購電冰箱
1. 選購適當容積的電冰箱,電冰箱的大小以有效內容積(公升)表示,以家庭成員每人60- 80公
升估算,愈小愈省電。
2. 選購效率高的電冰箱,電冰箱的效率以能源因數值(EF,ENERGY FAC...
厨房用具
廚房用具
廚房用具是家庭供應餐飲的主要設備,包括儲藏食物的冰箱及烹調食物的炊具。今天,新冰箱的耗電量已降低50%以上,電磁爐、微波爐的熱效率也比傳統爐具改善很多,新產品燜燒鍋更大幅降低能源耗用。如果大家選用這些高效率的新家電產品,無形中便能達到省電、省錢的雙重功效。 一、電冰箱
(一)如何選購電冰箱
1. 選購適當容積的電冰箱,電冰箱的大小以有效內容積(公升)表示,以家庭成員每人60- 80公
升估算,愈小愈省電。
2. 選購效率高的電冰箱,電冰箱的效率以能源因數值(EF,ENERGY FACTOR)來表示,單位為
公升/度/月,即每月消耗1度電所能使用的容積大小,EF值愈高,愈省電。政府規定之最新
電冰箱FF值標準如下表 (表一)。
電冰箱能源因數值(EF)標準 (表一)
有效內容積 現行法規最代標準 民國92年起法規標準 型式 (公升) 能源因數值 能源因數值
500 7.8 8.9
風扇式冷涷冷藏電冰箱 400 6.9 7.9
200 4.4 4.6
直冷式冷涷冷藏電冰箱 200 5.5 5.8
冷藏室電冰箱 80 2.8 2.9
(二)如何安裝電冰箱
1. 電冰箱放置地點應避免陽光直射,或靠近爐灶等熱源,必須通風良好,冷凝器容易散熱,才
能提升冰箱運轉效率。
2. 電冰箱背面離牆壁至少10公分,上面及側面至少保持30公分的空間,以提高散熱效果。
3. 電冰箱應裝置在堅固平坦的地板上,同時要調整腳架高度,使正面稍高,避免門關不緊而浪
費電力。
(三)如何使用電冰箱
1. 冰箱不要塞滿食物,以免阻礙冷氣流通。
2. 儘量減少箱門開關次數及開啟時間。
3. 熱的食物放涼後再放入冰箱。
4. 經常檢查箱門四周的密合墊是否密閉,以避免冷氣外洩。
5. 手動除霜式電冰箱,積霜厚度超過0.6公分時即應除霜。
(四)如何保養電冰箱
1. 定期清理冰箱背後之冷卻蛇管(註:美背式者擦拭背板即可)及壓縮機管線上之灰塵。
2. 箱門密合墊要定期清理,若有破損要即時更換。
二、電鍋
1. 選購適當的容量,烹煮適量的食物。
2. 穀物預先浸泡約30分再通電加熱可縮短煮熟時間。
3. 煮熟開關切斷後為保溫階段,應充分不用熱能繼續悶熟15分鐘才食用。
4. 食物保溫時間不要超過12小時。
5. 儘量避免在用電尖峰時段(上午10-12時,下午1-5時)使用電鍋。 三 、電磁爐
1. 電磁爐係利用低頻(20- 25kHz)線圈之磁場,經過導磁性(鐵質)鍋具產生渦電流轉化為熱量來
加熱食物,能源效率特高。
2. 務必使用鐵質、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具,且其鍋底直徑以12-26cm為宜。
3. 電磁爐附有溫度控制器,可防過熱,省電又安全。
四 、微波爐
1. 微波爐係不用高頻 (2.45GHz)振盪器將電能轉換為高能微波,微波直接作用於食物中之油分
子或水分子,熱效率高達55%。
2. 微波爐須用特殊微波爐盛具,以免發生危險。
3. 微波爐適合於食物的加溫和解凍,參考微波食譜作菜,省電效果好。
4. 詳讀微波爐操作手冊,以提高能源效率。
五、燜燒鍋
1. 燜燒鍋是保溫性優良的容器,省能效果顯著。
2. 燜燒內鍋藉助其他爐具將食物加熱至沸騰 2-15分鐘再移置燜燒外鍋中蓋緊。
3. 燜燒鍋適用於燉、熬、燜等料理,依照食譜指示控制烹調時程,才能恰到好處。
4. 優良之燜燒鍋外表不會感覺到熱度,保溫不良的燜燒鍋因烹煮溫度偏低,會造成食物走味或
半生不熟。
六 、瓦斯爐
1. 購買瓦斯爐先確認是使用導管瓦斯或桶裝瓦斯,然後選擇適用之機種,以免誤裝使用造成燃
燒不完全而發生危險。
2. 購買瓦斯用炊具,選購導熱較佳的材質,如鋁鍋、不銹鋼材。
3. 應請專業人員安裝瓦斯爐具,且四周不可堆放易燃物。
4. 安裝完畢應試燒,調整空氣量使火焰穩定為青藍色。
5. 勿任意加大瓦斯壓力,過大的壓力會產生浮火,浪費能源。
6. 鍋底面積大,加熱效率佳,使用炒鍋炒菜,火燄長度略超過圓鍋底之半圓即可,避免過長的
火燄。
7. 燄孔與鍋子底部約2.5公分的距離加熱效果最好。
8. 煮、蒸、炊、炒菜時,盡量蓋上鍋蓋,可節省能源的消耗及作菜時間。 9. 瓦斯爐頭應經常清理,以免燄孔受油漬阻塞影響燃燒效能。
引自:行政院環境保護署
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