下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 11、面点制作卫生制度

11、面点制作卫生制度.doc

11、面点制作卫生制度

smile小小女人
2017-10-25 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《11、面点制作卫生制度doc》,可适用于生产运营领域

、面点制作卫生制度编号:ZD范围:各部门及档口面点制作第一次修改卫生制度管理规章制度生效日期:、制作人员应穿戴干净的工服、发帽、围裙~操作前应彻底洗手消毒。、加工前认真检查各种食品原料与调味料~发现米、面、黄油、果酱、果料、豆馅、水产品、蔬菜等原料有生虫、霉变、有异味、污秽不洁、腐败变质及其他感官性状异常的~不得进行加工,面点用的禽蛋要先将表面清洗、消毒后方可使用~不用变质、散黄及破损蛋,添加剂、强化剂的使用范围与使用量要符合相应国家食品卫生标准与要求,散装调料用密闭容器存放~标明品名,煎炸食品用油应适时更换~最好配备测油试纸。防止食用油长期循环使用产生有毒有害物质~对食品造成污染。、生产、加工、贮存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装材料、容器等应符合卫生要求。机械苫布、台案苫布及食品盖布(被)要专用~有清晰的正反面及生熟标志~使用前进行消毒~防止污染食品。生熟工具、用具必须分开使用~并注有标识。、面肥(弓I子)不得变质、发霉、有异味~发面应使用专用容器~不在和面机内发面,发面缸、盆、点心模子、蒸箱、笸箩、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒~绞肉机、压面机等机械使用前后认真洗刷~保持清洁~机械润滑用油应使用食用油,、主食、糕点等要以销定产~存放面点应有专库~做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含奶油、含水分较大和带馅的糕点及未用完的点心馅料、半成品点心等应放入冰箱内保存~并做到生、半成品与成品分开存放~并在规定存放期限内使用。奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在以下或以上的温度条件下贮存。、面点间不得从事裱花食品制作~制作裱花食品应在相应的专间内制作。加工制作裱花食品应严格在符合“五专”条件的专室内加工~参照“冷荤”食品加工规范~其环境、布局、设备、设施应符合“冷荤间”易腐直接入口食品加工的卫生标准与要求。、加工制作直接入口食品、面点(如西点、豌豆黄、冷食点心等)使用的工具用具、工作台、容器等要专用。炸锅无油垢~墙壁无油灰~工具、用具、容器、机械及设备用后洗刷干净~物见本色~定位存放。编制:马太审核:郭文批准:冯林华

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/2

11、面点制作卫生制度

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利