海鲜豉汁配方[精华]

海鲜豉汁配方[精华]海鲜豉汁配方[精华] 海鲜豉汁配方厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。海鲜豉汁配方: 百搭版豉油汁配方 (可调制大约6000毫升) 原料:西芹200克，胡萝卜200克，香菜(连根)50克，香葱50克，洋葱50克，姜50克...

海鲜豉汁配方[精华] 海鲜豉汁配方厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。海鲜豉汁配方: 百搭版豉油汁配方 (可调制大约6000毫升) 原料:西芹200克，胡萝卜200克，香菜(连根)50克，香葱50克，洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克。调料:美极鲜味汁400毫升，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克。制作:1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。豉油汁可以直接入菜，现举峨嵋小镇一款创新菜，供参考。菜例:皇后豆腐蒸澳带原料:内脂豆腐2盒，澳带6只。配料酱:小米辣碎20克，鲜花椒碎15克，蒜蓉30克，洋葱碎20克... 调料:自制豉油汁50克，葱花15克，西兰花6朵，葱油5克。制作:1、澳带加入少许盐、味精、料酒腌10分钟至入底味待用... 味型:鲜椒味。该菜品详细做法请点击查看基础汁调好了，调味魔术表演开始了～菜例:蓉城口水鸡此菜是凉菜中销售第一名，用了自制红汤汁，口味鲜香辣，很正宗，而且上菜快。主料:三黄鸡500克。调料:竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱花20克，红汤汁100克，红油5克。制作:1、三黄鸡入清水(水里加适量葱、姜、料酒、白蔻)大火烧开... 制作关键:煮鸡要凉水下锅，煮开即关火，用余热焖到九成熟即可。味型:红汤麻辣味。该菜品详细做法请点击查看菜例:鲜椒美国螺头主料:进口美国螺头100克，银芽150克，青笋丝50克，青、红椒圈各5克。调料:鲜辣汁50克，白糖3克，葱油25克，鲜花椒10克。制作:1、美国螺头片成大片儿，加入少许食粉、白糖腌制5分钟，冲尽涩味待用... 制作关键:美国螺头焯水时要快，才能保证螺片脆嫩。味型:鲜椒味。该菜品详细做法请点击查看菜例:钵钵鸡主料:清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克。配料:竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克。调料:鲜香辛辣汁130克，红油5克。制作:1、将竹笋丝入碗垫底，将三黄鸡块、鸡胗、凤爪均匀地摆在上面... 制作关键:鸡胗和凤爪都入白卤水煮，要保持鸡的鲜嫩。味型:辛香麻辣味。该菜品详细做法请点击查看菜例:蕨粉桂鱼主料:桂鱼750克。配料:蕨根粉100克，青红椒圈100克。调料:葱椒汁100克，色拉油30克，鲜花椒5克。制作:1、桂鱼剔骨，留头留尾，把肉片成薄片，加入适量的葱姜、料酒、生粉... 味型:葱椒味该菜品详细做法请点击查看菜例:葱烤麻辣多宝鱼主料:多宝鱼600克，大葱100克。配料:青、红美人椒各50克(切断)，小葱(去叶切段)20克。调料:清香麻辣汁80克，葱油10克。制作:1、鱼宰杀打十字花刀，加入少许盐、味精、料酒腌制入底味... 味型:鲜椒麻辣味。程峰版豉油汁配料:杂菜水5000克，海天生抽2500克，鱼露300克，美极鲜味汁300克，鸡精300克，无盐味精400克，冰糖1000克，财神蚝油250克，鸡粉200克，海天草菇老抽300克，鱼生酱油(日本料理专用)250克。制作:将杂菜水入锅，下其他所有配料，烧开后小火把冰糖熬化，即可。老抽的用量还要结合汁水的色泽而定。杂菜水的制作:清水6千克下锅，下西芹500克、胡萝卜250克、洋葱500克、香菜500克、生姜250克、干葱头250克、香茅草25克、茴香25克大火烧开，小火煮40分钟，取杂菜水5千克即可。我喜欢在豉油汁内加入少许香茅草和茴香，口味更好。何虎版豉油汁: 配料:清水10千克，东古一品鲜酱油2瓶，海天生抽1200克，美极鲜味汁500克，鱼露500克，草菇老抽500克，鸡粉500克，冰糖500克，味精1袋，胡萝卜500克，香菜150克，西芹200克，香葱200克，干香菇50克。制作:将所有蔬菜清洗干净，入清水小火煮30分钟至出味，然后滤出，将其它调料放入蔬菜汤，煮开打去泡沫，即可。此配方是我过秤测量所得，口味有保证。王振庆版豉油汁配料:西芹300克，香菇100克，姜、洋葱、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶，海天老抽半瓶，味精300克，鱼露200克，美极鲜味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克，鸡精200克。制作:1、锅下花生油，烧热后下改刀的所有蔬菜炒香，然后加入清水5千克，大火烧开小火熬35分钟左右，过滤得汤3.5千克。2、将汤内加入生抽、海天老抽、味精、鱼露、美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、鸡精重新烧开，撇去浮沫凉透即可。应急版豉油汁提供/王振庆配料:广东双桥味精1袋，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，鱼露100克，老抽200克，鸡粉100克，香菜2颗，西芹100克。制作:将以上所有调料入清水，大火煮开，小火煮20分钟，去沫，凉透即可。杨建华点评:熬制豉油汁还可以加入少许大地鱼、鱼骨头(厨房剩下的鲜鱼骨头)、罗汉果，还可以加入几个鲜尖椒，可以给熬好的豉油汁提鲜。 ,

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