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餐盘检查制度.doc

餐盘检查制度

李性达
2019-06-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《餐盘检查制度doc》,可适用于职业岗位领域

餐盘检查制度、目的为了规范食堂餐具管理,确保餐具管理符合食堂要求及顾客需求,降低食堂餐具破损率及流失率,降低食堂费用,特制定本制度。、范围适用于食堂前厅、后厨部门全体职工、职责食堂负责人是食堂管理的总负责人,应指导部门主管负责餐具管理工作。、前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作、服务员负责各自所辖区域餐具的管理工作、厨师长负责厨房餐具的全面管理工作、厨房洗碗工负责厨房餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作、具体规定、分类。职工个人就餐完毕后,把餐具到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中、去残。厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。、浸泡。将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡分钟。、刷洗。清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在℃,用钢丝球将餐具刷净。、冲洗。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。、消毒。餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持℃,消毒时间分钟。适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。、纠正措施、对任何恶意破坏餐具的行为,对损害人处以餐具原价倍的罚款,情节严重的以开除处理。全体员工都有义务举报这种行为,食堂对举报人按照餐具倍金额予以奖励,知情不报者与破坏者同责、食堂负责人应引导员工从思想上明白餐具管理的重要性,认真执行餐具管理制度并在实际工作中对制度不断加以完善,对餐具管理责任人的管理情况奖罚结合。、附件《食堂易耗品统计表》

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