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【营养达人】鸡蛋君怎么吃最不健康?(中).doc

【营养达人】鸡蛋君怎么吃最不健康?(中)

独一无二的迩_
2019-06-11 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《【营养达人】鸡蛋君怎么吃最不健康?(中)doc》,可适用于综合领域

【营养达人】鸡蛋君怎么吃最不健康(中)上一篇文章谈到鸡蛋君怎么吃最不健康的在关键时刻给大家卖了个关子,现在给大家接着聊:这些大家平常不知道的健康指标有:胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成,以及脂肪酸比例和脂肪含量。胆固醇氧化产物:人们都知道蛋黄富含胆固醇。在新鲜蛋当中,这些胆固醇被严密地保护起来,见不到氧气,不会受到氧化。所以,测定表明,刚出生几天的鸡蛋中,胆固醇的氧化程度几乎为零。不过,随着时间的延长,胆固醇逐渐开始被氧化。不过,氧化的比例仍然很低,因为毕竟还有蛋壳和蛋清的保护。烹调受热的时候,鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升,而且煮的时间越长,其中的维生素E损失越大,脂肪和胆固醇氧化越多。台湾的一项研究发现,制作茶叶蛋的时候,在小时的加热卤制时间之内,茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过,酱油和茶叶本身并不是氧化的罪魁,相反,它们都能提供抗氧化物质,减少蛋的氧化状况,所以煮茶叶蛋的加工方式有其合理性。相比而言,整煮蛋的保护程度最为严密,和氧气的接触最少等到鸡蛋被打开之后,脂肪和胆固醇的氧化程度就会明显上升。研究发现,如果把鸡蛋做成蛋黄粉,氧化的严重程度就明显上升或者把鸡蛋做成沙拉酱这种乳化产物,和氧气接触也比较多,氧化也就更加严重。测定的确发现,随着储藏时间的延长,蛋黄酱中的胆固醇氧化情况也越来越严重。烹调中也一样,与煮蛋相比,炒蛋的脂肪氧化和胆固醇氧化程度都更高。如果把摊成的蛋皮再次用油煎,显然氧化程度会更高一等。焗咸蛋黄的方法没有进行过测定,但毫无疑问,它一定是所有烹调方法中最坏的一种蛋黄已经在制作咸蛋过程中受到氧化,然后在热油高温下直接翻炒,充分接触空气,简直就是制造氧化胆固醇和氧化脂肪的最佳条件!我对这样的菜总是敬而远之,心理上有障碍,总觉得那味道就是脂肪氧化的味道。那么可能朋友们会问,这氧化胆固醇和氧化脂肪有什么害处呢目前研究已经发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收,结合入脂蛋白当中,送到肝脏,然后送到全身各处。至于脂肪氧化产物促进自由基产生的害处,人们早已了解。想想这些已经被“毒化”的胆固醇和脂肪充斥于体内,心理上怎能觉得舒服呢反正营养达人就不敢吃啦!!!我得吃个新鲜的鸡蛋君压压惊,谁都不要拦我哈!嗯,这篇文章还没完,下半场咱们继续分析“糖化蛋白产物”这个神秘的宝宝!答应我,要等我吃完蛋再说!

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