课题名称 家庭水果酿酒可行性研究 活动日期 2011年5月4日 活动地点 高二 12班教室
毛钰麒，尹达宇，商晨，吴强，张伟，刘煜强
宣莉，范艳丽，谢涛，诸泽宽，万浩，虞佳炜，张昊泽，朱钰组员
蕾，姚飞，汤欣晔，黄纪亚，包嘉，任少千，蔡俊豪，裴雪飞，参加人员 许聪，张鑫
张瑜 封嵘婷组长 指导老师 张雨晴
活动内容
一、活动目的:
如何进行家庭果酒酿造
二、活动形式:
查找
资料
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三、活动过程(内容):
1、确定本次活动的课题。
2、查找家庭酿造葡萄酒的相关知识，与健康、生活的关系。
3、收集整理调查得到的信息。
四、活动结论:
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等.
家庭水果酒的做法
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果
表
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皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
速酿水果酒的方法:
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约 200 C.C.)苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。
过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)
将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意:千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险)，经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沈淀澄清化。
五、活动反思:
家庭酿酒的方法简单，装置简易，易于操作。确定下来后准备收集相关装置及
材料
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用具，下次活动动手进行。
记录者:包嘉
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