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面粉生产工艺.doc

面粉生产工艺

宋刚仁
2017-10-06 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《面粉生产工艺doc》,可适用于综合领域

面粉生产工艺PartPart小麦制粉前处理小麦制粉前处理小麦清理小麦清理去除小麦中混入的杂质。杂质系指小麦中混杂的异物、异种粮粒以及无食用价值的麦粒。根据物料物理性质(形状、比重、悬浮速度、电磁学性质等)差异利用不同机械设备去除小麦中的杂质。大杂质(d,Фmm)粒度并肩杂质(Фmm,d,Ф,mm)小杂质(d,Ф,mm)重杂质:比重大于小麦的杂质。轻杂质:比重小于小麦的杂质。比重小麦前处理工艺小麦前处理工艺B根据物料宽度和厚度的不同对物料进行筛选去杂。()物料的自动分级物料在相对运动过程中因物料比重、粒度、形状和表面性质的差异而产生分层即为自动分级。()物料在筛面上运动的适宜速度物料在筛面上运动的速度越慢颗粒越容易穿过筛孔筛选效率越高。但速度过慢设备产量降低。振动筛和平面回转筛风选风选利用物料悬浮速度的不同去除小麦中的轻杂质如灰尘、麦壳、瘪麦等。实际生产中风选设备一般与筛选设备结合使用。主要采用两种形式:集风选与筛选于一机的形式如振动筛。独立的两种分选设备组合在一起联用的形式如平面回转筛。去石与分级去石与分级工作原理根据物料比重、空气动力学性质不同利用去石筛面特性和运动参数以及气流速度等造成物料自动分级促使小麦和石子在筛面上沿不同方向运动使小麦和杂质得到分离。设备重力分级去石机根据物料籽粒长度、形状不同将小麦中的异种粮粒(如燕麦、荞子等)分离去除。碟片精选机滚筒精选机碟片滚筒组合机磁选磁选设备工作原理根据物料磁性的不同利用磁力分离混入小麦中的磁性金属物磁选设备磁钢永磁滚筒打麦打麦工作原理利用高速旋转的金属打板对小麦进行打击使小麦与固定的齿形工作面、花形筛或钢丝网反复撞击和摩擦麦粒之间也相互碰撞和摩擦从而使小麦表面的杂质与小麦离。同时一些强度低于小麦的并肩泥块、煤渣、虫害变质麦粒等被打碎。被打掉的碎屑、污物及打碎的杂质再借助筛选和风选的方法加以分离。主要设备卧式打麦机水分调节水分调节小麦籽粒水分分布具有一定的梯度皮层、胚乳以及糊粉层因吸水先后不同而使其结合力削弱。皮层韧性增加研磨时利于保持麸片完整和刮净麸片上的胚乳。胚乳吸水强度降低利于降低电耗。利于磨净筛透提高出粉率改善面粉色泽降低面粉灰分和动力消耗强力着水机喷雾着水机配麦配麦◎合理使用小麦以得到最高的出粉率和上等粉率。◎根据市场需要生产专用粉并使产品质量及用途稳定。◎保证加工原料品质基本稳定以保持生产工艺和操作稳定。◎毛麦配麦:影响除杂效果和润麦效果◎润麦仓配麦:需足够的润麦仓容量◎入磨净麦配麦:大型粉厂采用入皮磨前配麦。◎滑板闸板◎容积式配麦器◎重量式配麦器PartPart小小麦麦制制粉粉流流程程制粉工艺名词术语一制粉工艺名词术语一()在制品中未通过,W筛面的物料()大颗粒的胚乳(纯的或粘有麦皮或胚)()胚乳的粒度和纯度介于麦渣和粗粉之间()胚乳的粒度小于麦心大于面粉质量为最好。制粉工艺名词术语二制粉工艺名词术语二W:表示每英寸筛网长度上有个筛孔。GG:表示一维也纳英寸中有个筛孔。XX:筛网为双料筛绢的粉筛。Q:全绞织B:半绞织CQ:全绞织蚕丝筛网JQ:全绞织锦纶筛网CJQ:全绞织锦纶蚕丝筛网。制粉工艺名词术语三制粉工艺名词术语三物料经某道皮磨系统研磨后穿过粗筛的数量与本道皮磨流量或皮流量的百分比。物料经某道研磨系统研磨后穿过粉筛的数量占本道流量或皮流量的百分比。生产出成品粉的质量占耗用小麦质量的百分数。研磨研磨通过一对以不同速度相向旋转的圆柱形磨辊小麦通过两辊之间依靠磨辊的相对运动和磨齿的挤压、剪切作用而粉碎改变小麦及在制品的形状和大小将胚乳与麦皮、麦胚分开把麦皮上的胚乳剥刮干净同时把胚乳磨细成粉。衡量研磨效果的指标:剥刮率和取粉率。辊式磨粉机皮磨系统皮磨系统:剥开麦粒保持麸片的完整刮下大粒状的胚乳。:刮净麸片上残留的胚乳。皮磨系统的道数取决于小麦的品质以及出粉率。容重高颗粒大小、形状差别较大麸片含胚乳多且硬渣的颗粒大麸屑少散落性大自动分级良好。容重低颗粒大小、形状差别较麸片含粉少且软渣的颗粒小、含量极少麸多粉少体积松散散落性减少自动分级性差。渣磨系统渣磨系统渣磨系统作用处理从皮磨系统提出的粘有麦皮的胚乳粒经磨辊轻微的剥刮使麦皮与胚乳分开再通过筛理回收质量好的胚乳。渣磨系统物料性质以胚乳为主含麦皮极少、粗粉、面粉多物料颗粒大小相差较小散落性中等。将皮磨系统、清粉系统获得的不同粒度的胚乳磨细成粉同时最小限度的磨碎麦皮和麦胚。含有大量胚乳、颗粒小含麸少、含粉多、颗粒大小的差别不明显散落性较差。粉色较好比前路皮磨次最好比尾磨稍好最差灰分含量较大比前路皮磨次最小比尾磨稍好最大蛋白质量较好比前路皮磨次最好比尾磨稍好最差筛理筛理将研磨系统产生的中间产品(混合物)按颗粒大小和物料性质进行分类整理。主要是高方筛其优点如下:()能充分利用厂房空间安装设备()在同样的负荷下筛理效率为高()对研磨中间产品的分级数目多()单位产量的动力消耗少()由于入筛物料能充分自动分级可提高筛出物质量。筛面分类筛面分类粗筛从皮磨磨下的物料中分出麸片的筛面一般使用钢丝筛面。分级筛将麦渣、麦心按颗粒大小分级的筛面一般使用细钢丝网或CQ筛网。细筛在精粉前分离粗粉的筛面一般使用细钢丝网或CQ筛网。粉筛筛出成品(粉)的筛面。打麸打麸打麸目的有效去除末道皮磨与心磨系统麸皮上残留的胚乳可进一步提高出粉率。打麸机工作原理利用打麸机内的高速度旋转的打板将麸片撞击在缓冲板或筛面上受到强烈的打击与摩擦使麸片上残留的胚乳脱落掷搿清粉清粉清粉目的清粉机工作原理将皮磨、渣磨提出的麦渣、麦心和硬粗粉进行精选按质量分成麦皮、粘有麦皮的胚乳和纯胚乳粒。利用物料中各颗粒的气体力学性质和颗粒大小不同将物料分级。PartPart面粉后处理面粉后处理面粉后处理的原因()食品工业对食品原料提出更高要求如对专用粉的需求()我国小麦品种、栽培技术以及贮藏条件不利于生产高质量面粉()保证面粉品质的稳定。面粉后处理技术()配粉技术()面粉分级技术配粉技术配粉技术配粉技术的作用实现了面粉多品种便于用最佳的工艺效果加工不同品种的小麦保证成品面粉均质、稳定可有效添加面粉改良剂和营养强化剂。主要配粉设备()罗茨风机()批量称()批量混合机()撞击杀虫机。配粉工艺流程配粉工艺流程面粉分级技术面粉分级技术面粉分级的前提面粉粒度介于,μm可分为三类:大胚乳面团(,μm)淀粉颗粒(μm,μm)以及基质碎片(,μm)且其蛋白含量不同。面粉分级原理因面粉粒度不同在空气分级机中所受的离心力不同而分级可生产高蛋白质、中蛋白质、低蛋白质面粉。面粉分级机英国阿尔派因分级机日本涡流空气分级机面粉分级处理流程面粉分级处理流程μmdμmProμmμmdμmProdμmProPartPart除尘系统除尘系统除尘系统的作用保证环境卫生防止生产隐患保证产品质量。除尘系统主要设备除尘器离心风机刹克龙风管典型除尘风网典型除尘风网PartPart气力输送系统气力输送系统气力输送系统制粉工艺采用的气力输送系统分为两类:用于粉间的负压气力输送用于配粉的正压气力输送。主要气力输送设备离心风机或罗茨风机关风器卸料器除尘器。气力输送风网气力输送风网接料器卸料器松粉机除尘器风机风帽

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