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酒店餐厅管理制度.doc

酒店餐厅管理制度

超级游小妞
2017-09-15 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《酒店餐厅管理制度doc》,可适用于综合领域

酒店餐厅管理制度、设立独立的餐饮具洗刷消毒室消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照ldquo除残渣rarr碱水(或餐洗净)rarr清水冲rarr热力消rarr保洁rdquo的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。、每餐收回的餐饮具、用具立即清洗消毒不隔餐隔夜。、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记要经常擦洗消毒已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。、洗刷餐饮具的水池专用不得在洗餐饮具池内清洗食品原料不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。、洗刷消毒结束要清理地面、水池卫生及时清理泔水桶做到地面、水池清洁卫生无油渍残渣泔水桶内外清洁。、定期清扫室内环境、设备不留卫生死角保持清洁。食品原料采购索证制度、采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》熟悉并掌握食品原料采购索证要求。、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符不得涂改、伪造。、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存以备查验。、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等均应严格索证生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。,、验收员在验收食品时要检查验收所购食品有无检验合格证明并做好记录。食品卫生综合检查制度、制定定期或不定期卫生检查计划将全面检查与抽查、问查相结合主要检查各项制度的贯彻落实情况。、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实每天在操作加工时段至少检查一次卫生检查各岗是否有违反制度的情况发现问题及时指导改进并做好卫生检查记录备查。、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。、单位卫生管理组织及卫生管理员每周次对各餐饮部位进行全面现场检查同时检查各部位的自查纪录对发现的问题及时反馈并提出限期改进意见做好检查记录。、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的按有关规定处理情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。管理要重视不能放松

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