在线订餐网站的商业运营模式

在线订餐网站的商业运营模式 [ 来源:侠客站长站 | 作者:网络整理 | 时间:2010-02-27 | 我要投稿 | 发表评论 ] 关键字: 关键字:运营 模式 商业 网站 在线 订餐 OpenTable 餐馆 首先我们要理解什么是 OpenTable，OpenTable 是美国有名的订餐网站，它之所以能 成功，就是因为其商业模式与市场上的订餐类网站完全不同。虽然 OpenTable 也有自己的 订餐网站，但它实际上是一家 Software-as-a-Service(SaaS，软件即服务)的公司:它向餐 馆销售一款订餐软件，借助这套软件系统， OpenTable 能为餐厅提供的服务包括:把客户 订餐的需求具体到时间(1 点还是 1 点 15 分)、位置(靠窗还是走廊)、价格(是否有打折)等等 因素，然后提供便捷和迅速的预订。而且，它还能帮助餐厅做定向的电子邮件营销。 作为 2009 年第一家登陆纳斯达克的美国本土企业， OpenTable 的商业模式在定义网络 订餐行业的同时，也让其中国学徒们领教了中美之间“餐桌生意”的巨大不同 活下来就是奇迹。这句话放在 OpenTable 身上尤为受用。对于一家在上世纪末伴随。 com 泡沫而生的网络订餐公司，它已经目送了太多竞争对手的垮掉，DinnerBroker.com、 RestaurantRow.com 等早已倒闭。而Foodline.com、Ireserve.com、iSeatz.com 和 另一家 竞争对手，一直以来人气旺盛却业绩平平的 Yelp， 则已传出有可能被 Open Table 收购的消 息。 在资本市场最寒冷的时刻成功 IPO，并且市盈率至少高达 300 倍，市值 6 亿美元。 OpenTable 的生存秘籍是什么,中国会不会诞生自己的“OpenTable”, OpenTable 的杀手锏 在目前的网络订餐市场，基本存在两类公司:一种是以丽华快餐为代表、以互联网为销 售渠道、无店面经营的端到端的订餐公司，它们自己既扮演生产者又扮演服务者的角色;另 一类则是纯粹的“中间人”(Middlemen)角色，即帮助餐馆(Seller)找到食客(Buyer)，帮助食客 (Buyer)购买物品(预订餐馆)。OpenTable、Yelp 以及中国的饭统网、大众点评网等基本属 于这一阵营，用饭统网 CEO 臧力的话说，做的是双边市场:一边是餐馆，一边是消费者。 事实上，在后一种阵营中，各家公司的盈利模式又不尽相同:Yelp 与中国的大众点评 网极为相似，是一个第三方城市消费者点评平台，主要对餐馆、菜品和厨师进行各种点评。 它们属于 Web2.0 的餐饮网站，收入来源大部分是餐馆的广告展示以及相应的会员费，其中 广告是主流。 而饭统网则与几年前在大阪上市的日本餐饮网站咕嘟妈咪(Gudumami)属于 Web1.0 网 站，但二者的主营业务也各不相同:饭统网基本是靠订单服务、会员费和广告费，而咕嘟妈 咪的主营业务则是帮助餐馆进行各种促销活动， 这种活动 有相当一部分是在线下完成， 通过 促销和培训来收取费用。 OpenTable 之所以成为 OpenTable，就在于它与上述公司的商业模式完全不同。虽然 OpenTable 也有自己的订餐网站，但它实际上是一家 Software-as-a-Service(SaaS，软件 即服务)的公司:它向餐馆销售一款订餐软件，借助这套软件系统，Open Table 能为餐厅提 供的服务包括:把客户订餐的需求具体到时间(1 点还是 1 点 15 分)、位置(靠窗还是走廊)、 价格(是否有打折)等等因素，然后提供便捷和迅速的预订。而且，它还能帮助餐厅做定向的 电子邮件营销。 目前，在 OpenTable 的总收入中，有 54%来自餐厅的月租费，42%来自每一笔订单的 佣金，还有 4%来自给餐厅装软件的初装费。根据 Open Table2008 年前 10 个月的财报， 其 8090 家会员(安装了其软件系统的餐馆)总共为其贡献了 3750 万美元的收入，这就意味 着平均每个餐馆每月大约为其贡献 281 美元的月租费和 243 美元的订单佣金。 其中，如果通过餐馆的网站订餐，OpenTable 将向餐馆收取 0.25 美元的订金，而如果 是通过 OpenTable 的网站，则要收取 1 美元。 2008 年，大约有 57%的订餐者通过 OpenTable 的网站完成预约， 剩下的 43%则是通过餐馆自己的网站。 这也说明， OpenTable 网站本身就是一个不错的营销工具， 相比那些单纯只是为餐馆提供解决方案的软件公司， 它 无疑可以使餐馆的订餐渠道和订餐数量同时翻番。 同样在这 10 个月中，OpenTable 新增了 1397 家会员餐馆，为其带来了 170 万美元的 收入， 也就是说， 目前这套软件系统的初始安装费大概是 1240 美元。 由此可见， OpenTable 几乎是一家完全不依赖于广告的网络订餐公司， 这也就间接解释了在这样一个广告主普遍缩 减预算支出的萧条时刻，它却能获得资本市场的青睐。 相比之下，以人气为主要促销手段、以广告为主要盈利来源的传统网络订餐模式，仍然 具有不确定性。Yelp 的消费者会员数量是 OpenTable 的 6 倍，但在后者成功 IPO 之后， Yelp 的 CEO 除了并不否定两家公司深度合作的可能性外，只是淡淡地表示 Yelp 最快也要 等到 2010 年才能 IPO。 OpenTable 并不是美国惟一一家能够提供订餐软件系统的公司，但它可能是惟一一家 占据高端餐馆的公司。 1240 美元的一次性安装费， 再加上每月一共 515 美元的租金和定金， 使得很多中小餐馆只能望而却步。目前，面向中小餐馆的订餐软件一般只售几十美元，而且 只是单机版的，并没有 OpenTable 这样的网络后台实现联网。 一直以来，OpenTable 在选择客户方面都坚持走高端与商务的路线。对此颇有研究的 饭统网 CFO 赵学勤说，OpenTable 的预约一般需要提前一两周，因为有 些位置本身就是不 可替换的资源，“美国时代广场有一个酒吧，如果要非常好的位置，必须提前半年预订。”目 前 OpenTable 只占加利福尼亚州北部地区订餐服务的 20%，只占全美国的 6%。但显然， 稳定的高端客户群也是 OpenTable 抵抗低迷经济的重要保证。 美国国情 Vs 中国特色 OpenTable 网站的成功上市激发了中国同仁的巨大热情，一位业内人士甚至信誓旦旦 地表示，“三年之内，中国必有一家订餐网站实现 IPO～”但是，OpenTable 与饭统网、大众 点评网这些中国同行所处的消费文化有着天壤之别。 臧力坦言，“饭统网最大的敌人不是竞争对手，而是我们的消费习惯。”这种消费习惯既 来自普通消费者，也来自餐馆。 首先，中西方消费者对订餐方式有着截然不同的思维习惯。在中国，除了重大活动(婚 庆和商务酒会等)，很少会有人提前很多天预定桌位，而在美国就不同，预约早就成了一种 社会文化，即使一家饭馆并不火爆，消费者也是习惯提前预约。饭统网调查过日本和欧美的 餐馆，发现即使餐厅里一桌客人都没有，人们还是习惯先打电话来餐厅， 然后才可以去。“从 中国人的角度来说，很不习惯。”臧力说。 根据美国国家餐饮协会的统计，2007 年约有 13%的美国人在网上订餐，其中仅必胜客 的网上订餐规模就达到 10 亿美元。而中国目前通过网络订餐的人数不足总人口的 1%。特 别是对于 OpenTable 来说，由于它的主要用户群是商务团体，因此更加注重时间规划。 其次，很多中国餐馆并不青睐订餐软件。“与国外有特色的餐馆相比，国内的餐馆宁愿 花钱拜关公关二爷，也不愿意做广告推广，更别提购买订餐软件了。”在华兴资本副总裁黄 胜利看来，这是一种经营意识的差别或者差距。 曾经有一段时间， 饭统网也试着向它的餐馆用户推广一种客户端软件， 但很快发现这种模式 并不现实。“比起人力成本，这种系统的上线可能意味着餐馆成本的增加，因为你要培训员 工，要购买软硬件。”臧力说。 事实上，中国也并非没有 OpenTable 的追随者，豆丁网就是一个明显的例子。与 OpenTable 不同的是，它不是为客人在餐馆订餐，而是为快餐店的外卖需求提供信息化的 解决方案，也就是订餐软件。这套由豆丁网所制定的餐饮企业版软件，已经实现了在线上传 菜单、管理收银、送餐员管理、送餐达到时间、送餐范围、特色菜推荐、与掌柜在线交流等 功能，为餐馆实现了信息化，但是，豆丁网的盈利模式还只是与快餐店进行销售分成，目前 这个软件几乎是免费的。原因很简单，市场并不认同收费方式。 此外，中国很多餐馆转手或者倒闭的频率很 高，市场极具不稳定性，这也是订餐软件很 难得到推广的一个原因。据中国烹饪协会调查数据显示，在餐饮行业，平均每月 8%的餐厅 会关闭，同时又新增 10%的新店。因此很多中低端的餐馆从控制风险的角度考虑，并不愿 意在这方面投入过多成本。 这些极具中国特色的消费文化， 催生了一种中国式的网络订餐模式: 由于人力成本很低 而且习惯于电话等传统方式订餐，像饭统网这样的订餐网站 60%的订单是通过电话(Call Center)实现的， 借助这种传统的订餐模式， 饭统网来获得返点。 而这就带来一个 OpenTable 几乎不会遇到的问题:有时候很难向餐馆确认订单是否真的实现，去了多少人，消费了多少 等等，网站并不知情，因为你没有记录可供追寻。“餐馆逃单的现象在业内非常普 网 CEO 邓永强坦言。 为了将风险控制到最低限度， 饭统网在国内遍。”品味 最早采取了会员费的形式， 即向那些规模小、 订单回执不稳定的中小餐馆收取一次性的年费。目前，饭统网有三块收入来源:广告、返点 和会员费。 据说， 2008 年饭统的营收在 1000 万元人民币左右。 “三块业务基本上平分秋色。 ” 臧力说。 但不管怎样，环境正在朝着有利于数字化餐饮的方向发展。根据商务部的统计数据， 2008 年中国餐饮业零售额达到 1.5 万亿元。由于竞争激烈，餐饮业百强的平均利润率已经 下降到 13%。连锁化和特色化已经成为餐饮业发展的主流。 专注餐饮行业数字化的奥琦玮信息科技有限公司总经理孔令博也认为， 对于 OpenTable 的模式，国内同行既不必要完全模仿，也不用完全排斥。“网络平台运营者必须能够敏锐地 捕捉到饭店业主的需求变化以及用餐者的需求变化， 并推出与之相适应的服务形式; 想办法 帮助饭店业主多挣钱、多省钱，满足用餐者由吃饭可能带来的其他需求，如此则有可能加快 这一运营模式被市场接受的速度。”. 餐网站利润降低 实体饭店介入网上订餐服务 订 [导读]虽然用百度搜索“网络订餐”四个字，仍有几万个相关信息，但事实上大部分网站只剩域名，注册 系统已为空白。但同时，很多快餐业巨头如百胜集团也开始逐鹿电子商务领域。 在 13 亿人口的中国，每个人只要能够消费 1 元的事业都是大事业，更何况吃饭这件每日必修功课。而 金融危机的肆虐催生电子商务产业的繁荣，越来越多的消费者习惯从网上完成衣食住行的一站式采购。网 络快餐这块蛋糕因此看上去很美丽很诱 1 人，但从 2003 年饭统网横空出世至今，网络快 餐网站的成活率并不高。 虽然用百度搜索“网络订餐”四个字，仍有 几万个相关信息，但事实上大部分网 站只剩域 名，注册系统已为空白。但同时，很多快餐业巨 头如百胜集团也开始逐鹿电子商务领域。 “目前订餐网站分为两类，一是自建厨房型 的，红火的如 kfc 和丽华快餐;一是专门做中间 商的，既有像饭统网等只搭建第三方平台 “鼠标加水泥”模式，提供信 息服务等，也有包配送物流的。”前者被业内定 义为 后者则是“鼠标加跑 腿”。 鼠标加跑腿——— 鼠标加跑腿——— 饭统网竭泽而渔模式难持续 作为全国第一家提供上网找饭吃服务的机构，饭统网目前的经营网络已经拓展至全国 52 个城市，成千 上万家大大小小的饭店、餐厅加入到饭统网。 有人将饭统网的盈利模式类同于携程网，都无物流配送环节(机票业务除外)，都是提供折扣预订且 不直接向消费者收费。饭统网还可以回答消费者在就餐前的所有疑问，涉及内容大到停车位情况，小到饭 店有无洗手间。 其创始人臧力也坦言，目前主流盈利模式就是通过向餐饮企业预订服务，从中取得分成。“但我们还 有其他方面的收入，比如说广告投放，比如做活动，搞会议，还有出书。” 记者也了解到，在团购网兴起之时，饭统网还开通了“饭团”板块，每隔几天更新一个餐厅的优惠项 目，由于是多人一起团购，一般折扣都在 2-3 折之间，非常划算。 但餐厅的利润却被无形地削弱了，不但要给消费者提供打折，还要给饭统网返还引荐客流量来的回扣 提成。 第三方网络盈利研究中心的人也认为，饭统网的利润产生具有掠夺意义，以牺牲加盟商餐厅的利益来 变成自己的利益。“随着饭统网越做越大，加盟合作的餐厅也越来越多，加盟饭统网给餐厅所带来的竞争 优势也将越来越摊薄。 大家都要打折， 与同伴相比， 各自就没有优势了。 更何况饭统网还要拿走部分利润。 ” 该人士表示饭统网的盈利模式并非双赢。“也就是说，饭统网其实并没有整体上给餐饮业带来更多的消费 总人数，没有给合作餐厅增加利润总值，却还要从中截流。” 尽管饭统网目前的经营状况并没有达到上述这种状态，加盟的餐厅也并非涵盖整个城市，但如果餐厅 有一天发现，让利带来的客源量增长已经不是很快，而通过加盟饭统网所省下的市场推广费远不及反馈给 饭统网的回扣多，餐厅们退出饭统网就是必然。 大众点评网点评 尺度难把握 虽然严格意义上说，大众点评网不算是订餐网站，但它同样是为广大食客提供打折信息和优惠券的， 最吸引人的是，在大众点评网上，食客可以对用餐餐厅畅所欲言，了解一家餐厅的真正口碑，是目前市场 上唯一能和饭统网抗衡的第三方订餐服务机构。 早在大众点评 网做网上折扣消费和饭统网打擂台时，臧力曾说，“(他们)实际上线上做得特别好， 包括我们的很多客户都说在大众点评网上看完餐厅，上我们这儿预订。我觉得都挺好的，大家共同做这个 市场，但是同时最主要的问题在于可能他们线上的东西考虑很强，但是收益这块考虑稍微弱一点，或者收 入的能力稍微弱一点。” 业内人士认为，此类点评网站本身的运行成本不高，网站管理者只需要做好平台维护，其他大量的内 容编辑工作都是由网友自动完成的。“其生存就是依靠事件性营销，引起关注，让消费者说话点评以聚集 人气，从而吸引商户。” 因为人气较高，一般餐厅给予大众点评网的返点都较高，业内有说法是按实际消费额的 2%-5%提取。 据说，曾有一家餐厅光一年给大众点评网的返利就达 100 万元以上。 毋庸置疑，餐厅的返点是大众点评网的主流盈利模式，商家看中网站的人气效应，愿意投放广告;网 站还通过向注册会员发送餐饮卡，由餐饮卡所消费的餐厅再返利给大众点评网。 除了与签约餐厅的返点合作外， 网站还凭借与谷歌的美食搜索合作(谷歌一次性注资大众点评网约 1000 万美元)，商家可以通过竞买排名的方式，获得更多的服务，比如餐厅通过付费，使自己的品牌在网站的出 现频率增加，大众点评网则收获了不菲的广告收入;另外，餐厅还可以从网站购买一些注册会员的邮箱地 址，为其发送优惠券;在传统的出版界，大众点评网还把用户点评集结成《餐馆指南》一书，在上海、北 京、广州等城市出版发行，此类书籍带来创收的同时，也提升了其人气。 但这类网站也很纠结，既要兼顾网友的意见，又要维护和大商家之间相对和谐的利益关系。这个尺度 既微妙而又暧昧，不能和任何一方走得太近或是太远。“如果网友在网站上发布了十分尖锐的评论，就会 被删除掉;而行业排行前几位的商家，网站也不能因为要说真话而天天骂，不然网站的广告从何而来,” 业内人士一语道破其中玄机。 第三方物流配送 为他人做嫁衣裳 与上述模式不同的是，鼠标加跑腿还有另一种模式，便是在创建第三方平台的同时，兼顾送餐上门服 务。 记者就此采访了广州大学城送快餐到宿舍门口的领跑者黄同学，“当初从事外卖网站主要是看中快餐 这种快消品购买频率高，利润产生方式快速。盈利模式主要是以商品(快餐)销售获得，分成在于商品利 润上的百分点提取。” 但黄同学也无奈地说，“之前半年主要是借用‘商家的厨房，我们进行销售’的套路，但是，现在由 于一些客观原因，已经转为自己建厨房、自己销售。” 专门研究网 络盈利模式的第三方运营机构主管邱迪(化名)对此感到不可思议。在邱迪看来，这种订 餐配送网站只是起到了一个信息传递的效果，而这种信息传递没有任何的商业价值。他甚至提出质疑:当 送餐业务量大时，如何弥补成本以及保障服务,“这也就能在大学城这种没有太多竞争、也没有太多油水 的地方，挣点 餐饮大鳄 多渠道布局 黄同学车马费。” 鼠标加水泥——— 鼠标加水泥——— 不愿意利润压缩给商家所以自建厨房，反之，自有厨房的餐饮大鳄也因为不愿把利润分给第三 方而上马电子商务、自建物流。 业内人士称，大鳄们适时推出网上订餐业务，抓住网络消费这一大趋势，不漏掉任何一个潜在的消费 者，也希望在餐饮业竞争越来越白热化的情况下，借助互联网弥补传统餐饮行业业务扩张的短板。 记者在调查广州网络订餐市场发现，目前走在前列的有肯德基、必胜客等，他们无一不是百胜集团旗 下，送餐费均为 7 元。而其死对头麦当劳尚只有电话订餐业务，无网络订餐配送服务。 值得一提的是，电子商务目前都是洋快餐居主流，中式快餐在网络订餐服务上较为弱势。此前丽华快 餐曾运营过，但广州部分于去年 6 月取消了网络订餐服务，而且近期没有重新启动的打算，目前只在北京、 常州、大连、上海、南京、苏州、无锡、郑州做网上订餐，在广州、深圳、长沙只做团膳业务，即企业的 工作餐之类。 网络订餐 ?优势 1(和电话订餐相比，配送地址，联系电话等信息更不容易出错; 2(可以图文相配，比电话订餐更加直观; 3(在不方便说话的地方，可以选择网上订餐(KFC 的广告); 4.如果一次性要在多个餐馆订餐，可以通过一家网站点餐(目前广州无)，省去打多个电话的麻烦; 5.节省话费。 ?劣势 1.很多普通消费者，还是认为网上订餐、网上订票等都是新鲜人类的事情。不能很好接受网络消费， 因此首先要做好消费者的定位; 2.不够方便，还要先注册、填写一大堆信息等等，对于不需要频繁订餐的消费者是个累赘; 3.送餐速度常常被质疑，“请提前 1 小时订餐”; 4.送餐范围很有限; 5.要用电脑，在无网络情况下无法使用; 6.快餐的卫生和质量没有保障。 近来，“传统”回潮的话题又被屡屡提起，餐饮业无疑是此次回潮热点。而处于 餐饮产业链中的新生产业———网络订餐业，也受到越来越多投资人的偏爱，如大众 点 评 网 、订 餐 小 秘 书 、紫 页 114、请 客 800 等 。此 类 网 站 都 有 一 个 共 同 的 盈 利 模 式 ，即 通过互联网代客订餐和打折，从而获得店方给予的佣金，这样的运营模式常被称为餐 饮行业 的“携程网”。 据 国 家 统 计 局 不 久 前 发 布 的 统 计 报 告 显 示 ， 2006 年 餐 饮 市 场 依 然 火 爆 ， 前 三 季 度 比 上 年 同 期 增 长 13.1, 。而《 2006 年 中 国 餐 饮 市 场 研 究 报 告 》显 示 ，2005 年 我 国 全 年 餐 饮 业 零 售 额 实 现 8886.8 亿 元 ，预 计 2006 年 有 望 突 破 1 万 亿 元 大 关 。如 果 将 餐 饮 业 1 万 亿 元 的 1, 作 为 订 餐 市 场 的 份 额 ，就 有 约 100 亿 元 的 订 餐 市 场 。如 此 庞 大 的 订 餐 服 务 市场，是每一位投资人和创业者都不愿错过的。 模式各异 饭统网、订餐小秘书:双轮模式 “今年谈合作的网站来了一拨又一拨。”一位餐厅负责人透露，谈的内容基本大 同小异，要求餐厅和网站达成协议，餐厅给网站的持卡用户提供优惠，网站就给 统 网 CEO 臧 力 曾 三 次 到 天 津 考 察 。 餐厅 提供宣传推广服务。 饭 当 他 今 年 7 月 份 去 天 津 作 市 场 调 查 时 ， 发 现 时机已经成熟。“我作出这样的判断完全靠经验。首先看当地消费者的习惯，下班后 是去餐厅还是在家吃饭;其次看消费者在餐厅的消费金额;最后看餐厅的上座率。当 餐厅的上座率达到 7 成，此时就是我们进入当地市场的最好时机。”臧力表示。 臧力将饭统网的经营模式归纳为“双轮模式”:一头连接消费者，一头连接餐厅， 必须让餐厅先加入，消费者才能跟进;消费者跟进的越多，入网的餐厅自然也越多。 因此，线下餐厅的渠道异常重要。公司创业初期，所有的餐饮企业都是员工一家家跑 下 来 的 ， 网 站 开 通 时 ， 已 有 200 家 餐 厅 加 入 了 饭 统 网 。 “订餐小秘书”网站也是采用这种模式。不过，订餐小秘书的一个亮点在于其呼 叫 中 心 ，“ 57575777 我 吃 我 吃 我 吃 吃 吃 ” ，虽 然 只 是 个 10 几 秒 的 广 告 语 ，但 经 出 租 车 广告播放后，几乎全上海都知道拨这个号码可以订餐。“当一个外地游客要到上海找 餐厅时， 不知道去哪里吃， 不一定能找到上网的地方， 他一定能记住这个号码。 他 也 但 ” 订 餐 小 秘 书 CEO 刘 郦 认 为 ， 这 就 是 他 们 公 司 的 优 势 。 114: 紫 叶 114 : 会 员 卡 模 式 据了解，无论是饭统网，还是订餐小秘书网，无论是通过网站还是呼叫中心接入， 网站或者企业本身从事的都是订餐服务。“这种服务的优点就是简单易行，可操作。 但缺点也显而易见，即无法对用户的消费情况进行详细统计和跟踪，且每个成功预定 的 背 后 ， 付 出 的 成 本 也 是 非 常 惊 人 的 。 ” 紫 叶 114 业 务 V 卡 联 盟 BD 高 级 经 理 杨 小 赞 指 出。 因 此 ， 紫 叶 114 在 继 承 “ 订 餐 ” 业 务 的 基 础 上 ， 又 在 2006 年 6 月 推 出 了 “ 在 合 作 餐 厅 铺 设 POS 机 ， 同 时 对 用 户 发 行 会 员 卡 ， 会 员 持 会 员 卡 到 餐 厅 POS 机 消 费 可 分 奖 励 ” 的 商 业 模 式 。 每 一 次 成 功 的 刷 卡 ， 紫 叶 114 获 积 都 可 以 获 取 3%, 5%的 佣 金 ， 这 也 是 紫 叶 114 唯 一 的 收 入 来 源 。 杨小赞表示:“今后我们还将为商家提供针对目标会员的精准营销服务，包括邮 件、短信、会员召集、会员管理等综合体系。我们这样做的目的就是为了让商家知道， 我们并不是一家靠收广告费、加盟费为生的公司，而是一家数据库营销服务公司。如 果我们服务不好，带不去会员，商家一分钱都不会支付给我们，而我们则给商家做了 免费宣传。” 据杨小赞称，其会员卡业务已经取得了成效。该业务推出才短短四个月，业绩就 已 经 跟 传 统 订 餐 业 务 平 分 秋 色 。 据 紫 叶 114 提 供 的 数 字 ， 目 前 电 话 预 定 每 个 月 约 5500 次 ， 2006 年 7 月 份 积 分 卡 业 务 已 经 达 到 了 4300 次 。 大众点评网:第三方点评模式 大 众 点 评 网 依 靠 的 则 是 独 立 第 三 方 点 评 模 式 。 大 众 点 评 网 CEO 张 涛 强 调 ， 第 三 方 点评只是工具，并非是一种商业模式。大众点评网的商业模式是:依靠第三方客观公 正的评论，吸引消费者，从而吸引餐厅加盟。这种第三方点评模式不仅适用于订餐， 而且可以扩展到购物、休闲娱乐等消费领域。 然而，这种点评模式正受到一些业内人士的诟病。他们指出:既要求客观公正的 评论，又要吸引商家加盟，这本身就很矛盾。如果要客观公正的评论，就需要消费者 而非商家买单，而商家一旦买单，就可以对网站施压，影响评论的客观公正。对此， 张涛解释说，大众点评网的排名及评论绝不受商家影响。每个大众网的会员都可以发 表点评，并从其他会员的点评中选择适合自己就餐的餐馆，网站保证不引入广告。正 因为这种客观，才能对其他用户产生了引导作用，从而形成了聚集效应，吸引更多用 户参与。 网络为王 尽管模式不一，但有一条原则他们都很看重，那就是“网络为王”，包括线上的 互联网以及线下的餐厅、电话网络。几乎所有的网站都坚持这样三条腿走路。只不过， 他们的侧重点有所不同，对饭统网而言，就是先建立餐厅渠道，再建立(与消费者沟 通的)网站渠道，这是一种从下而上式。而对大众点评网而言，就是先在网站上建立 一个消费者发表评论的通道，再通过评论，从而吸引消费者到线下餐厅体验一把。 无论线上有多少活跃用户，最终的收入还是来自传统餐饮企业，其中最大一部分 就是成功 订餐所分得的佣金。所以，攻城略地就成了各大公司的当务之急。为此，饭 统网发扬了”扫街”精神，员工要去一家一家跑餐厅、饭店。不仅如此，他们还及时 地更新餐厅信息。 据 中 国 烹 饪 协 会 调 查 数 据 显 示 ， 在 餐 饮 行 业 ， 平 均 每 月 有 8%的 餐 厅 会 关 闭 ， 同 时 又 新 增 10%的 新 店 。一 个 餐 厅 的 “ 关 停 并 转 ” 信 息 对 消 费 者 而 言 非 常 重 要 ，这 也 是 一 个 订餐企业的公信力所在。为此，饭统网在今年上半年删除了上千家餐厅的网上信息， 其中包括已经倒闭的餐厅，也包括一些规模太小或者消费者口碑不好的餐厅。 据了解，众多网络订餐企业都在大力进行异地扩张，大众点评网在北京建立了办 事处，饭统网则将一部分主力放在了天津，订餐小秘书更是扬言要将业务扩展到全国 15 个 城 市 ， 而 等 扩 展 到 30 个 城 市 的 时 候 ， 就 奔 赴 NASDAQ。 “订餐，我们看到的是同城消费概念，其实并非如此。‘游购娱，吃住行’，民 以食为天，一旦将“吃”形成全国局面，消费者就可以在同一个网站上吃遍全国。” 臧 力 说 。为 此 ，饭 统 网 将 目 标 锁 定 在 2006 年 底 完 成 100 个 城 市 、2007 年 完 成 300 个 城 市的计划。而且大中小城市同时进行，这样不仅有“一起发力”之势，而且就算个别 城市谈不下来，也可以形成包围之势。 目 前 饭 统 网 已 有 6000 多 家 加 盟 餐 厅 。 “ 现 在 饭 统 网 已 经 不 要 求 餐 厅 的 数 量 ， 因 为 饭统网的网络已经覆盖到这样一个范畴，即在一个城市走几百米就有一个饭统网的加 盟 餐 厅 。 ” 饭 统 网 CEO 臧 力 表 示 。 大 众 点 评 网 的 计 划 则 是 在 2007 年 扩 张 到 50 个 城 市 ， 消 费 者 注 册 用 户 达 到 3000 万 。 不过，如今的订餐行业还远没有达到沸点。整个市场正处于“启动期未结束，爆 发点远未来临”之际，如果此时进入，则正处于跑马圈地的创业好时机，同样，这也 是风险投资介入的好机会。 (高冬成) [网站建设方案 网上订饭 订餐网站建设解决方案及栏目规划 网站建设方案]网上订饭 网站建设方案 网上订饭/订餐网站建设解决方案及栏目规划 加入日期:2009-4-17 网上订饭/订餐网站建设解决方案及栏目规划:分地区管理，可以开设城市子站点 基于搜索引擎优化的结构设计，使网站更容易被搜索引擎收录,便利的综合查询工具， 用户可以很方便的查找到所需的信息,完善的商家结算体系，账务简洁明了 网上订餐网站建设解决方案 在线订餐网站主要有以下几个方面的应用需求: 1 浏览者能够很便利的查询到所需要的餐馆及快餐信息。 2 浏览者能够很方 便的在线订餐，并能及时得到确认。 3 管理员能够及时的了解系统的订单状态，并能够及时处理。 4 网站能够提供即时的在线服务渠道，提升客户的满意度。 5 网站结构支持扩展，能够添加、修改城市、地区信息，能够开始城市子站点。 6 城市子站点支持独立运作。 7 支持网站联盟(城市子站点代理商)、餐馆的结算。 8 网站要很容易被各大引擎收录，并比较容易获得好的排名，使网站推广效果倍增。 基于此，我们有如下的解决方案: 页面设计 体现在线订餐行业特色的界面设计，兼顾浏览者的视觉体验与浏览速度的平 衡，凸显企业的形象与实力。 餐馆管理 餐馆在线注册，管理员审核，支持餐馆分等级管理。餐馆可以自主添加菜式和图片， 可以自行设置订餐短信、邮件通知。 餐馆查询 支持多种方式的查询，系统能够自动推荐目的地周边的餐馆、菜式信息。 订单管理 订单按城市进行分配，订单邮件、短信、CS 客户端通知，订单结算。 地图定位 结合电子地图系统，系统能够根据查询结果自动在电子地图上定位。 静态输出 将餐馆信息、菜式信息等自动生成为静态页面，既极大的提升了访问速度，又更加容 易被引擎收录。 积分系统 支持用户订餐积分，积分能够在积分商城进行消费。 网上投诉 以留言的形式给管理员发送投诉信息，信息保存在后台数据库中，管理员登 录系统后可以查看。 留言管理 ―能够同浏览者建立实时的沟通，提升客户服务的效率。遇节假日无人值守 后台可以关闭在线留言。 邮件列表 支持对会员邮件地址进行分组管理，能够添加、删除、修改邮件地址信息， 能够按组群发邮件。可以支持邮件的在线编辑与管理。 手机短信接口 将订单系统同手机短信系统对接，让订票人随时了解订单的信息及处理进度。 在线支付接口 同网上银行提供的支付接口对接，为浏览者提供在线直接支付功能。可以支持国内、 国际银行卡及信用卡。 网上订饭/订餐网站建设解决方案及栏目规划 2007-09-03 16:49 分地区管理，可以开设城市子站点 基于搜索引擎优化的结构设计，使网站更容易被搜索引擎收录 便利的综合查询工具，用户可以很方便的查找到所需的信息 完善的商家结算体系，账务简洁明了 网上订餐网站建设解决方案 在线订餐网站主要有以下几个方面的应用需求: 1 浏览者能够很便利的查询到所需要的餐馆及快餐信息。 2 浏览者能够很方便的在线订餐，并能及时得到确认。 3 管理员能够及时的了解系统的订单状态，并能够及时处理。 4 网站能够提供即时的在线服务渠道，提升客户的满意度。 5 网站结构支持扩展，能够添加 、修改城市、地区信息，能够开始城市子站点。 6 城市子站点支持独立运作。 7 支持网站联盟(城市子站点代理商)、餐馆的结算。 8 网站要很容易被各大引擎收录，并比较容易获得好的排名，使网站推广效果倍 增。 基于此，我们有如下的解决方案: 页面设计 体现在线订餐行业特色的界面设计，兼顾浏览者的视觉体验与浏览速 度的平衡，凸显企业的形象与实力。 餐馆管理 餐馆在线注册，管理员审核，支持餐馆分等级管理。餐馆可以自主添加菜式和图 片，可以自行设置订餐短信、邮件通知。 餐馆查询 支持多种方式的查询，系统能够自动推荐目的地周边的餐馆、菜式信息。 订单管理 订单按城市进行分配，订单邮件、短信、CS 客户端通知，订单结算。 地图定位 结合电子地图系统，系统能够根据查询结果自动在电子地图上定位。 静态输出 将餐馆信息、菜式信息等自动生成为静态页面，既极大的提升了访问速度，又更 加容易被引擎收录。 积分系统 支 以留言的形式给管持用户订餐积分，积分能够在积分商城进行消费。 网上投诉 理员发送投诉信息，信息保存在后台数据库中，管 理员登录系统后可以查看。 留言管理 ―能够同浏览者建立实时的沟通，提升客户服务的效率。遇节假日无 人值守后台可以关闭在线留言。 邮件列表 支持对会员邮件地址进行分组管理，能够添加、删除、修改邮件地址 信息，能够按组群发邮件。可以支持邮件的在线编辑与管理。 手机短信接口 将订单系统同手机短信系统对接，让订票人随时了解订单的信息及处理进度。 在线支付接口 同网上银行提供的支付接口对接，为浏览者提供在线直接支付功能。可以支持国 内、国际银行卡及信用卡。 网络订餐的多元化盈利试验 -29 6:47:51 中国食品科技网 2010-8 上哪儿找吃的,随着中国城市化进程不断加快， 都市人的工作生活紧张而忙碌， 许多人 都希望能方便地解决自己的衣食住行等日常生活消费。 于是， 在创立初期受到资本青睐的饭 统网、 豆丁网、 大众点评网等各类订餐资讯网站， 早已是诸多白领网络收藏夹里的必备网站。 不过， 最近大众点评网网友频频爆出自己做出的差评无故被删除， 或者是及时被等级更高的 钻石级会员用数条好评“淹没”， 这也使得大众点评网陷入诚信危机。 而饭统网和豆丁网在 成功打开多个地方市场、发展一批忠实用户后，也面临着模式突破之困。 数据显示， 中国餐饮市场拥有每年高达 20000 亿元的市场规模。 虽然餐饮行业空间很大， 但仅靠简单的餐饮预订这种单一模式， 增长空间极小。 第三方网络订餐网站 下一步如何走, 探索多元化经营之路 从真正意义上来说， 饭统网是中国第一家免费预订餐厅、 免费提供优惠折扣的餐饮网站。 与以往的餐饮网只做简单的信息发布不同的是， 饭统网强调的是餐厅与食客之间的双向 互动。登录饭统网，你可以根据自己个人偏好的口味、地点、消费档次及环境等，在网站进 行检索，挑中满意的餐厅并预订。 在饭统网创始人兼总裁臧力看来，进入 Web2.0 时代，要盈利就必须让自己成为餐厅与 食客的双向互动平台，成为无论是商家还是客户都倚重的渠道。商家通过网站获取客户，客 户通过网站进行预订就餐， 双边市场， 单边收益， 臧力形象地称之为 “双轮模式”——“就 像摩托车， 前轮后轮必须都转， 摩托车才可能前进。 ”“前轮”代表的是餐厅， 而“后轮” 则代表的就是食客(用户)。于是，饭统网“双轮模式”就此诞生。折扣、积分送礼、免费食 会等优惠，使得饭统网推广的网上订餐迅速流行开来。 2008 年，饭统网 A 轮融资获得的资金，几乎都用在对全国城市的扩张。包括在 80 多个 城市建立分站、改善网络搜索体验、建设团购网等等。其中还包括同年 6 月，饭统网全资收 购一家华南地区的餐饮预订网站。 今年 7 月 28 日，饭统网及上海布鲁潘达网络游戏公司正式宣布，双方将进行游戏研发 和运营领域的深度合作。 基于本次合作， 布鲁潘达将旗下自主研发的美食模拟类网页游戏 《食 神小当家》授权给饭统网在北京、上海地区运营，同时将通过双方的发行渠道发行游戏周边 产品。 而时下模仿四方网颇为时髦的 “签到”模式也正在被国内的餐饮预订网站“移植”。 通过《食神小当家》，饭统网原来的餐饮预订平台优势将进一步得到扩大，品牌影响力也有 望得到增强。 对于一直在寻找盈利模式的餐饮预订企业来说， 这样的探求在短期内不会停止。 如果说饭统网强调的是将食客指引到相应的餐厅， 那么豆丁网则是为那些有工作餐问题 的白领们服务的。 它所设置的模式， 是针对白领人群需要由送餐员送到指定位置的一个定制 平台。一方面满足白领们对饮食的个性化要求，一方面为快餐店提供信息化的解决方案。豆 丁网非常重视快餐店送餐服务的标准化，要求加入联盟的企业在所送食品的卫生、营养、热 度、量度以及速度、送餐员的服务态度、餐馆的响应速度等方面都能达到相应的规定。而这 些详细的管理，能使每一家快餐店通过豆丁网每年增加至少十万元的销售额。 遭遇诚信危机待化解 与饭统网与豆丁网相比，大众点评网的定位和盈利模式略有不同。严格意义上说，大众 点评网不 算是订餐网站，但它同样是为广大食客提供打折信息和优惠券的，最吸引人的是， 在大众点评网上，食客可以对用餐餐厅畅所欲言，可以了解一家餐厅的口碑，是目前市场上 唯一能和饭统网抗衡的第三方订餐服务机构。 在大众点评网的首页上， 最醒目的位置是以四种标准划分的热门排行——餐馆排行、 热 门菜系、热门商区以及热门菜。网站会根据用户的 IP 地址自动显示区域首页，为用户提供 所在地区的餐饮信息。而用户能够以排行榜作为起点，通过种类、地区、价位等各种标准开 始自己的美食发现之旅。如此就毋庸置疑，餐厅的返点是大众点评网的主流盈利模式，商家 看中网站的人气效应，愿意投放广告;网站还通过向注册会员发送餐饮卡，由餐饮卡所消费 的餐厅再返利给大众点评网。 大众点评网强调自己是一个社区，允许食客们对自己光顾过的餐厅发表看法。尽管其 CEO 张涛强调，第三方点评只是工具，并非是一种商业模式，但目前大众点评网的公正客观 正在频频遭受网友的质疑: 这些点评的真实性,是炒作， 是恶意,与网站合作的商户是否在 点评处理上享有某种优先权,的确， 既要兼顾网友的意见， 又要维护和大商家之间相对和谐 的利益关系，这让大众点评网觉得很 “头疼”:不能和任何一方走得太近或是太远。 今年 8 月 1 日， 大众点评网诚信技术系统 3.1 版上线后， 全面实现以技术算法完全代替 人工编辑，更为剔除掉一切可能的人为因素提供了技术保障。据悉，由于增加了“商户客观 指数”和“会员信誉度”两个重要指标，呈现到网站上，新系统的实施使不少商户的评分、 默认点评数量、排行会有所变化，而且因根据网友每天的点评数据自动生成，网站每天呈现 出的结果可能都会略有不同。 有则改之，无则加勉，如此看来，红火的大众点评网首先需要突破的不是业务发展，而 是真正解除诚信危机。 团购业务之后,未知 在全国团购网站 “千树万树梨花开”之中，原本就积累一批忠实用户的订餐网站也毫 不懈怠。今年 5 月，饭统网低调地推出了团购业务 “饭团网”。上线仅数周时间，累计团 购订单数量近万，目前上海、广州站饭团已陆续上线。臧力在如何应对杂牌团购军所带来的 市场冲击时指出， “中国团购大军很快会进入服务质量决胜的阶段， 团购市场将有大规模洗 牌。饭团将继续秉持饭统网的服务理念，为大众提供一流的用户体验、高品质的本地生活团 购服务。 ” 臧力对饭统网涉足团购市场表现得信心十足: “团购网站长久生存下去， 除充足的客户 资源和信任度之外， 最核心的竞争力就是 在全国范围内的区域扩张和线下资源的整合， 这样 才能为用户提供更低价格、更好质量的产品，从而获得用户黏性，获得长久生存。而像饭统 网这样的专业网站拥有很忠实的用户和数量庞大的商家，进军网络团购市场拥有很好的基 础。 ” 对于未来的发展，臧力坦称，目前网站签约的餐厅是全国最多的，在抢占先机方面他们 的实力最强，在未来的竞争中也比较占优势。但臧力目前面临的最大困难就是融资。从间接 融资渠道是很难得到支持网络发展的资金的， 因为饭统网没有固定资产可供抵押， 也很难获 得担保。 而网站吸引眼球和提供服务并没有很好的计算方法获得银行的信任。 直接融资方面， 风险投资前两年的投资深陷在一些国内项目上， 难以有效退出， 因此很少对新的网络服务进 行投资 无独有偶，大众点评网也在今年 7 月推出了团购业务，在上海和北京都已开通。大众点 评网副总裁龙伟透露， 今年下半年网站最重大的事情就是跨城市的发展和拓展， 如何更多地 占领沿海城市，向中部和西部发展。同时把优惠券业务和排名业务这些既有业务做好，并逐 个城市地开展团购业务。 不过，网络订餐模式的门槛并不高，在巨大市场的诱惑下，上千家餐饮服务类企业相继 催生，众多同类网站如雨后春笋般出现。而一些俱乐部的美食论坛、广告代理公司的美食网 站更是不计其数。 业内人士表示， 在激烈的竞争下， 预计两三年中， 餐饮网站会进行大洗牌。 正如红杉资本中国基金创始人沈南鹏的判断: “中国正处于消费经济的拐点， 消费类产品的 需求会呈爆炸性增长， 很多领域都蕴涵着建立帝国的机会。 而在这众多起步相差并不大的竞 跑群雄中，究竟鹿死谁手，还将留待时间和市场的考验。 ” 在线订餐网站的商业模式探讨【网站盈利模式】 2010-09-06 15:54:36 来源:邓熔 BLOG 作者:邓熔 在线订餐网站的商业模式探讨 实体饭店介入网上订餐服务 订餐网站利润 降低 稿源: 中国新闻网 2010-08-23 15:09 第三方物流配送 为他人做嫁衣裳 与上述模式不同的是，鼠标加跑腿还有另一种模式，便是在创建第三方平台 的同时，兼顾送餐上门服务。 记者就此采访了广州大学城送快餐到宿舍门口的领跑者黄同学， “当初从事 外卖网站主要是看中快餐这种快消品购买频率高，利润产生方式快速。盈利模式 主要是以商品(快餐)销售获得，分成在于商品利润上的百分点提取。” 但黄同学也无奈地说，“之前半年主要是借用‘商家的厨房，我们进行销 售’的套路， 但是， 现在由于一些客观原因， 已经转为自己建厨房、 自 己销售。 ” 专门研究网络盈利模式的第三方运营机构主管邱迪(化名)对此感到不可思 议。在邱迪看来，这种订餐配送网站只是起到了一个信息传递的效果，而这种信 息传递没有任何的商业价值。他甚至提出质疑:当送餐业务量大时，如何弥补成 本以及保障服务,“这也就能在大学城这种没有太多竞争、 也没有太多油水的地 方，挣点车马费。” 鼠标加水泥——— 鼠标加水泥 餐饮大鳄 多渠道布局 黄同学不愿意利润压缩给商家所以自建厨房，反之，自有厨房的餐饮大鳄也 因为不愿把利润分给第三方而上马电子商务、自建物流。 业内人士称，大鳄们适时推出网上订餐业务，抓住网络消费这一大趋势，不 漏掉任何一个潜在的消费者，也希望在餐饮业竞争越来越白热化的情况下，借助 互联网弥补传统餐饮行业业务扩张的短板。 记者在调查广州网络订餐市场发现，目前走在前列的有肯德基、必胜客等， 他们无一不是百胜集团旗下，送餐费均为 7 元。而其死对头麦当劳尚只有电话订 餐业务，无网络订餐配送服务。 值得一提的是，电子商务目前都是洋快餐居主流，中式快餐在网络订餐服务 上较为弱势。此前丽华快餐曾运营过，但广州部分于去年 6 月取消了网络订餐服 务，而且近期没有重新启动的打算，目前只在北京、常州、大连、上海、南京、 苏州、无锡、郑州做网上订餐，在广州、深圳、长沙只做团膳业务，即企业的工 作餐之类。 网络订餐 ?优势 优势 1.和电话订餐相比，配送地址，联系电话等信息更不容易出错; 2.可以图文相配，比电话订餐更加直观; 3.在不方便说话的地方，可以选择网上订餐(KFC 的广告); 4.如果一次性要在多个餐馆订餐，可以通过一家网站点餐(目前广州无)，省 去打多个电话的麻烦; 5.节省话费。 ?劣势 劣势 1.很多普通消费者，还是认为网上订餐、网上订票等都是新鲜人类的事情。 不能很好接受网络消费，因此首先要做好消费者的定位; 2.不够方便，还要先注册、填写一大堆信息等等，对于不需要频繁订餐的消 费者是个累赘; 3.送餐速度常常被质疑，“请提前 1 小时订餐”; 4.送餐范围很有限; 5.要用电脑，在无网络情况下无法使用; 6.快餐的卫生和质量没有保障。 导读:在国外有很多在线订餐网站，国内这几年网络的告诉发展也出现了一些在线订餐类网站，不过并没 有国外这么大，那么在线订餐到底价值几何, 以”。 实际上这是典型的电子商务，和携程模式一模一样。帮商家卖产品，中 0%, 20%之间。 首先看看利润问题: 首先看看间提取返佣，返佣率一样在 1 利润问题: 预订一间房平均价格为 400，佣金估计为 60，订一份餐平均价格为 15，佣金就只有 2 块，利润极低。但并 不是不可以做。可以做，不过预订环节一定要 no human touch。电话预订不靠谱，MSN 客服接单也不靠 谱，纯自动化的 MSN 机器人可以(例如丽华快餐机器人)。同时尽量降低和餐馆洽谈的人力成本(这是主 要的人力成本)，比如尽量和连锁型餐馆谈。客服尽量由餐馆解决。同时营销上也应该尽量用低成本的互 联网营销，比如搜索引擎优化、SNS 社区插件、EDM 等。 其次看看市场容量: 其次看看市场容量: 这个估计起来太复杂，仁者见仁智者见智，请允许我粗放估计一下，欢迎大家拍砖。 肯德基在中国有 1500 家店，麦当劳也差不多 1000 家。如果谈下 100 家品牌连锁餐馆，门店数估计也能过 万。做得好的话，每天 6、7 万订单我觉得不过份。(携程有近万家酒店，每天订单 3、4 万，网上的部分 估计为 6、7 千)。 哪位从产品价值、市场需求角度估计一下, 再看看它在行业链中的价值: 再看看它在行业链中的价值: 对餐馆而言，订餐网的价值就是分销价值。只要佣金+配送成本<=销售成本+堂吃店面成本，这个分销渠 道就是有价值的。(如果这个餐馆本身就提供送餐服务，公式会更简单)。所以，价值链问题不大。如果 对于某家餐馆公式不成立，那就不用和这家餐馆谈合作。 最后看看运营上的一些难处和举措: 最后看看运营上的一些难处和举措: 1.快餐和客房不一样，是“物理产品”，需要配送。尽管配送是由餐馆来做的，但只要涉及配送，就会有很 多麻烦。时间控制,送到之后饭菜是冷的,……但这些问题是可以解决的，找个运营高手吧。 2.下单的及时性。酒店大多有电脑或者传真，客户订了酒店，携程能立即自动通过邮件和传真通知酒店。 而且这时离客人到店还有一段时间，酒店有充分时间准备。餐馆的电脑和传真设备没这么普及，订单估计 基本靠人工电话通知，多了一个人工环节，时间就有问题了，而且客人还等着赶紧配送呢。这个人工成本 现阶段应该是避免不了的，而且要确保人工下单的速度。 3.吃饭的时间比较固定，订单会相对拥堵。如果可能的话，做差别定价引导预订时间和送餐时间，但这不 是最好的办法。如果能根据 CRM 进行一些订单预测，做一些预下单的话，会好一些。 4.质量管理也是一个问题。避免质量问题最好的办法，还是慎重挑选合作伙伴。比如 沙县小吃就别去谈合 作了。 另外再提两点: 另外再提两点: 1.个性化是一个必须要做的工作。比如根据用户特征(身高/体重/年龄)进行个性化健康配餐，比如根据用 户口味偏好和历史订单信息进行推荐建议。一来提高用户黏性，二来帮助订单预测，三来能引导用户提前 下单(比如下一周的单)。 2.切不可开餐馆，切不可建立配送团队。专心做好分销渠道应该做的。否则极可能什么都做不好。 餐饮预订 网上订餐"订"出餐饮新生带 2007-11-24 19:37 在中国每人花一块钱的生意就是大生意，餐饮业无疑符合这个逻辑，而作为餐饮 产业链中的新军——网络订餐正日益受到 VC 的关注。 近来，“传统”回潮的话题又被屡屡提起，餐饮业无疑是此次回潮热点。小肥羊、 俏江南都频频受到 VC 的关注，而处于餐饮产业链中的新生产业—网络订餐业，也同样 受到越来越多投资人的偏爱，如大众点评网、订餐小秘书、紫页 114、请客 800 等。 据本刊记者调查发现，当下众多此类网站都有一个共同的盈利模式，通过互联网代客 订餐和打折，从而获得店方给予的佣金，这样的运营模式实际就是餐饮行业的携程网。 据《2006 年中国餐饮市场 研究报告 水源地可行性研究报告美术课题研究中期报告师生关系的个案研究养羊可行性研究报告可行性研究报告诊所 》显示，2005 年我国全年餐饮业零售额实现 8886.8 亿元，预计 2006 年全年超越 9000 亿元，有望突破 1 万亿元大关。如果按照餐 饮业 1 万亿的 1,计算作为餐饮订餐市场的话，就会有近 100 亿的订餐市场。如此庞 大的订餐服务市场，是每一位投资人和创业者不愿意放弃的。 “食”时代 人们总是习惯于这样描述理想的市场机会:由于中国人口庞大，每个人都花一块 钱的生意就是大生意。按照这个逻辑，那些与人们衣食住行等紧密相关的消费类经济 则不约而同成为创业者们共同关注的对象。“中国正处于消费经济的拐点，消费类产 品的需求会呈爆炸性增长，很多领域都蕴涵着建立帝国的机会。”红杉资本中国基金 创始人沈南鹏如此表示。 正是在如此巨大的市场感召下，尤其当人们意识到互联网具有“点石成金”的魔 力时，因“食”而带来的财富聚集更是骤然放大，上千家餐饮服务类企业相继催生， 他们 “今年谈合作的来了一拨又一拨，银行的、移动公司的，竭尽全力，纷纷沓至。 剩下的就是各种各样的 网站。”一位餐厅负责人透露，谈的内容基本都大同小异，要求餐厅和网站达成协议， 餐厅给网站的持卡用户提供优惠，网站就给餐厅提供宣传推广服务。 饭统网 CEO 臧力曾三次到天津考察。2005 年天津正在大规模拆迁，时机稍早，今 年年初又去了一趟，还是觉得早，直到今年 7 月份再去的时候，才发现时机已经成 熟。 “这也完全依靠经验。首先看消费者习惯，下班后是乐意去餐厅还是在家吃饭;其次 看消费者在餐厅的消费金额;最后看餐厅的上座率。当餐厅的上座率达到 7 成，这个 时候就应该进入。”臧力对记者说。 不仅如此，饭统网也经常被中国网通的人士造访。“网通有 11 个省级城市分别与 我们谈过，他们也看中了订餐这块市场。但由于他们没有信息收集与加工方面的优势， 于是想到与我们合作。”据臧力透露，饭统网与中国电信的“号码百事通”以及中国 网通的类似业务都有洽谈，但鉴于谈判条件，还未能有一个可透露的结果。 模式之争 臧力将饭统网的经营模式归纳为“双轮模式”:一头连接消费者，一头连接餐厅， 必须让餐厅先加入进来，消费者才能跟进;消费者跟进的越多，更多的餐厅自然也会 陆续加入进来。一旦这两个轮子有一个轮子不转，另一个轮子也很难运转。因此，线 下餐厅的渠道异常重要。公司创业初期，所有的餐饮企业都是员工一家家跑下来的， 因此到网站开通的那一天，已然有 200 家餐厅加入了饭统网。 订餐小秘书也是采用这种模式。不过，订餐小秘书的一个亮点在于其呼叫中心， “57575777 我吃我吃我吃吃吃”，虽然只是个 10 几秒的广告语，但经出租车广告这 么一播放，几乎全上海人都知道拨这个号码可以订餐，且数字非常易记，终生难忘。 “当一个外地游客要到上海找餐厅时，他不知道去哪里吃，也不一定能找得到上网的 地方，但他一定能记住这个号码。”订餐小秘书 CEO 刘郦认为，这就是他们公司的优 势。 经过记者的了解，无论是饭统，还是订餐小秘书，无论是通过网站还是呼叫中心接入， 网站或者企业本身从事的都是订餐服务。“这种服务的优点就是简单易行，可操作。 但缺点也显而易见，即无法对用户的消费情况进行详细地统计和跟踪，且每个成功预 定的背后，付出的成本也是非常惊人的。”紫叶 114 业务 V 卡联盟 BD 高级经理杨小赞 对本刊记者说。 因此，紫叶 114 在继承“订餐”业务的基础上，又在 2006 年 6 月推出了“在合作 餐厅铺设 POS 机，同时对用户发行会员卡，会员持会员卡到餐厅 POS 机消费可获积分 奖励”的商业模式。每一次成功的刷卡，紫叶 114 都可以获取 3%,5%的佣金，这也是 紫叶 114 的惟一收入来源。 杨小赞表示:“今后我们还将为商家提供针对目标会员的精准营销服务，包括邮 件、短信、会员召集、会员管理等综合体系。我们这样做的目的就是让商家知道，我 们并不是一家靠收广告费、加盟费为生的公司，而是一家数据库营销服务公司。如果 我们服务不好，带 不去会员，商家一分钱都不会支付给我们，而我们则给商家做了免 费的宣传。” 据杨小赞称，会员卡业务已经取得了成效。该业务推出才短短四个月，就已经跟传统 订餐业务平分秋色。据紫叶 114 提供的数字，电话预定现在差不多每个月 5500 次，积 分卡业务 2006 年 7 月份已经达到了 4300 次。 大众点评网依靠的是独立第三方点评模式。 大众点评网 CEO 张涛在接受本刊记者 采访时强调，第三方点评只是工具，并非是一种商业模式。大众点评网的商业模式是: 依靠第三方客观公正的评论，吸引消费者，从而吸引餐厅加盟。这种第三方点评模式 不仅适用于订餐，而且可以扩展到购物、休闲娱乐等其他消费领域。而且，杨勃(网 名阿北)也是基于该第三方评论模式，创建了“豆瓣网”。 然而，这种点评模式正受到一些业内人士的诟病。他们指出: 既要求客观公正的 评论，又要吸引商家加盟，这本身就是一对矛盾。如果要客观公正的评论，就需要消 费者而非商家买单，而商家一旦买单，就可以对网站施压，影响评论的客观公正。张 涛解释，如同 Google 既有搜索又有竞价排名一样，大众点评网的排名以及评论绝对不 受商家影响，只有在某一菜系的右边才出现类似菜的名称，或者在某一餐厅的右边出 现附近餐厅的名称，这样就很好地解决了矛盾。 网络为王 尽管模式不一，但有一条原则他们很看重，那就是网络，包括线上的互联网，也 包括线下的餐厅、电话网络。几乎所有的网站都坚持这样三条腿走路。只不过，他们 的侧重点有所不同，对饭统网而言，就是先建立餐厅渠道，再建立(与消费者沟通的) 网站渠道，这是一种从下而上式。而对大众点评网而言，就是先在网站上建立一个消 费者发表评论的通道，再通过评论，吸引消费者到线下餐厅体验一把。其实最后都是 殊途同归，即将用户转化成订单的能力。 因为无论线上有多少活跃用户，最终的收入来源还是来自传统餐饮企业，其中最 大一部分就是成功订餐所分得的佣金。所以，攻城略地就成了各大公司的当务之急。 为此，饭统网发扬了“扫街”精神，员工要去一家一家跑餐厅、饭店。不仅如此，他 们还及时地更新餐厅信息，因为对餐饮企业而言，生死存亡乃司空见惯。 据中国烹饪协会调查数据显示，在餐饮行业，平均每月 8%的餐厅会关闭，同时又新增 10%的新店。一个餐厅的“关停并转”信息对消费者而言非常重要，这也是一个订餐企 业的公信力所在。为此，饭统网在今年上半年删除了上千家餐厅的网上信息，其中包 括已经倒闭的餐厅，也包括一些规模太小或者消费者口碑不好的 餐厅。臧力进而指出: “餐厅数量增长量的核心在于消费者的增长、消费者的信任度以及口碑的向好。” 据记者了解，众多网络订餐企业都在大力进行异地扩张，大众点评网在北京建立 了办事处，饭统网则将一部分主力放在了天津，订餐小秘书更是扬言要扩展业务到全 国 15 个城市，等扩展到 30 个城市的时候，就奔赴 NASDAQ。 “订餐，我们看到的是同城消费概念，其实并非如此。‘游购娱，吃住行’，民 以食为天，一旦将吃形成全国局面，消费者就可以在同一个网站上吃遍全国。但凡一 个成熟发达的产业领域，无不以统一市场和现代化大企业的形成为特征。当全国都联 合起来的时候，那就是一张网络。”臧力说。为此，饭统网将目标锁定在 2006 年底完 成 100 个城市、2007 年完成 300 个城市的计划。而且大中小城市同时进行，因为这样 不仅有“一起发力”之势，而且就算个别城市谈不下来，也可以形成包围之势。 现在，饭统网已经有 6000 多家加盟餐厅，这个数字在今年年初为 4700 多家，在 2004 年 10 月则为 2200 家。“越往后发展，越不感觉到吃力，现在饭统网已经不要求 餐厅的数量。因为饭统网的网络已经覆盖到了这样一个范畴，即基本走几百米就有一 个饭统网的加盟餐厅。”饭统网 CEO 臧力表示。大众点评网的计划则是在 2007 年扩张 到 50 个城市，消费者注册用户达到 3000 万。 下一个“携程”, 采访中，几乎所有的网站和公司都表示，拷贝的就是携程模式。“哪些地方与携 程不一样,没什么不一样。携程关注的是酒店与旅行，我们关注的是餐饮;携程有雄 厚的资金，可以向用户免费发卡，我们的资金到位之后，下一步就是到各大酒店、机 场发卡。”订餐小秘书 CEO 刘郦说。 大众点评网更是因为红杉资本中国基金的介入，而被喻为“下一个携程”，因为 红杉资本中国基金创始合伙人沈南鹏也是携程的创始人。 大众点评网 CEO 张涛说:“我 们和携程有两点是相像的，一是与传统行业的紧密关系，二是信息服务方面的地域 性。” 无论他们如何标榜自己就是餐饮业的携程，然而餐饮业的“携程”正在遭遇重重 困扰却是不争的事实。消费者的消费习惯与传统餐饮企业对互联网的抵触就是一大瓶 颈。在国外，消费者的消费目的性很强，他们在购买之前，都会很详细地收集相关信 息，而中国的消费者则欠缺这样一种消费习惯。在口福之享的就餐上更是如此，而且 就餐时往往就近、就熟，这样一种消费心理使得他们做选择时，更多依赖自己的常识， 而不是互联网信息。另外，传统餐饮企业与互联网的关联并不直接，尤其在市场前期， 餐 饮企业更多地会选择报纸、杂志、DM 等方式，而不是选择互联网。只有当餐厅的门 槛被无数个互联网公司踏过之后，只有当他们尝到互联网味道的时候，携程模式才有 可能开展。 其次，餐厅和饭店面对的大环境复杂得多。每一个饭店、宾馆，其等级与服务可 以量化，而且全球统一。三星级宾馆就只能享用三 星级的服务，三星级的服务与五星 级的服务肯定就不一样，因为有明确的标准。消费者入住酒店往往只看价格，在同等 标准下，哪家的酒店更便宜，折扣更低廉，就选择谁。餐饮就不一样，餐饮企业不仅 没有评星标准，而且消费者在就餐时，不仅要考虑地段、装修风格、预算标准，还要 选择菜式、口味等等。 “餐饮行业门槛更高，做起来更难”，几乎所有的采访对象都如是认为。餐饮娱 乐消费无法像订房、订机票一样，有现成的客户管理系统，客户的入住订票都有明确 的记录，这样携程与商家的分成也就有据可依。餐饮娱乐业的消费几乎是无序的，客 人来了就点，吃了就走。很多餐饮服务网站为了鼓励消费者事后登记用餐信息，分别 用积分和小礼物锁住消费者的心，在与商家结算返佣费的时候，也往往依靠协议。一 旦发现消费者与餐厅方面私自勾结，就再也不与该餐厅合作，说到底还是无法约束餐 厅，从而带来风险。 互联网回归传统 中国互联网经过门户时代之后，从 TMT 新经济领域转向传统消费领域已成为创投 的新选择。没有绚丽的概念，没有复杂的商业模式，却节约了成本，提高了效率，因 而拥有了更为庞大和稳定的市场需求。因此，网络订餐比其他互联网公司更容易获得 现金流。 有着稳定的需求，简单可行的商业模式，可持续增长的收入来源，这样的行业极易受 到风险投资家追捧。另外，风险投资基金在 TMT 领域的惨烈竞争，也促成了风险投资 进入订餐等传统消费行业。 自 2004 年开始，包括 TMT 在内的中国互联网企业，由于找到无线增值这样一个金 矿，不但纷纷走出了低谷，而且也相继获得了来自风险投资界的热钱。但是他们的估 值远远超过了他们的实际价值，尤其在 Web2.0 上更是如此。这种非理性投资行为不知 不觉中加大了投资风险，因此，从今年下半年开始，风险投资开始从 TMT 抽离，转入 VC 密集度较低的传统行业，相当于规避了 TMT 的泡沫风险。 如今，订餐行业还远没有达到沸点。整个市场正处于“启动期未结束，爆发点远 未来临”之际，正是“前力未尽，后力未生”的间隙，如果此时进入，则正处于跑马 圈地的创业最好时机，同样也是风险投资介入的好机会。 网总裁张杰贤: 紫页 114 网总裁张 杰贤:我看紫页 114 两次 转型 2007 年 07 月 23 日 10:10 eNet 硅谷动力 【eNet 硅谷动力专稿】目前，定位为都市消费搜索社区的紫页 114 网，仅在北 京就已拥有近 300 家加盟积分商户，4200 家预定、折扣商户。其在全国各地的分站 数目，也正在逐日上升。而业内也开始出现不少效仿者--看起来，张杰贤的二次创 业，形势一片大好。 然而，这些都是用两年时间中所经历的教训换取而来。最具代表性的，便是紫 页 114 成立来的两次转型。 成立伊始，紫页 114 采取的运作模式是在网上给消费者提供各种商家的优惠折 扣，用户可以通过电话或者网络与商家联系预订，而等到消费者在商家消费之后， 紫页 114 再去与商家结算费用。当时，酒吧、咖啡馆、健身中心等都在紫页 114 的 合作范围内，三个月后网站便收录了两千多家商户。 随即，张杰贤开始发现问题--虽然通过紫页 114 预订的消费者不少，但分摊到 每个商家后的数目还是非常有限，不足以对商家产生吸引力;此外，与商家进行费 用结算时，缺乏有效的标准和依据，计算起来非常不方便。收款成为巨大问题…… “后来，我们发现可以采用刷卡积分的方式来解决这一问题，也就是将给用户 提供的优惠直接以积分的形式存储在他们的消费卡里，积分可以抵现，也可以兑换 奖品。这既增强了商家对用户的吸引力，也使得我们与商家之间的结算不再困难。” 于是，紫页 114 迎来了第一次转型，开始向消费者发放能够通用的积分卡。 积分卡的方式，让紫页 114 业务再度获得拓展。不过时间一长，张杰贤和他的 干将们发现，虽然收款问题解决了，但如何让消费者的卡能充分用起来,加上商家 的信用良莠不齐，难以控制，这种积分方式目前在中国还是难以很好实施。“所以 我们又开始转型--转型的重点放在拓展活跃用户，放在如何给商家带去了足够多的 有影响力的机会上。”在这一想法的支撑下，紫页 114 完成第二次转型，恢复了早 前网页查询的功能，同时也继续提供积分服务。 “我们希望不久的将来，人们要找餐馆、找酒吧，进行衣食住行的消费时，最 先想到的是来紫页 114 上寻找。这里信息很全，同时还可以享受很多优惠。”对于 未来，张杰贤充满期望。 作者:胡滢