相对正宗并且威看的各类汉堡制作方法[优质文档]
各种汉堡制作方法
1(鸡腿堡制作方法
一、原辅料
鸡腿肉经兽医卫检合格，规格在80g/个左右，食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为
分析
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级，浆粉和裹粉采用市售。
二、必要设备
速冻机、油炸机、滚肉机、包装机
三、具体步骤
1.解冻。将鸡腿肉拆去包装，放在解冻室不锈钢案板上，自然解冻肉中心温度,2?。
2.真空滚揉腌渍。将鸡腿、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子;腌渍。在0-4?冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。
3.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉:水,1:1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
4.上粉。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀的上粉后轻轻按压，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。
5.油炸。油炸机预热到180?，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25s，油炸后呈浅黄色，中心温度45-50?。
6.速冻。将炸后鸡排平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度,35?，时间30min。要求速冻后中心温度在,8?以下。
7.包装入库。将速冻后半成品放入包装袋中，用封口机密封包装后，即时送入,18?冷库保存，产品包装至入库不得超过30min。
六、食用方法
1.炸鸡腿肉。将鸡腿肉直接放在170?油中，完全使鸡肉块沉没到油中，油炸8,9分钟，取出放在一面涂有色拉酱的面包上，盖上生菜叶子，再放上一片面包坯，就成营养丰富的汉堡。
2.微波加热。将鸡腿肉放到微波炉中，启动旋转加热4分钟左右，再按上一工序操作即可。
2.罗汉鱼汉堡制作方法
罗汉汉堡主要成份:蚕茧素200g 引饵素500g，鱼肉粉500g，黄豆粉1000g，牛心一个，牛肉1000g，鸡肉500g，虾肉1000g，大蒜一个，红萝卜1条，菠菜1条，螺旋藻10粒，酵母粉100G 做法:
1.先把黄豆粉蒸熟，凉冻。
2.把牛心切粒，牛肉，鸡肉，切丝，虾脱壳，把壳晾干。 3.分别按牛心粒，牛肉，鸡肉，虾肉，虾壳，放到搅拌机充分搅拌，直到“肉浆”效果。
4.红萝卜削皮后和大蒜，菠菜搅拌成“菜浆”效果。 5.把肉浆和菜浆放到大盘子中，加入蚕茧素，引饵素，鱼肉粉，黄豆粉，螺旋藻，酵母粉。充分搅拌。
6.把用完的冰红虫胶合清洗干净，把做好的罗汉汉堡，一粒粒填好，放到胶合中。然后放到冰柜，以防品质变坏。
3.牛心汉堡制作方法
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