教学主任签字：
年 月 日
学部部长签字：
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教务科长签字：
年 月 日
班 级：________________ 姓 名：___________________ 学 号：_________________
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广州华立科技职业学院
2011学年第二学期期末考试卷
科目： 成本核算 （A卷）
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
号
一
二
三
四
五
六
七
八
总分
评卷人
评卷得分
一、填空题(本大题共7小题，每空1分，共23分)请将正确
答案
八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案
填写在答题卡上。
得分
1.成本核算的目的是 、
2.精确的计算饮食产品的 和 是成本核算的核心。
3.食品成本三要素包括 、 、
4.净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为___________ 、__________、 _________
5原材料领料单的内容有__________、 ___________、 _________ _________ 、_________、 _______、 _________ 、___________
6厨房成本管理的基本制度有__________ 、______________ __________
7.净料成本包括两个因素是净料的 和净料的
班 级：________________ 姓 名：___________________ 学 号：_________________
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二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 请将正确答案填写在答题卡上。
得分
( )1.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为( )
A一料多档 B一料一档 C半制品 D熟制品
( )2.某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为( )
A 70% B 30% C 50% D60%
( )3.成本核算的目的是提高企业的( )
A成本管理 B成本核算 C经济效益 D管理水平
( )4.调料品的估算方法有容器估量法,体积估量法和( )
A测算法 B规格比照法 C核算法 D称量法
( )5.精确地计算饮食产品的单位成本和( )是成本核算的核心
A总成本 B成本 C单位成本 D直接成本
（ ）6.净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越_____
A高 B低 C不变
( ) 7.批量产品成本计算采用( )方法
A先总后分 B先分后总 C分类法( )
（ ）8 影响净料率高低的因素除了受季节产地和原料规格
A净料单位成本 B 毛料单价 C 净料加工水平 D净重
( )9 销售毛利率是毛利占（ ）的百分比。
A销售价格 B成本 C单位成本 D净重
（ ）10成本毛利率是（ ）占产品成本的比例。
A销售价格 B成本 C单位成本 D毛利
三、判断题（本大题共7小题，每题1分，共7分) 请将正确答案填写在答题卡上。
得分
( )1成本的高低与企业的竞争无关
( )2产品的价格是原料成本与毛利的和
( )3餐饮成本是餐饮产品销售价格减去利润的所有支出
( )4成本核算为合理制定餐饮食品的销售价格打下基础
( )5控制成本,降低价格,提交企业的经济效益是成本核算的核心
( )6狭义的餐饮成本包括原材料成本,工资,水电,燃料费用
( )7宴席的成本=宴席售价×（1+销售毛利率）
四、名词解释（本大题共4小题，每题4分，共16分）请将正确答案填写在答题卡上。
得分
1.综合毛利率：
2.单位成本：
3.净料：
4.净料率：
五、计算题（本大题共6小题，第一题4分，余每题6分，共34分）请将正确答案填写在答题卡上。
得分
1.某厨房购香菇6千克,涨法后得水发香菇18千克,求其涨发率是多少?
2芥菜进货单价1.20元/千克，芥菜的净料率为40%，试求600克的净芥菜的成本是多少？
3香菇菜心一盘，其用料如下：香菇100克 干香菇88元/千克 涨发率400% 净菜心200克，菜心进货单价1.4元/千克，净料率35%，调味品成本为0.48元。试求这盘香菇菜心的成本是多少？
4青辣椒3.2千克,加工清洗后得到净青椒2.4千克,求净料率是多少?若青辣椒进价1.60元/千克,试求300克的净青椒成本是多少?
5已知一份大盘鸡的销售价格是38.6元，销售毛利率为45%，试求这份菜肴的成本是多少？
6某顾客预定中档宴席一桌，售价680元（酒水另计），试计算该宴席的成本和各类菜点的成本。（假定该宴席的销售毛利率为50%，设冷菜成本占12%、热菜占30%、大菜占45%、点心和水果占13%）
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