新闻背景-沈阳日报
2016年1月7日，美国新版居民膳食指南正式发布。这份新版膳食指南具有哪些新的亮点,对我国即将发布的居民膳食指南有何影响,参与我国膳食指南制定的权威人士——中国营养学会常务副理事长翟凤英、中国营养学会副理事长马冠生对此予以解读。
魏爽制图
要点
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健康饮食模式五方面
美国新版膳食指南指出，健康的饮食模式包括5个方面——
1.摄入各种颜色各种形状的蔬菜。包括豆类、根茎类蔬菜及其他种类蔬菜。翟凤英说，深色蔬菜的营养素含量更高。我们一直倡导国人每天人均应摄入一斤蔬菜，其中一半是深色蔬菜，例如:菠菜、小白菜、油菜等绿叶菜;红色的西红柿、黄绿色的彩椒等。根茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、土豆等往往富含维生素、膳食纤维、矿物质等。
2.摄入水果尤其是整个水果。“在我看来，吃整个水果主要是指水果要尽量带皮吃，因为果皮中花青素等植物化合物含量比果肉更高，膳食纤维也更丰富，”翟凤英
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示，吃这些水果，以及硬桃、李子、杏子等，不建议去皮。此外，不建议通过水果沙拉、榨果汁的方式吃水果。水果沙拉如果做不到现做现吃，其中的水溶性营养素、抗氧化物质很容易流失。榨果汁的问题则是，水果中的膳食纤维、活性物质都在被丢掉的果渣里，营养白白被浪费。因此，只要牙齿允许就建议吃整个水果。
3.摄入谷物，其中至少一半应是粗粮。翟凤英解释道，尽管中国粗粮的推荐比例低于美国，但生活中仍有很多人不达标。她建议，超重肥胖的青少年粗粮的摄入比也应占谷物的一半，这对控制体重非常有利。而胃肠道不太好的中老年人则建议在1/4左右，可采用熬粥等较好消化的做法。
4.摄入无脂或低脂奶制品，包括牛奶、酸奶等。美国如此推荐的主要原因是避免因喝奶导致饱和脂肪摄入超标。翟凤英表示，中国面临更严峻的问题是奶制品摄入量不足。但有高血脂、超重肥胖、心脑血管疾病等人群应选择低脂或无脂奶。
5.摄入各种富含蛋白质的食物，包括海鲜、瘦肉、家禽肉、蛋类、豆类、坚果和豆制品等。“豆类及豆制品、坚果摄入不足是国人饮食最大的两个问题，”翟凤英说，豆类不含饱和脂肪，是非常好的优质蛋白来源，但中国人均每天豆类摄入量仅为15克左右，远低于推荐的30-50克。建议大家多吃黄豆、豆腐、腐竹等豆制品。数据显示，中国人均每天坚果摄入量为4-5克，约占推荐量10克的一半。坚果富含多不饱和脂肪酸，
对控制体重、预防心血管疾病很有好处，但建议每天吃够一小把就可以，否则超量也易导致脂肪超标。如果一天吃了太多坚果，就应减少肉类、主食等其他食物的摄入。
选择食物注意多样性
要点
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中国营养学会副理事长马冠生说，非常赞同选择食物要注重多样性，因为每一类食物含的营养成分都有本身的特点，没有一种天然食物能满足人体对营养素的全部需求。
马冠生
分析
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，这份新出炉的膳食指南有个比较新鲜的点，提出了从各种食物中选择营养素密度高的食物，更有利于预防肥胖。营养素密度是指食物中某营养素含量与其能量相比，能满足人体营养素供给量的程度，一般用每1000千卡能量的营养素质量单位数。例如，标准小麦粉的蛋白质密度是32克/1000千卡。同类食物中脂肪含量较低或者糖含量较低的食物的营养素密度相对较大。
限制三种成分的摄入
要点
美国新版膳食指南强调:要限制糖、饱和脂肪和盐的摄入。
有研究证据表明，这三种成分过量摄入与增加慢性病的风险有很大关系。
糖的过量摄入，会引发代谢综合征以及糖尿病等慢性病;饱和脂肪过量摄入则与心血管疾病直接相关;盐的摄入过量会增加高血压的风险。
1.添加糖能量应少于每日摄取能量的10%。添加糖指的是新鲜水果和蔬菜中的内源性糖之外，生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。
2.饱和脂肪摄取的能量，也应少于每日摄取能量的10% 。比如，一个60公斤左右的轻体力男性，一天所需的能量为1800千卡，换算一天摄入的糖和饱和脂肪的能量应少于180千卡，相当于45克添加糖、20克饱和脂肪。
加工类肉食中脂肪，特别是饱和脂肪含量偏高。猪肉，鸡皮，动物的内脏也是饱和脂肪含量较高的食品，平时饮食应远离。
3.每天吃钠控制在2300毫克。新指南认为，每天吃钠控制在2300毫克(相当于6克盐)。马冠生指出，目前中国人每天的烹调用盐人均10.5克，八成以上的国人盐摄入量超标，盐的摄入主要来源于烹饪，还有一部分来自在外就餐和加工食品。经常在外就餐、经常吃加工食品，盐的摄入量容易超过建议量。除此之外，还有一些隐形盐，比如，杂粮面包为了弥补粗糙的口感会加入很多盐;有些带有“劲道”字样的挂面，钠含量也很高。(本报综合)
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