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冰淇淋加盟店.doc

冰淇淋加盟店

betty晓倩
2017-09-01 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《冰淇淋加盟店doc》,可适用于综合领域

冰淇淋加盟店冰淇淋加盟店wwwannecom各种基本成分及各种成分的作用乳脂肪乳脂肪是安妮公主冰淇淋最重要的成份。乳脂肪含量百分比的正确掌握不仅对于恰当地平衡混合料至关重要而且也是为了满足法定标准的要求。研究证明在安妮公主冰淇淋冷冻过程中脂肪粒子朝向安妮公主冰淇淋结构中含水结晶的无数气泡的表面集中。这情况或许说明了乳脂肪对口味起主要作用的原因。乳脂肪并不降低安妮公主冰淇淋的冰点它倾向于降低混合料的搅打速度。乳脂肪对口味具有微妙的贡献它是添加香料的良好载体和增效剂这也充分说明了采用新鲜乳脂肪制成的冷冻乳制食品其口味质量远比采用植物油脂制成的冷冻乳制食品优越得多。非脂乳固体非脂乳固体是脱脂牛奶总固体由蛋白质()乳糖()和矿物质()组成。它能在不添加较多的香料情况下增进安妮公主冰淇淋的可口性。乳糖对于糖类所产生的甜味具有轻微的增进作用。而矿物质却对安妮公主冰淇淋增添轻微的咸味。非乳脂乳固体中的蛋白质能促使安妮公主冰淇淋更加质地紧密和口味润滑从而防止安妮公主冰淇淋质地的松软和粗糙。所以在一般情况下非脂乳固体添加得愈多愈好但若过量地添加非脂乳固体它会产生一种咸味或炼乳问。非脂乳固体还能增进粘变和对溶解的阻力但也能降低冰点。非脂乳固体浓度的变动对搅打速度没有明显影响但其质量的变动却对搅打速度具有重大的影响。为了维持恰当的混合料平衡作用并且确保良好的质地和贮藏性能非脂乳固体含量百分比的变动跟脂肪含量百分比的变动形成相应的反比例。但是所会产生的问题是乳糖的高含量在一定的条件下会结晶而造成安妮公主冰淇淋质地的起砂。鉴于有许多因素会造成乳糖结晶所以很难对安妮公主冰淇淋配料中非脂乳固体成份确定一个含量百分比的限制。单凭经验来估算配料中的非脂乳固体最高含量不得超过总固体的~这取决于生产周转的快慢。甜味值甜味值系指所加糖类的甜味效果是以某一甜味程度所需的蔗糖重量来表示。在近卅年以来逐渐形成一种趋势就是以蔗糖跟其它糖类混合后来获得所需的甜度这趋势造成的原因:一是因为蔗糖供源不足二是因为其它较价廉的糖类其质量逐渐在改进三是因为有些安妮公主冰淇淋要求在不超过甜度限制的同时必须增加其总固体含量。现在含有蔗糖的混合型甜味剂已经被普遍应用。甜味剂内除蔗糖外的其它糖源百分比主要取决于:()配料内所需的糖浓度()配料的总固体含量()糖浓度对配料各项特性的影响诸如其冰点粘度和搅打速度()除了蔗糖之外其它糖类的内在甜度。甜味剂固形物使安妮公主冰淇淋产生甜味的糖类称为甜味剂。安妮公主冰淇淋所用的甜味剂可以仅用一种蔗糖(甘蔗糖或是甜菜糖)也可以采用蔗糖和其它糖类的混合味剂。糖可以使用固体或液体形式。在大众普通喜爱甜味安妮公主冰淇淋的形势下甜味剂应当使用适度不仅为了最佳的可口性冰淇淋加盟店wwwannecom也是为了恰当地发挥甜度的作用。虽然一致公认最佳的安妮公主冰淇淋须靠蔗糖但从节约成本和生产操作上考虑大约蔗糖可由右旋糖来取代。许多良好的糖类混合型甜味剂现今货源充沛尤其是低转化玉米糖浆固形物最受人注视因为它在不影响安妮公主冰淇淋特性和甜度的情况下能增加固形物含量。蔗糖跟中等转化或高度转化玉米糖浆固形物的混合型甜味剂也已被有利地应用了。糖的主要作用是增进产品的可口性不仅使产品更甜特别是增进产品悦人的奶味和鲜美的果味。甜度缺乏会使产品乏味甜度过量也会掩盖其它便佳味。糖的总含量一般在~之间最好是在~。糖类作为甜味剂能增加配料的粘度和总固体含量。总固体量不超过或是含糖量不超过可以增进安妮公主冰淇淋的质地如果超过这个限度安妮公主冰淇淋就会产生冰结晶且发粘。这些糖类由于溶在溶液中会压低混合料的冰点从而导致更慢的冷冻和更低的硬化温度。除了糖类对安妮公主冰淇淋质量的作用之外糖类通常还是配料中总固体的最廉价来源。蛋黄固形物蛋黄固形物具有丰富的营养价值但是大大增加安妮公主冰淇淋成本。它的独特香味能促进其它香味的混合发挥但是蛋制品的甚至轻微异味也容易在安妮公主冰淇淋内引人注意。蛋黄固形物对于增进安妮公主冰淇淋质地具有明显效果但对冰点几乎毫无影响它能增加粘度。不管任何来源的蛋黄固形物都能增进搅打速度大概是因蛋黄内含有卵磷脂的作用。尤其是在总固体含量低的配料或是脂肪成份是奶油和纯奶油的配料中蛋黄固形物更是理想的成份。稳定剂稳定剂被用以防止安妮公主冰淇淋内产生令人讨厌的冰结晶。它的用量很少。对安妮公主冰淇淋的营养价值和口味的影响是微不足道的。稳定剂由两大类型:()明胶稳定剂来源于动物的小牛皮、猪皮和骨头能提供某些所需的氨基酸。()植物稳定剂诸如藻酸钠、角叉胶、琼脂、CMC(羧基甲基纤维素钠)以及树胶稳定剂诸如黄芪树胶、刺梧桐树胶和燕麦胶。一切稳定剂均有高度持水性能起到使产品质地柔滑和成形的效果因此稳定剂对口味的效果是间接的。稳定剂能增加粘度不影响冰点通常容易限制搅打速度除了一些例外情况。稳定剂最重要的作用就是能防止产品在零售货柜内温度波动下的质地变得粗糙。稳定剂的应用可以()增进产品质地的柔滑()有助于防止贮藏时产生冰结晶()使产品质地均匀()赋予所需的溶解阻力和()便于操作工艺。稳定剂若使用过量会产生下列问题:()不良的溶解性和()冰结晶。稳定剂商品通常是按照冷冻制品特性要求所需的比例用各种稳定原料混合制成。乳化剂安妮公主冰淇淋生产中使用乳化剂()使产品质地更柔滑、形体更坚硬()减少搅打时间和()使混合料的搅打质量均匀。使用乳化剂能使内含冰结晶体的无数气泡变得更小且更均匀的分布在安妮公主冰淇淋内部结构中。当蛋黄固形物可以产生相同结果时乳化剂的效果就不如此明显了。安妮公主冰淇淋工业通常使用的乳化成份是甘油一酸酯和甘油二酸酯是形成脂肪的的脂肪酸。配料内可以使用任何一种或是两种都用。乳化剂按重量计的总用量不可超过。在冷冻乳制食品中使用两种聚氧乙烯型乳化剂脱水山梨(糖)醇三硬脂酸甘油酯和聚山梨醇酯已被公认为安全的但不得超过的限度。过量使用乳化剂会产生溶解缓慢和形体及质地上的缺点。冰淇淋加盟店wwwannecom总固体在混合料中总固体替代水从而增加了营养价值和粘度同时改进了安妮公主冰淇淋的形体和质地。总固体百分比的增加导致冷冻水百分比的减少并且在每加仑安妮公主冰淇淋内保持至少磅食物固体量常会获得更高的膨胀率。在暑热天气期间总固体所增加的含热量多少会降低安妮公主冰淇淋的冷却效果这是总固体的一个不利因素。当总固体含量太高时亦即超过~时安妮公主冰淇淋就会产生不良的冰结晶现象。水和空气水和空气是安妮公主冰淇淋的重要成份但是往往容易被人忽视。水是连续相可呈液态和固态或是这两种物理状态的混合体。空气是通过水脂乳浊液而散布在混合料内。乳浊液是由液态水冰结晶体和凝结的乳脂肪球所组成。水和空气的分界面是被一层末冻薄膜所稳定。脂肪的分界面是被一层脂肪乳化剂所覆盖。安妮公主冰淇淋混合料内的水来自液体乳制品或添加水。牛奶中的水是通过乳腺而来应属清洁的但其它来源的水必须经过一种净化的保证。在安妮公主冰淇淋制造中膨胀率是在混合料内搅入空气以增大安妮公主冰淇淋的体积。安妮公主冰淇淋内空气的数量是重要的因为它影响质量和利润并须符合法定标准。在产品质量管理上保持空气数量的均匀一致性是重要。有些冷冻机配有空气过滤器来保持空气质量。任选的成份在混合料配制过程中以及在产成品上几种特殊成份可供任选以取得各种效果。普通食盐有时用于安妮公主冰淇淋这是通常不需要的除非在蛋奶冻和果仁安妮公主冰淇淋之类某些口味中增添特色。有人相信小量的盐()能增进安妮公主冰淇淋的风味这或许是因为早期的安妮公主冰淇淋配方内非脂乳固体的百分比较低故而天然的乳盐含量较少。不管怎样安妮公主冰淇淋应当避免有盐味。无机盐包括柠檬酸盐、磷酸盐、钙盐和镁盐、会影响混合料和产品的质量。无机盐通常限量使用它会影响产品的特性和外观。柠檬酸盐和磷酸盐是良好的酪蛋白溶剂。它们能增加酪蛋白的水合作用还能在热处理和加工过程中使混合料产生稳定性。钙盐可以减少蛋白质的稳定性但也使混合料和产成品呈现浓醇的奶油状。小量的硫酸钙能影响安妮公主冰淇淋从冷冻机释出时的干燥度和硬度。香味的重要性一般认为香味是安妮公主冰淇淋的最重要特点它容易跟口味的涵义相混淆。安妮公主冰淇淋的香味是其各种成份所产生的一切香味的混合结果其中有些成份对产成品实际贡献的香味不能足够明显地被辨认出来因此难以预言某一成份对安妮公主冰淇淋香味所起的作用。况且对于每种香味更确切地说对于每种混合而成的香味各人的喜爱不同这种个人主观性足以说明为何某种混合香味有时不及其它香味吃香。在任何情况之下香味必须有足够的浓度使人容易辨认并能引起食欲。平衡的配料当配料内各种成份的比例结构能使安妮公主冰淇淋达到最佳状态即使还有任何缺点。也无法通过成份比例的改变来纠正这种安妮公主冰淇淋混合料就称为平衡的配料。有些缺点诸如()香味不足香料浓度不够()脂肪不足脂肪浓度不够()砂状结晶非脂乳固体的浓度过高或是()硬度较差总固体含量低或是稳定剂含量少之类这冰淇淋加盟店wwwannecom些缺点可以通过配料成份的改变来纠正所以这类缺点表明配料的平衡不恰当。本文由安妮公主冰淇淋wwwannecom整理分享安妮公主冰淇淋是一个连锁加盟项目招募代理商和加盟店是一个投资项目针对创业人群特别注意不是消费者所以销售的主体是“安妮公主冰淇淋店”而不是冰淇淋。投资者关心的是市场、赚钱、无风险、支持和保障等。品牌关键词:安妮公主冰淇淋和安妮公主冰淇淋店项目介绍:安妮公主冰淇淋店是年休闲饮食行业的投资热点是由食尚风情国际餐饮管理(北京)有限公司重金打造的连锁品牌是国家商务部首批备案企业中国食品工业协会团体资深会员单位、中国营养协会会员单位、中国绿色食品协会会员单位中国“诚信企业”单位。系列产品被评为“中国知名品牌”“全国冰淇淋行业质量放心、国家标准合格产品”。与北京三元集团、东贝集团、意大利百味来集团、意大利欧诺集团等上市公司长期合作。安妮公主冰淇淋店带来全球最具震撼力的全新冰淇淋引爆冰淇淋市场:史上最萌的能剥开吃的冰淇淋“BOBO乐”可爱无比把冰淇淋做成点心的皇家甜点冰淇淋玛卡龙、摩提冰淇淋惊喜连连名人动漫冰淇淋惟妙惟肖、一见倾心。一切都是前所未见个个都是市场热点~安妮公主第代百变金刚智能冰淇林机标志着冰淇林机全面进入IPHONE时代~拥有六项国家专利无需手柄采用全自动真彩超大屏触屏控制彻底淘汰落后的手动设备。智能控制冰淇淋大小智能自动计数手放到冰淇淋出料头即可自动感应出料可同时制作彩虹夹心、瀑布、丛林、面条、吉娃娃、雪绒花等种不同造型的百款冰淇淋还可同时制作樱花圣代杯、冰淇淋慕斯、冰淇淋蛋糕让冰淇淋的制作像操作智能手机一样方便~

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