餐饮操作
流程
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(一) 食品原材料采购
操作规程
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食品采购人员到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。
(二)食品验收操作规程
验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
验收人员每天对所需的食品进行质量、数量等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂;并由指定人员证明签字。
(三)食品贮存操作规程
食品入库前必须将里面清理干净，建立出入库食品登记
制度
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，食品及食品原料入库时要详细
记录
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;做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。
冷库、冰箱(柜)定期对霜进行清理，并放置在明显易见位置方便自查和监管部门检查。
(四)食品加工操作规程
食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
(五)食品添加剂贮存和使用操作规程
采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收; 使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用标准》和产品
说明书
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规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围;
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浙公网安备 33021202002483