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四川泡菜的制作方法.doc

四川泡菜的制作方法.doc

上传者: 双人床1人躺 2017-09-25 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《四川泡菜的制作方法doc》,可适用于影视/动漫领域,主题内容包含四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭可直接食用也可作调料制作方便、快捷、廉价何不自己动手腌一坛呢,制作方法十分简单介绍如下:所需材料:泡菜坛子一个(符等。

四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭可直接食用也可作调料制作方便、快捷、廉价何不自己动手腌一坛呢,制作方法十分简单介绍如下:所需材料:泡菜坛子一个(上边有沿可装水坛子的上沿口是装水的且平常水不能缺才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香也叫大茴香)、冰糖、盐。具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌()首先在冷水里放入一些花椒适量的盐然后把水烧开。水量在坛子容量的左右不要太多。盐比平时做菜时多放一点感觉很咸即止。花椒放大约到粒左右尽量多放些那样可以泡出很香的菜。()待水完全冷却后灌入坛子内然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的酒也是经常要添加的。()放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒很辣调味用的)、生姜可多放些增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有它们有提味的作用。,天后可注意仔细观察看青椒周围是否有气泡形成开始的时候是一到两个十分细小的气泡不注意观察几乎看不见。如果有气泡哪怕是一个气泡就说明发酵正常待青椒完全变黄后再放至天就成了!()泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌且在随着发酵的成熟产生酸味不仅使泡菜更具美味还能抑制坛内的其它菌防止不正常的发酵。注意事项:坛子内壁必须洗干净然后把生水擦干或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后也要晾干绝对不能带生水。为什么不能有生水呢,道理很简单自来水(生水)含有杂菌而且里面的氯气会杀死泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖适量。()常用泡菜原料:萝卜豇豆盖菜子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃过一晚上就拿出来不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫表面出现灰皮)。()蔬菜洗干净后切成大块或条(不要太小)晾干水分。()放入培养好的泡菜原汁在坛内蔬菜必须完全淹没在水里然后密封坛口。()每加入一次新的菜要加入相应的盐要适量做几次后会把握好的。如果盐多了会咸少了菜酸泡菜汤容易变质。每次加入新菜后根据不同的菜泡制时间不一样最长时间一周。三、食用()泡菜洗一下可直接吃吃粥时就泡菜一会儿就能吃上几碗粥。()也可切成小块然后煸炒一下泡菜特有的风味更显突出。入锅最多分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅放盐和糖。()可以拌着吃。因为泡菜较咸可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后腌一会儿挤掉水分加入香油、味精、香菜等也是一份很不错的凉拌菜。四、原汁的维护每泡制到次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用越老越好不放菜的时候注意在里面加上盐注意坛子上沿的水不要干了放在凉爽的地方只要保管的好泡菜原汁用年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特别提醒:一、坛子一定要密封最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的且平常水不能缺才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。二、坛子里不要沾油沾了油会生花严重的整个坛子里的菜会腐烂。最后祝大家身体健康用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。谁能提供东北泡菜的做法浏览次数:次悬赏分:解决时间:提问者:检举|:|lztjt|最佳答案做法:选一乾净腌菜坛置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜去皮蒜辫几十粒新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定但不宜少)。将坛盖盖严在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味还需历炼若次方能成为味醇的酸水。有条件者可放入四川大红花椒若干粒以增添香味最好是汉源产的切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。、作泡菜诀窍并不在第一次做母水而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。、有时会见瓶中出现白花可倒入白酒几滴。一般说来可采用芥菜箩卜(最好是它的皮)卷心菜江豆芹菜等。、若想追求高精尖可用洋姜窝笋嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜然后再放入泡菜坛中一日即可食用。好的标准是色鲜味醇(不宜太酸)微辣且粹。、黄瓜也可入泡但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后在室温下一夜可食。、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片即时下所谓酸菜鱼,,一种近年来流行的新式川菜。、倒掉的盐水可作别家的母水之用。、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗凉干后再用泡菜坛盖的周围要用水密封切忌进入空气滋生细菌每次从坛中取泡菜的工具一定要专用不能有油污。

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