酒店财务核算的方法
1、固定成本、可变成本和费用的划分：
①固定成本：
房屋折旧、装修折旧、固定资产折旧、租金、其他固定成本。
②可变成本：
客房部：一次性用品、收费用品、房含早划餐饮部、客房迷你吧商品；
餐饮部：前厅用酒水、烟、餐巾纸；厨房用主料、辅料、调料：
康乐部：夜总会、KTV、棋牌等：食品、水果、茶叶、酒水、烟、小商品；
桑拿、沐足：饮品、小食品、赠送品（如袜子）、洗浴用品（洗发液、沐浴液、牙膏、牙刷、一次性毛巾和床单等）；
低值易耗品摊销；
其他可变成本。
③营业费用：
工资、水电气、发电用柴油、布草洗涤费用、维修费用、服务用品费用（酒店各种印刷品、菜单、菜谱、打印纸张、打包盒、打包带等）、清洁用料：清洁剂、消毒液、洗衣粉、洗地毯水、玻璃水等、小型工具、用具添制、办公费用、采购费用、工作服、招待费、广告费用、各种规费、通讯费、旅差费、交通费用、其它费用等。
2、计算方法：
一、酒店服务项目
1、客房：70间。
2、餐饮部：大厅40桌、包房12间，194个餐位
5、会议室：4间
二、营业收入：月127、5万元 年1530万元
营业地点
人均
元
服 务 项 目
天收入
元
月收入
万元
年收入
万元
客房
180
70间，每房180元，利用率70%。
8820
26
312
客房迷你吧
500
1、5
18
宴会厅
50（天）
400个餐位×50%利用率
10000
30
360
餐饮包房
100
194个餐位×2餐×60%利用率
23280
69
828
会议室
1
12
合计
42600
127、5
1530
注：不含茶餐厅、KTV、超市。
二、支出：月元；年元
1、固定成本：设月20万元，年240万元
2、可变成本：月56、5万元，678年万元
项 目
月支出 万元
年支出 万元
菜品成本：79、2万元×50%=39、6万元。（菜品占营业
收入99万元的80%左右）
39、6
475、2
酒水成本：19、8万元×70%=13、86万元。（酒水占营业
入99万元的20%左右）
13、86
166、32
房含双早：房均成本12元×65房×70%利用率=546元×30天×=16380元
1、64
19、7
一次性用品：人均3.5元×92人×30天×70%=元
0、68
8、16
客房收费物品：月1、5万元×50%成本=7500元
0、75
9
合计
56、5
678
3、费用：月28、22万元，年338、6万元
项 目
月（万元）
年（万元）
工资：140人，14万元
14
168
水：日均120吨×2元×30天
0、72
8、6
照明用电：日均500元×30天
1、5
18
空调用电：日均2000元×30天
6
72
柴油：日均500元
1、5
18
洗涤费用：
1、 客房：每房一天10元×65房×70%利用率=455元×30天=13650元
2、 餐饮：布草每天150元×30天=4500元
1、8
21、6
维修费用
0、3
3、6
服务用品费用（各种印刷品、菜单、菜谱、打印纸张、打包盒、打包带等）
0、1
1、2
清洁用料：清洁剂、消毒液、洗衣粉、洗地毯水、玻璃水等
0、1
1、2
小型工具、用具添制。
0、05
0、6
厨房工具用具添制
0、05
0、6
办公费用
0、05
0、6
采购费用
0、1
1、2
工作服
0、1
1、2
招待费
0、2
2、4
广告费用
0、1
1、2
各种规费
0、4
5
通讯费
0、7
8、4
其它费用
0、5
6
合计
28、22
338、6
3、税前毛利：收入127、5万元-固定成本20万元-可变成本56、5万元-费用28、22万元=22、78万元
4、税收；127、5×0.8%=10、2万元
三、利润
22、78-10、2=月利润12、58万元 ，年利润151万元
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