池波正太郎：与炸猪排和荞麦面在一起的欢乐时光-
池波正太郎:与炸猪排和荞麦面在一起的欢乐时光
文/殳俏 摄影/唐七昭和四十六年十二月九日，池波正太郎吃了卤白萝卜丝加葱花炒蛋、海带味噌汤和腌萝卜当午饭，晚餐则喝了四杯单份威士忌外加寿喜烧，没吃米饭。晚饭后，他坐下来开始写日记，这个习惯大概从七年前开始，不记别的，就写每天吃了些什么。比如说:昭和四十二年(1967年)十二月九日。“从今天起，银座大街的地面电车正式停驶了，这让我对东京都的施政之差感到深恶痛绝。午餐十二点:盐烤黄狮鱼配白萝卜泥、大葱味噌汤、腌菜、白米饭。晚餐六点:奶油酱鸡肉汉堡排、绿色沙拉、威士忌苏打两杯、黄狮鱼拌山药泥、白萝卜炖蛤蜊、白米饭。宵夜晚上十一点:更科产干荞麦面。”今天的宵夜还没吃呢，写着手稿的池波正太郎让妻子做了一份自家制鲔鱼盖饭，笃悠悠地边吃边构思小说的情节。而妻子端来宵夜之后，只淡淡留下“睡眠是我人生最大的乐趣”就匆匆回到卧室了。作为小说家和剧作家的池波，就是这么爱吃。他笔下的故事主要都是以江户时代为舞台的武士传奇，分为三大系列《鬼平犯科帐》、《剑客商贾》和《藤枝梅安》。有人评说，池波的作品妙就妙在不写大局，而是具体地描写生活在那个时代的日常，特别是描写吃的部分，尤其生动。或者自炊，或者外食，以及各种卖食物的小贩。池波自己也说:“我只要写到木匠或蔬菜摊小贩的时候就会变得特别饶舌，饭后小酌的酒量也会增加。”是以除了这三大系列的经典小说，池波还写了《鬼平料理帐》、《剑客生涯菜刀历》和《梅安料理历》，把纵情写吃的文字全部编纂到一起，让爱历史小说也爱美食的读者更爽利地大快朵颐。池波爱吃来自于母亲和外祖父的遗传。外祖父今井教三虽只是个普通工匠，却信奉既要拼命工作又要好生吃喝的信条，一有闲钱就带外孙正太郎出去吃喝。夏天的清晨，要去上野的不忍池赏莲花，然后去一家叫“油豆腐”的店吃早餐。如果经济情况再好一点的话，就可以去吃浅草“中清”的天妇罗或者“金田”的串烧鸡肉，寿司的话，则必去“美家古”。外祖父大概在池波十一二岁时过世，但池波在成年后依然会经常去这些童年时带给他回忆和美味的店，“是心中对那些遥远日子的怀念所驱使”。其中有间名叫“前川”的鳗鱼店，池波最为常去，因为不善饮酒的外祖父只有在那家店吃烤鳗鱼的时候才会在餐前浅酌一下，当时的池波虽还是个孩子，却也可以陪外祖父喝两杯了。但说到真心喜欢的食物，1923年出生的池波却情有独钟简单大块的炸猪排，在他的记忆中，童年最开心的事情莫过于母亲从百货商店买来现成的炸猪排热一热给他当晚饭，在成为作家之后，池波也经常让妻子去肉店买炸好的成品回来，再自己加上其他的配菜做成炸猪排盖饭，一边吃一边写稿。对于为何不在家中自制炸猪排，池波的理论是:“听起来是个简单的料理，但在家里做做看就会发现，唔，果然还是不一样，这其实是道需要高超技巧的料理。炸猪排这个东西，还是要交给专业的调理设备做比较妥当。”池波最喜欢的炸猪排店是银座三丁目的“炼瓦亭”和本店设在目黑的“豚喜”，据说在他年轻的时候，可以一口气吃掉三份“炼瓦亭”独家的大到会溢出盘子的大份炸猪排。“豚喜”的炸猪排则偏和风，配合着手工特制的浓稠酱汁，这里的猪排会比“炼瓦亭”的稍微厚一些。一写到最爱的炸猪排，池波的笔触立刻变得深情得不行:“用刀切开金黄色炸猪排的瞬间，酥脆的外壳也应声而开，当下内心的喜悦真是笔墨难以形容。我个人喜欢的吃法是先在炸猪排上淋上厚厚的一层蚝油酱汁后，配着白饭和另外加点的高丽菜丝一起入口，饮料则配上两杯威士忌苏打水，这样就已经是不得了的好滋味了。”另一种池波特别喜爱的食物，则是荞麦面。他说自己一个人走在街上突然想要喝酒的时候，一定会选在荞麦面店里。东京的各家荞麦面，池波都熟悉得很，常去的则是浅草的“并木薮”、神田的“松屋”、浜町的“薮”和室町的“砂场”。池波吃荞麦面很讲究，喜欢店家把荞麦面盛在附盖的小木盒里，木盒底下是炭火匣，吃的时候先要将海苔放进炭火匣中稍微烤一下，完完全全承袭古风，吃起来也非常美味。他推荐的浜町的薮荞麦，最适合在冷冽的寒意中走进去，吃大葱鸭肉荞麦面配酒一巡。而“松屋”则
有别处吃不到的“酒揉荞麦”，这启发了池波在他的某篇小说中特别安排了吃荞麦面的段落:“大石内藏助想起他当初刚成为将军重臣时，吃到的荞麦面又粗又黑，必须先用筷子掐断才能入口。但现在江户市内连清蒸切荞麦这种花哨的东西都有。做法听说是先把荞麦面用热水烫过之后，放进蒸笼里蒸熟，最后蘸上有柚子清香的酱汁一起吃„„内藏助心想，在冬天吃这个可真对味啊，边豪气地吃起面来。”正因为池波对荞麦面店的偏爱，也让他在短篇小说《大年初四的客人》中，借荞麦面店年迈的老板之口写出了自己的心声:“人心和食物的紧密相连，是无法用理智加以说明的。”
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