[农业]木薯基本知识及木薯淀粉的用途

[农业]木薯基本知识及木薯淀粉的用途[农业]木薯基本知识及木薯淀粉的用途木薯基本知识及木薯淀粉的用途木薯学名 Manihot esculenta Crantz 也称树薯、木番薯为世界三大薯类木薯、甘薯、马铃薯之一在世界各地有不同名称在亚洲叫 “Tapioca” 非洲叫“Manioc”南美洲叫“Manioca”“Yucca”和Mandioca。在美国和欧洲 “Cassava”通常指木薯块根而“Tapioca”则指木薯淀粉及其它加工产品。木薯看起来像棵小树有些高达3米。木薯块根富含淀粉其通常大小是直径7.5厘米长 30厘米用于提取木薯淀粉。大戟科...

[农业]木薯基本知识及木薯淀粉的用途木薯基本知识及木薯淀粉的用途木薯学名 Manihot esculenta Crantz 也称树薯、木番薯为世界三大薯类木薯、甘薯、马铃薯之一在世界各地有不同名称在亚洲叫 “Tapioca” 非洲叫“Manioc”南美洲叫“Manioca”“Yucca”和Mandioca。在美国和欧洲 “Cassava”通常指木薯块根而“Tapioca”则指木薯淀粉及其它加工产品。木薯看起来像棵小树有些高达3米。木薯块根富含淀粉其通常大小是直径7.5厘米长 30厘米用于提取木薯淀粉。大戟科木薯属的一个种地下部结薯结构似甘薯。本属有100多个种木薯为唯一用于经济栽培的种其他均为野生种。木薯可分为甜、苦两个品种类型。木薯适合在泰国生长它特别耐旱可以在泰国几乎所有土壤类型中生长。泰国木薯播种时间有两期一期在十一月到一月称为旱季前作物另一期在二到四月称为雨季前作物。在中国主要用作饲料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。作为饲料木薯粗粉可代替所有谷类成分与大豆粗粉配成禽畜饲料为一种高能量的饲料成分。 ? 起源与分布情况木薯起源于热带美洲约有4000年的栽培历史。16世纪末传入非洲18世纪传入亚洲。中国于19世纪20年代引种栽培已分布到淮河秦岭一线以南的长江流域广东和广西的栽培面积最大福建和台湾次之云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。 ? 特征茎直立木质高 2-5m单叶互生掌状深裂纸质披针形。单性花圆锥花序顶生雌雄同序。雌花着生于花序基部浅黄色或带紫红色柱头三裂子房三室绿色。雄花着生于花序上部吊钟状植后3-5个月开始开花同序的花雌花先开雄花后开相距7-10天。蒴果矩圆形种子褐色根有细根、粗根和块根。块根肉质圆锥形或圆柱形富含淀粉。适应性强对土壤要求不严耐旱耐瘠在年平均温度16?以上无霜期8个月以上的地区不论山地、平原均可种植在降雨量600-6000mm热带、亚热带海拔2000m以下土壤pH3.8-8.0的地方都能生长最适于在年平均温度27?左右日平均温差 6-7?年降雨量1000-2000mm且分布均匀pH6.0-7.5阳光充足土层深厚排水良好的地方生长木薯多在矮丘缓坡、休闲耕地或零星土地上栽培除育种工饔弥肿臃敝惩馍嫌貌逄踉耘唷,浞殖墒斓闹骶ズ头种勺髦置缰埠缶艹苫睢?? 主要病虫害非洲病毒病木薯单孢萎蔫病 Xanthomonas manihotis木薯痂圆孢徒长病Sphaceloma manihoticola主要害虫有木薯单爪螨 Mononychellus tanajoa、绵粉蚧Phenacoccus spp.、威廉期花蓟马 Frankliniella williamsi、烟草粉虱Bemisia tabaci等。 ? 用途块根干物质含量30-40鲜薯含淀粉32-35蛋白质 1-2脂肪0.3-4.3纤维素1-2灰分1维生素C30mg/100g左右。还含有少量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。木薯植株各糠侄己星馇杷崞渲幸恫吭颊既旰康?.1茎部约占36根部约占61块根以皮层含量最高为肉质部的15-100倍。利用木薯块根和叶子作食物和饲料时应注意去毒即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75的氢氰酸加工制淀粉后含量甚微。甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用苦品种类型去毒处理后也可食用和饲用但主要用于加工淀粉。三、木薯淀粉特征颜色: 木薯淀粉呈白色。气味:木薯淀粉无异味口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味例如玉米适用于需精调气味的产品例如食品和化妆品等。浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。粘性由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构这在许多食品加工中相当重要。冷冻 -解冻稳定性高木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。四、木薯淀粉用途木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制以适用于特殊用途。食品木薯原淀粉广泛应用于食品配方中例如焙烤制品也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。饮料变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中木薯淀粉甜味剂优于蔗糖因为前者改善了加工过程并强化了产品特性与其它甜味剂结合能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。糖果木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉因为它具有优良的逆转性及胶凝能力遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。化工木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产从而作为原料用于生产各种化学品例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。胶粘剂和胶水木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂用途广泛包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。造纸变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉例如氧化淀粉可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。纺织在纺织工业中为了提高纺织效率木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线用作整理剂以生产手感滑爽的布料用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。药品及化妆品木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂维生素、定型剂发用摩丝和增稠剂洗发香波等。可生物降解材料木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性从而使这类环保材料的生产成本降至最低。

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