[教材]集安旅游美食特产及风俗禁忌

[教材]集安旅游美食特产及风俗禁忌 集安特产小吃及旅游禁忌 特产 集安是我国人参主产区之一，2005年产鲜参3500多吨，约占全省的30,，全国的25,，鲜参总收入约占全省的45集安物产——人参,以上，鲜参总收人突破2亿元，占农村总收人的21,。集安是蜂产品生产基地，所有产品均源于长白山。集安江鲤鱼纯天然养殖，以长白山之源头的鸭绿江水拦截养殖，产品以鲜活鲤鱼上市，体表光泽，鳞片完整，体态匀称，无粘液，肌肉结实，有弹性，富含人体必需的多种维生素和微量元素，是安全、 优质、营养之佳品。2002年，荣获吉林省人民政府颁发的“吉林省名牌产品”称号，省重点开发产品。 天然野生物产有松籽、山核桃，蕨菜、刺嫩芽，大叶芹，刺五加，针蘑，柞树蘑等。其它经济作物有黑木耳、苹果，梨，李子，草莓，山楂等。 人参 集安是我国人参主产区之一，2005年产鲜参3500多吨，约占全省的30%，全国的25%，鲜参总收入约占全省的45%以上，鲜参总收人突破2亿元，占农村总收人的21%。参业已成为集安农村经济的主导产业，财政收入的支柱，集安人参具有鲜明的特点和独特优势。“集安新开河人参”是全国唯一的人参驰名商标和名牌产品，荣获第十六届日内瓦博览会金奖，人参系列产品主要有红参、白参、西洋参、高丽参、别直参、鲜山参、生晒山参、山参片、山参粉等，而现在林下栽参和平地栽参已初具规模。 蜂产品 集安是蜂产品生产基地，所有产品均源于长白山。截至目前，全市养蜂4.1万多箱，同比增加17%;产量达1020多吨，同比增加3.3%;实现产值1550万元，同比增加3.3%。并扶持和推动相关企业深化蜂产品开发。目前，生产出蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂胶四大系列二十多个品种，因其丰富的纯天然营养成份、功效明显的独特优势，越来越受到游客的喜爱。 葡萄 集安是闻名的葡萄基地，1400公顷的葡萄园绵延数十公里，一片连着一片，犹如一道绿色长廊，绵亘在集安市沿鸭绿江一线，主栽耐寒山葡萄，品种有:双红葡萄，北冰红葡萄。 双红葡萄糖酸适中，酿制的冰红葡萄酒呈现深宝石红色，具浓郁的蜂蜜和杏仁复合香气，优质甜型葡萄酒:呈深宝石红色;具有椴树花香蜂蜜香、野草莓香、野山杏仁香、北方小浆果香气、陈酿橡木香和青草香等诸多香气融合;浓郁的甜中透出酸的气息，构成了冰红葡萄酒特殊的味感骨架。冰红葡萄酒富含苦涩味物质源于酒中的多酚和单宁类化合物，多酚和单宁类化合物也使甜红冰红葡萄酒变得更醇厚、丰满，突出了冰红葡萄酒独具特色的典型风格。双红以其品质好，产量高成为酿造山葡萄干红首选品种，双红葡萄酒，清亮，果香酒香明显、协调，口味舒顺，浓郁爽口，余香长，典型性好。 北冰红葡萄成熟期短，果穗长，圆锥形9月下旬成熟，。北冰红葡萄延期到12月份采收，酿造的冰红葡萄酒深宝石红色，具有浓郁的蜂蜜和杏仁复合香气，酒精度11.78度，总酸含量11.40g/L,总糖含量55.80g/L,适宜酿造干红冰红葡萄酒，冰红葡萄酒复合香气还含有大量营养物质，已成为葡萄酒珍品中的极品，价格极其昂贵。秋季九十月之，是葡萄收获季节，金灿灿的阳光下，掩映在浓荫中的葡萄如串串玛瑙，光彩熠熠，吸引成群的游客来此采摘，拍照留念。 刺嫩芽 刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。 板栗 叶椭圆状矩圆形，疏生刺毛状锯齿。栗果果肉致密细质，味香甜，且营养丰富。可生食、炒食、煮食、磨粉，又可制成糕点、糖果等。栗木致密坚硬，是良好的建筑、造船用材，枝叶、树皮等含鞣酸较多，可提取工业原料。吉林省是板栗种植的北线，以集安岭南地区栽培较多。每年10月前后为板栗采摘季节。 鸭绿江鲤鱼 集安江鲤鱼纯天然养殖，以长白山之源头的鸭绿江水拦截养殖，产品以鲜活鲤鱼上市，体表光泽，鳞片完整，体态匀称，无粘液，肌肉结实，有弹性，富含人体必需的多种维生素和微量元素，是安全、优质、营养之佳品。2002年，荣获吉林省人民政府颁发的“吉林省名牌产品”称号，省重点开发产品。 林蛙 林蛙又称蛤什蚂。肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高，既是高级营养药物，又是人们食用的美食家肴。其雌蛙的输卵管，俗称蛤蟆油，经干燥加工后，成为高级营养品。林蛙油含有锌、钼、硒等微量元素，高含氨基酸，还富含雌性激素，突出特点是低脂肪、高蛋白，是蛋白质的良好补充品，这是一般植物药材所不具备的优点。蛤蟆油还可以制成高级糖果。 梅花鹿 集安有长白山地区最大的梅花鹿种鹿繁殖基地，具有中国最好的梅花鹿种鹿。优越的地理环境、方便的交通条件和优良的种群优势，鹿产品远销东南亚各国。 风味小吃 石锅拌饭 在陶锅内放入米饭及菜肴，再炉火上烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅拌饭又称为“石碗拌饭”，具有朝鲜风味的特色风味，后来演变为韩国的代表性食物。据说，锅拌饭之所以名闻遐迩，是因为它曾经是朝鲜时代向中国进贡的菜肴，在当时中国皇帝的钦点之下，不声名远播也难。 高丽火盆 口味颇多，有猪肉口味的、羊肉口味的、鸡肉口味的、狗肉口味的、还有海鲜的、鸭肉的、蘑菇的„„把火盆里的火生好，生火的同时要把那些材料都炒一炒(豆腐、米肠除外，因为很容易熟)，少放些酱油、盐、味精什么的，在平盘底铺几块肥肉，再把豆腐铺在上面，然后把炒好的那些材料都放到上面，最后把平盘放在火盆上，完成。 烧烤 明火烧烤最具特色的自助式风味小吃，将炭火放入立式火炉内，上面罩上一个铁丝网，将拌好料的食品(牛、羊肉，板筋、鸡翅、鱼、土豆片等)直接放在明火上烧烤，用蘸料，配上芝麻酱、孜然、辣椒面、白糖、盐、味精等辅料，香气诱人，具有朝鲜族特色风味烧烤就出炉了。烧烤的口味关键在拌料及蘸料上，至于如何口味最佳只有老板知道。 度假村农家饭 集安依山傍水，风景秀丽，以养鱼池、农家院特色度假村颇多，已经形成规模，为集安 旅游的一大品牌。度假村的农家饭，具有天然的淳香和独特地域特色:纯大锅江鲤鱼、柴鸡炖磨菇、大锅炖豆角、本地鸡蛋、鱼锅饼子、鱼锅土豆、江边咸鸭蛋、山地瓜、刺五加、刺嫩芽„„会让你满嘴溢香，乐不思蜀。 满族禁忌 (1)狗忌。满族最突出的禁忌为不准杀狗，禁吃狗肉，禁穿戴带有狗皮的衣帽。据说，此禁忌习俗源于“义犬救主”的传说。又说，狗在牲畜中智力发达，忠实主人，为猎人的好助手而忌杀之。 (2)祭祀禁忌。家堂中的祖先牌位禁忌乱摸乱动、甚至忌灰法落于上，否则，认为是对祖灵的侮辱。祭祖供品，忌用破鼻、破耳、破尾的雄羊;忌用杂毛猪，而要全黑、无杂毛的公猪。必须在西炕搓杀猪绳、磨杀猪刀;杀猪人忌右手持刀。祭祖时要烧香，并在大门挂谷草反，以备祖先莅临喂战马之用。草反附近严禁孕妇、寡妇和戴狗皮帽的人接近。该族对马极为崇敬，有专供祭祀用的马(“他合”马)。此马不事农务，不准骑乘(尤禁妇女骑乘)不打鬃，不剪尾。满族奉貂为家神，捕貂前亦须祭祀貂神。捕貂时禁穿戴貂皮衣帽，获貂后禁当场剥皮，走出百步之后方可。 (3)产忌。怀孕5月以上者，禁入马棚，亦不准牵马。产房内禁放玉器，产妇亦忌见玉器。故产前须把所有玉器拿出来产房或用红布包好。 (4)婚忌。旧时满族有不与汉人通婚的禁忌习俗。俗语云:“旗民不交产，满汉不能婚”。此禁忌现已改变。 (5)丧葬禁忌。忌棺材从门而出，认为门是为活人所设，死人不可用，故有窗户出棺之俗。孝子治丧后百日内忌剪发，禁止参加宴会及娱乐活动。送葬后，亲人不许在家哭，否则会再死人。禁外人(包括亲友)穿孝孕妇进入住宅。 (6)忌老少无别。晚辈对长辈不准触犯，进长辈房间，须面对长辈者垂手而立。长者赐座，只可半坐于北炕稍，双手扶膝。晚辈不得与长辈同桌共餐。路遇长辈或兄长，须问安，并站立路边，让其先过，自己方能动身。 朝鲜族 喜食狗肉，但婚丧与佳节不吃。朝鲜族人非常尊重老人，晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟;吸烟时，年轻人不得向老人借火，更不能接火，否则便被认为是一种不敬的行为;与长者同路时，年轻者必须走在长者后面，若有急事非超前不可，须向长者恭敬地说明理由;途中遇有长者迎面走来，年轻人应恭敬地站立路旁问安并让路;晚辈对长辈说话必须用敬语，平辈之间初次相见也用敬语。忌讳人称“鲜族”。 摘自:中国风景园林网-《中国历史文化名城系列(65)地方及民族特色型:吉林集安》