[考试]甜味面包的家庭手工制作方法

[考试]甜味面包的家庭手工制作方法[考试]甜味面包的家庭手工制作方法甜味面包的家庭手工制作方法原料:面粉500克，白糖70克，水，鸡蛋250毫升，活性干酵母7(5克，精盐,克，黄油30克，香草粉少许(不放亦可)。制法: 1取一小碗，放入30,35?的温水10,15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。 2鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量，将和面水的温度调节在25,30?。 3将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推...

[考试]甜味面包的家庭手工制作方法甜味面包的家庭手工制作方法原料:面粉500克，白糖70克，水，鸡蛋250毫升，活性干酵母7(5克，精盐,克，黄油30克，香草粉少许(不放亦可)。制法: 1取一小碗，放入30,35?的温水10,15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。 2鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量，将和面水的温度调节在25,30?。 3将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉，面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标志是:取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜;将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。 4将发酵盛器置于30?左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可 5将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘，刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可)。 6将烤箱温度控制在220,240?，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20,25分钟(先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透)。成品特点:疏松绵软，香甜适口提示: 1可用鲜奶同体积代替部分或全部水，口感更佳。 2添加奶粉可增加面包的风味。如果添加，应适量减少面粉的用量或增加水的用量，以保持面团软硬适度。 3黄油不能在刚开始和面时就放入，否则影响发酵。 4 冬天室温过低，不能用室温下的水和面，发酵盛器放置时可采用加盖棉被等方式保温。如夏天室温过高，应该用加冰等方式调节和面水的温度，和好后放于30?左右处发酵，假若温度过高，发酵完成的时间过短，制成的面包口感不好。 5 面包制作过程中很重要的一环为原料的配比，任何一种原料的多少都会影响面包的口感，初次制作请参考配方量。初次尝试后，各种原料的配比应根据成品情况做适当调整，因为各原料的厂家产地各有其差异，如果您能不断总结经验，您就可以拥有值得炫耀的独特配方。 6 不同地区、不同季节、不同品种的小麦吸水性是有差异的，请根据实际情况调节水的用量。面团基本和好时应表面干燥，不粘手，软硬适度，如果感觉不是这样，应适量添加面粉或水来调节。水过量，做出的面包内部气孔大，面包硬，没有弹性，或者会出现塌陷;水不足，面团的发酵效果较差，作出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。 7 面包的制作，也是一种饮食文化，建议非专业人员对前几次的尝试作好书面记录，以吸取经验，逐步提高自己的卓越厨艺。

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