新派广东特色菜.doc

新派广东特色菜.doc 新派广东特色菜 夜游 山猪 飞天虎 过山峰 大王 乌沙 眼镜蛇 过树容 八步 五步 青竹 银环 金环 两头蛇 泰曼 水律 花蛇 草花蛇 长标 三索线 四脚蛇 泰国水蛇 烙铁头蛇 幸福蛇 蟒蛇 海蛇 金脚带 脆蛇 黄头蛇 本地水蛇 花蛇 猫头鹰 蚊鹰 海狸 竹鼠 蜡嘴 海鸥 黑鹰 石鸡 母鸡 珍珠鸡 野猫 豹猫 果子狸 白鼻狸 狗狸 箭猪 刺猬 草龟 海龟 水鱼 鹧鸪 斑鸠 等等 烹调方法多种多样我不一一列表。 蛇类: 过山峰 大王 乌沙 眼镜蛇 过树容 八步 五步 青竹 银环 金环 两头蛇 泰曼 水律 花蛇 草花蛇 长标 三索线 四脚蛇 泰国水蛇 烙铁头蛇 幸福蛇 蟒蛇 海蛇 金脚带 脆蛇 黄头蛇 本地水蛇 花蛇 沙锅蛇 椒盐蛇 走沙蛇 蛇羹(龙虎凤) 美极蛇 红焖蛇 清墩蛇 蛇锅 枣容蒸蛇 鳄鱼蛇汤 XO酱暴蛇 锦绣蛇丝 碧绿蛇片 铁板蛇块 蛇三吃(用于比较大的蛇) 菊花烩5蛇 三鸟牛类:香拧鸭脯 子萝炒鸭片 别次大鸭 广东霸王鸭 锦绣安鸭丝 粟子洋鸭 伟子白切鸡 干逼草鸡 家乡蒸草鸡 双脆炒鸡球 竹笋浸鸡 官保鸡丁 茶香草鸡 粟子焖鸡 九王鸡丝 九制陈皮鸭 彭公鸭 拧汁煎软鸭 蒜子焖大鸭 雁鹅三食 南乳焖大鹅 凉瓜牛肉 姜葱牛肉 白灼牛肉 果汁牛肉 铁板牛肉 锅子牛肉 萝卜牛腩 海鲜类:皇帝蟹，皇冠蟹，大闸蟹，梭子蟹，红花蟹，竹边蟹，珍宝蟹，北极冰蟹，老鼠斑，苏眉鱼，东星斑，老虎鱼，中华鲟，真鲷鱼，石头鱼，左口鱼，十八梅，鲮纯鱼，黄立昌，银雪鱼，彩虹鱼，泥猛鱼，葡鱼，鲨鱼，激浪鱼，海喉鱼，刀鱼，回鱼，鸭嘴鱼，马头鱼，佛手，土蚌，花螺，牡蛎，海螺，黄螺，生耗，龙虱，蜗牛，天鹅蛋，赤贝，竹蛏，海胆，鲍鱼，金枪鱼，鲜带子，海鲈鱼，红花格，八抓鱼，扇贝，竹生川虾 官保虾仁 高丽虾仁 碧绿虾球 虾仁扒鲜菇 凤卷拼虾仁 煎琵琶虾仁 酱油王大虾 香酥百花盒 潮州生淋鱼顺德功夫鱼 蒜香鲈鱼球 炸鱼球 碧绿生鱼球 密汁窜烧蟮 辣汁窜烧蟮 六味炒长鱼 日式铁板鱼 鱼米之香 椒盐鲜尤 白灼灯尤 碧绿黄金卷 箭让虾胶 双鲜虾球 翡翠虾球 锦绣虾丝 北国风光 时菜鲮鱼球 豉汁金钱蟮 铁板生蚝 香煎蚝铬 清蒸蝴蝶鱼 生炊麒麟鲈 明炉竹筒鱼 西湖菊花鱼 岭南松子鱼 红焖白蟮 火腩黄蟮 凤尾虾 蒜茸开边虾 鲜炸虾丸 腰果虾球 知士局龙虾 上汤浸龙虾 凉冻蟹钳 芙蓉蒸蚧 姜葱局蚧 魔鬼蚧 清蒸蚧 荷香蒸水鱼 沙煲水鱼 红纹水鱼 清宫炖水鱼 掌上明珠 清炒蟹粉 香辣蟹 蟹粉狮子头 蟹粉百灵菇 蟹粉杏鲍菇 蟹粉豆腐 蟹粉干丝 蟹粉蹄筋 蟹斗鱼米 八宝芙蓉蟹 芦笋炒蟹腿 蟹黄扒鱼翅 葱姜炒蟹 渔家酱炒蟹 煎局蟹 避风塘炒蟹 泰式咖喱蟹 醉蟹 干货类:辽参扣鹅掌 饱鱼烩翅 炒桂花翅 山药焖海参 原只鲍鱼捞饭 玉环瑶柱甫 原只焖鲍鱼 吉士燕窝 高汤燕盏 鸡炖翅 双鸽吞燕 菜胆鲍翅 原味鳄鱼汤 清炖五爪金龙 龙虎凤 菊花烩五蛇凤旦西洋菜 冬瓜盅 巴戟牛鞭汤 赤凤烩五蛇 虫草水鸭汤 蹄跟烩敏肚 海参蹄跟煲 虾子扒海参 鸭汁烩鱼唇 红烧鸡丝翅三丝 烩花肚 鸡丝烩花胶 蝴蝶海参羹 鸡蓉烩燕窝 燕窝鹧鸪粥 竹生川敏肚 菊花鲈鱼羹 清汤鱼肚 清汤蟹底翅 高汤燕盏鲍丝扒瓜脯 红烧大鲍翅 红烧海参 发财好市 鲍发大财 碧绿扒螺片 砂锅熊掌 掌上明珠 蚝皇鲍片 海鲜一品煲 西兰花带子 红烧大鲍翅 蟹肉大鲍翅 蟹粉扒散翅 金盅大鲍翅 菜胆鸡炖翅 海皇煲仔翅 桂花炒鱼翅 酥皮葫芦翅 龙虾节瓜翅 金鱼捞翅面 竹荪蟹子翅 蟹黄鲍鱼翅 南瓜菜胆翅 香煎琵芭翅 蟹黄川荪翅 竹荪扒鱼翅 春蚕吐金丝 金盏沙律翅 风味大肉翅 马蹄莲鱼翅 浓汤明虾金钩翅 蟹钳竹荪海虎翅 明月珊瑚海虎翅 泰式酸辣翅 蟹粉鱼翅水金盒 干烧孔雀大鲍翅 竹荪牛鞭大鲍翅 鱼翅捞饭 木瓜炖鱼翅 百灵菇炖鱼翅 翅汤东星斑 红烧大排翅 椰香豆泥局燕盏 冰糖燕盏南瓜船 沙律香芒燕窝盏 椰汁燕盏南瓜盅 芝士蟹盖局雪燕 冰糖炖燕窝 木瓜炖燕窝 红烧官燕 竹荪炖燕窝 皇室炒官燕 芙蓉鸡汤燕 官燕石榴球 蟹黄燕菜饺 白汁酥盅燕窝 燕窝扒瓜脯 红烧极品鲍鱼 鲍参翅肚羹 小鲍鱼捞饭 鲍翅扣三丝 龙舟鲍翅参 刺参鲍鱼卷 边炉鲍鱼 原只大鲍鱼 鲍鱼捞面 极品海味鲍鱼煲 脆皮奶酱鲍鱼仔 冰镇鲜鲍鱼 铁板鲍鱼 发财网鲍 津白扒鲍片 碧绿托鲍鱼 蟹粉鲍鱼斗 乌东面鲍鱼 蟹黄玉盏炖鲍丝 虾子大乌参 XO酱爆刺参 白玉酿海参 明珠酿辽参 八宝海参 葱烤刺参 鲍汁乌参百灵菇 普通小炒:缤纷花枝片 笋炒牛肉 铁板九王猪肝 锦绣鱼青 岭南京都骨 小榄还魂鱼 金钱酥盒 双椒炒双脆 豉油局大虾 五彩火鸭丝 麻油腰花 香橙排骨 花雕肥鸡 大良煎是饼 脆炸直虾 豉椒炒粒粒 煲淋莲藕 五彩龙凤丁 红烧茄子 豆付鱼头 红烧豆付 罗汉斋 翡翠鸡球 罗卜炒鱼松 红烧乳鸽 吉列虾球 汾酒牛肉 花雕煮鸡子 冰镇黄油蚧 急汁局海鳝 瑞士局排骨 新其士橙局花骨 蒜子火腩焖连鱼 蒜子火腩钳鱼 瑶柱蒸水旦 节瓜虾米粉丝煲 沙煲鱼头 生嗜排骨 莲藕牛腩 火腩莲藕 姜葱鱼肚 煎封鲮鱼 煎局排骨 清蒸肉丸 百花让鱼肚 杂菇煲 鲜菇炒牛肉 炸菜炒三丝 家乡肉 酱爆大肠 白灼粉肠头 豉汁蒸生肠 豉椒炒生肠 XO酱爆双脆 木瓜扣大鸭 粒粒炒鲜蚕 椒盐白饭鱼 竹生鲜菇川鸡片 百花让豆付 清蒸豆付 锅烧豆时菜石斑球 碧绿龙利球 鲜菇炒鲜肾 盐局鸡杂 时菜珍肝 炒三果 银杏猪肚 五花肉蒸咸鱼 蒜茸蒸丝瓜 蒜茸蒸大白菜 豉汁蒸塘虱 支竹纹鲩鱼 菠萝炒鸡球 干煎明虾碌 韭菜蚬肉包 花生猪尾 话梅猪手 美味猪手 荷叶蒸田鸡 红纹山瑞裙 龙王海鲜煲 百花让蚧钳 酸菜纹鲤鱼 铁板局生蚝 姜葱局鲤鱼 铁板鱼肚 豉汁蒸鱼头 蒜子蒸 鱼 辣汁煮豆付 冬菇纹鸡椒盐鸭下巴 豉油皇局鸭下巴 滚炸鲈鱼球 锅贴鱼球 酥皮鱼条 金玉满堂 水瓜煮芋头 油泡山斑 油泡鲟龙 潮式生淋鱼 蚝豉海参煲 花生蹄跟煲 荔茸炸带子 露笋拌鲟龙球 雪映红梅 寒梅傲雪 雪里藏珍 彩 还巢 白雪映红梅 百花玉环 龙宫争吐艳 雨露仙飘 星月双辉影 彩凤南翔 红棉吐艳 南国春光 月影腊梅香 双拼明虾球 明月照人还 天鲜配 鱼歌晚唱 满江红 白玉藏红 瑶柱琵琶翅 杞子醉虾 姜葱禾 刺身类:鲟龙刺身 象拔蚌刺身 龙虾、罗氏虾、海胆、鲈鱼、鲩鱼、生鱼刺身 顺德鱼生 菜单: (1)金猪全体 碧绿扒鲍片 鲜掌琵琶翅 虫草蚬鸭汤 明月吊烧鸡 鹏程万里鸽 双脆炒鳄鱼片 油泡鸡片鲟龙 上汤局龙虾 京烧马鞍鳝 蚧皇扒鲜菇 (2)大展鸿图 三代同堂 百福添锦绣 赤凤炖翅 菜远螺片 清蒸海鲍贝 清蒸大东升 红纹果子狸 子孙昌盛 上汤猴头菇 (3)鸿运当头 发财好市 香芒果碎 翡翠明虾球 鲜参乌鸡汤 白灼花螺 豉汁蒸 贝 豉油皇局大虾 黄金海岸 秘制一品骨 白灼西芹远 <特色菜> 《野味》 本人对表菜:红焖鳄鱼 五爪金龙三吃 沙锅熊掌 红烧山瑞裙 霸王山鹰 天鹅5食 沙锅水鸭 豉油皇禾花雀 浆汁夜游 美式吉列山猪排 红焖飞天虎 过山峰20斤以上5食 椒盐无骨过树容 龙虎凤大烩 (八步五步)13步壮阳汤 滋补猫头鹰 姜葱蚊鹰 红焖豹猫 《干货》 清汤蟹底翅 原只沙锅(干)鲍鱼 鲍鱼烩翅 辽参扣鹅掌 鳄鱼掌拌鲍鱼 熊掌拌鲍鱼 红烧鸡丝翅 XO酱爆大连鲍 红焖青(底)边鲍 佛跳墙 鲜茄鲍鱼 密汁鲍鱼 鲍汁扒海叁 《特色海鲜》 铁板芝士局对虾 飘香明虾 火焰醉虾 魔鬼蟹 烤手还魂鱼 工夫龙虾 魔芋东升斑 鸡美酒煮香槟蟹 霸王别姬皇帝蟹 风味窜烧鳗鱼 《特色小菜》 中山沙锅鱼头 一绝脆皮大肠 清宫甲鱼 百福添锦绣 煲仔饭 滋补壮阳汤 红焖牛腩 特色烹调系列:炒，沙锅，焖，煲，蒸，扒，炖，局，屈,红烧,扣,铁板,老火汤,粥 新派农家菜: 豉汁多宝鱼 日式豆腐扎 日式斑求卷 金屋藏娇 过桥象拨蚌 膛灼东升斑 京葱象拨蚌 金银蒸胜瓜 小榄还魂鱼 豉油皇焖鱼嘴 凤城锦绣 滋味萝卜煲(花甲肉) 淡菜仔煮豆腐 鸡汤侵云耳 胜瓜煮鱼肚 鲍鱼仔腩肉焖茄瓜 红焖水鸭煲 锅仔杂菌煮鱼肚 锅仔番茄煮鲍鱼仔 鲜莲子焖田鸡 泰式银雪鱼 农家小炒肉 老干妈豆角炒蜡肉 香煎沙尖鱼 海胆炒粉丝 老干妈泰椒爆螺片 灵菇花胶爆鹿柳 铁板烧汁鸡腿菇 水鱼蒸家鸡(霸王别姬) 温拌海肠 温伴响螺 青瓜煮鱼肚 XO酱爆鱼扣 宫爆福果杂丁 小磨豆腐 木瓜焖泥鸭 鹅肝酱蒸娃娃菜 雪菜肉送大介菜 鲜螺头老鸽 香芒果碎 锅仔凤果煮猪肚 顺德工夫鱼 蒜香鲈鱼球 泰式焖高蟹 穿统五柳炸蛋 咸蛋黄局茶树菇 红枣云耳蒸家鸡 冬瓜木耳炒田鸡 锅仔生煮客家豆腐 锅仔萝卜牛腩 沙爹银丝海鲜煲 笼子榄菜蒸菜心 锅仔胜瓜煮田鸡 锅仔四宝鱼头 铁板香葱煎鱼腐 铁板山坑鱼喈麦菜梗 铁板喈虾酱通菜梗 铁板家乡让豆腐 铁板茄子烧汁牛柳 猪骨筒 煲淋萝卜 鲜沙姜干逼花鳝筒 广式香捞肚尖 美极让尖椒 先淮生口腩排 菌皇烧海叁 土鱿炒胜瓜 乡下老妈煮斋菜 生炒菜心螺片 西兰花鲍汁让鸡腿菇 香芹茶树菇藕条炒肉 榄仁凉瓜炒鳝粒 家乡大盘菜 肉条猪肝胜瓜 青豆韭菜花炒肚条 莲蒙口肉 韭菜茶树菇炒咸肉 椒圈萝卜润炒鲜鱿筒 圆盘生喈竹肠仔 咸鱼煮大 原盅真味鸡 介菜 支竹煮肉滑 鸡腿茶树菇炒牛柳条 咸蛋云耳煮侵凉瓜青 广东老火汤汤:凉瓜蚝豉煲排骨 老桑枝板蓝根煲鹧鸪 狸猴桃柚肉煲鲜肾 雪梨海底椰煲颚鱼骨 鲜螺头煲老鸽 虫草煲水鸭 水鸭煲银花汤 瑶柱菜胆煲田鸡 当归红枣煲牛尾 益神健脑汤 滋补鸡汤 栗子百合煲排骨 虫草花胶煲螺片 椰子荔枝煲老鸽 陈皮首乌鸡腿汤 黄豆猪脚汤 眉豆煲海蚌 花生煲鸡脚 南北杏煲洋鸭 清官煲甲鱼 茯苓煲老龟 茶树菇煲野鸭 干货一品汤 蝎子神功汤 巴戟杜仲锁阳煲牛鞭 金狗脊过江龙煲猪腰 雪梨煲猪挣 虫草野鸭汤 川弓白芷煲鱼头 白果煲老鸡 木瓜煲乌鱼 冬瓜薏米煲山鸡 滋补龙虎凤