重庆XXX有限公司XXX分公司
食
品
安
全
规
章
制
度
食品采购验收查验管理
1确定专人负责食品采购进仓验收
制度
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,严把好进货验收关。
2在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
3进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单,畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等
内容
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。
4须冷藏的食品必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
原料采购与索证制度
1食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购,并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购,蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
3定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定,严禁采购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。
4严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
餐厅场所环境卫生管理
1餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。
3供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。
4当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时,餐厅服务员应立即撤换该食品,并告知备餐人员立即检查同类食品,确保安全卫生。
5定期清理检查吧台销售的食品,防止过期或变质的食品售出。
1有健全的卫生管理制度,配备专职或兼职食品卫生管理人员。
2采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定,索取相关卫生资料。
3食品储存仓库保持整洁,食品存放隔墙离地,一物一标签,并有专人管理。
4原料的分拣存放,加工过程应符合卫生要求,加工容器、加工用具及时清洗、消毒,专项专用,避免交叉污染;加工凉菜必须严格操作卫生规程,避免细菌污染。
5有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。
6餐具在使用前须洗净,消毒并保洁。
7非工作人员不得进入生产加工间内。
8食品及原料验收不得设在加工间内。
食品仓库卫生管理制度
1食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者,不得入库。
2坚持出入库登记和先进先出库原则。
3各类食品原辅料须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖,标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质的食品原辅料,对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。
6库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
1室内环境清洁,无蚊蝇、老鼠孽生,有防蝇、灭蝇及蟑螂措施。
2加工经营场所内根据需要设置灭蝇设施,使用灭蝇灯的,悬挂于距地面2M左右高度,且与食品加工保持一定距离。
3排水沟出口或排水口设网眼孔径小于6MM的金属隔栅或网罩,以防鼠类入侵。
4定期进行除虫灭害工作,防止害虫孽生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)就有保护措施。
5使用杀虫剂进行除虫灭害,由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6场所内如发现有害动物存在,要及时追查和杜绝其来源。扑灭以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则
卫生检查
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
1所有人员进入厨房及明档时,必须配带厨帽。
2出品所有人员注意个人卫生,勤洗澡,勤理发,勤剪手指甲
3冰箱内保证生熟分离,勤搞卫生。
4每天开市前厨具、用具、餐具的卫生。
5砧板及刀具每天收拾后清洗、消毒。
6开市前检查环境卫生。
7检查调料有标签或标签不符的现象,检查吊罐是否干净。
8检查原材料是否符合食品卫生要求。
9检查人员健康情况。
10检查隔夜的原材料及半成品。
11及时检查库存及冰箱内物品,变质食品立即报损严禁上桌
12明档凉菜要及时保鲜,变质、变味食品严禁上桌。厨师长负责每天抽查凉菜出品。
13各档口主管每天必须对食品卫生全面检查,出现问题及时处理。
14每天做好食品卫生检查记录。
15以上规定由厨师长总体负责,每天抽查、监督到位,全面管理。
食品从业人员健康管理制度
1从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2从业人员应养成良好的卫生习惯,做好岗位(责任)区内卫生,随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。
“三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”:上班时要穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”:坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
餐饮业卫生管理
档案
肢体残疾康复训练教师个人成长档案教师师德档案表人事档案装订标准员工三级安全教育档案
制度
1.有专人负责、专业保管;
2.档案就每年进行一次整理;
3.档案内容:卫生
申请
关于撤销行政处分的申请关于工程延期监理费的申请报告关于减免管理费的申请关于减租申请书的范文关于解除警告处分的申请
基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资
料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
食品添加剂使用与管理制度
1食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
2采购食品添加剂要有记录并存档。
3食品添加剂要专业负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
4盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
5不得在食品中乱加添加剂。
6实行食品添加剂使用责任追究制。
浙公网安备 33021202002483