研究背景：是我们小组成员认为“民以食为天”中国的中小学生应该对中国的美食有所了解，加深对中国传统文化的认知。
研究中国美食之八大菜系结题报告
此次研究性课题由牛娟，茅雨婷，王思雨，王新霞共同完成。牛娟负责写论文，茅雨婷负责查资料王思雨和王新霞负责整理资料。
经过查阅资料，我们了解到了很多关于中国“八大菜系的”相关知识，以下就是我们的收获。
首先菜系，也称“帮菜”，是指选料切配烹饪等技艺方面经长期演变而成的体系， 具有鲜明的地方风味特色 ，并为社会所公认的中国菜肴流派 。我国的菜系， 是指在一定区域内由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗之间、经过漫长历史演变而形成的的一套自成体系的烹饪技艺和风味， 并被全国各地所承认的各地名菜肴。 菜肴在烹饪中有许多流派， 鲁川苏粤四大菜系形成的历史较早 。后来 ，浙、闽、湘、徽 等地方名菜也逐渐出现，于是形成了我国的八大菜系。
经历代名厨传承至今中国的烹饪技术历史悠久。除影响较大的川菜【四川】、鲁菜【山东】、淮扬菜【江苏】、粤菜【广东】四大菜系之外还有浙菜【浙江】、湘菜【湖南】、闽菜【福建】、徽菜【徽州】、本帮菜【上海】等地方菜系代表了各地方特色香味俱佳的传统特色烹饪和技艺。
清代的时候中国饮食分为京式苏式和广式。
民国开始中国各地的文化有了相当大的发展。民国时分为华北讲着华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜、 江浙流派分出浙菜、 苏菜和徽菜华南流派分为川菜和湘菜 、川鲁苏粤四大菜系形成历史较早。后来浙闽湘徽等地方菜也逐渐出名就形成了我国的八大菜系。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理气候条件资源特产饮食习惯等影响。有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为：苏浙菜好比清秀素丽的江南妹子； 粤闽菜就像风度儒雅的公子；川湘菜就像内涵丰富坚实才艺满身的名士。
中国八大菜系的烹调技艺各具风味，其菜肴之泽色也各有千秋随民众们关于菜系之首的评论颇多， 但都为意气之言， 并无从考究。
据明史记述 ，当时大商人中以徽商和晋商最为突出， 富商之称雄者首推新安。 自唐代以后历代都有老徽不成组之说。 可见古代江南徽州商业之发达商贾之众多 。随着徽商出外经商， 徽菜也普及各地。 在江浙一带及武汉洛阳、 广州山东北京陕西等地拥有徽菜系。 尤以上海最多。 而且是最早进入上海的异地风味。
我国菜系有两种划分法：
按省划分分为四大菜系或八大菜系 【四大菜系：山东菜、 四川菜、 江苏菜、 广东菜、 】、【八大菜系：鲁、 川、 苏、 粤、 闽 、 浙、 相、 徽】
按流派划分为：有东北菜 、北京菜 、冀菜、 胶辽、 山西 、中原、 西北 、 正江、 江淮 、 江浙 、 江西 、 湖南 、 福建、 广东、 客家等。
以湘菜为例做简单介绍 ：湘菜， 是我国历史悠久的一个地方风味菜 。湘西菜擅长香辣酸，
具有浓郁的山乡风味。 湘菜历史悠久 ，早在汉朝就形成菜系烹调技艺已有相当高的水平。
湖南地处中南地区 ，气候温暖 ，雨量充沛 ，自然条件优越 。湘西多山， 盛产笋， 山珍野味。湘东南多丘陵和盆地， 家牧副渔业发达；湘北是著名的洞庭湖平原素称西末之乡， 在《史记》中记载：“楚地 ，地势饶食 ，无饥馑之愚。”
关于各个菜系的菜名也有很多我们熟知的 。如鲁菜： 糖醋黄河 、三彩大虾。 川菜： 鱼香肉丝 、宫保鸡丁、 麻婆豆腐。 淮扬菜 ： 清炖蟹 、粉狮子头等。
通过此次研究性课题 ，我们的不足之处是对于工作的分配和落实没有做到明确。 有的工作都交给一个人负责， 负担重 ，不利于研究性可以的顺利进行； 小组成员的积极性不高， 做工作是不积极， 导致结题时间有所推迟。 在以后的研究课题时我们将克服困难改正不足。 希望此次研究性课题能让大家有一些收获！
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