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食堂管理制度和要求【食堂管理制度】.doc

食堂管理制度和要求【食堂管理制度】

被爱的晨曦雨露
2017-08-31 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食堂管理制度和要求【食堂管理制度】doc》,可适用于职业岗位领域

食堂管理制度食堂管理制度一、卫生要求:工作前应彻底洗手保持双手的清浩。二、在厨房工作时不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。三、厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日次厅桌面、地面卫生干净剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、地面等责任区域清洁完毕用具应集中处置不同材料及厨房用具分开放置并指定专人检查。四、工作厨台橱柜、灶台、洗碗槽等处及厨房死角应特别注意清扫防止残留食物招惹虫蚁、猫鼠。五、制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗干净食物应在工作台上操作加工并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。六、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或指定放置处要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。做好食材的防护。七、食堂不得采购及存放另类食材如猫、蛇、榴莲等违反者罚款元。八、职工用完餐后及时清洁餐厅及厨房禁止隔餐清洁餐具及厨房发现违反每次罚款元。九、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等注意消防安全特别是要做到人走灯灭、水停、门关检查煤气瓶阀门是否拧死关闭。各种菜式收捡好方可下班如发现菜品误捡油阀没关等现象每次罚元。十、卫生区域及检查、卫生区域:厨房、餐厅、展示区、大门口、洗手间、清洁频次:展示区及展品柜每周一次其它区域每天次、检查记录及检查:检查表就餐时间中餐::晚餐::一、员工就餐应文明礼让自觉排队。二、员工就餐采取自助分餐制,其中米饭、汤、凉菜自取任食。自取食物应量力而行防止浪费。三、餐后各自将剩菜剩饭倒入收集桶中禁止倒入水池及随处乱倒等不文明行为清洗各自餐具后放置到餐具放置架。食堂管理制度和要求【食堂管理制度】食堂管理制度学校食堂管理制度员工食堂管理制度

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