一年来用心收集的家常菜谱300多例.doc

一年来用心收集的家常菜谱300多例.doc 榨菜豆花 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 :内酯豆腐一盒、瘦肉60克、榨菜80克 配料:鸡蛋清一个、油辣椒、蒜末、葱花、淀粉、十三香、酱油各适量 做法: 1.瘦肉洗净沥干剁碎成末，加入鸡蛋清、淀粉、十三香、酱油，拌匀后腌制一会儿，榨菜切碎成末; 2.热锅放油，下入蒜末炸出香味后下入肉末，炒至肉末变色，放入榨菜; 3.加入适量的油辣椒，最后放入葱花，炒匀后即可出锅待用; 4.将内酯豆腐用勺子弄成几大块，撒入少许盐，上锅蒸10分钟后取出，将炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可。 酱汁排骨 材料:排骨、葱、料酒、白芝麻 酱汁:黄豆酱、番茄沙司、老抽、蚝油、清水 做法: 1.排骨放入锅内加葱、料酒煮开后转小火焖1小时，捞出沥干; 2.酱汁调料兑在一起搅匀; 3.锅内烧热油，放入排骨煎至两面金黄取出; 4.利用锅内的余油，倒入酱汁，不停翻搅直到冒泡; 5.倒入煎好的排骨，翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面，收干汤汁即可，出锅前撒入芝麻搅匀。 贵妃鸡翅 原料:鸡翅、冰糖、葱、姜、红酒、料酒、花椒、盐、白胡椒粉少许 做法: 1.鸡翅化冰清洗干净备用; 2.锅中放入清水、葱段和姜片，加入料酒，放入鸡翅焯水; 3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒; 4.热锅凉油，放入葱姜、花椒和冰糖，熬至冰糖溶化; 5.放入鸡翅翻炒上色，加入红酒翻炒数下后加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可。 菌香琵琶茄子 原料:茄子、杏鲍菇、猪肉末、葱、尖椒、干黄酱 做法: 1.把茄子中间深切一刀，在中间刷上一层油，然后将茄子放入烤箱中烤软; 2.将尖椒切碎，杏鲍菇切丁，葱切葱花备用; 3.起锅倒油，油热后放入葱花爆香，再放入猪肉末炒熟; 4.加入干黄酱再添入少许水，水快收干时放入杏鲍菇丁和尖椒丁炒香; 5.将3、4步中炒好的馅料塞进茄子，放入预热200度的烤箱中再烤10分钟即可。 年夜饭菜谱-鸿运当头 原料:鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉 做法: 1.鱼头洗净对切成4块，煎至金黄色备用; - 1 - 2.豆腐切片，用油煎黄盛出后放入砂锅，上面放入煎好的鱼头; 3.炒姜末放入所有调味料和两杯清水，炒匀烧开淋入锅内，煮滚后，改小火煮40分钟; 4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉，最后撒下青蒜，略滚即可。 年夜饭菜谱-大吉大利 原料:栗子、鸡腿、葱、姜、水淀粉、蚝油、白酒、糖、胡椒粉 做法: 1.先将栗子泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出; 2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，捞出鸡腿冲净泡沫; 3.锅内倒油，放入葱、姜爆香后，加入鸡块、蚝油、白酒、糖、胡椒粉和适量清水; 4.待锅烧开后，再放入栗子，改用小火烧20分钟; 5.汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 鸳鸯福禄 原料:豆腐干、熟鸡丝、熟虾仁、冬笋丝、火腿丝、豌豆苗、鸡汤、盐、白胡椒粉、红花籽油 做法: 1.先将豆腐干切成细丝，放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味，然后将其捞出沥干水分; 2.锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟; 3.待汤汁浓稠时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟; 4.加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，即可上桌。 滑蛋虾仁 原料:虾仁、鸡蛋、香葱、盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉 做法: 1.虾仁用盐、料酒、蛋清搅拌均匀，再加入淀粉拌匀腌制片刻; 2.鸡蛋打散加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，淀粉 加水搅拌均匀; 3.腌好的虾仁放入开水，烫至七分熟备用; 4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉; 5.油锅烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，蛋液周围开始凝固后迅速将蛋炒散，等大部分蛋液凝固即可。 香烤排骨 材料:排骨、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐、蜂蜜、橄榄油、白芝麻 做法: 1.排骨洗净切块，倒入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐，拌匀腌制; 2.将腌制好的排骨放到铺了锡纸的烤盘上，剩余的腌料加蜂蜜拌匀备用; 3.排骨上面盖锡纸，烤箱预热200?烤15分钟后取出; 4.排骨上刷一层加蜂蜜的腌料，继续烤10分钟后取出; 5.再刷一层橄榄油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可。 - 2 - 锅塌豆腐 原料:豆腐、鸡蛋、虾子、青蒜、鸡汤、香油、盐、味精、料酒、面粉、花生油 做法: 1.将豆腐洗净沥干，切成小方块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀; 2.青蒜择洗干净，切段备用; 3.将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出沥油; 4.将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、盐、料酒，煮开后把豆腐放入，改用文火煮; 5.当锅内汤汁收得差不多时，加入味精、香油，撒上青蒜段盛盘即成。 红烧肘子 材料:肘子、葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶、盐、糖 做法: 1.肘子洗净从中间破开，把骨头剔掉; 2.肘子放入锅中，加姜块、葱段、大火煮沸后关小火煮一小时，约六分熟后捞出，切成大块; 3.油锅烧热放入白糖，待糖色变成褐黄色，将切好的肘子倒入锅中爆炒一分钟; 4.把肘子汤倒入锅中，最好能没过肘子，沸腾后小火温煮，同时将各种辅料倒入锅中，10分钟后放入少许白糖和盐，20分钟后即可食用。 简版罗宋汤 材料:西红柿、洋葱、牛里脊肉、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、淀粉、盐、糖 做法: 1.牛肉切末加料酒、盐用淀粉抓匀，西红柿切片，土豆、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇切丁; 2.将洋葱煸炒出香味，倒入西红柿翻炒，加盐和糖，西红柿出水后小火煮8分钟; 3.西红柿基本融化后倒入土豆、胡萝卜、杏鲍菇; 4.加热水盖过所有食材，盖上盖子转小火慢炖30分钟左右; 5.30分钟后加入腌制好的牛肉末，用铲子捣散出锅即可。 美味三色蛋卷 原料:鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、肉松、色拉油、淀粉、沙拉酱 做法: 1.将胡萝卜和黄瓜切丝备用; 2.鸡蛋打散，加一小勺淀粉搅拌到无颗粒后，加一勺清水调匀; 3.锅中薄薄地涂一层油，将处理好的鸡蛋液倒入，均匀摊成蛋皮; 4.在蛋皮中间靠下的地方铺上胡萝卜丝、黄瓜丝和肉松，再挤上沙拉酱; 5.把蛋皮紧实地卷成圆筒状，用刀切段即可食用。 小贴士:处理鸡蛋时，也可以先把水和淀粉混合好后再加入鸡蛋液。 酱焖草虾 材料:活草虾、生抽、料酒、辣酱、糖、盐、姜、蒜、干红椒 做法: 1.草虾洗净，剪去虾须、虾脚，去除肠线; 2.姜切片，蒜切末，干红椒切段备用; 3.锅热后倒入适量油，加入姜片、蒜末、红椒段爆香; - 3 - 4.放入草虾煸炒至变色，再倒入适量料酒、生抽，加盖焖煮; 5.约3分钟后，再加入糖、盐、辣酱炒匀即可。 清炒三素 材料:大白菜、豆腐干、香菇、葱、香菜、盐、醋、糖、生抽、水淀粉 做法: 1.大白菜洗净，挑选菜帮部分切成小片，香菇洗净切片，豆腐干切片，葱切葱花，香菜切末; 2.锅烧热后倒入适量油，放入葱花炝锅，再放入白菜片、香菇片、豆腐干翻炒; 3.加入盐、醋、糖、生抽，翻炒均匀，再用水淀粉勾芡; 4.出锅盛盘，撒上少许香菜末即可食用。 水煮千张 原料:肉馅、豆皮、豆芽、八角、桂皮、盐、豆瓣酱、蚝油、淀粉、生姜、大蒜、葱、生抽、香油 做法: 1.肉馅加入适量的蚝油、淀粉、盐腌制20分钟，豆皮洗净切丝; 2.热锅放油，下入八角、桂皮、豆瓣酱、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角、桂皮以外的材料捞出一半待用; 3.锅中加入适量的水，煮开后放入肉馅与豆皮丝，煮约5分钟; 4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底，加入适量盐、一小勺生抽、葱花、少许香油; 5.将豆皮丝与肉馅放入垫有豆芽的碗中，然后倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面即可。 腊肠炒荷兰豆 材料:荷兰豆、腊肠、盐、姜蒜末、食用油 做法: 1.将荷兰豆掐头去筋后洗净备用; 2.将腊肠蒸熟后切片备用; 3.锅中放水，滴几滴食用油，加少许盐煮开后，下入荷兰豆焯至变色后捞出; 4.锅内放少许底油，下姜蒜末爆香后，放入腊肠片炒香; 5.倒入焯过水的荷兰豆翻炒，加适量盐调味即可出锅。 虎皮尖椒 材料:红辣椒、肉馅、姜丝、蒜末、葱花、生粉、生抽、醋、香油 做法: 1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁，剥去辣椒籽，肉馅中加入适量的盐与生粉抓匀; 2.热锅放油，放入红辣椒，用锅铲稍稍将辣椒压一压，使之更好地与锅接触; 3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、蒜末与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟; 4.放入肉末，炒至肉末变色后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴香油炒匀即可。 川式红油鸡腿 材料:鸡腿、葱姜、八角、花椒、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖 做法: 1.将鸡腿表面抹适量盐腌制一会儿; - 4 - 2.砂锅里倒入清水没过鸡腿，加葱姜、盐、料酒，大火煮开后转中火焖煮20分钟; 3.鸡腿捞出趁热放进凉水中，可让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用; 4.油锅烧热，放入干辣椒、花椒、姜、葱，保持小火炒出香味，用滤油网将葱姜和辣椒捞出; 5.碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚炒好的热油; 6.刚做好的红油中加入适量酱油，少量醋，一点糖，淋在鸡腿肉上即可。 金裹银蛋炒饭 材料:胡萝卜、葱、鸡蛋、米饭、豌豆、色拉油、胡椒粉、盐 做法: 1.将胡萝卜切小粒、葱切末备用，将豌豆煮至半熟后捞出沥干; 2.将鸡蛋打散，倒入米饭中，搅拌均匀; 3.锅内倒油，烧至八成热时，下葱末煸香，然后倒入豌豆和胡萝卜粒翻炒; 4.再将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内，一同翻炒至米饭一粒粒在锅内跳动; 5.关火，加盐、胡椒粉等调味即可出锅。 家常版锅包肉 材料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉 做法: 1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下; 2.将淀粉加水调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝备用; 3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调一碗料汁备用; 4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出; 5.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁; 6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒几下，让每片肉都裹上料汁后，即可出锅。 小贴士:肉稍微冻一下会更好切;在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。 鲜蘑丝瓜蛋汤 材料:蘑菇、丝瓜、鸡蛋、鸡精、盐、香油、葱 做法: 1.丝瓜去皮、用刀削成小块; 2.蘑菇洗净、掰成小块; 3.锅中水烧开，放入蘑菇，三分钟后放入丝瓜; 4.水再次翻滚后，加少许盐; 5.打入一个鸡蛋，用筷子迅速搅散成蛋花; 6.加少许鸡精、几滴香油调味即可。 小贴士:蘑菇不及丝瓜易熟，需要提前下锅;蛋花用筷子搅散，喝起来口感更佳。 蘑菇菠菜意面 材料:三色螺旋面、蘑菇、菠菜、火腿片、洋葱、蒜头、淡奶油、橄榄油、盐、白胡椒粉 做法: 1.锅中放足量水烧开，加适量盐和几滴橄榄油，放入三色螺旋面，煮熟后捞出滤水备用; 2.洋葱、蒜头、火腿片切成碎，蘑菇切片、菠菜去根切段; 3.热锅后加入橄榄油，油温后放洋葱、蒜末炒香，再倒入蘑菇炒软; 4.倒入淡奶油，再加入少量清水煮开; - 5 - 5.下三色螺旋面和菠菜，加盐调味，翻炒1分钟后撒入火腿末和白胡椒粉拌匀即可。 香菇木耳草鸡汤 材料:草鸡、香菇、木耳、盐、葱、姜、花雕酒 做法: 1.鸡切块，木耳泡发后去蒂撕成小朵，香菇切厚片，葱打结，姜切片; 2.鸡肉在冷水中煮开后，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净; 3.鸡块重新入锅，加入足量清水、葱和姜，大火煮开，转小火煮至鸡肉酥软; 4.加入木耳和香菇继续炖煮至食材变软，再加入适量盐，略煮即可。 小贴士:喜欢整只炖汤的，不必切块;煲汤中途不宜加水，要一次加足;草鸡肉质较硬，不易在短时间内煮软，建议尽量延长煲制时间。 肉末蒸蛋 材料:鸡蛋3个、肉末、葱姜、生抽、盐、油、糖 做法: 1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀; 2.盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中，冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟; 3.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要; 4.放入葱花、料酒、生抽、水，煸炒肉末至变色，加少许盐和糖调味后翻炒出锅; 5.将炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋上即可。 三彩焖饭 材料:大米、青豆、胡萝卜、火腿、盐、鸡精、蚝油、老抽、五香粉、食用油 做法: 1.大米淘洗净，放入电饭锅，加入适量水; 2.将胡萝卜、火腿切成丁备用; 3.青豆用烧开的水烫煮片刻，捞出沥干水分; 4.热锅倒油，待油温八成热时，放入胡萝卜丁、火腿丁和青豆，一同翻炒; 5.放入盐、鸡精、蚝油、老抽、五香粉，翻炒均匀后，将其倒入电饭锅内; 6.将菜和米搅拌均匀，焖制约20分钟即可。 紫薯银耳汤 材料:紫薯、银耳、冰糖 做法: 1.将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来; 2.紫薯去皮切小丁备用; 3.将泡发好的银耳，冲洗掉灰尘等小杂质，撕成小片; 4.将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时; 5.下入紫薯丁和冰糖，继续煮45分钟至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。 小贴士:水可以多加点，且要一次加足;一定要用小火慢炖，才能将胶质煮出来;冰糖的用量根据个人口味增减。 腊笋烧肉 材料:腊笋、五花肉、料酒、酱油、辣椒、大料、桂皮、花椒、糖 - 6 - 做法: 1.将腊笋浸泡3天后洗净切片，锅内烧开水下入焯一下捞出备用，将五花肉切成长方块备用; 2.锅内倒油，油热后放入五花肉炒1分钟左右，加入料酒、酱油，继续翻炒半分钟左右; 3.在锅内加入适量开水，待汤沸腾后加入腊笋片，再次烧开后转入砂锅，放辣椒、大料、桂皮、花椒; 4.小火慢炖2小时，待汤汁减少一半，颜色变酱红，肉都酥软出油了即可，出锅前加点白糖调味。 五香熏鱼 材料:草鱼中段、葱、姜、老抽、生抽、料酒、醋、鸡精、白糖、五香粉 做法: 1.将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开; 2.将鱼切成约1厘米厚的鱼块; 3.把所有调料、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤; 4.炒锅中加油烧热，将鱼块炸至两边金黄色; 5.把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可。 普罗旺斯炒饭 材料:米饭、鸡蛋、黄桃罐头、红椒、提子干、牛肉干、腰果、橄榄油、咖喱粉 做法: 1.将黄桃、红椒、牛肉干切成细粒; 2.将鸡蛋打散后加入适量咖喱粉，然后倒入米饭中搅拌均匀; 3.热锅后不用加油，直接下混合蛋液后的米饭，中火翻炒; 4.加入红椒、黄桃、牛肉和提子丁，再淋上橄榄油，一同翻炒片刻; 5.最后撒上腰果丁略翻一下，即可出锅。 小贴士:在饭里加入一勺橄榄油，可以让饭粒分开，炒的时候不会粘连。 培根薯饼 材料:培根、洋葱、土豆、鸡蛋、面粉、番茄酱、盐 做法: 1.将培根和洋葱切成碎末; 2.土豆蒸熟后去皮，碾成土豆泥; 3.在土豆泥中加入少许面粉，打入一个鸡蛋，再加少许盐，然后和匀; 4.将培根末和洋葱末和入面中，然后摊成面饼; 5.锅中放油烧热，将面饼入锅，煎熟后配上番茄酱即可食用。 酒香蹄花 材料:猪蹄、香菜、姜、葱、冰糖 调料:料酒、花雕酒、老抽、胡椒粉、五香粉、蜂蜜 做法: 1.锅内放入姜块、葱、猪蹄，淋入料酒，开水煮2-3分钟后将猪蹄捞出; 2.猪蹄放入电饭锅，倒入料酒、花雕酒、老抽、姜、冰糖拌匀; 3.电饭锅设置“粥/汤”档，2小时后将猪蹄翻面，电饭锅“保温”状态下继续加盖焖浸1个小时即可; 4.烤盘铺上锡纸，用香菜铺底; 5.碗中倒入胡椒粉、五香粉、蜂蜜，将电饭锅内的汤汁取用3-4勺，将碗内材料拌匀; - 7 - 6.猪蹄铺在香菜上，刷上碗内的混合味汁，烤盘放入预热200?烤箱内烤制20分钟左右即可。 酒酿蒸鸭 材料:鸭子、米酒、枸杞、姜、葱、盐 做法: 1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到没有血水且肉色发白; 2.将浸泡之后的鸭肉洗净装在碗中，根据自己的口味轻重倒入适量的盐; 3.将米酒倒入装有鸭肉的碗中，用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右; 4.锅中加水，将浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，并加入切好的葱段和姜片，以及枸杞; 5.大火将锅内水烧开，转小火蒸45分钟左右即可。 小贴士:取米酒的时候一定要用干净的器具，否则剩余的米酒易坏;蒸鸭的时间根据自家火力而定，期间可以尝一下肉质，不要蒸太久，否则肉质老了影响口感。 葱油鱼片 材料:草鱼中段、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、蛋清、淀粉 做法: 1.将草鱼中段洗净，去除鱼皮、龙骨，斜刀切薄片; 2.将鱼片装盘，并加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，拌匀放置15分钟; 3.锅里放足量清水，加入葱、姜烧开后加料酒，中火保持水沸腾; 4.将鱼片放入沸水锅中，至颜色变白浮起时捞出装盘，淋入蒸鱼豉油，放上葱丝; 5.另起锅将适量油烧热后，直接浇在鱼上即可。 爽口蓑衣黄瓜 材料:黄瓜、色拉油、盐、花椒、干辣椒、生抽、糖、醋 做法: 1.将黄瓜洗净放在案板上，在黄瓜两边放两根筷子夹住黄瓜; 2.刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停; 3.切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切完; 4.把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右; 5.将生抽、醋、盐、糖，以及适量凉开水加在一起，调兑好后均匀地浇在黄瓜上; 6.将花椒、干辣椒入油锅炸出香味后拣出，将油浇在黄瓜上即可。 小贴士:最好选用直的黄瓜，更容易切出蓑衣的造型。 糖醋小排 材料:排骨、姜片、老抽、生抽、冰糖、醋、料酒 做法: 1.排骨剁成2-3厘米长短的小块，放入开水里焯一下去掉血沫; 2.焯净的排骨放入锅中，接足量水没过材料，放入两片姜; 3.以中火煮开后转小火炖约40分钟后，捞出排骨沥水; 4.油锅烧至9成热，将排骨放入热油里炸至金黄后捞出沥油; 5.锅中倒入适量老抽、生抽、冰糖、醋、料酒以及水，以大火烧开; - 8 - 6.把炸好的排骨放入锅中，以中火炖约25分钟入味; 7.大火收汁，最后再加入一点醋即可。 干煸鸡胗 材料:鸡胗、红椒、盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、孜然粉、白芝麻、麻油 做法: 1.鸡胗洗净后切片，加盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉腌制30分钟左右，姜、蒜、红椒 切丁备用; 2.锅中放油，下腌好的鸡胗翻炒至变色捞出; 3.用锅内余油，放姜蒜、红椒丁煸香; 4.倒入鸡胗，撒孜然粉、白芝麻煸炒，淋少许麻油即可。 小贴士: 1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部分全部弄干净。 2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。 芝麻豆瓣鲜鸡 材料:鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、香葱、大葱、姜、芝麻豆瓣酱、酱油 做法: 1.将鸡腿、鸡翅洗净剁成块; 2.青红彩椒和胡萝卜切成菱形，姜切片，大葱切段，香葱切末; 3.热锅温油，煸香葱姜，放入鸡块煸炒; 4.放芝麻豆瓣酱，煸炒出香味; 5.倒入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟; 6.放入胡萝卜块炖5分钟，然后加彩椒; 7.倒入小砂锅加热煮沸，上桌撒香葱末即可。 东北乱炖 材料:玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐 做法: 1.排骨焯水，胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用，葱切段，姜切片; 2.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油; 3.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀; 4.加入适量清水，没过排骨大火煮开，小火煮40分钟; 5.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟; 6.将彩椒和盐放入翻炒，彩椒炒熟后即可。 辣炒蒜香菜梗 材料:空心菜梗、新蒜、干红辣椒、大豆油 做法: 1.空心菜梗洗净、切成小段，蒜去皮、拍破，干红辣椒剪成小段; 2.切好的菜梗用盐腌制10分钟; 3.油在锅中加热，爆香蒜瓣和干红辣椒; 4.倒入菜梗，快速炒至断生，盛入碗中即可。 小贴士:空心菜很适合糖尿病和便秘患者食用，但体质虚弱、脾胃虚寒者应少吃。 - 9 - 培根蛋面 材料:意大利面、培根、鸡蛋、奶酪粉、鲜奶油、黄油、盐、黑胡椒粉 做法: 1.将鸡蛋打进盆里，倒入鲜奶油，奶酪粉，撒入黑胡椒粉和盐充分搅拌; 2.将盆放在60度的热水锅里，隔水加热，温热蛋液，此时可将面也煮上; 3.平底锅加热黄油，炒香培根至表面酥脆中间柔软关火; 4.加入煮好的意面，加入一勺面汤，倒入蛋液; 5.立刻摇晃平底锅，拌匀，撒些黑胡椒粉和奶酪粉即可。 芝麻肉片 材料:里脊肉、油菜、芝麻、盐、糖、酱油、淀粉、蛋清、花椒粉、姜 做法: 1.将里脊肉洗净切厚片，加酱油、淀粉、蛋清搅匀腌制一会; 2.姜切末，取一个小碗，放入酱油、白糖、姜末、花椒粉、水淀粉搅匀成味汁; 3.将油菜洗净在沸水(水中放盐和油)中烫一下，过凉，摆在盘子里; 4.炒锅倒油烧热，下入肉片翻炒至熟，然后倒入调好的味汁，加盐调味，炒匀即可出锅，然后撒上芝麻即可。 什锦蔬菜牛肉锅 材料:牛腩、荷兰豆、圣女果、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、味醂(日式甜料酒)、生抽、老抽 做法: 1.把牛腩洗净切成块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮切成条，胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块儿; 2.锅置火上加热，倒油，待油温4成热时，放洋葱条，用中小火煸炒至洋葱变成透明色(约1分钟)，倒入牛肉块儿，炒至牛肉颜色发白后，倒入清水没过牛肉，大火煮烧开后，撇去浮沫; 3.加料酒和生抽，调匀后，小火煮40分钟; 4.放入土豆块、胡萝卜块和圣女果，继续煮2分钟后关火。不打开盖子，利用锅的温热把其他食物煮熟，约5分钟; 5.如果喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅，可以打开盖子，用大火继续煮5分钟，将汤汁收浓稠，最后再放荷兰豆和圣女果，大火煮30秒钟即可。 酸豇豆炒肉丁 材料:自制酸豇豆、猪肉、蒜末、泡椒、盐、料酒、淀粉、白糖、生抽、老抽、香油 做法: 1.所有的原料切小丁备用; 2.肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉、老抽、香油拌匀腌制; 3.起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色盛出; 4.锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒，下入酸豇豆丁，中火炒3分钟; 5.倒入炒好的肉丁，翻炒均匀; 6.用一点点生抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅。 小贴士: 1.酸豇豆是咸的，肉丁也提前经过腌制，所以炒制过程无需再添加盐; - 10 - 2.酸豇豆下锅后，要用中小火煸透煸香味道才足。 清炒脆皮冰笋 材料:脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精、水淀粉、香油 做法: 1.脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度后洗净切段，青椒、红椒、菜花切块，葱、姜切丝; 2.锅烧热后放油，将葱姜丝爆香，倒入脆皮冰笋翻炒，加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下; 3.倒入酱油、盐调味，用水淀粉勾芡，最后加鸡精，淋香油出锅即可。 小贴士: 1.冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中; 2.冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。 荷叶蒸鱼 材料:桂鱼、猪油、鸡胸脯肉、冬笋、鸡蛋、荷叶、熟大油、香油、味精、白糖、葱、姜、酱油、湿淀粉、料酒、盐 做法: 1.桂鱼去鳞、去头，掏除内脏，清洗干净，从脊背处入刀拆去脊骨(肚皮勿切断)，斜切成块，盛入碗中，放入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌一下; 2.鸡胸脯肉去筋切丝，放入碗中用盐拌一下，再用蛋清湿淀粉糊挂浆，冬笋用开水氽熟后切细丝; 3.将鸡丝、冬笋丝下锅，用热大油炒至4成熟取出，倒入味精、盐、料酒。把猪油切成片，荷叶洗净撕成几大片，每片抹上香油，放一片猪油，再放上1份炒好的鸡丝、笋丝，塞进鱼肚内。 4.将鱼用荷叶包好，扣在大碗里上屉蒸20分钟左右即成。 榄香蒜苔火腿 材料:蒜苔、火腿、蒜末、橄榄菜、食用油、盐 做法: 1.蒜苔洗净，切小段备用，火腿切丁; 2.热锅入少许油，小火煸炒火腿丁，接着放蒜末炒香，而后放入蒜苔段翻炒，炒绿后调入盐翻炒; 3.最后加入橄榄菜翻炒均匀后出锅装盘即可。 小贴士:油要少放，因为炒火腿会出油，同时加的橄榄菜也会有油。 炸茄子盒 材料:茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、料酒、盐、生抽、味精、香油、小葱、姜 做法: 1.茄子横切成片，两刀断开一次; 2.猪肉馅添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀; 3.面粉和鸡蛋搅成面糊，静置5分钟; 4.两片茄子之间放一层肉馅; 5.锅中放油加热; 6.放好肉的茄子裹层面糊，入七成热的油锅，中火炸制; 7.两面炸至金黄，捞出控油，装盘。 - 11 - 麻辣排骨 材料:排骨、色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、干红椒、花椒、淀粉、葱、姜、蒜 做法: 1.排骨洗净剁成小块放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，拌匀，腌制约1小时左右; 2.腌制后的排骨放入蒸锅中，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁; 3.炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，炸好后捞出沥油; 4.锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出扔掉，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香; 5.放入排骨翻炒均匀即可。 杏鲍菇红烧肉 材料:五花肉、杏鲍菇、冰糖、葱、姜、老抽、生抽、八角、盐、料酒 做法: 1.五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥，葱切段、姜切片备用; 2.五花肉放热水里焯一下，另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下; 3.铁锅里放少许油，放入五花肉小火慢慢煸炒，等油出来后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出; 4.肉倒进锅里加入老抽、葱段姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火，加入一个八角，再放入适量冰糖调味; 5.等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖，等到肉熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅。 香酥芝麻排骨 材料:排骨、芝麻、姜、葱、酱油、鸡精、精盐、五香粉、食用油、香油 做法: 1.排骨在高压锅内煮20分钟(煮之前焯一下)，直到肉烂骨出; 2.往煮好沥干水分的排骨里放入姜丝、葱花、酱油、精盐，拌均匀后腌30分钟左右; 3.锅里多放油，烧至7成热，加入腌入味的排骨煎炸至两面焦黄; 4.加入排骨汤、精盐、酱油、五香粉、鸡精，用中火煮至水分将干时; 5.起锅晾凉，再加入熟芝麻和香油拌匀即成。 土豆海带烧肉 材料:土豆、五花肉、海带、葱、姜、老抽、生抽、八角、桂皮、盐 做法: 1.海带提前半天泡开，土豆洗净去皮切大块，五花肉切块; 2.锅里放少许油，油热后放入五花肉，小火煎至肉表面发黄收紧，肉里的油渗出; 3.加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀; 4.加入海带，倒入以没过土豆一两公分为宜的开水，加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟左右; 5.再加少许盐，大火收汁即可出锅。 小贴士:土豆很容易碎，炖的时候不要来回搅拌;要大火收汁，用中火保持锅里是翻滚的沸腾状态，这样炖出来的菜才香浓而不油腻。 - 12 - 手撕茄子 材料:茄子、葱、油、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、醋、芝麻油、花椒粉、花椒油、辣椒油、白糖 做法: 1.茄子去皮蒸熟，用筷子刚好能插透即可，放凉后用手撕成条，放入冰箱冷藏一个钟头以上; 2.葱洗净切碎，蒜和豆豉也分别切碎备用，锅里放油把豆瓣酱炒出红油，加豆豉炒出香味后，盛入碗中，趁热下蒜末; 3.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌匀; 4.将茄子里多余的水分沥出，将料汁淋上，撒上葱花即可。 干锅鸡块 材料:半边鸡、茶树菇、木耳、蒜、姜、辣椒、食用油、盐、料酒、老抽 做法: 1.鸡斩块沥干水分，热锅下一点点油，再下鸡块炒干水分(要炒得干干的，有点焦); 2.鸡块铲到一边，用出的油爆香姜丝、蒜、辣椒，然后加盐翻炒入味; 3.先把鸡块铲起待用，然后把沥干水分的茶树茹、木耳下锅炒8分熟; 4.最后把鸡块倒入锅内，和茶树茹、木耳一起加老抽翻炒，均匀上色; 5.加半碗料酒焖10分钟即可。 腐乳鸡翅 材料:鸡翅、腐乳、青红椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖 做法: 1.鸡翅洗净，在背面拉两刀，放入葱末、姜末，倒入料酒腌制半小时以上去腥; 2.拿一个小碗，放入一块腐乳和两大勺腐乳汁，加入少量白糖、生抽、老抽，用小勺把腐乳块压碎成泥，与其他料搅拌均匀成碗汁待用; 3.锅里放少许油，放腌好的鸡翅下锅翻炒; 4.鸡翅炒到变得饱满并稍微成金黄色时，加入调好的碗汁，翻炒拌匀; 5.加入白开水，水没过鸡翅，大火烧开后转小火炖10分钟至鸡翅熟，再转大火收汁; 6.最后加入青红椒块翻炒即可出锅。 芥末猪耳朵 材料:熟猪耳朵、黄瓜、芥末、醋、生抽、蚝油、葱、姜、白糖、香油 做法: 1.将熟猪耳、黄瓜切丝备用; 2.将芥末倒入碗内，倒入开水冲开，加盖焖15分钟; 3.醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续焖3分钟; 4.切好的熟猪耳、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀，装盘即可。 琥珀鸡片 材料:鸡腿肉、鸡蛋清、盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、料酒、白芝麻 做法: 1.鸡腿剔骨后切片，用料酒略腌，鸡蛋取蛋清加入淀粉，与鸡肉片一起搅拌均匀备用; 2.油锅烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至金黄，捞出沥油; - 13 - 3.炒锅加热，放番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀，汁浓稠时放入鸡肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒熟白芝麻即可。 自制上校鸡块 材料:鸡脯肉、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、料酒、盐、面包屑 做法: 1.鸡脯肉切小块，剁成肉糜; 2.将剁碎的鸡肉放入碗内，打入1个鸡蛋，倒入胡椒粉、料酒、盐顺着一个方向搅打，分两三次倒入淀粉继续搅打; 3.将搅打好的鸡肉倒入盘中，做好造型或者直接拍成一个大薄片，入冰箱冷冻室; 4.将冻好的鸡块拿出，切成小块，将鸡块蘸蛋液和面包屑。 5.油锅6成热，炸鸡块即可。 胡萝卜山药本鸡煲 材料:本鸡、胡萝卜、山药、食盐、姜、料酒 做法: 1.将洗干净的新鲜鸡肉切块，冷水入锅，加入料酒和姜片大火烧开; 2.撇去浮沫，盖上盖子转小火慢炖1个小时; 3.加入胡萝卜和山药，再盖上盖子小火慢炖半个小时，加盐调味即可。 小贴士:这道菜选材是关键，一定要购买正宗的本鸡;煲汤切忌中途续水，一定要一次加足。 虾皮锅塌豆腐 材料:豆腐、虾皮、鸡蛋、面粉、香葱末、姜末、盐、白胡椒粉、鸡汤 做法: 1.北豆腐洗净切片，加一点盐腌一下，鸡蛋打散备用; 2.调一碗味汁:鸡汤+姜末+盐+白胡椒粉; 3.吸去豆腐表面的水分，裹上一层干面粉，再裹一层蛋液; 4.平底锅中倒油，撒入虾皮炒香，豆腐放入锅中，小火煎成金黄色盛出; 5.锅内倒入刚才调好的鸡汤味汁，煮开后放入煎好的豆腐片，小火收汁，最后撒上香葱末即可。 孜然鸡胗 材料:鸡胗、洋葱、孜然粉、葱、蒜末、盐、生抽、料酒、蚝油 做法: 1.鸡胗洗净切片，洋葱切块; 2.炒锅中放油，烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出; 3.炒锅中放油烧热，下洋葱炒至透明，倒入鸡胗翻炒，调入料酒、生抽、蚝油、盐; 4.加入孜然粉炒匀，出锅即可。 蒜香腐汁豆角 材料:豆角、腐乳、蒜、指天椒、盐、油 做法: 1.豆角洗净切成段，蒜压茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒; 2.锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香; - 14 - 3.将爆香的蒜茸、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入盐，拌匀后即成蒜茸腐乳汁; 4.锅放水煮开，加入适量盐，将豆角焯熟，捞出放凉开水里泡一会，沥干待用; 5.把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜茸腐乳汁拌匀即可。 杭椒煎鸡翅根 材料:鸡翅根、杭椒、色拉油、食盐、生抽、生粉、糖、果酒 做法: 1.杭椒洗净，切两段; 2.鸡翅根洗净，剁小块，加盐、生抽、生粉、糖腌制30分钟; 3.杭椒沥干水分两面煎至微黄; 4.锅里留底油，鸡翅根小火煎至金黄; 5.杭椒和鸡翅根混合，滴少量果酒和生抽即可。 可乐排骨 材料:排骨600克、可乐2罐、姜、葱、八角、老抽、盐、花生油 做法: 1.将排骨洗净切成块，然后在开水中焯一下捞出; 2.用花生油爆香姜片，再加入排骨爆炒; 3.将炒好的排骨放入瓦煲，放八角、老抽、盐和可乐; 4.用中火煲至收汁即可，上台时放少量的葱段。 椒丝腐乳炒空心菜 材料:空心菜、红椒、蒜蓉、广式腐乳、盐、鸡精、糖 做法: 1.空心菜洗净，掐成段备用; 2.红椒切丝备用，腐乳捣成泥备用; 3.大火起油锅，待油热之后放入蒜蓉爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香; 4.将空心菜倒入快速翻炒; 5.等菜炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可。 金沙南瓜 原料:南瓜、咸蛋黄、盐 做法: 1.南瓜去皮切条; 2.咸蛋黄用勺子压碎，加一大匙白开水和匀; 3.锅中烧开水，加少量盐，放入南瓜煮约8成熟捞起; 4.锅里倒少许油，放入蛋黄小火翻炒; 5.将南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀附着在南瓜上，加适量盐调味即可。 烧烤味小炒肉 材料:猪肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽 做法: 1.猪肉洗净切片，葱切段，姜切丝，辣椒切开备用; 2.锅里放少许油，油热后，放肉片下锅煸炒，肉变白后，加入料酒、生抽、葱姜和辣椒，和 - 15 - 肉片一起翻炒; 3.最后加少许盐、糖，适量烧烤料炒匀即可出锅。 小贴士:肉最好是新鲜的，冻肉做出的味道稍差一些;炒肉的时间不必太长，只要肉完全熟 了即可。 干炒土豆 材料:土豆、红辣椒、青辣椒、豆豉、干辣椒、花椒、盐、味精、白糖、醋、葱花、蒜片、 油 做法: 1.土豆、红辣椒、青辣椒切丁; 2.锅中放适量油煸炒土豆至微黄捞出备用; 3.锅中留底油下入豆豉和花椒煸香后，下入干辣椒; 4.倒入葱花和蒜片，炒香后倒入土豆丁; 5.最后倒入青红辣椒煸炒，用味精和盐调味，再撒入适量白糖炒匀; 6.出锅前淋入适量醋即可。 狮林四喜 材料:五花肉、干马齿苋、葱、姜、料酒、白糖、精盐、味精、老抽、色拉油 做法: 1.将五花肉切成四方块，马齿苋去根洗净; 2.锅上火滑油，留底油下葱姜和五花肉块炒香，用调料调味烧熟; 3.马齿苋下锅调味，炒熟装入器皿内; 4.将烧好的五花肉块整齐地码在马齿苋上，肉皮朝上，淋上肉汤汁即可。 鲜虾蛋卷 材料:虾、鸡蛋、胡萝卜、盐、黑胡椒粉、虾油、面糊 做法: 1.胡萝卜切碎，虾去壳剁成泥; 2.胡萝卜碎、虾泥加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀; 3.鸡蛋打散加少许盐，锅里热油倒入一半蛋液; 4.蛋液两面都凝固出锅，同样把剩余的蛋液摊好; 5.蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到虾泥中; 6.先在蛋皮上刷一层面糊，然后摊上馅，压平、卷起; 7.上锅蒸十分钟，切块即可。 椒盐鱼条 材料:黄鱼、精盐、料酒、葱、姜、鸡蛋、面粉、猪油、花生油、椒盐 做法: 1.黄鱼切成条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟; 2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀; 3.锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时 捞起，再用冷油淋一下，装盘，撒上椒盐即可。 彩椒炒鸡排 - 16 - 材料:鸡胸脯肉、红椒、青椒、食用油、鸡精、姜、料酒、生抽、水淀粉、小葱、白糖 做法: 1.将鸡脯肉剁碎，加少许盐、糖、鸡精调匀入味，青椒、红椒切菱形，葱切段，姜切丝，配淀粉糊; 2.将鸡肉馅先攥成丸子再适当压扁成鸡排，然后挂上一层淀粉糊; 3.锅中倒油，6成热时将鸡排下锅炸至金黄色捞出; 4.锅中留少许油，先将葱姜炒香，再加入炸好的鸡排，倒入料酒、生抽、盐、鸡精稍微翻炒后加水烧开; 5.倒入青椒红椒翻炒均匀，勾薄芡淋入少许熟油即可。 蜜汁鸡肉串 材料:鸡胸肉、洋葱、豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉、鸡蛋、蜂蜜、海鲜酱、食用油 做法: 1.取五分之一洋葱，切碎粒; 2.鸡胸肉切成丁，加入豉油鸡汁、洋葱粒、糖、盐、花椒粉、孜然粉、蛋清抓匀，冷藏; 3.腌10分钟，肉丁串竹签上; 4.平底锅倒食用油，锅热调至小火，肉串摊锅中; 5.肉串煎至两面焦黄，刷蜜汁(蜂蜜、海鲜酱1:2)即可。 白斩鸡 材料:鸡、色拉油、食盐、姜、料酒、香菜、葱、白糖、酱油、芝麻油、鸡精 做法: 1.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末; 2.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火; 3.迅速将鸡捞起，浸入冷开水中，让其自然冷却; 4.酱油和清水以1:1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用; 5.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油; 6.改刀斩件装盆，放上香菜，食用时蘸调料即可。 绿豆炖排骨 材料:猪小排、绿豆、姜、盐 做法: 1.将小排骨在热水中焯一下，去血水; 2.砂锅里加入足量的水烧开，加入排骨、一大块姜和绿豆; 3.大火烧开后转中小火，加盐，再接着炖一个小时左右即可。 莲藕炖鸡 材料:鸡大腿、莲藕、葱、姜、酱油、糖、盐、料酒、八角 做法: 1.鸡腿肉洗净，去肥皮，斩成小块后在热水中焯一下，沥干水分; 2.鸡肉放入热锅中翻炒至微黄; 3.另起锅放入少量的油和糖，炒出糖色，加入煸炒好的鸡肉翻炒均匀; - 17 - 4.加料酒、酱油，继续煸炒，然后放葱、姜、八角，加入开水没过肉; 5.放入去皮切成条的莲藕，烧开后转小火炖焖40分钟左右，放入盐收干汤汁即可。 胡萝卜玉米蛋饼 材料:面粉、玉米面、奶粉、鸡蛋、胡萝卜、盐 做法: 1.胡萝卜去皮，用擦板擦成细丝; 2.将面粉、玉米面、奶粉混合，打入一个鸡蛋，边加温水边搅拌; 3.一直搅拌至均匀面糊，加入擦好的胡萝卜丝，加入少许盐; 4.冷锅中刷一层油，舀入一勺面糊，摇匀，小火加热; 5.加热至面糊凝固，饼的边缘微微翘起，翻面继续加热半分钟即可。 黄豆猪蹄汤 材料:猪蹄、干黄豆、大葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐 做法: 1.猪蹄剁成小块，放入凉水锅中煮开沥干备用; 2.干黄豆提前一晚浸泡; 3.所有材料入高压锅中，倒入适量水，调入料酒和少许盐; 4.压大约30分钟，熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。 烧二冬 材料:冬笋、香菇、葱花、酱油、糖、盐、鸡精 做法: 1.将冬笋切片，香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用; 2.大火加热锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香; 3.倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟; 4.打开锅盖，加糖、盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。 剁椒丝瓜炒蛋 材料:丝瓜、鸡蛋、姜、剁椒、生抽 做法: 1.丝瓜去皮切块，姜切末，鸡蛋打散; 2.锅内倒油，放入姜末爆香，倒入鸡蛋液，中火将鸡蛋煎熟后盛出待用; 3.利用锅内剩下的油，放入剁椒爆香，放入丝瓜块翻炒; 4.再放入之前煎好的鸡蛋，锅里倒适量生抽，翻炒至丝瓜变软即可。 小贴士:丝瓜味甘、性凉、无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、祛风化痰等功效，是 保健的佳品。 什锦豆腐 材料:豆腐、木耳、香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒、葱、老抽、糖、盐、水淀粉、鸡精 做法: 1.豆腐切片，木耳泡开，香菇用水浸泡，泡香菇的水备用; 2.锅中放水大火烧开，将豆腐和香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒一起焯烫; 3.油烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出备用; - 18 - 4.起锅，放葱炒出香味后，将香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒和木耳入锅煸炒一下，再放入豆腐片; 5.随后倒入少许泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和盐，继续翻炒一分钟; 6.最后用水淀粉勾芡，放点鸡精即可。 干锅香辣虾 材料:海虾、土豆、洋葱、芹菜、大蒜、姜、花椒、干辣椒、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、酱油、糖、香油 做法: 1.海虾去须，背部划开，去除黑色的虾线，放入少许胡椒粉和料酒，腌15分钟; 2.土豆切成条，芹菜切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒剪成小段; 3.腌好的虾轻轻拍少许干淀粉备用; 4.锅中放足量油，中火烧至6成热，将海虾和土豆条炸熟后捞出备用; 5.另起一锅倒入少许油，放入花椒榨出香味后捞出不用，再放入姜、蒜、干辣椒爆香; 6.豆瓣酱倒入炒出香味，再把洋葱丝和芹菜段下入翻炒; 7.将炸好的虾和土豆条放入，加酱油、糖等调味料快速炒匀，起锅淋入香油即可。 泡菜海鲜饼 材料:辣白菜、虾仁、面粉、鸡蛋、小葱、盐、胡椒粉、料酒 做法: 1.面粉添加鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉和适量的水搅拌成面糊; 2.辣白菜切碎，虾仁用料酒、盐和胡椒粉提前腌制; 3.切碎的辣白菜和搅好的面糊混合均匀; 4.起油锅，锅烧热后，倒入面糊，表面摆上虾仁，小火煎制; 5.底面成型后翻面，两面金黄即可出锅。 五香时蔬煲 材料:五花肉、长茄子、豆腐、蒜、生抽、甜面酱、蚝油 做法: 1.所有菜洗净，五花肉切长条，茄子切长条，豆腐切块，蒜切片; 2.锅放少许油，加入五花肉小火煸炒; 3.炒至肉出油变小，加入蒜片炒香; 4.再倒入茄子、豆腐，加少许生抽、蚝油、甜面酱炒匀; 5.小火盖锅盖焖一会即可。 椒油莴笋拌香干 材料:莴笋、胡萝卜、香干、香菜、盐、糖、鸡精、米醋、花椒、蒜末 做法: 1.莴笋、胡萝卜洗净去皮切菱形块，加入盐、糖、鸡精腌制片刻，香干切菱形块，香菜切碎; 2.把香干和香菜放入腌制好的莴笋胡萝卜中，加入适量的米醋腌拌均匀; 3.油烧热放入花椒，炸香后捞出花椒，放入蒜末炸香; 4.把炸好的油浇在拌好的莴笋上; 5.倒入适量盐、鸡精、糖拌匀即可。 - 19 - 梅菜蒸排骨 材料:猪小排、梅干菜、色拉油、食盐、蒜、料酒、生抽、白糖 做法: 1.猪小排斩开，洗净，在开水中锅焯一下，去除血沫和杂质; 2.梅干菜用清水浸泡半天，去除泥沙，撕小片备用; 3.锅里放少量油，放一勺蒜末爆香，然后将排骨放入翻炒，加少许料酒去腥; 4.加入少量生抽翻炒均匀，放入梅干菜一起翻炒，加少许盐和糖; 5.翻炒均匀后出锅，将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里，上屉蒸1个小时，等排骨酥烂即 可。 甘菊猪肚 材料:猪肚、甘菊、黄芪、老姜、盐、味精 做法: 1.猪肚清洗干净，切成大片; 2.将甘菊、黄芪、老姜、盐、味精、肚片置于锅内，加水煮开; 3.改用文火煮约1个半小时即可。 小贴士:此菜具有保健肠胃、明目之功效。 孜然鱿鱼 材料:鱿鱼、洋葱、孜然、辣椒面、辣酱、盐、绍酒、胡椒粉 做法: 1.将鱿鱼洗净切成小段，用盐、绍酒、胡椒粉拌匀; 2.再倒入适量辣椒面、孜然，搅拌均匀腌渍半小时; 3.洋葱切丝，锅烧热放入少量油，煸香洋葱后捞出备用; 4.鱿鱼入锅煸炒，出香味放入少量辣酱; 5.倒入洋葱，开大火煸炒片刻即可。 苦瓜炒牛肉 材料:苦瓜、牛里脊、盐、胡椒粉、蚝油、料酒、油 做法: 1.苦瓜用淡盐水浸泡后，对半剖开用铁勺子挖去瓤，切成小方块; 2.牛里脊肉切成肉丁，放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后腌制备用; 3.锅中水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油，倒入苦瓜丁，焯水1分钟后捞出; 4.热锅温油，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色; 5.倒入苦瓜丁翻炒均匀，加少量盐调味即可。 荷兰豆炒腊肠 材料:荷兰豆、腊肠、蒜、盐、鸡精 做法: 1.腊肠切片，荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥; 2.锅下少量油烧热，爆香蒜泥; 3.把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味; 4.再倒入荷兰豆翻炒片刻，撒少许盐和鸡精即可。 小贴士:腊肠本身有味道，盐、鸡精的分量要少。 - 20 - 鸳鸯豆皮卷 材料:猪肉、豆皮、韭菜、胡萝卜、食盐、鸡精、姜、胡椒粉 做法: 1.韭菜切段，胡萝卜、姜、猪肉切丝; 2.韭菜段)胡萝卜丝和姜丝放碗中，调入盐)胡椒粉)鸡精拌匀; 3.放入同样的调料，把肉丝拌匀; 4.豆皮平铺在案板上，一端放韭菜段和胡萝卜丝，一端放肉丝，从一端开始卷起; 5.豆皮裹上肉丝，卷到一半即可，同样方法从另一端卷到一半; 6.扣过来放锅中蒸，锅开后再蒸15分钟取出，待凉后切成段即可。 粉蒸肉 材料:五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐 做法: 1.五花肉带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块，姜切末，小葱切成葱花; 2.肉和土豆放入碗中，加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时; 3.将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收; 4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部，肉片排在土豆上面，再将碗中剩余的米粉都盖在上面; 5.将蒸格上锅，锅底添足水，大火蒸一个小时即可。 麻婆土豆 原料:土豆、牛肉碎、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒粉、料酒 做法: 1.把土豆切成一厘米粗细的长条备用; 2.锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜爆香; 3.接着放入豆瓣酱炒出红油，然后放入牛肉碎翻炒; 4.炒牛肉碎时调入少许料酒，主要用于去除牛肉的腥味; 5.牛肉碎炒熟后放入土豆条翻炒，使酱料均匀地裹到土豆条上; 6.加开水，以刚刚没过土豆条为宜，放入花椒粉，中火煮15分钟即可。 火腿月饼 材料:火腿、面粉、猪油、蜂蜜、白砂糖、低筋面粉、酥油、色拉油 做法: 1.火腿用清水浸泡半天，上锅蒸熟，微凉后切成小丁，用蜂蜜、白砂糖和猪油拌匀，腌制一段时间; 2.将面粉下锅炒熟至颜色微黄，放凉后加入火腿里，搅拌均匀至无干粉; 3.白砂糖和蜂蜜兑水搅拌均匀，酥油和猪油融化和色拉油一起搅拌均匀，将糖水和油搅拌均匀; 4.面粉砌墙，分多次加入糖油液，和成柔软的面团; 5.面皮压扁，放上馅料，收口，团成圆球，压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可。 木须肉 材料:黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀 - 21 - 粉、糖、水淀粉 做法: 1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成段，黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片，葱切成葱花; 2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟; 3.鸡蛋打散，加入少许盐、清水和葱花打匀，在锅内翻炒后盛出; 4.将肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少许水，继续炒2分钟; 5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。 如意蛋卷 材料:肉馅、鸡蛋、葱、姜、盐 做法: 1.葱、姜洗净切成末，放入肉馅内，打入1个鸡蛋，调入盐搅拌均匀备用; 2.将2个鸡蛋在碗中打散，油锅烧热，将鸡蛋液倒入，摊成蛋饼备用; 3.将鸡蛋饼铺平，均匀抹上一层拌好的肉馅卷起; 4.将卷好的蛋卷摆入盘中，放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，再蒸15分钟关火，放凉后切成小段即可。 干烧沙茶鸡 材料:鸡、沙茶酱、姜、葱、香草、香菜、辣椒、老抽、料酒 做法: 1.香菜洗净切段，鸡肉洗净切块，用沙茶酱淹10分钟左右; 2.热锅倒适量油，下姜、葱、辣椒煸出香味; 3.再倒入淹好的鸡块放入香草一起翻炒，不要加水，干烧; 4.最后加老抽、料酒焖3分钟，放入香菜即可。 小贴士:因沙茶酱已有咸味不用放盐，以免过咸。 脆皮豆腐 材料:豆腐、香菜、大蒜、红辣椒、葱、糖、醋、酱油、酱油膏 做法: 1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，豆腐切块; 2.取一只碗，加入步骤1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为酱汁; 3.锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可。 如意双菇 材料:金针菇、蟹味菇、豌豆苗、绿豆芽、黄豆芽、食盐、酱油、蒜、生抽、醋、香油、白糖 做法: 1.豆芽浸泡10分钟，中途换水1-2次，豆苗、金针菇和蟹味菇去根洗净; 2.把金针菇、蟹味菇、豆苗和豆芽分别放入开水焯一下，捞出后过冷水备用; 3.加入适量盐、糖、生抽、醋、香油、蒜末，搅拌均匀; 4.取一个合适的容器，把调拌好的蔬菜放入容器中压紧，倒扣在盘中即可。 - 22 - 水煮肉片 材料:猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖 做法: 1.将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制; 2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用; 3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕成片; 4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热时倒入混合辣椒炒出红油; 5.加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用; 6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色时，加入酱油、鸡精、糖调味; 7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。 橙汁藕片 材料:藕、橙汁、盐、矿泉水 做法: 1.藕去皮洗净，切成薄片，为防止藕片变黑，将其浸入淡盐水里浸泡片刻; 2.藕片入沸水中焯至水再次沸腾，立刻捞起，再浸入矿泉水中10分钟; 3.容器里倒入橙汁，放少许盐以降低橙汁的甜度，把藕片放进橙汁里浸泡一夜即可。 家常烧平鱼 材料:平鱼、香菇、蒜、姜、香葱、花椒、大料、干辣椒、小茴香、醋、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉 做法: 1.平鱼洗净用厨房用纸吸水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅，还不会遇油就乱溅; 2.香菇切丁，蒜、姜切片，香葱部分切末，部分切段，干辣椒剪成小段; 3.平底锅放油，油热后放入平鱼转小火慢煎，底面变黄翻面; 4.待到另一面也煎至金黄，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、小茴香，烹入醋，放入开水后大火烧开; 5.锅开后烹入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉调味; 6.最后放入香菇，大火炖至汤汁浓稠，撒入香葱末即可。 奶酪焗土豆泥球 材料:土豆、培根、黄油、大蒜、盐、胡椒碎、奶酪丝 做法: 1.土豆削皮切厚块煮熟，压成土豆泥后加盐和胡椒碎调味; 2.大蒜拍碎和培根一起用黄油煎香，再把培根切成小块; 3.把培根块和蒜泥加入土豆泥里拌匀; 4.用小勺把土豆泥弄成球状，放在烤盘上，然后撒上奶酪丝; 5.190度预热，烘烤18-20分钟左右即可。 焗烤大蘑菇 材料:大蘑菇、白面包、肉馅、鸡蛋、甜椒、黑胡椒碎、干香草、马苏里拉芝士、橄榄油、 - 23 - 盐 做法: 1.用湿纸巾将大蘑菇表面擦干净，去蒂; 2.白面包只取中间部分，切成小粒; 3.白面包碎、肉馅、蛋清、甜椒、黑胡椒碎、干香草、盐、橄榄油混合成馅; 4.将调好的馅填在蘑菇背面，撒上马苏里拉芝士，烤箱预热250?，中层烤10-15分钟，至表面芝士融化变黄即可。 腐乳炖排骨 材料:猪前排、葱、姜、八角、桂皮、麦冬、香叶、腐乳汁、料酒、生抽、盐 做法: 1.锅中加入足量的水，放入排骨，烧开后再煮3-5分钟后捞出; 2.盛出腐乳汁备用，将葱、姜、八角、桂皮、麦冬、香叶放入调料包; 3.另起锅，烧开水后将排骨倒入，并放入调料包，烧沸后加入料酒、生抽和盐; 4.大火沸开约5分钟后，盖上锅盖，转小火炖1小时左右即可。 彩丝银芽 材料:银芽(绿豆芽)、胡萝卜、姜、尖椒、蚝油、生抽、白糖、盐 做法: 1.银芽洗净，沥干水分，胡萝卜、姜和尖椒分别切丝，蚝油、生抽、白糖加小半碗水拌成调味汁; 2.热锅放油，油热后先放胡萝卜丝，快速炒两下，再加入银芽继续翻炒; 3.倒入调味汁，翻炒; 4.加入尖椒丝，翻炒片刻放入适量盐即可。 蚝油豆腐 材料:老豆腐、胡萝卜、五花肉、青椒、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖、盐 做法: 1.老豆腐切块，入淡盐水中焯一下，捞出沥干水份; 2.五花肉切末，胡萝卜、青椒、姜、蒜切碎; 3.热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散; 4.调少许酱油、料酒炒匀，倒入胡萝卜煸炒; 5.加入豆腐、蚝油、酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4-5分钟; 6.倒入青椒碎，大火收汁即可。 蘑菇焖饭 材料:平菇、香菇、蟹味菇、芹菜、大米、葱花、蒜、清鸡汤、盐、酱油 做法: 1.各类菌菇切片，芹菜切丁，蒜切片; 2.大米淘洗干净后用清水浸泡1小时后滤水; 3.炒锅倒入油，放入蒜片煸香，倒入菌菇片煸炒2分钟; 4.倒入大米炒匀，加适量鸡汤，烧开后加少许盐调味后全部倒入玻璃器皿; 5.将玻璃器皿放入微波炉高火加热5分钟，焖10分钟; 6.再高火加热5分钟，加入芹菜丁继续高火3分钟，再焖10分钟，撒入葱花，加少许酱油 - 24 - 拌匀即可。 剁椒蒸芋仔 材料:小芋头、剁椒 做法: 1.小芋头去皮，对半切开，整齐码入盘中; 2.舀两大勺剁椒，均匀撒在芋头表面; 3.将芋头放入蒸锅中，蒸15分钟左右即可。 营养价值: 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、B族维生素等多种成分。芋头为碱性食品，通过健康的蒸形式烹饪做饭，能完整保留其营养价值，中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。 虎皮蛋红烧肉 材料:五花肉、鹌鹑蛋、色拉油、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐 做法: 1.鹌鹑蛋煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去; 2.锅中倒入色拉油，油温七成热时，滑入鹌鹑蛋，炸至金黄色时捞出; 3.炒锅热油，煸香葱姜，倒入切成块的五花肉翻炒至变色; 4.加入料酒翻炒，再倒入生抽、老抽，翻炒几下，冲入热开水，煮开后盖上盖子，转小火炖40分钟; 5.加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，撒盐，出锅装盘即可。 干煸杏鲍菇 材料:杏鲍菇、洋葱、生抽、盐、胡椒粉 做法: 1.洋葱洗净切丝，杏鲍菇洗净切片，入沸水汆烫后滤水，加少许生抽拌匀腌15分钟; 2.炒锅里加油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出; 3.加入洋葱煸出香味，然后放入杏鲍菇片一起炒; 4.最后加入盐、胡椒粉调味，炒匀即可。 酥肉蒸山药 材料:五花肉、山药、鸡蛋、木耳、胡萝卜、香菇、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、大料、料酒、香醋、淀粉、花椒粉、植物油 做法: 1.胡萝卜、山药切成滚刀块，木耳撕小块，香菇切两半，葱、姜切丝; 2.五花肉洗净切成厚片，放入容器中加入鸡蛋、酱油、料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上厚浆; 3.锅中倒入植物油，烧至温热，将上浆的肉片放入锅中炸至酥黄，捞出备用; 4.锅留底油，放入大料炸出香味，倒入清水，加盐、酱油、香醋、鸡精烧开后关火，再放入葱姜丝; 5.将炸好的酥肉放入大碗中，再将胡萝卜、山药、香菇、木耳码入酥肉碗中，倒入烧开的葱姜水，水要没过碗中的肉，放入蒸锅中蒸20分钟即可。 - 25 - 红烧凤爪 材料:鸡爪、葱姜片、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟芝麻、葱花 做法: 1.鸡爪洗净放入开水中焯水后沥干备用; 2.热锅上油，油热后下葱姜片、干辣椒段、八角、桂皮爆香，下鸡爪翻炒; 3.加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒; 4.加入适量水，调入盐调味，大火烧开后转小火盖上盖焖煮约20分钟左右; 5.再转大火收汁，撒上熟芝麻，起锅装盘撒上葱花即可。 肉末豌豆 材料:豌豆、肉末、朝天椒、酱油、料酒、姜、油、盐 做法: 1.肉末里倒入酱油和少许料酒搅拌均匀，豌豆洗净，朝天椒切成小丁; 2.锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里炒至变色，把豌豆倒进去，翻炒约,分钟; 3.往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会; 4.等水收得差不多了，把朝天椒丁倒进去，翻炒几下，再加点盐即可。 辣炒玉米鸡丁 材料:鸡胸脯肉、甜玉米、色拉油、食盐、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、细香葱、朝天椒、麻油 做法: 1.鸡肉切成丁状加腌肉料(料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺)腌制片刻;甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用; 2.香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状;起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用; 3.炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，最后起锅撒上葱绿即可。 麻婆山药 材料:山药、肉馅、豆瓣酱、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒、料酒、老抽、糖、花椒面 做法: 1.山药去皮切块浸泡在水中备用，肉馅用料酒和少许姜腌制去腥; 2.锅中不放油，倒入肉馅炒出油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉; 3.炒出红油后加入料酒、葱、姜、蒜、花椒翻炒均匀，加入老抽、糖; 4.倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量; 5.大火煮沸转小火，焖15-20分钟后大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油即可。 家常辣炒五花肉 材料:五花肉、辣椒、洋葱、辣酱、蚝油、生抽、姜片 做法: 1、五花肉去皮切片，辣椒、洋葱洗净切块; 2.辣酱加上一勺蚝油和一勺生抽搅拌均匀，调成料汁; - 26 - 3.锅内倒少许油，放入肉片，小火慢煎，煎至肉片微卷; 4.放入姜片再倒入调好的料汁，转中火将肉片同姜片、料汁一起爆香; 5.放入辣椒和洋葱，转大火翻炒均匀即可。 粉蒸栗子小排 材料:糯米、大米、花椒、八角、盐、小排、栗子、姜片、料酒、甜面酱、糖、胡椒粉 做法: 1.糯米、大米、花椒、八角用水略微冲洗一下沥干水分，放入干锅中炒至米粒松散金黄，晾凉备用; 2.将炒好的米粒、花椒、八角加少许盐放入搅拌机中打成粉; 3.小排加入姜片、料酒、甜面酱、盐、糖、胡椒粉适量拌匀，腌30分钟; 4.将腌好的小排倒入搅拌好的糯米粉加水拌匀; 5.蒸盘先放栗子垫底，再铺上腌好的小排，上锅大火蒸50分钟左右即可。 鲜辣香菇熏干鱼汤 材料:鱼中段、香菇、熏干、黄豆芽、姜、葱、蒜、蚝油、生抽、剁椒、花椒油、黄酒、盐、白糖 做法: 1.鱼中段预煎至两面金黄，黄豆芽洗净掐去根部，香菇洗净切块、熏干洗净后切片; 2.将黄豆芽铺在玻璃锅底，葱姜蒜撒在上面; 3.放入煎好的鱼段，熏干片和香菇块放在鱼段周边，倒入清水; 4.将蚝油、生抽、剁椒、花椒油、黄酒、盐、白糖调成汁浇在锅中; 5.盖上盖子，放入微波炉中，高火12-15分钟即可。 麻辣藕片 材料:莲藕、干辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻、姜末、香油 做法: 1.莲藕去皮切厚片，放入滴了少许醋的清水里浸泡，干辣椒切段; 2.热锅上油，油热后下姜末炝锅，放入干辣椒段、花椒、八角小火煸香; 3.倒入沥过水的藕片翻炒，调入醋、酱油、白糖、盐翻炒; 4.略干的时候加少许清水翻炒至藕熟; 5.加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油即可。 栗子焖肉 材料:板栗、五花肉、生姜片、老抽、料酒、醋、白糖、盐、鸡精 做法: 1.板栗煮至七成熟剥皮，五花肉焯至半熟，切成块; 2.锅热后倒油，放入白糖小火熬至金黄色，倒入五花肉，不停地快速翻炒，再放入姜片翻炒; 3.倒入老抽、料酒、醋少许，再放入剥好的板栗，快速翻炒两分钟; 4.倒入热水，没过五花肉和板栗，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1个小时左右; 5.小火炖到三十分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉，并撒少许盐，最后汤汁浓稠时大火收汁即可。 杭椒牛柳 - 27 - 材料:牛里脊、杭椒、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、葱、姜 做法: 1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟，辣椒斜切段，葱姜切丝; 2.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒; 3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。 小贴士:牛肉在腌制时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的，这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。 五花肉烩娃娃菜 材料:五花肉、娃娃菜、黑木耳、蒜、花椒、姜片、八角、生抽、老抽、盐、糖 做法: 1.五花肉切薄片用生抽和料酒腌制，娃娃菜从中间切断，黑木耳用温水泡发，蒜姜切片; 2.锅内放油，三成热时放入花椒、八角、姜蒜片炒香，再加入五花肉用小火慢炒，炒至微微变黄后加入生抽、老抽、白糖; 3.倒入开水炖10分钟，再加入娃娃菜和黑木耳，菜变软时加少许盐即可。 啤酒虾 材料:新鲜基围虾、黄瓜、啤酒、大葱、姜、盐 做法: 1.基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，黄瓜切片，姜、葱切片; 2.炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香; 3.放入基围虾，小火煸炒至虾变红色，倒入啤酒，小火煮; 4.待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。 葱香蘑菇蛋饼 材料:鸡蛋、鲜香菇、面粉、小葱、盐 做法: 1.香菇洗净切小丁，葱切末; 2.锅中加少许油，下入香菇丁，翻炒3-4分钟; 3.面粉中打入鸡蛋加入适量清水，搅拌成面糊; 4.加入葱末、香菇丁和少许盐，搅拌均匀; 5.舀适量面糊到锅里，中小火煎，成形后翻面; 6.继续煎1-2分钟，至饼熟即可盛起。 布朗果酱 材料:黑布朗、白砂糖、冰糖、柠檬 做法: 1.布朗洗净，切开后去核，然后切块; 2.切好块的布朗放入容器中，加白砂糖腌30分钟，然后倒入不锈钢锅中，加入半杯水，冰糖，挤入柠檬汁，大火熬开; 3.转中火熬至汤汁非常红，开始变浓时，转小火继续慢慢熬，这时要边熬边搅拌，块状会逐渐消失，果酱变得越来越浓稠; 4.一直搅拌，直到果酱非常浓稠，铲子划过后留下明显的痕迹不易消失时即可，趁热装瓶密 - 28 - 封，冷藏可保存1-2周。 油条青菜 材料:小青菜、鲜香菇、冷油条 做法: 1.青菜洗净，香菇切片，油条切段; 2.炒锅烧热下油，油温后下香菇煸香; 3.下青菜炒软，调入适量盐，加半小碗开水烧开; 4.加入油条翻炒几下即可出锅。 蒜蓉开边虾 原料:大虾、蒜蓉、香葱、盐、鸡精 做法: 1.锅烧热放油，下蒜蓉用小火略炒出蒜香味;盛出加盐、鸡精拌匀; 2.虾洗净去虾线从头至尾用刀剖开; 3.将开边虾依次排列在料理盒中，把蒜蓉撒在虾上; 4.烤箱预热180度，将料理盒放入烤箱中层，上下火烤10分钟至虾完全变色取出，撒上香 葱碎即可。 奶香苹果煎饼 原料:苹果、面粉、白糖、奶油、鸡蛋、牛奶、熟芝麻 做法: 1.苹果去皮切成小丁; 2.将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖炒匀; 3.盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软，加入黑芝麻炒匀待用; 4.将鸡蛋打散倒入牛奶拌匀，加入面粉搅拌成面糊; 5.平底锅内倒少许油烧热，舀适量面糊倒在锅内，转动锅子使面糊摊成薄饼; 6.将苹果馅料呈扇形铺在煎饼的四分之一的面积上，然后将饼皮对折两次，最后再将其煎至 两面金黄即可。 罗汉腐皮卷 材料:豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、冬笋、黑木耳、盐、胡椒粉、香油、蚝油、水淀粉、鸡汤 做法: 1.冬笋入开水中煮上3分钟切丝; 2.黄瓜切丝加少许盐腌制片刻，豆腐皮切正方形，胡萝卜、黑木耳切丝; 3.炒锅倒油放入冬笋、胡萝卜、木耳加盐和胡椒粉翻炒; 4.淋入香油，再把黄瓜挤干水分放入翻炒均匀; 5.豆腐皮中放入馅料卷成小条，煎至两面微黄沥油备用; 6.锅中加入鸡汤、蚝油搅拌均匀，勾薄芡，淋入香油关火，把汤汁浇在腐皮卷上即可。 红酒醉牛肉 材料:牛肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、柱侯酱、红酒、盐 调料:八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶 做法: - 29 - 1.牛肉用清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔; 2.柱侯酱涂抹在牛肉上，放葱姜蒜，加入红酒腌制3小时左右; 3.锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁; 4.大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干; 5.另起锅倒入少许油，放入白糖小火加热融化，放入牛肉，加入生抽、老抽、盐; 6.淋入红酒，再加入热水，没过牛肉的2/3左右; 7.再放入一大勺柱侯酱，将所有调料放入调料盒入锅，盖上盖子小火炖煮2小时即可。 奶白鲫鱼粉丝汤 材料:鲫鱼、粉丝、生姜、白酒、猪肉、大蒜、八角、香菜、香葱、白糖、鸡精、盐 做法: 1.将杀好的鲫鱼打好花刀，加生姜、盐、白酒码腌制10分钟; 2.温水泡粉丝; 3.锅内加油烧热，将鱼梭一下，去除腥味; 4.用梭过鱼的油底将生姜、大蒜、八角炒香，然后加水; 5.加入油，汤滚后，将梭好的鱼下锅; 6.熬煮约五分钟，加入粉丝，再熬三分钟左右，放入香葱段，然后加入盐、白糖和鸡精; 7.起锅入盆，撒上香菜即可。 麻辣牛肉 材料:牛肉、花椒、大料、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、老抽、白芝麻、鸡精、油、盐 做法: 1.将洗净的牛肉煮出血沫，捞出快速浸入凉水备用; 2.在砂锅内倒入适量清水，放入大料和盐一起煮沸，等煮沸后再放入牛肉; 3.转小火煮大约一小时后将牛肉捞出，沥干水分放凉后，逆纹切成片; 4.炒锅内倒入较多油小火烧至微热，放入一些花椒炒香，然后放入牛肉片翻炒; 5.保持小火，加入老抽炒匀，再放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉翻炒均匀，起锅前倒入白芝麻和少许鸡精即可。 蜂蜜南瓜饮 材料:南瓜、蜂蜜、白砂糖、鲜奶油 做法: 1.南瓜洗净后去皮、去瓤、去籽，切成小片; 2.将南瓜片上锅蒸15分钟左右，至软烂，再用勺子压成泥; 3.加入蜂蜜、糖、鲜奶油搅拌均匀即可。 小虾炖萝卜 材料:新鲜的小虾、绿萝卜、姜、葱、香菜、盐、味精 做法: 1.小虾洗净，萝卜切条焯水备用; 2.起油锅，爆香葱姜，下入萝卜条大火翻炒至软; 3.下入小虾，加入热水没过萝卜和虾，大火煮开; 4.调入适量的盐和味精，起锅前撒上葱花香菜即可。 - 30 - 虾仁泡菜饼 材料:辣白菜泡菜、虾仁、洋葱、面粉、盐 做法: 1.泡菜、洋葱、虾仁分别切成小碎丁; 2.面粉加盐、凉开水，搅拌均匀成较稠的糊状，将所有切好的碎丁放入与面糊一起搅匀; 3.中火加热油至七成热，放入一点搅拌好的面糊，用勺子压成饼状，成型后翻至另一面，继续煎熟即可。 小贴士:泡菜本身有咸度，盐不要放太多。 方腿杏鲍菇 材料:杏鲍菇、方腿、黑木耳、青蒜、生姜、红尖椒、生粉、生抽、鸡精、油、盐 做法: 1.杏鲍菇切片飞水，方腿切片，黑木耳泡发撕成小朵，青蒜切段，生姜切片，红尖椒切段; 2.锅内放油，油热后下姜片、尖椒爆香，放入方腿炒片刻; 3.加入杏鲍菇和黑木耳继续炒; 4.放少许生抽、盐、鸡精、水，翻炒一两分钟后，放入青蒜段; 5.生粉勾芡，出锅即可。 芋头山药烧排骨 材料:排骨、小芋头、山药、青辣椒、冰糖、蒜、姜片、葱、花椒、八角、香叶、桂皮 做法: 1.锅中放凉水，加葱段、姜片和排骨，淋上料酒，烧开后撇去浮沫，捞出排骨备用; 2.炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖和蒜瓣炒香，再加入辣椒一同翻炒; 3.待冰糖炒化后放入排骨，翻炒均匀后，烹入料酒，加入老抽继续翻炒; 4.加热水烧开，撒上盐、白糖炖40分钟左右; 5.放入小芋头、山药块，焖煮30分钟左右出锅即可。 烤肉茄 材料:长茄子、五花肉、香菜、大蒜、生抽、盐、黑胡椒粉、淀粉、橄榄油 做法: 1.五花肉切薄片，加生抽、盐、黑胡椒粉、淀粉少许抓匀，腌制20分钟，香菜、大蒜切碎; 2.长茄子洗净剖开，在里面抹少许盐，夹入腌好的五花肉，放入碗中，上面刷少许橄榄油，扣好; 3.烤箱预热200?，中层，上下火烤30分钟至汤汁收干，取出撒香菜和蒜碎即可。 酸菜芋头汤 材料:酸菜、芋头、豆腐皮、小葱、香油、盐 做法: 1.酸菜用清水泡一下，洗净沥干后切成丝，芋头切成块，小葱切碎; 2.锅中加入适量清水，沸腾后，依次加入酸菜和芋头块同炖; 3.待芋头8成软时，加入豆腐皮继续煮至芋头软糯，撒香葱碎和盐，淋上少许香油即可。 丝瓜炒虾仁 材料:虾仁、丝瓜、蒜苔、姜、葱、鸡精、水淀粉、料酒、油、盐 - 31 - 做法: 1.虾仁洗净，用料酒、水淀粉腌制十几分钟，丝瓜去皮切滚刀块，蒜苔切段，姜切丝，葱切片; 2.锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用; 3.锅中重新放油，油热后，放入姜、葱炒香，放入丝瓜炒到变软，再放入蒜苔翻炒; 4.加入虾仁翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。 西兰花油豆腐 材料:西兰花、油豆腐、红椒、葱、姜、盐、油、鸡精、香油 做法: 1.西兰花洗净掰成小朵，准备好葱花、姜末、红椒块，油豆腐切角块; 2.水中放少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水; 3.锅内倒油，葱姜爆锅，放入油豆腐翻炒片刻; 4.倒入西兰花、红椒块，加盐、鸡精调味，翻炒1分钟; 5.出锅前淋入少许香油即可。 笼仔粉蒸萝卜 材料:萝卜、大米、糯米 调料:桔皮、干辣椒、八角、花椒、蒜瓣、胡椒粉、香叶、盐、辣椒粉 做法: 1.将大米、糯米倒入锅中，加入除了盐之外的调料，开中小火慢慢炒至金黄; 2.把盐加入到炒好的米中，再加入辣椒粉炒均匀，倒入碗中凉透; 3.把八角、花椒等调料分离出来，然后将米装入研磨器中磨成米粉; 4.萝卜去皮切丝，加入少许盐腌制10分钟，与米粉混合; 5.把混合了米粉的萝卜码入蒸笼中，入上汽的蒸锅蒸3分钟即可。 芋丝蒸肉饼 材料:芋头、猪肉、姜、咸鸭蛋黄、葱花、太白粉、香油、米酒、调味料、盐 做法: 1.芋头切成丝，猪肉绞碎，姜切末，葱切花; 2.将绞肉、姜末、葱花加盐、米酒、调味料拌匀后，再加太白粉、香油拌匀; 3.分成3份揉成圆球，外表均匀裹芋头丝，压成饼形，放鸭蛋黄蒸20分钟即可。 虾皮炒窝瓜 材料:虾皮、窝瓜、盐、油 做法: 1.虾皮用清水洗净沥干水分备用; 2.窝瓜洗净后切片备用; 3.锅中烧热油，将虾皮放入爆香，放入窝瓜片翻炒一下，倒入适量的水，盖上锅盖焖3分钟，出锅前撒适量食盐即可。 莲藕酱爆牛肉 材料:卤牛肉、莲藕、蒜苗、蒜头、红尖椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖、油、盐 做法: - 32 - 1.卤牛肉切片，莲藕洗净切薄片浸入水中，蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片，辣椒切段，豆瓣酱剁细备用; 2.锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒; 3.加入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒出香气; 4.放入牛肉片和藕片拌炒，加料酒、糖和少许水翻炒均匀; 5.最后放入蒜苗大火爆炒至断生，撒少许盐即可。 莲藕海带鱼汤 材料:草鱼、莲藕、海带、葱、姜、枸杞、盐 做法: 1.草鱼洗净切块，在煎锅中放入少量的油，鱼煎至两面微微发黄; 2.把煎好的鱼块放入砂锅中，加入水，放入葱段和姜片，大火煮开后，中小火煲40分钟; 3.40分钟后放入去皮切成大块的莲藕，再煲15分钟; 4.放海带煲10分钟，放入洗净的枸杞再煮10分钟，临出锅前调入盐即可。 山药炖鸡汤 材料:鸡、山药、枸杞子、盐、姜、料酒、小葱 做法: 1.鸡清理干净剁成小块，姜切片，小葱打成葱结; 2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水烧开，撇去浮沫，加入料酒、姜片和葱结; 3.煮开后转小火，慢炖大约30分钟; 4.山药去皮切成小块，加入锅中炖10分钟左右; 5.加入枸杞，继续炖10分钟左右，然后加盐调味即可。 腐竹结烧肉 材料:五花肉、干腐竹结、姜、大葱段、大料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、盐、鸡精、油、 香葱 做法: 1.将五花肉洗净，控干水分，切成麻将块，焯水备用; 2.干腐竹结用温水泡发后洗净控干水分; 3.热锅放油，七成热时放入肉块炒至微黄，倒入花雕酒、老抽翻炒上色; 4.倒入没过肉面2厘米的温水，盖上锅盖，大火烧开之后倒入生抽、白糖; 5.再放入姜片、大葱段、大料，转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结，盖上锅盖大火收汁; 6.最后调入少量的盐、鸡精，撒上香葱即可。 日本豆腐蒸虾仁 材料:日本豆腐、鲜虾、黄瓜、生抽、水淀粉、盐、料酒 做法: 1.虾清洗后挑出虾线去除表壳，加盐、料酒腌一下，豆腐切成1厘米厚度的薄片; 2.把切好的日本豆腐摆入盘中，每片豆腐上各摆一只虾仁，撒少许盐; 3.入锅蒸，锅中水开后五分钟关火; 4.另起炒锅，水淀粉倒入锅中，加入少许生抽，待形成薄薄的芡汁后关火; 5.虾仁上放上黄瓜丁点缀，把芡汁浇在蒸好的豆腐虾仁上即可。 - 33 - 韭黄炒鸡丝 材料:鸡胸肉、韭黄、鸡蛋、姜、料酒、盐、味精、淀粉 做法: 1.将鸡胸肉切丝，加蛋清、淀粉拌均匀; 2.韭黄洗净切段，姜切丝; 3.锅内放适量油烧至二三成热时，放入鸡丝翻炒至变色捞出; 4.锅内留底油，放入姜丝炒出香味，加绍酒，放入韭黄翻炒，再倒入鸡丝，加盐、味精，淋少许香油，出锅即可。 干果银耳高粱米粥 材料:高粱米、银耳、红葡萄干、核桃、冰糖 做法: 1.银耳泡发，摘根弄成小朵，葡萄干和核桃洗净后用温水泡上; 2.高粱米洗净后，用清水泡上至少2个小时，然后放入电饭锅，加水蒸熟待用; 3.将所用材料放入砂锅，加足量的水，滚开之后转小火，煮上30分钟，放入冰糖，溶解弥合之后，即可食用。 养生功效:高粱米粥健脾益胃、生津止燥，加上核桃、银耳和葡萄干的滋味，具有润肺美肤的效果。 孜然椒盐小土豆 材料:小土豆、葱、孜然粉、椒盐粉、白糖、油、盐 做法: 1.小土豆清洗干净，放入锅中煮熟，剥去表皮，压扁; 2.锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至两面焦黄，加入白糖和椒盐粉，再加入一点孜然粉; 3.倒入葱花翻炒，撒上少许盐即可。 熏干蒜苗 材料:蒜苗、熏干、葱、油、生抽、盐 做法: 1.蒜苗洗净沥干水分，切成小段，熏干切成丁; 2.锅烧热倒入少许油，下少许葱花爆香，倒入熏干丁炒至熏干颜色稍变深; 3.倒入蒜苗段，淋入生抽，撒上盐，翻炒1-2分钟即可。 排骨什锦煲饭 材料:肋排、大米、生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米、大葱、豌豆、油、盐 做法: 1.肋排洗净剁块，用生抽、老抽以及一点蚝油还有料酒拌匀，腌一个小时左右; 2.锅里放少量的油，将排骨下锅翻炒20秒左右，倒入腌排骨的汁; 3.放入大米，一起炒到汁水吸收，撒点盐; 4.将炒好的排骨大米和适量的玉米、豌豆一起放入电饭煲，再放两根葱白，加适量的水蒸好即可。 - 34 - 五彩鸡丁 材料:鸡胸脯肉、青豆、玉米、红椒、洋葱、盐、姜、蒜、料酒、淀粉、葵花籽油、白糖、白胡椒粉 做法: 1.鸡胸脯肉切成小方丁，玉米剥粒，洋葱、姜、蒜和红椒分别切成块或片，淀粉调成水淀粉; 2.鸡丁置于小盆内，加入适量盐、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制十五分钟左右; 3.青豆和玉米粒在沸水中焯一下，捞出沥干水分; 4.锅内热油，倒入蒜末和姜丝爆香，然后加入洋葱块快速煸炒; 5.放入腌好的鸡肉大火快速爆炒至变色，依次加入红椒、玉米粒、青豆和少许盐煸炒; 6.出锅前倒入调好的水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。 南瓜红烧肉 材料:五花肉、南瓜、葱、姜、八角、老抽、料酒、冰糖、生抽、盐 做法: 1.南瓜洗净斩成小块，五花肉切成小块在热水里焯一下; 2.将飞水的五花肉块放锅里，小火慢炒，加入生抽、老抽和料酒上色调味; 3.倒入两小碗开水，放入切好的葱段、姜片; 4.放入八角，大火烧开转小火炖，加入一块冰糖; 5.等肉七成熟时，加一小勺盐，放入南瓜，翻炒均匀后，接着炖，直到南瓜熟烂即可。 五福临门 材料:贡丸、鱼丸、胡萝卜、莴笋、西兰花、鹌鹑蛋、盐、鸡汤 做法: 1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球，鹌鹑蛋煮熟去壳; 2.西兰花洗净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈; 3.烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中; 4.炒锅中倒入鸡汤，加盐，煮开后兑入少量水勾芡，将芡汁淋在盘中的菜上即可。 仔姜炒肉丝 材料:姜、芹菜、红尖椒、猪肉、淀粉、酱油、生抽、料酒、糖、鸡精、盐 做法: 1.将仔姜洗净切成细丝，用盐拌匀腌制10分钟; 2.芹菜、红尖椒、猪肉切成细丝; 3.猪肉加淀粉、酱油和适量水拌匀，腌制15分钟; 4.将生抽、淀粉、料酒、糖、盐、鸡精加适量水兑成芡汁待用; 5.炒锅烧热放入油，将肉丝炒变色，加入仔姜丝和芹菜丝、红椒丝炒匀; 6.倒入兑好的芡汁炒匀即可出锅。 罗汉果山药百合雪耳甜羹 材料:银耳、山药、罗汉果、百合、枸杞、冰糖 做法: 1.银耳泡发，山药洗净去皮切块; 2.罗汉果用刀背敲碎果肉切块备用; - 35 - 3.把银耳和罗汉果的果实，还有山药、枸杞一起放入砂锅; 4.砂锅中加足量的水，大火烧开后，转小火盖上盖子煲40分钟，见汤汁减少1/3左右即可; 5.出锅前5-10分钟放入百合、冰糖即可。 干锅排骨 材料:排骨、姜、蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、油、盐 做法: 1.排骨洗净切成小块，加料酒、生抽、蚝油、盐、老抽和白糖，拌匀腌制两小时左右; 2.姜切片、大蒜去皮，铺满砂锅底，再倒入食用油; 3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把排骨的腌汁也一并倒入，盖上盖子，大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，开盖撒上葱花即可。 培根玉米卷 材料:玉米棒、培根、烧烤酱、蜂蜜、色拉油 做法: 1.玉米煮熟，烧烤酱、蜂蜜、色拉油混合均匀调成蜜汁酱; 2.熟玉米切小段，用培根卷起来，接口处用牙签固定; 3.烤箱预热，先以200度烤8分钟左右，再把玉米卷换个方向继续烤，到有香味飘出时，取出刷上蜜汁酱，再烤几分钟即可。 盐煎尖椒五花肉 材料:五花肉、尖椒、盐、生抽 做法: 1.五花肉切成稍厚的片，尖椒切成小块; 2.平底锅烧热，把五花肉片排入锅中，中小火煎至出油，两面撒上盐，继续煎至两面金黄; 3.肉片有些变硬时，放入尖椒翻炒几下，倒入生抽翻炒均匀即可。 香菇肉酿油面筋 材料:肉馅、香菇、油面筋、葱花、姜末、鸡蛋、蚝油、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、香油、糖、水淀粉、酱油 做法: 1.肉馅加入葱花、姜末、鸡蛋、蚝油、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、香油顺一个方向搅拌; 2.用筷子将油面筋捅开塞入肉馅; 3.锅内热油，下入葱末和香菇煸香后加入清水，倒入盐、糖、酱油调味; 4.开锅后下入面筋，盖锅盖转小火焖制约15分钟; 5.淋入水淀粉收至汤汁浓稠即可。 红枣杏仁煲鸡汤 材料:鸡架、红枣、杏仁、胡萝卜、姜、葱、盐、料酒 做法: 1.鸡架剁块、洗净，凉水下锅焯水去血沫捞出待用; 2.胡萝卜切块，红枣、杏仁洗净; 3.锅中加清水放入鸡块、葱段、姜片，烧开后撇去浮沫加料酒大火煮开后改小火煲; 4.30分钟后放入红枣、杏仁继续煲; - 36 - 5.30分钟后加入胡萝卜，继续煲10分钟，放盐调味即可。 自制酸汤鱼 材料:草鱼、西红柿、柠檬、香菜、淘米水、盐、糖、料酒、白酒 做法: 1.将淘过1遍的淘米水放入密闭容器中发酵3-4天，发酵好后即可做酸汤使用; 2.把西红柿切成小块儿，放入盐、糖、白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱; 3.草鱼洗净后切成块，鱼头一分为二，放入料酒、盐腌10分钟; 4.发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。 5.锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐，大火煮开挤入柠檬汁，然后放入西红柿; 6.汤再次煮开时，放入腌好的鱼，煮7分钟后，撒上香菜即可。 炸牛奶 材料:牛奶、白糖、淀粉、面粉、植物油、水、盐、发酵粉 做法: 1.把牛奶、白糖、淀粉倒入锅内搅拌均匀; 2.煮沸后转小火，慢慢搅动使其凝固，呈糊状时铲起; 3.放凉后放入冰箱，使其冷却变硬成为奶糕; 4.需要时将奶糕取出切块或排骨状; 5.将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉调成糊浆; 6.油烧至6成热，将奶糕裹上糊浆，放入油锅，炸至金黄色捞起即可。 云南黑三剁 材料:猪肉、青椒、玫瑰咸菜、洋葱、油、酱油、香油 做法: 1.猪肉洗净剁成肉馅，玫瑰咸菜剁成小丁，洋葱、青椒切小丁; 2.锅中放入少许油加热，倒入肉末炒熟盛出备用，再倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥，盛出备用; 3.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎煸炒至表面微焦，然后放入青椒碎炒出香味，再放入玫瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒; 4.待所有物料相互渗透入味，加入酱油，出锅前倒入香油即可。 鱼香茄子煲 原料:茄子、肉馅、料酒、葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐 做法: 1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分，肉馅加入料酒搅拌后备用; 2.锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸约1分钟后捞出控油备用; 3.锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，再倒入葱姜末及辣酱，继续翻炒; 4.然后依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟即可出锅。 营养小春卷 材料:油豆皮、金针菇、胡萝卜、香菇、蘑菇、菠菜、肉馅、水淀粉、盐、鸡精、黑芝麻 - 37 - 做法: 1.菠菜切段，金针菇去根，胡萝卜、平菇、香菇切丝，葱切末; 2.热锅放油煸香葱末，放入肉末煸炒，出香味后放入蔬菜煸炒，加入盐、鸡精调味，盛出晾凉; 3.油豆皮打开铺平涂上水淀粉，将炒好的肉末蔬菜放置在豆皮上裹紧，底部稍稍蘸一点油， 4.锅内放油，将卷好的油豆皮放入锅内，煎至两面金黄，撒上黑芝麻即可。 樱桃肉 材料:里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉 做法: 1.里脊切成小块，加少许料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀; 2.锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出; 3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出控油; 4.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油; 5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉; 6.中火至浓稠，点入少许熟油; 7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。 雪耳鹌鹑蛋养神汤 材料:雪耳、鹌鹑蛋、百合、桂圆肉、莲子、枸杞子、冰糖 做法: 1.鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳; 2.雪耳洗净去蒂，撕去周围黄色部位，用温水泡半小时后撕成小块; 3.把百合、莲子、枸杞子和桂圆肉洗净，倒入瓦煲内，加4碗水，浸泡一小时; 4.倒入雪耳，大火煮开，转中小火煲一个小时; 5.放入鹌鹑蛋和冰糖，接着煮10分钟，即可食用。 小贴士:该汤滋阴养血、健脑养神、润肤养颜，适用于一般体质人群，帮助恢复疲劳、增强脑力，尤其适用于脑力劳动者和学生，还可改善睡眠。 雪菜蘑菇炒里脊 材料:蘑菇、猪里脊肉、雪菜、油、料酒、干淀粉、鸡精 做法: 1.将蘑菇洗净切片，雪菜洗净切小段备用; 2.里脊肉洗干净切薄片，放入碗中加上3克料酒、一勺干淀粉拌匀备用; 3.开大火将锅烧热倒油，油温5成热将肉片滑炒至变色捞出备用; 4.锅中留油，倒入雪菜炒个半分钟，再加入蘑菇片炒半分钟，再加入肉片一起翻炒一分钟左右，加入鸡精即可。 小贴士:将里脊肉放入冰箱冷冻仓冷冻40分钟左右，取出后可以切得很薄。 香酥小鲫鱼 材料:鲫鱼、盐、料酒、酱油、蚝油、姜、蒜、辣椒粉、孜然、葱 做法: 1.鲫鱼用盐、料酒腌一小时，蒜瓣剁末，姜切厚片; 2.油烧到六成热，将鱼、姜片放入一起炸，小火炸至鲫鱼金黄酥脆捞出; - 38 - 3.洗净锅烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，倒入酱油，加少许水调成汁，淋蚝油收汁; 4.汤汁浇在炸好的鲫鱼上，撒孜然、葱花即可。 香蕉饼 原料:香蕉、印度飞饼、鸡蛋 做法: 1.将香蕉去皮切成丁，鸡蛋打开分出蛋黄和蛋清; 2.把飞饼摊开，将香蕉丁平铺在一半饼皮上，然后对折; 3.用小刷子沾些蛋清涂在饼皮边角上以便粘合; 4.再将蛋黄液均匀刷在包好的飞饼外皮上，用叉子扎上几个洞; 5.烤箱预热200?，上下火烤15分钟即可。 香煎可丽饼 材料:面粉200克、鸡蛋1只、奶粉50克、盐少许、黄油20克、发酵粉2克、食用油、蜂蜜适量 做法: 1.面粉放入大碗中，打入1只鸡蛋，加入奶粉、黄油、盐; 2.加适量的清水、蜂蜜、发酵粉，将原料搅拌成稍厚一些的面糊; 3.锅里抹一点点油，倒入面糊自然形成小圆饼，小火煎到表面出现蜂窝; 4.翻面后再煎片刻，底色微黄即可。 香菇冬瓜汤 材料:香菇、鸡汤、淀粉、冬瓜、植物油、精盐、姜、味精、香油 做法: 1.香菇水发、洗净，冬瓜去皮、洗净，并用勺将冬瓜挖成圆球状备用，姜洗净、切丝; 2.锅置火上，放入适量植物油烧热，下姜丝煸炒出香味后，放入香菇继续煸炒数分钟; 3.倒入适量鸡汤煮沸，将冬瓜球下锅煮熟，并用淀粉勾芡，最后放入味精和精盐、淋上香油即可。 小贴士:此汤可补益肠胃，生津除烦。 香菜皮蛋鱼片汤 材料:鲢鱼、松花蛋、香菜、鸡蛋、食盐、鸡精、姜、干辣椒、料酒、淀粉、胡椒粉 做法: 1.鲢鱼切片，鸡蛋去蛋黄，松花蛋去壳、切块，姜切片 2.鲢鱼片中加生粉、料酒、姜片、蛋清、鸡精调匀，腌制片刻; 3.锅内倒入适量食用油，爆香姜片、干辣椒，之后往锅里倒入适量的水，大火烧开，快速滑入鱼片; 4.待汤汁继续沸腾翻滚时，加入皮蛋; 5.再次沸腾1分钟后，加入一把香菜，关火; 6.加入鸡精、盐、胡椒粉等调料即可。 小贴士:可以在卖鱼的地方让老板帮忙把鱼剔成片。 西芹百合炒虾仁 材料:西芹、百合、虾仁、红辣椒、米酒、盐、油、水淀粉 - 39 - 做法: 1.虾仁用一点点米酒、盐抓匀，略腌一下; 2.西芹刮去老皮去掉根部切斜段，红辣椒切块; 3.水烧开，加一点盐和一点油，放入西芹焯一分钟左右; 4.油烧七分热，下虾仁滑至变色; 5.另起锅下油，炒红辣椒至表面略微起泡后下西芹翻炒; 6.加入虾仁、百合、适量盐炒匀，以稀薄的水淀粉勾芡即可。 五彩剁椒鱼 材料:鲈鱼、色拉油、剁椒、青豆、玉米、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、高汤 做法: 1.将鲈鱼洗净沥干，在鱼身上切几刀，肚皮处一定不能切断; 2.将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟; 3.锅中放少许油，油热后放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，再下入玉米粒、青豆， 最后放入生抽和少许高汤调味; 4.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可。 小贴士:因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味，又可以确保鱼肉的鲜嫩。 土豆锅巴 材料:土豆、淀粉、蒜苗、红椒、盐、五香粉、油 做法: 1.土豆去皮切丝，用盐、油和五香粉拌一下; 2.热锅倒油，油量要大，油热后，将土豆丝放进锅内，铺平; 3.把淀粉调成糊倒进锅内，将土豆两面烙黄; 4.将蒜苗和红椒切碎后，洒在土豆饼上即可。 蒜蓉煮南煲 用料:南瓜、蒜蓉、糖、盐、食用油 做法: 1.南瓜洗净、切块; 2.锅置火上，并放入少许食用油，油烧热后爆香蒜蓉; 3.放入南瓜块爆炒; 4.加入适量清水炖煮，煮到南瓜烂熟时加入糖和盐即可。 小贴士:南瓜性温、味甘。其中含有大量的果胶能保护胃肠道黏膜，特别适合胃病患者食用。 另外，南瓜还可促进胆汁分泌、增强胃肠蠕动和协助食物消化。 蒜苗核桃小炒肉 原料:五花肉、蒜苗、核桃仁、西芹、姜、红椒、植物油、老抽、料酒、糖、盐 做法: 1.将五花肉切细条，用料酒、老抽腌制片刻; 2.将蒜苗、西芹、小红椒斜切成段，姜切丝; 3.锅入油烧热，加入五花肉炒香后，加入姜丝、少量糖和盐继续翻炒; - 40 - 4.再加入红椒、西芹、核桃仁快炒片刻(不可用时过长); 4.最后加入蒜苗段，翻炒均匀即可出锅。 酸甜咕噜肉 材料:鱼柳、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、胡椒粉 做法: 1.鱼柳切丁，用盐、胡椒粉、蛋清腌十分钟; 2.鱼柳沾淀粉，炸酥脆后捞出，不关火，大火复炸一次; 3.锅内放淀粉、番茄酱、糖、果醋，小火翻炒; 4.加水熬成粘稠的汁，把鱼柳放进去迅速拌匀，撒点熟芝麻，出锅即可。 酥香炸藕盒 原料:藕、猪肉末、胡萝卜、香菇、面粉、鸡蛋、盐、葱姜末、生抽、蚝油、糖 做法: 1.将胡萝卜、香菇切碎备用; 2.在猪肉末中加入切好的胡萝卜碎和香菇碎，以及葱姜末; 3.再加入适量生抽、盐、糖、蚝油、鸡蛋; 4.顺一个方向搅拌至肉馅上劲; 5.将藕切片，把肉馅夹在两片藕片中间; 6.将夹好的藕盒均匀裹上面糊，放入五六成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可。 小贴士:肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了;火不能太大，否则里面肉馅还没熟，外表就已经炸焦黄了。 什锦菌烩锅塌豆腐 原料:嫩豆腐、面粉、香菇、鸡腿菇、蟹味菇、大蒜、蒜苗 做法: 1.豆腐切厚片;香菇、鸡腿菇、蟹味菇洗净切适当大小;大蒜、蒜苗洗净切碎备用; 2.将鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐;豆腐块依次沾匀面粉，用鸡蛋液裹匀; 3.将包裹好的豆腐块下锅中，炸至两面金黄捞出沥干油份备用; 4.锅中放入适量油爆香大蒜碎，放入各种蘑菇翻炒均匀，依次加入适量的水、炸好的豆腐翻炒至入味，最后调入蚝油和蒜苗碎即可。 上汤红豆苗 原料:红豆苗、皮蛋、蒜、盐、鸡精 做法: 1.皮蛋去壳碾碎，蒜剁成茸备用，红豆苗洗净; 2.锅下油烧热爆香蒜茸，倒入碎皮蛋炒香; 3.加入适量的清水，汤烧开煮至汤色变白时，放入红豆苗; 4.红豆苗煮软，放入适量的盐和鸡精即可。 小贴士: 如果有时间的话，可以再加点瘦肉末和草菇，口感更为丰富。但赶时间的话，也可以做简易版的，只需要蒜和皮蛋，一样可以熬出浓浓的上汤，汤汁非常鲜美，而且皮蛋下火，很适合湿热的天气食用。 - 41 - 山笋野菌土鸡煲 原料:土鸡、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、色拉油50克、生姜、盐、料酒 做法: 1.将土鸡清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用; 2.红枣、黄花用温水泡发，生姜切大片，山笋和野菌洗净切片; 3.炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香; 4.等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香; 5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改小火，慢炖1小时; 6.开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。 如意白菜卷 原料:香菇、胡萝卜、猪肉、白菜 调料:盐、鸡精、油、蚝油、老抽 做法: 1.猪肉洗净切末，香菇开水烫一下后沥干水分切末，胡萝卜切末备用; 2.白菜取叶，洗净后用开水冲一下，这样稍微软一些好卷; 3.将肉末、香菇末、胡萝卜碎混合后加盐、鸡精、油、蚝油、老抽少许拌匀; 4.白菜叶铺平放上肉馅卷好后，放在盘子里上锅蒸熟即可。 肉末烤茄子 材料:长茄子、肉馅、蒜、剁椒、葱花 做法: 1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，整个放进铺好锡纸的烤盘里; 2.烤箱预热200?，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟; 3.在烤茄子的同时，锅里倒入少许油爆香蒜末，把肉末倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱; 4.烤好的茄子拿出来，用刀将茄子表皮划开，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。 清肠开胃蓑衣黄瓜 材料:黄瓜1根、大蒜3瓣、红椒1/2根、姜1块、陈醋3大勺、盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、凉开水1杯。 做法: 1.红椒、姜、蒜切碎，所有调料混合加入凉开水拌匀; 2.黄瓜洗净，两边用筷子夹住，刀刃与筷子呈45度角将黄瓜切成薄片，切到筷子处即停; 3.切完一面后将黄瓜翻个身，再用同样的方法切另一面; 4.将切好的黄瓜铺开放入盘中，调料均匀浇在切好的黄瓜上，放入冰箱，腌制3小时以上即可食用。 青椒腊肠土豆 材料:腊肠、土豆、青椒、色拉油、盐、花椒、干辣椒、蒜 做法: 1.腊肠蒸熟后切片，青椒洗净后撕成小块，蒜切片备用; 2.土豆去皮切片，用清水冲洗2-3遍，洗去多余淀粉后沥干; - 42 - 3.锅中放油，下入花椒、干辣椒，小火炸出香味; 4.下入土豆片、蒜片，加适量盐，中火翻炒均匀后盖上锅盖焖2-3分钟，中途翻炒一下，避 免糊锅; 5.土豆熟透后，下入腊肠片和青椒块，一同翻炒2-3分钟即可。 小贴士:可以在蒸米饭的时候同时蒸腊肠，节省时间;也可以不蒸，将腊肠切片，小火炒熟; 腊肠是咸的，所以盐不要放多。 荞麦煎饼 原料:荞麦面、鸡蛋、青红彩椒、土豆、蒜、盐、醋、生抽 做法: 1.土豆洗净后去皮切丝，泡入水中片刻，捞出沥干水分; 2.青红彩椒洗净切丝; 3.荞麦面加水、鸡蛋，搅拌均匀成面糊; 4.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放蒜片爆香; 5.放土豆丝、青红彩椒丝翻炒，加盐、生抽和醋，炒至8成熟即可; 6.平底锅置火上，放少许油，倒入搅拌好的荞面糊，迅速晃动锅底，使面糊铺满锅底，小火 煎至两面金黄; 7.把炒好的土豆彩椒丝铺在烙好的煎饼上，卷起切段即可食用。 荠菜火腿煲 材料:荠菜、火腿、榨菜、鸡蛋、生抽、盐、香油、白糖、水淀粉、白胡椒 做法: 1.荠菜洗净后控干水分切成细末，火腿榨菜切丁备用; 2.锅内倒入水，水开后下入火腿及榨菜丁，加盐、糖、生抽调味; 3.煮大约3分钟后下入水淀粉勾芡; 4.煮至汤汁略显浓稠后倒入荠菜末; 5.搅匀后煮制1分钟，淋入鸡蛋液; 6.关火后淋入少许香油、白胡椒调味即可。 啤酒鸡 材料:鸡、啤酒、蒜苗、红辣椒 调料:葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉 做法: 1.蒜苗、葱切段，姜切片，蒜拍成蒜末，红辣椒切块; 2.鸡砍成小块，用盐、胡椒粉、绍酒腌一会; 3.爆香葱段、蒜末、姜片、花椒、八角、小茴香; 4.将鸡肉倒进去，煎至金黄色，倒大概一听啤酒，大火烧开; 5.撇去浮油和沫子，加入酱油、白糖、盐，盖上盖子焖10分钟，撒入蒜苗、红辣椒翻炒均 匀即可。 泡菜火锅面 材料:切面、小油菜、辣白菜、五花肉、豆腐、海带、油、生抽、淘米水 做法: 1.辣白菜、豆腐切块，海带切几刀，五花肉切片; - 43 - 2.锅里热少许油，放入五花肉，小火煎至肉出油，变得金黄，然后倒入辣白菜和汁继续翻炒一会出香味; 3.倒入淘米水，烧开后加入海带和豆腐转中火继续炖10-15分钟; 4.这时另起一锅煮面，顺便把小油菜焯烫一下，面煮至六七成熟捞出过凉; 5.把面放入泡菜锅里，拌匀继续煮5分钟，加入小油菜，倒入生抽调味即可出锅。 排骨焖豆角 原料:豆角、排骨、大蒜、葱、姜 做法: 1.将排骨在开水中过水洗净，豆角洗净后整条浸泡15分钟; 2.锅内倒入适量水，放入排骨和葱、姜，大火烧开后，改小火焖至肉稍稍离骨; 3.加酱油，大火烧至上色后，再加入冰糖收汁; 4.将浸泡好的豆角捞出，手撕成段备用; 5.起油锅加热，将蒜头爆香，倒入豆角，翻炒片刻，加少许盐，味精调味; 6.将调味好的豆角倒入煮好的排骨中，盖上盖子，小火焖8-10分钟即可。 糯米糍荔枝炖母鸡 材料:糯米糍荔枝、桂圆肉、嫩母鸡、猪瘦肉、姜 做法: 1.荔枝去壳去核，桂圆肉洗净、稍浸发; 2.鸡宰杀洗净，去脏杂、尾部，切成块，猪瘦肉也切块; 3.荔枝、桂圆、鸡块、猪瘦肉块、姜一起放进炖盅内，加入适量冷开水，加盖炖两个半小时即可。 小贴士:荔枝富含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C以及钙、磷、铁、镁、锌、铜、硒等，另含叶酸、柠檬酸、果胶等物质。以荔枝配桂圆肉炖鸡，鲜美清润可口，有健脾养胃、益气生津、养颜美肤之功，亦是“夏养阳”的养生靓汤。 浓香南瓜饭 原料:南瓜、大米、油、盐、清水 做法: 1.将南瓜去皮去籽后切成小块，大米清洗干净备用; 2.炒锅内倒入适量油，烧至七分热后倒入南瓜块翻炒1分钟; 3.倒入洗净的大米与南瓜炒匀，然后加入清水，使其刚好没过大米; 4.盖上锅盖，转为中火焖10分钟，然后打开盖调入盐翻炒均匀; 5.再次盖上锅盖，用最小火焖15-20分钟，收干水分后即可出锅。 牛奶迷你包 材料:高筋面粉150g、白糖8g、盐2g、酵母2.5g、牛奶97g 做法: 1.酵母投入温牛奶中溶化(牛奶温度为36度左右); 2.将面粉、白糖、盐在盆里搅散，加牛奶酵母水揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原面团约2倍大小; 3.将面团轻压排出空气，均匀分成6份; 4.滚圆，覆盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵; - 44 - 5.面团涨到原面团约2倍大小时，入180度预热的烤箱，烤烘20分钟至表面金黄即可。 鲶鱼炖茄煲 材料:鲶鱼、茄子、葱、姜、盐、料酒、酱油、十三香 做法: 1.茄子洗净去皮，切成滚刀块，葱、姜切末; 2.鲶鱼切成段儿; 3.热锅凉油，葱姜爆锅，放入茄子和鲶鱼; 4.加入适量的水，然后放入盐、料酒、酱油、十三香等进行调味; 5.中火炖20分钟，出锅即可。 木瓜排骨汤 材料:排骨、木瓜、葱、姜、料酒、醋、盐 做法: 1.木瓜削皮，去籽，切大块; 2.锅中加水，放入姜丝、料酒和排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出排骨，用热水冲洗 干净; 3.砂锅中加水，放入排骨、葱、姜、料酒和少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时; 4.放入木瓜块，继续煲30-40分钟，加少许盐调味即可。 秘制烧排骨 材料:排骨、红糖、酱油、葱、姜、干辣椒、八角、草果、醋 做法: 1.排骨洗净，控干水分，炒锅烧三成热，放入排骨，中火开始炒; 2.排骨变色出现水分，转小火继续翻炒，加入红糖、酱油; 3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果; 4.转小火，炖40分钟; 5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入醋拌匀即可。 芦笋土豆鸡蛋烙 材料:芦笋、土豆、鸡蛋、盐、橄榄油、蒜苗、洋葱 做法: 1.将洗净的芦笋和蒜苗切段，土豆去皮后切成麻将大小的块; 2.把土豆块放在平底锅内用油煎软，再放入洋葱煎出香味; 3.把土豆和洋葱倒入鸡蛋液中充分混合备用; 4.锅内倒油，油热后放入芦笋煎软，再加入蒜苗段，最后加入蛋液，煎至两面金 黄，即可出锅。 莲藕粉蒸肉 材料:五花肉、莲藕、大米、大料、丁香、桂皮、十三香、生抽、黄酒、盐、糖、葱 做法: 1.大米加入大料、丁香、桂皮一同干锅小火翻炒; 2.炒至大米颜色变黄后加入十三香炒出香味后关火; 3.将炒米晾凉，挑出调料后放入粉碎机中将大米打碎; - 45 - 4.将五花肉切厚片，用生抽、黄酒、盐、糖腌制30分钟以上备用; 5.莲藕去皮洗净切大块，放入盐水中浸泡20分钟后捞出控干水分; 6.将莲藕块和腌好的肉片混合，加入米粉拌匀后盛放在碗中; 7.将碗上屉，用中火蒸1小时后取出，撒上葱花即可。 老干妈煎肉 材料:油、长尖椒、蒜头、蒜苗、姜片、葱、老干妈豆豉、五花肉 做法: 1.将所有配料切好备用; 2.锅入少量油，中火将肉煎至两面金黄; 3.肉盛出，放入所有配料炒香，再把肉放下去一起炒一会儿; 4.最后放入老干妈豆豉，炒一分钟，出锅前放入大葱提香，迅速出锅即可。 腊味茶树菇 材料:鲜茶树菇、腊肉、西芹、青椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐 做法: 1.茶树菇放入水中浸泡10分钟，洗净后沥干切成长段; 2.腊肉隔水蒸15分钟后切片，西芹、青椒切块，姜、蒜切片备用; 3.锅中不放油，放入茶树菇煸出水分; 4.炒锅加热后倒入油，放入姜、蒜煸出香味，倒入腊肉片煸炒2分钟后放入豆瓣酱; 5.放入西芹、青椒翻炒，最后倒入茶树菇，加适量盐调味即可。 腊八豆炒五花肉 原料:五花肉200克、香辣腊八豆100克、蒜苗、青尖椒、生姜、蚝油、料酒、生抽各适量 做法: 1.五花肉洗净切成薄片，青尖椒洗净切圈，蒜苗洗净切段，生姜切丝; 2.热锅放油，下入五花肉，大火炒至五花肉变色出油，加两小勺料酒继续翻炒; 3.放入青尖椒、生姜、盐、蚝油，与五花肉翻炒均匀; 4.放入香辣腊八豆，翻炒片刻后放入蒜苗与生抽，炒匀即可出锅装盘。 苦菜酸辣汤 材料:苦菜、香菜、姜、盐、味精、白砂糖、料酒、白醋、淀粉、胡椒粉、香油 做法: 1.将苦菜洗净、切成段，香菜和姜切成细末; 2.锅内加水，放入姜末烧开，再放入白醋、盐、胡椒粉和白砂糖煮沸; 3.放入苦菜、香油、料酒和味精略煮片刻，最后用淀粉勾薄芡、撒上香菜末即可。 小贴士:此汤酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。 桔皮黄酒烧排骨 原料:排骨、黄酒、红糖、鲜桔皮、青花椒、干辣椒、香叶 作料:盐、老抽、鸡精、五香粉 做法: 1.将排骨洗净后滤去血水，并用黄酒和红糖腌制; 2.热锅倒油，将干辣椒、青花椒、香叶放入炸黑后捞出备用; - 46 - 3.关火，油温变低后将腌好的排骨放入，小火焖制; 4.5-6分钟后，将鲜桔皮铺在排骨上，盖上锅盖继续焖制; 5.将炸过的青花椒剁碎同炸过的干辣椒、香叶，再放进排骨锅中，盖上锅盖继续焖制; 6.将腌过排骨的黄酒倒进锅内，再加一些黄酒没过排骨; 7.撒适量作料，小火焖制，慢慢地收尽汤汁，待汤汁变得黏稠，排骨的颜色变得红亮即可。 韭菜拌素鸡 材料:五香素鸡、韭菜、姜、蒜、香油、辣椒油、醋、生抽、盐 做法: 1.素鸡洗净切片，生姜与大蒜切成末; 2.将姜蒜末中加入适量的盐、醋、生抽、辣椒油、香油拌匀待用; 3.锅内放入适量的水烧开，放入切好的素鸡煮两分钟后捞出沥干; 4.开水锅内倒入几滴油，下入韭菜稍烫一下后迅速捞出，沥干后切段; 5.将素鸡与韭菜放入碗中，倒入先前拌好的调料汁拌匀即可。 椒盐香酥虾 材料:鲜虾、青椒、红椒、姜末、蒜末、椒盐、葱花、淀粉 做法: 1.将虾洗净挑去虾线，青红椒洗净切成末; 2.将虾裹上淀粉再放入漏勺中抖去多余的淀粉待用; 3.将油烧至七成热后转中火，下入处理好的虾，炸至虾皮酥脆后再转大火炸约十几秒钟，捞出沥干油; 4.另起锅下入姜蒜末炸出香味后下入青红椒炒匀，再下入炸好的虾，撒入适量椒盐与葱花，炒匀即可。 酱肉炒春笋 原料:春笋、酱肉、胡萝卜、色拉油、盐、葱、蒜 做法: 1.将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酱肉切成薄片; 2.锅中放少许油，先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火; 3.爆炒1-2分钟后，适当加点水，无需放盐，酱肉咸味正好，出锅即可。 小贴士:酱肉一定要切得薄，口感才好，适合爆炒。酱肉为腌制品，虽然好吃，但一定要适量。 夹沙豆腐饼 主料:豆腐500克、红豆沙馅250克 调料:白砂糖100克、色拉油40克 做法: 1.将豆腐在沸水中煮透后捞出，沥干水分; 2.锅中放油，将煮好的豆腐一面煎成金黄色后取出，在煎好的豆腐中间划一刀，使其成一个豆腐袋，中间放入红豆沙馅; 3.将红豆沙馅的豆腐夹上锅大火蒸20分钟，取出后再撒上少许白糖即可。 鸡胗炒三珍 - 47 - 材料:韭菜、鸡胗、核桃、枸杞、鸡蛋、水淀粉、酱油、盐 做法: 1.鸡胗洗净背面切十字花刀，再切成小块，韭菜切大段; 2.鸡胗用蛋白、水淀粉均匀腌制5分钟; 3.锅内入油烧热，旺火爆炒鸡胗，加入酱油，炒好盛出; 4.韭菜放入锅中快炒，加点盐，炒好后盛出铺在盘底; 5.熟核桃入油稍微炒一下，和鸡胗一起放入盘中撒上枸杞即可。 鸡汤煲 材料:鸡腿、葱、姜、平菇、豆腐、粉丝、盐 做法: 1.鸡腿切开，去掉白筋，放入锅中倒进冷水，大火烧开，去掉浮沫; 2.放进葱段和姜片，再倒进冷水，文火烧开，慢慢的煮，让其状态始终都是小滚着的; 3.过30分钟后，放进豆腐和平菇; 4.再过7、8分钟后，放进粉丝，同时调入适量的盐即可。 鸡翅炖土豆 材料:鸡翅、土豆、干辣椒、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖 做法: 1.土豆去皮切小块儿，鸡翅剁成小段，姜、蒜切片; 2.把鸡翅用料酒、蚝油，腌制15分钟; 3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干辣椒、姜片、蒜片，爆香后倒入鸡翅，炒至鸡翅表面变色; 4.土豆放入锅中，加热水没过鸡翅、土豆，调入生抽和老抽，继续用大火加热; 5.待汤面出现浮沫时，调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟; 6.调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火即可。 回锅肉 原料:五花肉、蒜苗、红椒、葱、姜、蒜、花椒适量 调味料:花生油、豆瓣酱、料酒、生抽、甜面酱、白糖、鸡精 做法: 1.将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血沫，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮10分钟左右，凉后切薄片; 2.将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝; 3.花生油烧热，加入五花肉片煎一会，放入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油; 4.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香，再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。 黄酒炖花鱼 材料:鲢鱼、黄酒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、糖、老抽、淀粉 做法: 1.将鱼裹上淀粉，放置在平底锅上，小火慢慢煎，双面变黄为宜; 2.在鱼香扑鼻时，将葱丝、姜丝、蒜片和干红椒粒放在鱼身，倒入黄酒，开大火; - 48 - 3.倒入与酒相等的清水，滴几滴老抽，调入少许盐、鸡精和糖，小火慢炖10分钟即可。 黄金玉米烙 原料:甜玉米、淀粉、色拉油、白砂糖 做法: 1.将新鲜玉米洗干净，煮10分钟，取下玉米粒备用。 2.在玉米粒中倒入干淀粉拌匀，若觉得很干可加一点点水，使玉米粒充分裹上淀粉。 3.取平底锅烧热，锅底放一点油，将玉米粒倒入，推平整。 4.开小火慢煎5分钟，不要去推动它，小心底部焦掉或者受热不均匀。 5.煎至成型不散开了，倒入油没过玉米饼。开中火将油升温至7成热，炸至玉米饼金黄酥脆，撒上白砂糖即可。 花生红枣焖猪手 材料:猪手、花生、红枣、姜葱、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽 做法: 1.将猪手剁成小块，放入开水中焯4分钟左右; 2.姜切片，大葱切段，花椒、八角、香叶、桂皮放入料包中; 3.把猪手块放入锅中，加入姜片和葱段、料包，放入料酒、生抽、老抽搅匀，最后倒入开水没过猪手; 4.大火煮开后，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时即可。 韩味煎鸡翅 材料:鸡翅中、芦笋、小番茄、韩式辣椒酱、蜂蜜、生抽、料酒、盐、胡椒粉 做法: 1.用刀将鸡翅中表面划开，加入韩式辣椒酱、生抽、蜂蜜、料酒拌匀，放入冰箱冷藏; 2.芦笋洗净去根部，小番茄洗净切开，将腌制了10小时左右的鸡翅取出擦干，腌制的料汁留下备用; 3.将鸡翅中放入油温六成热的平底锅中，煎至两面金黄后夹出; 4.热锅入油，将芦笋和番茄大火炒至断生，撒少许盐、胡椒粉后盛出装盘; 5.把煎好的鸡翅摆在蔬菜上，把腌鸡翅的汁倒入锅中，大火烧得粘稠后淋少许在鸡翅上即可。 小贴士:煎鸡翅的时间一定不要长，不然鸡翅表面会变黑，只要用筷子扎鸡翅膀不留血水就可以了。 腐竹香菇炒年糕 材料:年糕、香菇、腐竹、胡萝卜、盐、葱、姜、蒜、糖、豆豉酱 做法: 1.将香菇、腐竹用水泡发，香菇挤掉水分切成丝，腐竹切段，胡萝卜切片; 2.起油锅，放葱、姜、蒜炒香，再加入香菇、腐竹、胡萝卜、年糕一起翻炒几分钟; 3.放适量豆豉酱，再酌情放入糖、盐调味，起锅前放点葱花，翻炒几下即可。 小贴士:年糕本身没有味道，猪肉、虾、培根等都可以选作搭配的食材;调料也可以根据自己的口味来增减，蚝油、韩式辣酱、辣白菜等都可选用。 冬瓜草鱼汤 材料:冬瓜、草鱼、食盐、味精、植物油 - 49 - 做法: 1.冬瓜去皮、洗净切成块，草鱼(留尾)宰杀、洗净; 2.平底锅内放油，将草鱼煎至金黄色; 3.把煎好的草鱼、冬瓜及适量清水一同放入砂锅内，用急火煮沸后，再改用慢火煮约2小时， 最后加入食盐和味精即可。 小贴士:此菜具有平肝、祛风、利湿和除热的功效。 当归土鸡汤 材料:土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片、盐、胡椒、鸡精 做法: 1.将土鸡切块，开水焯掉血水后捞起; 2.将焯好的鸡块放入高压锅，加水(水没鸡肉约1公分的量)，加入姜片、当归、花生仁、黑 木耳、红枣一起炖; 3.高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。 功效: *甘温质润，为补血要药，用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸等。 *既能活血消肿止痛，又能补血生肌，故亦为外科痈疽疮疡所常用。 *养血润肠通便功效用于血虚肠燥便秘。 葱香黄瓜溜肝尖 材料:猪肝、黄瓜、鸡蛋、大葱、姜、蒜、盐 做法: 1.猪肝洗净、切片，黄瓜洗净、切成半圆薄片，姜蒜切末，大葱切片; 2.将猪肝浸入蛋清中，用手抓匀，腌制五分钟左右; 3.锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香; 4.放入黄瓜片，翻炒片刻，再放入腌制好的猪肝，翻炒至猪肝变色，加入适量盐; 5.最后放入大葱片，将各种食材翻炒均匀，即可出锅装盘。 棒骨萝卜汤 材料:大棒骨、白萝卜、淮山片、枸杞 调料:绍酒、盐、胡椒粉、葱、姜、花椒、大料、小茴香 做法: 1.大棒骨凉水下锅焯水，葱切段，姜切片，枸杞洗净泡软待用; 2.萝卜去皮切成小丁放入盐水中焯一下待用; 3.将焯过的大棒骨放入锅内，加入足量的水炖煮，放入葱、姜、花椒、大料、小茴香; 4.大火烧开倒入绍酒，撇去浮沫，放入萝卜块，转小火; 5.加入淮山片小火炖开，加盐、胡椒粉调味，撒入枸杞即可。 白菜鸡肉粉丝包 材料:鸡胸脯肉、大白菜、粉丝、干木耳、胡萝卜、韭菜、食盐、鸡精、姜、生抽、小葱、 植物油 做法: 1.木耳冷水泡发后切成丝，在开水中焯1分钟左右; 2.鸡肉剁成末，胡萝卜切丝，葱、姜切末; - 50 - 3.粉丝煮1-2分钟后捞出放大碗中，加入鸡肉、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜末，以及生抽、盐 和鸡精，搅拌均匀; 4.大白菜撕成大片，在开水中烫半分钟左右捞出沥干，韭菜也用开水烫软; 5.用白菜包裹拌匀的馅料，然后用烫软的韭菜扎住; 6.锅内放入少许油，中小火将粉丝包两面煎黄即可。 小贴士:尽量将馅料拌匀;煎的时候一定要用中小火，否则白菜很容易煎糊，里面的鸡肉还 是生的;包裹用的菜叶也可换成生菜或卷心菜。 无油红烧肉 材料:猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒 做法: 1.将猪肉切成方块，加清水没过肉，再加料酒泡15分钟; 2.把肉移至砂锅中，重新加热水没过肉约2cm; 3.大火等水烧开撇清浮沫，加入山楂，小火煮一个小时; 4.加入老抽再煮一个小时后，加冰糖继续煮一刻钟，最后中火收汁。 小贴士: 1.一定要用老抽，老抽的咸度低，有甜度。 2.山楂可以加快肉酥烂，并且具有解腻的功效，口感很柔和。 3.冰糖不能放的太早，以防发苦。 排骨玉米汤 材料:排骨、玉米、胡萝卜、姜、盐 做法: 1.玉米、胡萝卜洗净切块备用，排骨剁块洗净，放入开水中焯2分钟，捞起用清水冲洗; 2.排骨与姜片放入汤锅中，加入足够的清水，盖上盖子大火加热至快沸腾，打开锅盖撇去浮 沫，转中火熬煮1小时; 3.放入玉米块和胡萝卜块，盖上盖子，中火加热至沸腾，转小火再熬30分钟左右，食用前 调入适量盐即可。 家常煮干丝 材料:干丝、火腿肉、西兰花、豆瓣酱、花椒、蒜、姜、浓缩鸡汁 做法: 1.干丝放入沸水里，加入一点盐煮约两分钟沥干，火腿肉切丝，西兰花焯煮好待用; 2.炒香豆瓣酱，加水、花椒粒、蒜、姜煮开几分钟，捞出渣滓; 3.加入少许浓缩鸡汁，加火腿丝一同煮入味; 4.倒入干丝一起煮几分钟，水量保持淹过一半干丝; 5.起锅加盐，放入焯烫好的西兰花即可。 黄豆酱香鱼 原料:草鱼、料酒、盐、葱姜末、黄豆酱、老抽、胡椒粉、红椒丁 做法: 1.草鱼洗净剁成块，加料酒、盐腌制15分钟左右; 2.腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用; 3.锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，再加2大勺黄豆酱炒香; - 51 - 4.倒入煎好的鱼块，加一碗清水，调入老抽、胡椒粉，烧开后转中小火煮5分钟左右; 5.加入红椒丁翻匀，大火收汁即可。 黄豆大骨汤 材料:腔骨、黄豆、盐、醋、料酒、牛奶、葱、姜 做法: 1.黄豆提前半天泡发好，将骨头洗净，加入料酒、葱、姜，在砂锅中煮上; 2.煮开后撇去浮末转小火，加入黄豆、醋。 3.砂锅盖子下卡根筷子，小火慢炖1个半小时左右; 4.关火，加盐调味，加牛奶搅拌均匀即可。 小贴士: 1.炖汤时加一勺醋，有利于骨头中的钙质稀出到汤中; 2.出锅前加上一小杯牛奶，牛奶中的乳糖可以帮助人体更好地吸收骨头汤中的钙; 3.熬骨头汤，不用事先焯水，只要水开后撇去浮末即可，这样可以更大价值地保留食物的营养成分。 欢聚一堂 原料:冬瓜、冬笋、香菇、平菇、料酒、酱油、糖、水淀粉、香油 做法: 1.将香菇、平菇洗净切末，冬笋煮熟去皮，切碎末; 2.将香菇末、平菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加入料酒、酱油、白糖以及适量清水; 3.烧开后加入水淀粉勾厚芡，放凉后做成馅; 4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出10个圆柱形，焯水后抹香油待用; 5.将10个冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘即可。 红薯饼 材料:红薯片、糯米粉、白糖、食用油 做法: 1.将红薯片放入蒸锅大火蒸15分钟; 2.把蒸熟的红薯片压成泥，放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀; 3.取适量薯泥拍打成饼状; 4.油烧到八成热放入薯饼，中火炸8分钟捞出控油即可。 黑椒汁焖鸡 材料:鸡、黑椒、蒜、青瓜、蚝油、盐、米酒、生抽、花生油 做法: 1.鸡洗净切块备用，青瓜洗净切粒，黑椒压碎; 2.热锅下油，爆香黑椒和蒜，放入鸡块大火翻炒至上色; 3.撒少许米酒，加入适量水和蚝油、生抽，中火焖煮片刻; 4.放入青瓜、盐，收汁至鸡熟透即可。 小贴士: 黑椒汁多配以牛扒，胡椒的香味可将肉味提升，尤其是在烹制牛羊的时候，还可去除膻味。而黑椒汁焖鸡，是一种有开胃消食效果的家常菜，当中加入青瓜粒，令口感更好。 - 52 - 海带豆腐里脊汤 材料:海带、里脊肉、嫩豆腐、蘑菇、生姜、香葱、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、浓汤宝、水淀粉 做法: 1.海带洗净，里脊肉、嫩豆腐、生姜切片，蘑菇洗净撕成小朵，香葱洗净切碎; 2.里脊肉片加入料酒、酱油、淀粉拌匀; 3.锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，依次加入海带、嫩豆腐和蘑菇; 4.煮开后再加入生姜片和腌制好的肉片，煮沸后撇去浮沫，水淀粉勾薄芡; 5.最后调入白胡椒粉，撒香葱碎，淋少许香油起锅即可。 富春鸡 材料:鸡、熟鸡蛋、笋片、香菇、鸡肫肝、酱油、绍酒、白糖、葱、姜、精盐、芝麻油、花生油 做法: 1.将鸡洗净，连同肫肝一起放入水锅中，煮熟捞出; 2.锅置火上，花生油烧至八成热时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色; 3.将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸; 4.撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖一个半小时左右离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片; 5.把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋上芝麻油即成。 剁椒烧茄子 材料:茄子、盐、淀粉、油、吸油纸、蒜、姜、蚝油、醋、清水、味精、香油、剁椒 做法: 1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉; 2.油烧七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出，用吸油纸吸去多余油; 3.大蒜、姜切末; 4.将蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀; 5.锅里留底油，放入蒜末、姜末，倒入茄子，加一小勺剁椒，煸炒半分钟，加入调好的料汁，翻炒均匀即可。 豆豉蒸小排 材料:猪小排、豆豉、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖 做法: 1.豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用; 2.锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出; 3.炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒、糖、少许的盐、一勺淀粉、姜片，一起混合均匀; 4.静置一旁腌制半小时; 5.锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可。 豆豉红烧肉 - 53 - 材料:五花肉、魔芋丝、百叶、冰糖、豆豉、啤酒、料酒、老抽、生抽、桂皮、丁香、八角、 花椒、香叶、葱、姜 做法: 1.五花肉冷水下锅，放入花椒、八角、葱段、姜片、料酒烧开焯水; 2.锅内放入五花肉，小火煎出一部分油脂，下入冰糖、料酒; 3.锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香，加入生抽翻炒均匀，再加入老抽上色; 4.加入一听啤酒，大火烧开后转小火; 5.桂皮、丁香、八角、花椒、香叶混合放入调料盒，放入锅中，盖上锅盖焖30分钟; 6.魔芋丝、百叶放入锅中，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅。 豆豉炒苦瓜 材料:苦瓜、豆豉、蒜末、香油、盐、鸡精、食盐、食用油 做法: 1.将苦瓜洗净后去瓤、切成条，放入沸水中焯熟，捞出后放入凉水中浸凉，沥干水分，放入 盘内备用; 2.锅置火上，倒入食用油并烧热，然后放入豆豉和蒜末煸炒成豆豉酱，再将苦瓜条放入翻炒， 最后淋上香油、放入盐和鸡精即可。 东坡肉 材料:五花肉、葱、冰糖、绍酒、姜、生抽、老抽 做法: 1.五花肉洗净，沸水煮5分钟后切成方块; 2.砂锅底部铺上葱、姜; 3.再把五花肉排在上面，加入冰糖、生抽、老抽; 4.最后倒入绍酒，酒的高度没过肉即可; 5.旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂; 6.取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中; 7.加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透; 8.取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁即可。 脆皮炸鲜奶 奶块原料:牛奶250克、玉米生粉50克、白糖40克 脆皮原料:面粉80克、无铝泡打粉2克、水100克、盐1克、植物油10克 做法: 1.牛奶加入玉米生粉和白糖，放在炉子上搅拌至糊状关火; 2.放入一个平底的容器中放凉两个小时; 3.面粉和无铝泡打粉混合均匀，加入100克水、1克盐和10克植物油搅拌; 4.将冷藏好的奶块切成10块，放入脆皮糊中均匀的沾上脆皮糊; 5.放入油温180?左右的油中慢慢炸至金黄色即可。 小贴士: 1.搅拌奶块面糊的时候，火力不能大，慢慢地用小火; 2.给奶块披上脆皮糊后，也可以粘些面包屑，这样外观会有层次感。 春韭煎蛋 - 54 - 材料:韭菜、鸡蛋、盐、鸡精 做法: 1.韭菜摘去老根，洗净后沥干水分; 2.韭菜切碎放进碗里，将鸡蛋直接打入碗中并与韭菜搅拌均匀; 3.根据个人口味，在碗中加入适量盐、少许鸡精提味，再次搅匀; 4.锅底刷一层油，烧热后倒入韭菜蛋液，晃动锅使蛋液平铺于锅底，小火加热; 5.加热至边缘凝固时翻面，直至两面微黄、香味溢出即可出锅装盘。 小贴士:切韭菜时注意要垂直下刀，以免韭菜出水;韭菜蛋液倒入锅中后，一定要摇匀，以免加热时受热不均;注意不要煎得过久，容易煎糊。 白灼金针菇 材料:金针菇、色拉油、食盐、生抽、朝天椒、小葱、白糖 做法: 1.葱洗净切成葱花，朝天椒洗净去蒂切成辣椒圈; 2.金针菇洗净切去根部，锅中水烧开熄火，入金针菇焯一分钟左右，捞出沥干; 3.碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀; 4.将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花; 5.锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中; 6.转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可。 八宝鸡 材料:整鸡、糯米饭、香菇、黑木耳、胡萝卜、香肠、豆腐干、料酒、酱油、盐、糖 做法: 1.整鸡洗净，晾干加入料酒、酱油、盐放进冰箱腌一整夜; 2.香菇、木耳泡发切小块，胡萝卜、香肠、豆腐干切小块; 3.锅中放少许油，把除鸡和糯米饭外的所有材料放入翻炒，加入酱油、盐，最后加入糯米饭搅拌均匀，成为八宝糯米饭; 4.把八宝糯米饭塞入鸡的肚子里; 5.锅中重新放油，放入鸡中火微微煎一下，表皮金黄即可盛出; 6.锅中剩下的油加入酱油、糖和少许水，烧到有点稠稠的，浇在鸡身上，入蒸锅蒸1小时左右即可。 平菇炒肉 材料:平菇、肉、洋葱、葱、姜、料酒、生抽、糖、红辣椒、油、盐 做法: 1.平菇剪去根部，冲洗后沥干水分，撕成小朵; 2.肉切片，姜和洋葱切丝，红辣椒和大葱切段备用; 3.起油锅，小火煸炒肉至金黄，取出肉片; 4.下入洋葱丝和姜丝爆出香味; 5.放蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味，倒入葱段和红辣椒段，翻炒几下; 6.用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片炒匀即可。 - 55 - 孜然鸡脖 材料:鸡脖、孜然、芝麻、糖、酱油、黄酒、盐 做法: 1.鸡脖洗净焯去血水，加入黄酒、盐、酱油腌制; 2.炒锅加底油烧热倒入鸡脖，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁; 3.出锅前放入孜然、芝麻炒匀即可。 黑白炒鸡丁 材料:鸡胸肉、木耳、山药、葱花、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽 做法: 1.木耳提前泡发，山药削皮切成片状泡在淡盐水里防止氧化，鸡胸肉切丁; 2.将切好的鸡胸肉上撒上黑胡椒粉，倒入少许料酒和生抽，再倒入食用油一起搅拌; 3.锅内倒油后放入葱花，在油不太热时倒入腌好的鸡块快炒; 4.倒入木耳、山药快炒，两分钟后加入食盐调味即可。 豆豉花菇鸡 材料:鸡肉、花菇、干豆豉、料酒、白糖、姜、葱、油、蚝油 做法: 1.干花菇温水浸泡一个小时，去蒂洗净、挤干水分，对切，鸡肉洗净剁成小块; 2.干豆豉一小把，洗净，沥干水分，用刀剁几下; 3.锅烧热，放油，下姜丝、葱段和干豆豉，煸炒出香味; 4.倒入鸡块翻炒至变色，加料酒，翻炒均匀; 5.放入花菇块，翻炒均匀，倒入一些蚝油; 6.加水，水量要加到锅中食材的一半位置，然后加白糖调味; 7.大火煮开后，转小火焖10分钟左右，撒上葱花，出锅即可。 奶香菜花 材料:花菜、玉米粒、胡萝卜、青豆、牛奶、盐、胡椒粉、油、水淀粉 做法: 1.把花菜掰成小朵，用盐水浸泡15分钟捞出冲洗干净; 2.花菜和萝卜用开水煮至6成熟，捞出用清水冲洗，胡萝卜切成丁; 3.锅里放少许油，加入小块黄油小火化开，倒入花菜翻炒几下，加入胡萝卜和玉米粒; 4.加少许水，烧开加盐、胡椒粉调味，再加牛奶、青豆翻炒几下，用水淀粉勾芡即可。 苏泊蔬菜汤 材料:番茄、土豆、卷心菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、原味番茄酱、黄油、橄榄油、盐、白糖、 黑胡椒 做法: 1.锅中滴入几滴橄榄油，然后放入黄油融化; 2.下入蒜末和洋葱煸香，再倒入番茄和胡萝卜煸炒; 3.煸炒均匀后放入原味番茄酱炒出红油，最后倒入清水煮开; 4.汤烧开后下入土豆和卷心菜，用小火熬煮一小时; 5.汤煮好后用盐、少许白糖和黑胡椒调味便可出锅。 小贴士:如喜欢荤汤，可用牛骨汤来熬制，里面放入适量的牛肉和牛筋片即可。此汤特点: - 56 - 汤色红亮、味道鲜美、咸鲜可口、营养丰富。 胡辣汤 材料:花生、黄豆、豆腐皮丝、海带丝、水淀粉、葱碎、姜末、胡椒粉、盐、香油、鸡精 做法: 1.花生米和黄豆煮20分钟左右捞出; 2.将海带丝和豆腐皮丝焯水捞出控干备用; 3.锅内热水，放入海带丝、豆腐皮丝、花生米、黄豆，倒入水淀粉搅匀; 4.另起锅，倒入少许油，放入葱姜末，煸炒出香味; 5.将炝香的葱花油倒入锅内搅拌均匀; 6.用少许清水将胡椒粉调匀倒入锅内，烧开后加入盐、香油、鸡精调味即可。 小贴士:胡辣汤是河南地方风味小吃之一。大街小巷的各种早餐铺子都可以看到它的踪影。 潮州CALL饭 材料:五花肉、香芋、腊肠、香菇、葱、姜、蒜、海米、大米、盐、料酒、生抽 做法: 1.五花肉、香芋、腊肠切小粒，香菇切丝，海米泡发; 2.煸炒五花肉，出油后放葱姜蒜，然后依次放入海米和香菇，煸出香味; 3.放入腊肠煸出香味，香芋煸至微黄，然后把所有材料混合均匀，烹入少量料酒和生抽翻炒; 4.再放入洗干净的大米，加适量盐，同菜翻炒均匀，盛入电饭煲中，加热水蒸熟即可。 小贴士:CALL饭类似于炒饭或者是烩饭，却比普通的炒饭香很多，让人回味无穷。 如意蛋卷 原料:肉馅200克、鸡蛋3个、葱、姜、盐 做法: 1.葱、姜冼净切成末，放入肉馅内，打入1个鸡蛋，调入盐搅拌均匀备用; 2.将2个鸡蛋在碗中打散，平底锅里加油，大火烧热，将鸡蛋液倒入锅里，充分转开，摊成蛋饼，定型后倒出，放在案板上放凉备用; 3.将鸡蛋饼铺平，均匀抹上一层拌好的肉馅，再把蛋饼卷起; 4.将卷好的蛋卷摆入盘中，放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，再蒸15分钟关火，放凉后切成小段即可。 美味麻辣鲅鱼 原料:大鲅鱼1条、辣豆豉2大匙、葱姜蒜少许、花椒碎1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、油4汤匙、生抽1汤匙 做法: 1.将鲅鱼先解冻至稍微有些软，处理内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎、盐和料酒后码入盘中，腌制30分钟; 2.锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，再放入葱姜蒜爆香; 3.放入辣豆豉，加入少量热水，以及生抽1汤匙，晃动锅以使其均匀，勿用铲子，以免翻碎鲅鱼; 4.盖上锅盖焖10分钟左右，最后收汁即可。 意大利蔬菜饼 - 57 - 材料:西兰花半个、西红柿两个、洋葱半个、香菜两根、熟玉米粒适量、鸡蛋4个、盐1茶匙、黑胡椒粉1克、干罗勒3克、奶酪200克 做法: 1.西兰花掰成小朵洗净，放入开水中焯烫两分钟至熟，捞出过冷水，沥干水分后切碎; 2.洋葱、香菜切碎，西红柿洗净，对半切开去除蒂部，并用刀将有汤汁的内芯部分去除，只留西红柿的厚皮部分，切成小碎块备用; 3.鸡蛋打散，放入盐、干罗勒、黑胡椒粉搅匀; 4.将西兰花、西红柿、洋葱、熟玉米粒、香菜和鸡蛋液混合在一起搅匀; 5.盛入能够耐高温的焗盘中，盛3/4满，然后撒上厚厚一层擦成丝的奶酪; 6.烤箱提前预热，把焗盘放在烤箱中层，用250度的温度烤12-15分钟左右即可。 香菇油菜滑鸡片 材料:香菇10个、油菜3棵、鸡胸肉50克、胡萝卜少许、葱花、盐、酱油、白胡椒粉、淀粉、食用油 做法: 1.香菇切丝、油菜洗净切成细条、胡萝卜切薄片; 2.鸡胸肉切薄片，放入少许白胡椒粉、酱油和淀粉抓匀备用; 3.锅中放食用油，油热后放入葱花和胡萝卜翻炒出香味，放入香菇丝和油菜继续翻炒; 4.放入适量清水，水要没过锅内的食材; 5.等到汤烧开后，放入鸡胸肉，等到鸡肉煮熟后，放入盐调味 糖渍金桔 材料:金桔500克、白糖50克、冰糖100克、盐少许 做法: 1.将金桔用盐水浸泡半小时，用清水冲洗干净后沥干水分; 2.将金桔从侧面用刀切6个小口，从正面上下按扁，用牙签挑出金桔的核; 3.取一个干净的容器，放一层金桔，放一层白糖，将所有的金桔用白糖浸泡，放置1-2天; 4.将浸泡好的金桔倒出来，放入一个小锅内，倒入适量清水，放入冰糖; 5.大火煮化冰糖后，改小火，煮至金桔变透明，即可取出，冷却后存放于容器内保存，随时可以取用。 奶香咖哩土豆泥 材料:土豆、咖哩块、淡牛奶、黑胡椒粉、盐 做法: 1.将土豆洗净，蒸熟去皮，用勺子压成泥; 2.往土豆泥里加黑胡椒粉、盐、淡牛奶，搅拌均匀; 3.锅里放适量水，烧开后加入咖哩块，待咖哩块完全溶化后，转小火炖5分钟; 4.将咖哩汁浇在土豆泥上即可。 台式卤肉饭 材料:五花肉、洋葱、干香菇、鸡蛋、五香粉、大米、姜、八角、食用油、老抽、生抽、台湾米酒、冰糖、盐 做法: 1.焖米饭，干香菇泡发切丁，鸡蛋煮熟去皮，洋葱和五花肉切丁; - 58 - 2.热锅放油，将洋葱丁炒出香味，放入五花肉丁翻炒至微微泛油，倒入香菇丁继续翻炒; 3.放入姜和八角，烹入老抽、生抽和台湾米酒，再加入五香粉翻炒均匀; 4.多加一点开水，小火炖约半个小时，放入鸡蛋和冰糖，盖上锅盖小火焖至少一个小时; 5.出锅前撒少许盐，肉浇在米饭上即成。 - 59 -